Alt om boghvede: hvad det er, og hvor det kommer fra, oprindelseshistorie og kvalitetsvurdering

Boghvede er en populær korn, der anses for at være en af ​​de sundeste. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere det i kosten for forskellige sundhedsproblemer, herunder fedme. Oprindelsen og historien om udseendet af boghvede i Rus er interessant: nu ved få mennesker, at for flere hundrede år siden havde slaverne ingen idé om det.

Alt om boghvede

Boghvede er en kornsort fremstillet ved at dyrke almindelig boghvede (spiselig eller frø). Dette er en kornafgrøde, hvis frø bruges som mad ikke kun til mennesker, men også til dyr.

Boghvedekorn bruges til at forberede et stort antal retter: grød, supper, bagværk.

Reference. Boghvede - en honningplante, hvorfra biavlere får honning under rigelig blomstring.

Graden af ​​forarbejdning påvirker markant farven på boghvede. Den kan enten være grøn, ikke varmebehandlet eller lysebrun og sort afhængig af stegegraden.

Boghvedes historie

Allerede i det 10. århundrede. Boghvede grød blev en af ​​de mest elskede blandt slaverne. På grund af dets utiltrækkende udseende kaldte aristokrater det nedsættende for "sort grød" og betragtede det i meget lang tid kun som mad for almindelige mennesker.

Hvor kom det fra?

Oprindeligt (mere end 5 tusind år siden) voksede kulturen kun i Himalayas højland. Boghvede er hjemmehørende i det nordlige Indien og Nepal. På disse steder er der stadig vilde krat af denne plante.

Boghvede spredte sig gradvist over hele verden og dukkede op i det 15. århundrede. f.Kr e. i Kina, Japan og Korea og senere i Centralasien, Mellemøsten og Kaukasus. Langt senere lærte de om det i europæiske lande. Formentlig blev kulturen bragt dertil under den tatarisk-mongolske invasion.

I dag forbruges det mest af indbyggere i Rusland og CIS-landene. I udlandet bruges boghvede oftere som fødevaretilsætningsstof i bagning.

Hvor kom navnet fra

Hjemme kaldes boghvede "sort ris", i nogle europæiske lande (Portugal, Spanien, Belgien og Frankrig) - "arabisk korn", i Italien og Tyskland - "tyrkisk" eller "hedensk korn".

I Grækenland kaldes dette korn "sort hvede". I andre europæiske lande kaldes det "bøgehvede" på grund af kornets lighed i form med bøgenødder.

Under navnene "boghvede" eller "boghvede" er det kun kendt i Rusland og CIS-landene. Dette navn kom, ifølge en version, fra navnet på eksportlandet, siden de første leverancer til Rus' i det 7. århundrede. var fra Grækenland. Ifølge historikeren V.V. Pokhlebkin blev denne plante kun dyrket i mange år af græske munke i klostre.

Hvornår dukkede det op

Den første officielle information om boghvede blev opdaget i den gamle kronik "The Tale of Igor's Campaign", som blev skrevet i slutningen af ​​det 12. århundrede. Arkæologiske udgravninger, hvor der blev fundet retter med korn, tyder dog på, at de dukkede op i det 3.–1. århundrede. f.Kr e.

Efterhånden som landbruget udviklede sig i det gamle Rusland, steg boghvedes popularitet. Altså allerede i det 15. århundrede. det begyndte at blive dyrket over store arealer, og i det 17. århundrede. Kornet blev betragtet som landets nationalret.

Samtidig begyndte boghvede at blive brugt ikke kun til korn, men også i folkemedicin og biavl. Honning fra denne plante betragtes som en af ​​de mest nyttige.

Industriel forarbejdning af boghvede

I øjeblikket tilberedes ikke kun grød, men også andre retter af boghvedekorn. Til bagning bruges boghvedemel, som blandes med hvedemel for at øge viskositeten. Kornprodukter er inkluderet i børne- og diætmenuerne.

Sorter af korn:

• kerne — fuldkorn, hvor kun den ydre skal fjernes under forarbejdningen;
• Færdig (avner) - hakket korn med skallerne fjernet;
• Smolensk boghvede - fint knuste kerner.

Kornforarbejdning foregår i flere faser:

1. Maskinrengøring. Bruges til at fjerne mineralske urenheder.
2. Dampende. For at sikre, at skallen let adskilles, dampes kornet i 1 time ved +130°C og et tryk på 0,3 MPa.
3. Peeling og adskillelse. Råvarerne renses for skaller og opdeles i 8 fraktioner.
4. Stegning. Den varme luft udtørrer kornet, som derved bliver brunt.
5. Fjernelse af dårligt rensede kerner af lav kvalitet.
6. Pakning. Efter alle aktiviteterne pakkes kornene i poser afhængig af sorten og sendt til implementering.

For at forberede boghvedemel bruges korn, der har gennemgået alle faser af forarbejdningen. Med hensyn til kvalitet og smag er det meget forskelligt fra hvede: farven på boghvedemel er gråbrun, smagen er let bitter. Det bruges til at lave bagværk med lavt glutenindhold.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Organoleptisk (vare) vurdering af kvaliteten af ​​boghvede udføres i henhold til 3 kriterier: farve, smag og lugt.Denne undersøgelse blev udført i laboratoriet i afdelingen for råvareforskning og ekspertise i fødevarer fra det russiske universitet for samarbejde i Vladikavkaz.

Til evalueringen brugte vi boghvede fra de mest populære producenter i Rusland: Makfa, National og Uvelka.

For mørke brune nuancer fundet i korn produceret af National og Makfa indikerer, at forarbejdningsteknologien blev overtrådt. For at skjule dette blev prøverne dampet under hårde forhold. Herefter fik kornet en for mørk, ensartet farve, som ikke er typisk for korn af høj kvalitet.

Indpakningen af ​​prøven fra den nationale producent angiver en tilberedningstid på 7 minutter. Dette korn har gennemgået et strengt dampningsregime. En sådan behandling ødelægger et stort antal vitaminer og forstyrrer protein-kulhydratkomplekset.

Vigtig! Boghvede skal koge i 25 minutter. De resterende 2 prøver opfylder dette kriterium - "Makfa" og "Uvelka".

Ifølge GOST opfylder boghvede af god kvalitet, afhængigt af sorten, følgende kriterier:

• farve fra creme med en gullig eller grønlig farvetone til brun;
• naturlig lugt uden muggenhed eller mug;
• smag uden syre eller bitterhed.

Konklusion

Boghvede er en af ​​de mest værdifulde kornsorter med en rig historie. Et stort antal retter tilberedes af det og bruges i diæternæring til behandling af mange sygdomme og vægttab. For at korn kun kan give kroppen fordele, er det vigtigt at købe dem fra pålidelige producenter og være opmærksom på farve, smag og lugt.