Hvad er forskellen mellem grøn boghvede og almindelig boghvede, hvilken er sundere?

Hvordan adskiller grøn boghvede sig fra almindelig boghvede? Dette spørgsmål stilles af folk, der kun er fortrolige med brune korn. De gavnlige og helbredende egenskaber ved grøn boghvede har gjort det til en favoritmad for sunde spiseentusiaster. Denne her er lækker diætprodukt Det har stor næringsværdi, men er også lavt i kalorier.

Lad os se på forskellene mellem grøn og brun boghvede og finde ud af, hvilken der er sundere.

Hvad er grøn boghvede

Både brun og grøn boghvede er værdifulde kornafgrøder, frøboghvede. Hvorfor er den ene boghvede brun og den anden grøn? Grøn er en ubearbejdet lys kerne med en grønlig farvetone. Dette er den naturlige farve af boghvede. Under produktionen renses korn uden varmebehandling. Som følge af termisk eksponering bliver kornene brune.

Tidligere blev boghvede kun stegt. Den hydrotermiske metode bruges nu: kernerne behandles med damp og tørres derefter. Brune kerner koger hurtigere. Men derhjemme kan du kun spire grønne korn. Den brune spirer ikke.

Det er svært at finde uskallet boghvede på butikshylderne. Det allerede rensede produkt kommer til salg. Hvis du tror, ​​at premium boghvede kun er brun i farven, tager du fejl. Begge typer korn er førsteklasses.

Den ernæringsmæssige værdi

Grøn boghvede er en værdifuld kilde til mineraler, vitaminer og aminosyrer. Vegetarer får protein af det.

Korn er rig på fiber.Grøn boghvede er let fordøjelig og holder dig mæt i lang tid.

Mineralsammensætning, vitaminer, aminosyrer

Grøn boghvede indeholder:

• jern - 6,5 mg;
• calcium - 20,5 mg;
• kalium - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod - 3,2 mcg;
• zink - 1,9 mg;
• magnesium - 198 mg;
• natrium - 1,0 mg;
• fluorid - 22 mcg;
• kobber - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Mængden af ​​vitaminer pr. 100 g er også imponerende:

• B-vitaminer - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• nikotinsyre (PP) - 4,1 mg.

Korn indeholder et kompleks af tre essentielle aminosyrer for mennesker: leucin, isoleucin og valin.

Vigtig! Aminosyremangel fører til svækket hukommelse, mentale evner og nedsat immunitet.

Det er netop på grund af den rekordstore mængde af mineraler, vitaminer og aminosyrer i dens sammensætning, at boghvede kaldes dronningen af ​​korn.

Kalorieindhold, BJU, glykæmisk indeks

Kalorieindholdet i en grøn kerne er lavere end i en brun: henholdsvis 310 kcal og 335 kcal.

Med hensyn til proteinindhold pr. 100 g produkt er grøn brun overlegen: henholdsvis 14 g og 12 g. Fedtindholdet er omtrent det samme - 2 g og 3 g, kulhydrater - 60 g og 64 g.

Vigtig! Hverken brune eller grønne korn indeholder gluten eller kolesterol.

Ifølge det glykæmiske indeks taber brun boghvede til grøn boghvede. Det glykæmiske indeks er en indikator for kulhydraters effekt på ændringer i blodsukkerniveauet. Kulhydrater med et glykæmisk indeks på 55 eller lavere optages langsommere af kroppen og forårsager en mindre, langsommere stigning i blodsukkeret.

Hvis du ofte indtager fødevarer med et højt glykæmisk indeks, forstyrres din krops stofskifteprocesser. Dette fører til overvægt. Vi får meget energi fra kulhydrater.Kulhydrater opdeles i hurtig og langsom. Førstnævnte har et højt glykæmisk indeks, sidstnævnte - lavt.

Det glykæmiske indeks for grønne kornsorter er 50 enheder, brune – 60. Begge typer er klassificeret som langsomme kulhydrater. Men det glykæmiske indeks gør førstnævnte mere velegnet til diæternæring.

Hvilken boghvede er sundere - grøn eller almindelig?

Fordelene og skaderne ved boghvede er et vigtigt spørgsmål for tilhængere af en sund kost. Den brune kerne er ringere end den grønne i mængden af ​​næringsstoffer. Den indeholder vitaminer, mikroelementer og aminosyrer, men i en mindre sammensætning end i uforarbejdede korn. Som følge af varmebehandling går en væsentlig del tabt nyttige stoffer, nødvendigt for en person, men smag forbedres.

Reference. Ved varmebehandling dør skadelige mikroorganismer, og produktets holdbarhed øges.

Boghvede indeholder rutin (P-vitamin). Dette er et stof, der forbedrer blodets bevægelse. Den vigtigste "holder" af vitamin P er kornskallen. Den indeholder 17 gange mere rutine end inde i kernen. Det er denne, der farver boghvedekornet grønt. Ved varmebehandling ødelægges rutin. Kun dets minimale indhold forbliver inde i kernen. Det høje indhold af rutin er et andet argument til fordel for grøn boghvede.

Grønne kerner kaldes et kost- og sundt produkt. Denne korn er let fordøjelig og har forebyggende, genoprettende og rensende egenskaber.

Dens regelmæssige (2-3 gange om ugen) brug:

• forbedrer blodcirkulationen;
• har en gavnlig effekt på funktionen af ​​mave-tarmkanalen, fjerner toksiner og affald;
• har en positiv effekt på stofskiftet;
• styrker immunsystemet;
• regulerer kolesterol- og blodsukkerniveauer;
• normaliserer blodtrykket;
• forebygger kræft;
• forbedrer tilstanden af ​​hår og negle;
• hjælper med behandling af acne;
• normaliserer vægten;
• forhindrer udvikling af senil sklerose og hjerteproblemer;
• forbedrer nervesystemets funktion.

Grøn boghvede er rig på fibre. 100 g af denne korn indeholder 10%. Det er 1,5-2 gange mere end i hirse, havre, ris og perlebyg!

Vigtig! Fiber fjerner kolesterol fra kroppen og mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Den eneste kontraindikation for at indtage begge typer korn er individuel intolerance.

Sådan tilberedes grøn boghvede korrekt

Spiret og rå boghvede er mest nyttigt, men oftest spises det kogt.

Funktioner ved at koge og spise råt

Kogt boghvede er lækkert med smør og vegetabilsk olie. Den tilsættes den færdige grød inden den spises.

For at tilberede kogt boghvede:

1. Fyld kornene med vand (1:2).
2. Bring i kog.
3. Fjern fra komfuret og kontroller, at låget er tæt lukket.
4. Om 30 minutter er boghvedegrød klar. Jo mindre det er kogt, jo mere nyttigt forbliver det.

At forberede boghvede til rå forbrug tager ikke meget tid:

1. Om aftenen hældes varmt vand over kornet.
2. Dæk med en tallerken og lad natten over.

Om morgenen modtager du smuldrende, velsmagende grød uden varmebehandling. En anden opskriftsmulighed: om aftenen skal du fylde kernen med kefir 0,5% eller 1% fedt.

Mal rå boghvede i en kaffekværn. Tilføj det resulterende pulver til smoothies, pandekage og pandekagedej. Hakket korn er godt til at lave boghvedesuppe med. Det er nyttigt til forværring af gastrointestinale sygdomme, når grundigt knust eller pureret mad er påkrævet.

Boghvede nudler (nihonsoba) er en nationalret i Japan.Dens farve er brun-grå.

For at forberede nihonsoba:

1. Bland boghvedemel med hvedemel.
2. Tilsæt salt og vand.
3. Rul dejen tyndt ud og skær i smalle strimler.
4. Tilsæt det vand, som boghvede nudlerne blev kogt i, til saucen eller drik efter spisning. Boghvede bouillon er også rig på næringsstoffer.

Spiring

Spiringsmetoden uden brug af en gazepude inkluderer følgende trin:

1. Skyl kornene.
2. Læg i blød i 40 minutter i andet vand end postevand. I løbet af denne tid vil kornet være tilstrækkeligt mættet med vand.
3. Dræn grundigt og dæk med låg. Brug ikke en metalbeholder til spiring.
4. Lad stå i 14-24 timer. Skyl før spisning.

Spiring af korn ved hjælp af en gazeserviet er en arbejdskrævende metode, men for mange elskere af sund mad er den mere velkendt:

1. Skyl kernen.
2. Læg kornene på et gasbind og derefter i et dørslag.
3. Dæk toppen med yderligere tre lag gaze og hæld rindende renset vand ovenpå. Sørg for, at den er glaseret godt.
4. Stil dørslaget et mørkt sted i 8 timer. I løbet af denne tid vil spirerne klækkes.
5. Fugt derefter servietten igen. Lad spirerne stå i yderligere 6 timer under samme forhold.
6. Fjern den spirede boghvede fra gazen. Skyl grundigt.

Spiret boghvede tilsættes til enhver salat eller spises som en selvstændig ret.

Læs også:

Instruktioner til købere: hvordan man vælger boghvede korrekt.

De utrolige fordele ved boghvedeskaller i haven.

Hvad mangler kroppen, hvis du konstant har lyst til boghvede?

Konklusion

Hvilken farve af boghvede er sundere? Svaret er klart: grøn. "Live" korn, der let spirer derhjemme, har en høj næringsværdi. Og alt takket være manglen på varmebehandling.Grøn boghvede kaldes kornernes dronning. Dette er et yndlingsprodukt af folk, der følger en sund kost. Spis boghvede med fornøjelse!