Gør dig klar til vinteren: hvordan man fryser bønner, mens de bevarer deres gavnlige egenskaber, og hvad man skal lave mad fra dem senere

Hjemmelavede præparater giver dig mulighed for at spare penge og give ejere sunde og højkvalitetsprodukter til den kolde årstid. Alle sorter af bønner indeholder vitamin B, C og T, kulhydrater, letfordøjeligt protein, calcium og jern. Imidlertid er ikke hver af dem egnet til at forberede præparater. Derfor før fryse bønner til vinteren, er det vigtigt at studere alle nuancer og funktioner ved at arbejde med dette produkt.

Udvælgelse og tilberedning af bælgfrugter

Grønne bønner adskiller sig fra vegetabilske bønner ved, at der ikke er noget hårdt lag i deres struktur. Unge bælg er velegnede til at lave supper, salater, gryderetter og tilbehør uden at skulle fjerne frøene fra bælgerne.

Vigtig! Hvis du samler bælgerne rettidigt, behøver de ikke at blive udsat for langvarig kogning og vil have en delikat smag.

Du kan fryse bønner i forskellige farver. Som regel sælges grønne frugter i butikkerne, men hvide, gule, lilla og røde kan dyrkes i landet og koges. Derudover kan de, når de skæres, have forskellige former:

• flad;
• cylindrisk.

Reference. Ofte vælges runde bælg til frysning, idet de tænker, at de er meget saftigere og blødere. Deres form påvirker dog ikke kvaliteten efter frysning.

Frys evt grønne bønner til vinterperioden bør du foretrække følgende sorter:

• Smørkonge;
• Fakir;
• Kran;
• Maske;
• Sonesta.

Til efterfølgende frysning fjernes bælgene fra buskene regelmæssigt: de skal plukkes på et tidspunkt, hvor huden stadig er tynd, og frøene er små. Bælge klar til frysning ser ud som på billedet.

Ved sortering af råvarer til indkøb skal du:

• fjern frugter, der har mekaniske skader eller pletter;
• desinficer dem: blød dem i en svag opløsning af bagepulver og skyl i rindende vand;
• læg bælgene på en sigte og tør på et klæde;
• trim enderne på begge sider.

En sådan forarbejdning eliminerer muligheden for fordærv af produktet og øger produktets ernæringsmæssige værdi.

Funktioner af asparges sorter

Følgende sorter af grønne bønner skelnes:

1. Royal lilla bælg.
2. Gylden nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparges.
6. Vinder.
7. Hjortekonge.
8. Paloma scuba.

Varietyegenskaber af grønne bønnefrugter påvirker deres brug:

• kødfulde bælg er bedre egnet til konservering;
• tynde er mere velegnede til brug i gryderetter, supper og salater.

Fuldt modne frø af aspargessorter spises, men i modsætning til almindelige bælgfrugter er deres skal mere ru, så de kræver langvarig iblødsætning og langvarig kogning. I lighed med den almindelige sort dyrkes aspargessorten i busk-, semi-klatrende og klatrende former og er lav vedligeholdelse, så den findes ofte i køkkenhaver og drivhuse.

Sådan fryser du grønne bønner

Til frysning skal du vælge grønne bønner, der allerede har nået den nødvendige modenhed. Bælgen skal være tæt og elastisk; hvis du prøver at bøje den, vil den knække. Indeni er frugtkødet synligt ved pausen; hvis frø er synlige, skal de være små i størrelse, omtrent på størrelse med et riskorn.

Selve frøstandene skal selvfølgelig ikke have pletter, skader mv. Det sker, at almindelige bønner, der ikke er modne, videregives som aspargesbønner. Dette er let at forstå: du skal bryde bælgen i to dele, og hvis der er en fibertråd på siden, betyder det, at dette er en almindelig bønne.

Før du fryser grønne bønner, skal du forberede: skyl, tør og trim halerne på begge sider. Bælgerne skæres derefter i stykker af enhver størrelse. Du kan fryse det hele - det kommer helt an på din smag og dine ønsker.

Universal frysemetode

Takket være blanchering bliver bælgerne bløde, mens de bevarer deres gavnlige egenskaber, smag og farve. Det er nemt nok at optø sådan et præparat - og du kan straks tilberede en salat eller andre grøntsagsretter, der ikke involverer varmebehandling.

Madlavningstrin:

1. Hæld 3 liter vand i en stor gryde, vent til det koger og læg bælgerne der.
2. Kog dem i kogende vand i tre minutter.
3. Efter tid drænes vandet, og bælgerne overføres til en beholder med isvand.
4. Efter tre minutter lægges bælgene ud på et rent klæde og tørres.
5. Herefter skal du lægge bønnerne i en beholder og lægge dem i fryseren.

Grundlæggende finesser

Når du fryser bønner, er det vigtigt at overveje følgende nuancer:

• Det er nødvendigt at placere emnet i poser eller beholdere så hurtigt som muligt, så bønnerne ikke begynder at tø;
• Reducer ikke varmen, ellers vil tilberedningsteknologien blive forstyrret;
• Det er tilladt at bruge koldt vand i stedet for is. Brug af is er dog en mere velegnet metode.

Læs også:

Sådan dyrker du lækre grønne bønner på landet.

Sådan dyrker du sorte bønner i din have og tilbereder dem korrekt.

Hvad er fordelene ved grønne bønner, hvordan man dyrker og tilbereder dem korrekt.

Frysning af andre typer bønner

Den korrekte teknologi til frysning af bønner giver dig mulighed for at opnå et produkt af høj kvalitet, som efterfølgende vil blive brugt til tilberedning af forskellige retter.

Rød

Modne bønner indeholder mere protein end unge bælg, men det gør dem lidt sværere at fryse.

Reference. Dette præparat er velegnet til tilberedning af puréer og forretter.

Rødmodnede bønner kan fryses enten rå (forudblødt) eller koges, indtil de er møre.

Kogte frosne bønnefrø skal optøs i køleskabet, så iskrystaller ikke beskadiger deres sarte struktur.

Kogt

For at bevare deres gavnlige egenskaber er det bedre at lægge bønner i blød i stedet for at koge dem. Det er nødvendigt at suge i koldt vand i en dag, mens det med jævne mellemrum udskiftes med frisk vand.

Denne procedure ser sådan ud trin for trin:

1. Efter høst renser vi bønnerne fra bælgbladene, skyller og blødgør i 12 timer i vand ved stuetemperatur.
2. Skift vandet og stil frøene i køleskabet i to dage. På dette tidspunkt vil frugterne stige i størrelse, og i fremtiden vil de være meget lettere at behandle termisk.
3. Kom bønnerne i en gryde, tilsæt vand og lad dem simre ved svag varme, indtil de er møre.
4. Si gennem et dørslag og lad det tørre lidt.
5. Læg frugterne i beholdere og frys.

Reference. Hvis du planlægger at bruge produktet i form af en puré, kan du mose frugterne og lægge produktet i portionsposer eller små beholdere til frysning.

Rå

Den nemmeste metode er at fryse rå grønne bønner. I fremtiden vil en sådan forberedelse være en fremragende tilføjelse til supper, kødretter eller grøntsagsgryderetter.

Denne fryseteknik kræver flere trin:

1. Tilbered bønnerne ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.
2. Læg bælgerne på en stor flad tallerken. På dette tidspunkt skal de være helt tørre og skåret (om nødvendigt).
3. I denne form stilles de i fryseren i 4-5 timer.
4. Fjern dem på en tallerken og overfør bælgerne til beholdere eller plastikposer til senere opbevaring.

Dåse

Bælgfrugter fryser godt, så du nemt kan udsætte færdiglavede dåsebønner for denne procedure:

1. Den kan fryses enten flad eller i form af en paté eller færdiglavet dressing til forretter.
2. Afhængigt af den valgte metode skal du male den med en blender til en homogen masse eller forberede en beholder med bønner i en tomat.
3. Læg produktet klar til frysning i en beholder, luk den og stil den i fryseren.

Vigtig! Sørg for at efterlade mærker på produkterne med dato for frysning.

Bønnepuré bør ikke tøs op i varmt vand eller i mikrobølgeovnen. Beholderen skal placeres i en bakke og stå i køleskabet natten over.

Sådan opbevarer du frosne fødevarer

Frosne bønner kan ikke opbevares i mere end seks måneder. Det kan kun bruges efter denne periode under følgende forhold:

• i fryseafdelingen er temperaturen -18 grader eller lavere;
• arbejdsemnet blev afsluttet korrekt;
• emballagen er tilstrækkeligt forseglet;
• produktet blev ikke optøet under opbevaring.

Bælgene kan enten pakkes i specielle beholdere eller i poser til frysning. Det er mere bekvemt at pakke bønnepuré i portioner: så meget som nødvendigt til engangstilberedning af en ret, for ikke at optø hele det tilberedte produkt.

Sådan tilberedes frosne grønne bønner

Tilstedeværelsen af ​​et sådant præparat gør det muligt for husmoren at forberede en fuld skål eller sideskål inden for 20 minutter. Simpelthen kogte bønner passer lige så godt til kød, fisk og fjerkræ.

Madlavning og madlavning i en langsom komfur

Frosne grønne bønner skal koges i 5-7 minutter. I en dobbeltkedel vil processen tage længere tid – 12-15 minutter.

Reference. Til salaten koges bælgerne kun i tre minutter.

Frosne grønne bønner placeres normalt i en langsom komfur direkte fra fryseren. Den kan tilberedes med kød, svampe, fisk eller korn. Multicookeren giver dig mulighed for at koge, stuve, stege og endda bage mad - bønnebælg kan tilberedes i enhver tilstand, afhængigt af den ønskede ret.

Grønne bønnesuppe

Frosne grønne bønnesuppe kan for alvor konkurrere med din yndlingsborscht eller solyanka. Denne lette og tilfredsstillende suppe vil diversificere den sædvanlige menu med frisk og lys smag.

Ingredienser:

• frosne grønne bønner - 200 g;
• kartofler - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• olivenolie - 1 spsk. l.;
• hvidløg, krydderurter, salt og krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl og skær grøntsager: kartofler og løg i tern, gulerødder i tynde strimler.
2. Steg løg og gulerødder i olivenolie, indtil de er halvt kogte.
3. Til denne ret skal bælgerne ikke tøs op, de vil koge godt i suppen. For at forberede det er det bedre at vælge en pande med en tyk bund: hæld 1,5 liter koldt vand i den og smid de grønne bønner i. Sæt det på bålet for at koge.
4. Efter kogning tilsættes kartofler og koges møre.
5. Når kartoflerne er bløde nok tilsættes de stegte grøntsager, salt og krydderier.
6. Efter kogning reduceres varmen og lad det simre ved svag varme i en halv time.

Rassolnik med bønner og pickles

Denne suppe viser sig meget let og velsmagende. Ideel til varme somre.

Ingredienser:

• bønner - 100 g;
• kartofler – 2-3 stk. (stor);
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• tomat - 1 stk. (stor);
• syltede agurker - 200-300 g;
• agurk pickle - 3/4 kop;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• salt og krydderier - efter smag;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad – 2-3 stk.

Forberedelse:

1. Det er bedre at tage små bønner til suppe (enhver farve). Det er godt, hvis du har et lager af frosne bønner, der er blevet udblødt på forhånd. Ellers tager det 6-8 timer at sætte det i blød. Først herefter skal det koges. Der er ingen grund til at dræne vandet efter kogning - dette er grundlaget for den fremtidige suppe.
2. Mens bønnerne koger, skal du forberede grøntsagerne: skræl og skær kartoflerne i små tern, riv gulerødderne på et mellemstort rivejern, hak løg og tomat i tern.
3. Steg løg, tomat og gulerødder lidt i vegetabilsk olie.
4. Når de er blevet bløde, tilsæt de hakkede pickles og lad dem simre under låg i flere minutter.
5. Tilsæt kogende vand til vandet fra bønnerne og bring det i kog.
6. Efter kogning tilsættes kartoflerne, kog i 10-15 minutter og tilsæt bønnerne.
7. Tilsæt grøntsagsdressing og saltlage.
8. Tilsæt salt, krydderier og laurbærblad efter smag og kog i 5-7 minutter.

Frossen salat med grønne bønner

Du kan hurtigt lave en let og velsmagende salat af grønne bønner.

Ingredienser:

• grønne bønner - 400 g;
• sesam - 1 spsk. l.;
• sojasovs - 2 spsk. l.;
• flydende honning - 1 spsk. l.;
• havsalt, sort peber - efter smag;
• olivenolie - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Tilsæt olie til en opvarmet stegepande og tilsæt bønner. Steg bælgene ved middel varme i 5-7 minutter.Hvis bønnerne var frosne, dæk gryden med låg og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, indtil de er kogte.
2. Overfør bælgerne til en salatskål, tilsæt sesamfrø, sojasovs, honning, salt og krydderier.
3. Rør og lad stå i fem minutter. Bagefter kan du servere salaten til bordet.

Stuvede bønner med kød i en langsom komfur

Til denne solide ret skal du bruge svine- eller oksekød.

Ingredienser:

• udbenet kød - 0,5 kg;
• grønne bønner - 0,5 kg;
• løg - 2 mellemstore hoveder;
• hvidløg - 3 fed;
• krydderier og olie;
• ketchup - 2 spsk. l.;
• vand - 150 ml.

Forberedelse:

1. Skær det vaskede kød i centimetertykke stykker og pisk hvert lag lidt.
2. Skær lagene i strimler.
3. Tilsæt lidt olie til multicooker-beholderen og lad den varme lidt op.
4. Tilsæt kød og steg indtil halvt gennemstegt.
5. Når kødet begynder at brune, tilsættes løget, hakket i store stykker. Steg i 10 minutter.
6. Tilsæt bønnebælg. Hvis bønnerne er frosne, kan du straks tilsætte ketchup eller tomat. Hvis du tilføjer friske bønner, tilsæt vand. Bland alle ingredienser og lad det simre i 20 minutter.
7. Tilsæt salt og krydderier, bland igen og lad det stå i 10 minutter i samme tilstand.
8. Når du er klar, tilsæt krydderurter og hvidløg og lad det simre i cirka 10 minutter.

Stuvede grønne bønner med grøntsager og krydderurter

Bønnebælg passer godt til krydderurter og grøntsager.

Ingredienser:

• bønner i bælg - 0,5 kg;
• svampe - 400 g;
• auberginer - 400 g;
• gulerødder - 100 g;
• løg - 100 g;
• hvidløg - efter smag;
• tomatpure - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Pil og skær champignonerne, læg dem i en stegepande og steg dem i olie.
2. Hak løg og gulerødder og tilsæt svampene.
3. For at fjerne bitterhed, skær auberginerne, tilsæt salt, lad stå i 15 minutter og skyl med varmt vand. Tilføj til løg og gulerødder.
4. Tilsæt grønne bønner og steg i 10 minutter.
5. Bland tomatpure med lidt vand og tilsæt til gryden. Lad det simre i 15 minutter.
6. Pres hvidløget gennem en presse og tilsæt krydderier.

Grønne bønner med gulerødder og hvidløg

Et universal tilbehør til kød- og fiskeretter.

Ingredienser:

• frosne grønne bønner - 400 g;
• frosne mini gulerødder - 200 g;
• granuleret hvidløg - 1/3 tsk;
• salt - efter smag;
• olivenolie - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kog grøntsagerne i saltet vand i fire minutter og afdryp dem i et dørslag.
2. Varm olie op i en stegepande, tilsæt grøntsager og tilsæt granuleret hvidløg. Steg til det er færdigt, rør af og til.
3. Tilsæt salt efter smag.

Denne ret skal serveres med det samme.

Konklusion

Vinterpræparater fra aspargesbønner er nemme at tilberede og efterfølgende bruge. Det er vigtigt at forberede bælgfrugterne korrekt: du skal kun efterlade tætte og hele bælg uden pletter eller skader.

Der er flere måder at fryse bønner på: Valget afhænger af, hvordan du planlægger at bruge dem i fremtiden. Fra sådanne præparater kan du forberede mange interessante salater, solide varme retter og tilbehør.