Sådan dyrker du sorte bønner på dit eget plot og forbereder den resulterende høst korrekt - de bedste opskrifter

Der er mere end firs varianter af bønner - blandt dem er der både dem, der kan bruges til kulinariske formål, og dem, der udfører en rent dekorativ funktion. Sorte bønner, som er både velsmagende og sunde, er i høj kurs rundt om i verden.

Det dukkede op i Rusland relativt for nylig, og dets unikke egenskaber er lidt kendt for en bred vifte af mennesker. Hvordan adskiller sorte bønner sig fra andre sorter? Hvad kan du lave mad med det, og hvordan gør du det korrekt? Vi vil besvare disse og andre spørgsmål i vores artikel.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af sorte bønner

Sorte bønner er overlegne i forhold til deres modstykker i mængden af ​​protein og grove fibre. Proteinerne i disse bønner indeholder næsten to dusin aminosyrer, hvilket gør dem lettere at fordøje af kroppen.

Fiber normaliserer fordøjelsessystemets funktion og understøtter intestinal mikroflora, hjælper med at reducere kolesterolniveauet og forhindrer udviklingen af ​​koronar hjertesygdom og myokardieinfarkt, og giver dig også mulighed for at føle dig mæt længere.

Det høje indhold af komplekse kulhydrater i denne bønne gør den til et produkt velegnet til brug med type 2-diabetes.

Det exceptionelle indhold af molybdæn, som er involveret i mange metaboliske processer, gør denne sort unik. Folinsyre, mangan og magnesium understøtter det kardiovaskulære system. B-vitaminer har en gavnlig effekt på nervesystemet, stabiliserer den følelsesmæssige baggrund.

Anthocyaniner, der er ansvarlige for den sorte farve af skallen, styrker blodkarrene og reducerer kapillær skrøbelighed, fremmer produktionen af ​​smørsyre i tarmene, som har en anti-inflammatorisk effekt.

Planteflavonoider har antioxidant, immunstimulerende, antivirale og antiinflammatoriske virkninger, binder frie radikaler, hvilket fører til for tidlig aldring af kroppen og forårsager alvorlige sygdomme i hjerte og blodkar.

Læs også:

Hvad er fordelene ved grønne bønner?

Sådan dyrker du bønner derhjemme: en trin-for-trin guide.

Hvordan bønner påvirker mandlige, kvindelige og børns kroppe.

Skader og kontraindikationer for brug

En relativ ulempe ved sorte bønner er den store mængde oligosaccharider, der bruges af tarmmikrofloraen til vitale funktioner. At spise bønner aktiverer mikrofloraen, hvilket øger gasdannelsen.

For at neutralisere denne effekt anbefales det at spise bælgfrugter oftere - fiber fjerner ugunstig mikroflora fra tarmene.

I lande, hvor kulturen med at tilberede bælgfrugter går århundreder tilbage, tilsættes krydderier til retter for at hjælpe kroppen med at klare fordøjelsen.

Interessant fakta. Avicenna anbefalede at kombinere dem med eddike og salt. I Indien og Mellemøsten bruges asafoetida til at stimulere fordøjelsesfunktioner.

Uden undtagelse indeholder alle plantearter lektiner, en type protein, der giver dem mulighed for at beskytte sig mod sygdomme og skadedyr. Bælgplanter indeholder phytohæmagglutinin, en type lektin, der er farlig i store mængder.

Den højeste koncentration af dette protein (20.000 til 70.000 enheder) findes i røde kidneybønner; rå eller underkogte korn kan føre til alvorlig madforgiftning.

Mængden af ​​phytohæmagglutinin i sorte bønner er meget lavere, og der er ikke registreret nogen tilfælde af forgiftning med denne sort. Det anbefales dog at varme bønnerne op, hvilket reducerer indholdet af dette protein med 100 gange.

Kontraindiceret til alle, der tidligere har oplevet allergiske reaktioner på planter fra bælgplantefamilien.

Kalorier og næringsværdi

100 g sorte bønner indeholder 8,86 g protein, 23,71 g kulhydrater, 0,54 g fedt, 8,70 g fiber og kalorieindhold - 132 kcal.

Andre nyttige stoffer værd at bemærke:

Hvordan vælger man og hvordan man laver sorte bønner?

Den er tilgængelig til salg i tør og dåseform hele året. Tør sælges normalt i emballage. Ved køb skal du sikre dig, at den ikke er beskadiget, og at der ikke er spor af insekter, fugt eller revner på kornene.

I madlavning værdsættes den søde smag af sorte bønner med et strejf af røgethed, i harmoni med grøntsager og kød.. Disse bønner passer godt sammen med krydderier, da de let absorberer smagen fra andre ingredienser i retten.

Mest populær i Latinamerika, brugt i Cajun- og kreolske opskrifter i det sydlige Louisiana, samt østindiske og Punjabi-køkken, gæret til at lave sauce i Asien.

Disse bønner koges længere end andre sorter - fra 1,5 til 3 timer.

Hvad man skal lave mad med sorte bønner: opskrifter

Så de mest populære opskrifter med sorte bønner.

Bønnepuré (eller a la hummus)

Ingredienser:

• 250 g sorte bønner;
• 1/2 tsk. asafoetida;
• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. sesam tahin pasta;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. citronsaft;
• 1/2 tsk. paprika;
• 1 tsk. spidskommen;
• 1 knivspids salt.

Forberedelse:

1. Udblød bønnerne i vand natten over. Kog efter anvisningen på pakken, dog ikke mindre end 90 minutter. Lad noget af det vand, hvori bønnerne er kogt, stå.
2. Kom de kogte bønner og de resterende ingredienser i en blenderskål og blend til en jævn masse. Hvis blandingen er for tør, tilsættes lidt vand, hvori bønnerne er kogt.
3. Serveres med fladbrød, pitabrød, pitabrød kombineret med løg, tomater og sød peber.

Reference. Tahini kan laves hjemme, og asafoetida kan dyrkes i din egen have.

Sort bønnesuppe med bacon, svesker og sherry

Ingredienser:

• 1,8 liter kødbouillon;
• 400 g tørre sorte bønner;
• 150 g magert bacon i ét stykke;
• 1 stort hvidt løg;
• 1 stor gulerod;
• 50 g udstenede svesker;
• 2 kviste timian;
• salt, friskkværnet sort peber;
• 200 g tynde skiver bacon, tør sherry og citronskal til servering.

Forberedelse:

1. Læg bønnerne i blød natten over. Skyl kornene, bring det i kog i en gryde med vand og kog ved middel varme i 15 minutter, dræn vandet fra og afdryp i et dørslag.
2. Hak bacon, løg og gulerødder i små tern og kom i en stor varmefast gryde sammen med bønner, svesker og timian.
3. Hæld bouillon i, sæt den over middel varme og bring det i kog. Luk låget og sæt i en ovn forvarmet til 150 grader i 4 timer.
4. I mellemtiden steger du baconskiver ved høj varme, indtil de er sprøde, og overfør kogt bacon til køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.
5. Smag den færdige suppe til med salt, peber og puré i en blender.
6. Hæld 1 tsk i tallerkener. sherry, hæld suppen, drys med skal og tilsæt stegt bacon. Kan serveres.

Reference. Sherry kan erstattes med forstærket tør hvidvin.

Kyllingesuppe med byg, majs og bønner

Ingredienser:

• 4 kyllingelår;
• 1 kop perlebyg;
• 800 g knuste tomater på dåse;
• 1 dåse (400 g) dåse sorte bønner;
• 1,5 kopper frosne majs;
• 1 mellemstor løg;
• 2 tsk. stødt spidskommen;
• 1 tsk. chili pulver;
• 1 tsk. tørret oregano.

At indsende:

• cheddar ost;
• creme fraiche;
• 8 grønne løg.

Forberedelse:

1. Udblød perlebyg i koldt vand i 4-6 timer, skyl og afdryp i et dørslag.
2. Hæld perlebyg i gryden, tilsæt kyllingelår, hæld 1,5 liter vand i og sæt ild. Bring det i kog, skum skummet af, tilsæt hakkede tomater og oregano, reducer varmen og lad det simre i 40 minutter.
3. Hak løget fint, kog med olivenolie, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt spidskommen og chili, fortsæt med at røre i yderligere 30 sekunder.
4. Når perlebyggen er klar, fjernes kyllingen fra suppen, kødet skilles fra benene og skæres i små stykker. Dræn bønnerne i et dørslag og skyl med koldt vand, tilsæt suppen sammen med majsen og fortsæt med at koge i 7-10 minutter. Kom kyllingen tilbage i suppen og rør rundt.
5. Hæld suppen i skåle, tilsæt cremefraiche og revet cheddar. Drys med grønne løg og server med det samme.

Sort bønnesuppe med boghvede

Ingredienser:

• 1 spsk. l. olivenolie;
• 330 g kogte eller dåse sorte bønner, skyllet med vand;
• 100 g løg;
• 60 g rød paprika;
• 3 fed hvidløg;
• ¼ kop boghvede;
• 1 tsk. stødt chilipeber;
• 2 kopper grøntsagsbouillon;
• 250 g gulerødder;
• 1 laurbærblad;
• 220 g frosne majs;
• 2 spsk. l. citronsaft;
• salt efter smag;
• Cayennepeber efter smag;
• grønt efter smag.

Forberedelse:

1. Varm olien op i en gryde med tyk bund, lad finthakket løg og peberfrugt simre i 5 minutter ved middel varme.
2. Tilsæt finthakket hvidløg, boghvede, chilipeber og lad det simre i yderligere 3 minutter.
3. Hæld bouillon i, tilsæt bønner, revne gulerødder, majs og laurbærblad.
4. Tilsæt 2 kopper vand, peber og salt, dæk med låg, bring i kog og kog indtil boghveden er klar (ca. 20 minutter).
5. I de sidste 3-5 minutter af madlavningen tilsættes krydderurter og citronsaft.
6. Server når den er klar.

Kyllingevinger i sort bønnesauce

Ingredienser:

• 500 g kyllingevinger;
• 1 spsk. l. hvidvinseddike;
• 2 stilke grønne løg;
• 1 spsk. l. soya sovs;
• 2 tsk. vegetabilsk olie.

Til saucen:

• 3 spsk. l. risvin eller tør sherry;
• 2 cm frisk ingefærrod;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. brunt sukker;
• 2 tsk. sesamolie;
• 50 ml kyllingebouillon;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 100 g sorte bønner;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Udblød bønnerne i vand natten over. Skyl og kog i rigeligt frisk vand i 2,5 time.
2. Skær vingerne i halve. Bland sojasovs og eddike i en skål.
3. Læg vingerne i marinaden, bland grundigt og lad dem stå ved stuetemperatur i 1 time.
4. Læg bønnerne i et dørslag og purér.
5. Pil og hak hvidløg og ingefærrod, kog i 1 minut med forvarmet 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
6. Tilsæt bønner, bouillon, vin, sojasovs og sukker, bring det i kog, reducer varmen og kog under omrøring i 3 minutter. Fjern fra varmen, hæld sesamolie i.
7. Vask de grønne løg, tør dem og skær dem i 4 cm lange stykker Varm olien op i en stor stegepande, steg vingerne ved høj varme i 5 minutter. Tilsæt grønne løg og steg i 1 minut mere.
8. Hæld 4-5 spsk. l. sauce, rør rundt.Reducer varmen og kog uden låg i 10 minutter under omrøring af og til.

Pastaskaller fyldt med sorte bønner og spinat

Ingredienser:

• 200 g store pastaskaller;
• 1,5 kopper kogte sorte bønner eller 1 dåse på dåse, skyllet med vand;
• 250-300 g hakket spinat, frisk eller frossen (optø først);
• 150 g finthakkede tomater, friske eller dåse;
• 4 fed finthakket hvidløg;
• 1 tsk. olivenolie;
• 1 til 1 ¼ kopper tomat spaghetti sauce, let saltet;
• 4 spsk. l. eller for at smage mozzarellaost eller anden hvid, letsmeltende ost.

Forberedelse:

1. I en stor stegepande varmes olivenolien op ved svag varme og hvidløg steges i 5 minutter, tomater tilsættes, salt og simre i yderligere 15 minutter.
2. Kværn bønnerne til en puré. Tilsæt spinat og bønner til tomater og lad det simre i 5 minutter.
3. Kog skallerne efter instruktionerne.
4. Forvarm ovnen til 175 grader.
5. Fordel bunden af ​​en ildfast fad jævnt med spaghetti sauce, behold ¼ kop.
6. Fyld skallerne med grøntsagsblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Dryp med den resterende tomatsauce og drys med ost.
8. Bag i 15-20 minutter, indtil osten er let gyldenbrun.

Fordelene ved sorte bønner i kosmetologi

Bønner bruges til at lave masker. Den høje mængde antioxidanter hjælper huden med at bevare fugten og forbedrer dens elasticitet.

Takket være dens antibakterielle egenskaber renser masken huden og nærer den også med vitaminer og mineraler.

For at forberede en maske derhjemme skal du male 1 kop kogte bønner i en blender, kombinere den resulterende frugtkød med olivenolie og citronsaft og påføre ansigtet.

Efter et kvarter, skyl med varmt vand og tør dit ansigt med tonic.

Brug i folkemedicin

Afhandlingerne fra det gamle Kina indikerede, at bønneskræl driver urin og galde, regulerer stofskiftet, lindrer lav surhedsgrad og behandler inflammatoriske leversygdomme.

Avicenna mente, at bønner var gode for brystet og lungerne. I mange århundreder er bønnemel blevet brugt til behandling af liggesår hos ældre og bleudslæt hos børn, eksem og forbrændinger. Bønneblade bruges i afkog som et vanddrivende middel til behandling af nefritis, diabetes, pancreatitis.

Det er blevet bemærket, at at inkludere bønner i kosten mindst en gang om ugen hjælper med at undgå dannelsen af ​​lever-, nyre-, fækal- og tandsten.

Plante bønner og forberede dem

Preto tilhører den almindelige bønneart (Phaseoluos vulgaris). Sørg for at lægge kornene i blød i 2-3 timer i varmt vand før plantning.

Plantet med korn eller frøplanter - alt efter hvor hurtigt der skal skud. Frøplantemetoden bruges i kølige klimaer til efterfølgende plantning i lukket jord. På et varmt sted vil korn i jorden spire hurtigere og slå rod bedre.

Til frøplanter skal du forberede beholdere med en tørve-humusblanding, lave huller 3-4 cm dybe og placere kornene i dem. Gryderne stilles et oplyst sted med en temperatur på 20-23 grader. Efter 15-20 dage er frøplanterne klar til plantning; de transplanteres i åben jord på 2-3 bladstadiet.

Plant på et sted beskyttet mod vinden. Når det bliver koldt, dækkes tidlige skud med non-woven materiale. Modne planter kan modstå kortvarig let frost. Spirerne er bakket op, når de når 15 cm i højden, og toppene bindes op, så de ikke klæber til naboplanter.

Bønner plantes ikke på deres oprindelige sted tidligere end efter 4 år.Til plantning skal du vælge neutral, løs, frugtbar, veldrænet jord.

2-3 dage før plantning graves jorden op og løsnes, den forberedte jord desinficeres med en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Sådan dyrkes sorte bønner udendørs

Denne sort er termofil, den optimale temperatur for plantevækst og udvikling: 20-25 grader. Hun har brug for mindst 6 timers intenst sollys. De plantes i åben jord, når truslen om forårsfrost er overstået, når temperaturen har været stabil i to uger ved 16 grader.

Det er nok at vande bønnerne rettidigt, periodisk luge og løsne dem regelmæssigt, forhindre dannelsen af ​​en tørret skorpe på jordens overflade og inspicere dem for skader fra sygdomme og skadedyr.

Dyrkning af bønner i et drivhus

Sorte bønner er en afskallet sort midt i sæsonen, der kræver cirka tre måneders varmt vejr for at modnes fuldt ud. At plante det i et drivhus er en god løsning til regioner med koldt klima.

Sorter af sorte bønner klatrer, de plantes som en komprimering til tomater eller peberfrugter med en hastighed på en bønnebusk pr. 3-4 planter af hovedafgrøden, med høje tomater endnu sjældnere.

De er bundet som agurker i en højde på 70-80 cm, sideskuddene fjernes, og alt højere er klemt over den første blomst. Det er vigtigt at sikre tilstrækkelig ventilation i drivhuset, da høj luftfugtighed kan give grå råd.

Regler for opbevaring af sorte bønner

Under industrielle forhold opbevares godt tørrede bønner i lufttætte beholdere i mørke, ventilerede områder i op til 12 måneder.Det er bedre at fordele bønner købt på forskellige tidspunkter i separate beholdere eller linnedposer, da de kan variere i tørhedsgraden.

Det samme princip bør følges, når du opbevarer din egen høst.

Vigtig. Retter lavet af sorte bønner kan opbevares i køleskabet i højst 3 dage.

Anmeldelser fra gartnere

Olga: "De præsenterede mig for sorte bønner. Jeg plantede den, nu er bælgene 9-10 centimeter lange, hvad skal jeg gøre med dem nu, hvor skal jeg bruge dem? Jeg venter, indtil de tørrer ud og putter dem så i suppe som bønner."

Irina: ”Køærten når at modne, hvis man kan rive busken op med rod inden det kolde vejr (jeg dyrkede den på en pæl) og lægge den i et drivhus for at modne f.eks. Jeg er blevet voksen. Meget afhænger af sorten; jeg dyrkede Preto-sorten. Graver du rødderne op, bliver det ikke værre. Jeg gravede ikke i, buskene stod der, indtil de tørrede ud. De tørrede ud i ret lang tid. Selv efter at alt løvet faldt af vinstokken, mistede frøstandene ikke turgor."

Catherine: ”Efter bønner, som dækker alt og alle, besluttede jeg i år kun at plante buskbønner. Af skrælningsvarianter blev der kun fundet tre sorter på vores marked: "Mavka", hvid (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", hvid med farvede pletter (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", rød (NK Elit) . De to første er meget små. Og svigermor fik nogle sorte bønner "til diabetikere", vi får se, hvad der vokser ud af det))).

Konklusion

Sorte bønner vinder stigende interesse blandt gartnere. Den kan dyrkes næsten overalt, selv på balkonen, hvis den er forsynet med sollys og en behagelig temperatur i tre måneder.

Alle sorter, inklusive dem med sorte korn, har gavnlige egenskaber.Hvilke bønner der skal plantes: asparges eller afskalning, busk eller klatrebønner er en smagssag. Du behøver bestemt ikke at fortryde det: det vil glæde dig med sine frugter og dekorative egenskaber.