Kan man spise løg, hvis man har diabetes?

For mennesker med diabetes er det vigtigt at træffe de rigtige madvalg. Blandt de almindelige spørgsmål, som diabetikere stiller lægerne, er dette: er det muligt at spise løg, hvis du har diabetes? diabetes? Dette er en almindelig grøntsagsafgrøde, der bruges i salater, dåsemad, grøntsags- og kødretter, supper, borscht, tilbehør og saucer.

Uanset sværhedsgraden af ​​sygdommen vil spisning af løg inden for normale grænser ikke forårsage skade på sundheden: tværtimod kan det have en gavnlig effekt på forløbet af diabetes mellitus og tjene som forebyggelse af komplikationer. Der er dog nogle kontraindikationer og begrænsninger.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og egenskaber af løg

Der er flere typer og mange varianter, hybrider og sorter af løg, der adskiller sig i form, størrelse, farve, smag samt medicinske og diætetiske egenskaber. Hvide, gule og røde løg og skalotteløg er populære i Rusland. Lad os tale om den kemiske sammensætning og virkning på blodsukkeret ved at bruge eksemplet med gule løg.

Næringsindhold pr. 100 g spiselig del:

Kalorieindhold, næringsværdi, næringsværdi, glykæmisk indeks for løg

Ernæringsværdi af løg (pr. 100 g):

Det glykæmiske indeks (GI) for løg er 15 enheder. Varmebehandling øger GI, hvis det oprindeligt var lavt. GI afhænger af dyrknings- og opbevaringsforhold, løgsort, kombination med andre produkter, varmebehandlingsmetode og hastigheden af ​​enzymatiske processer i tarmene.

Til reference. Fødevarers glykæmiske indeks giver dig en idé om, hvor hurtigt kulhydrater nedbrydes til sukker og frigives til blodet. Fødevarer med højt GI øger blodsukkerniveauet dramatisk og øger insulinproduktionen. Derfor er grundlaget for kosten for patienter med sukker diabetes bør bestå af fødevarer med et lavt og middel glykæmisk indeks.

Stiger eller falder blodsukkeret?

Er der sukker i løg? Løg indeholder kulhydrater i mængden af ​​7,6-8,8 g (afhængig af sort, vækst- og opbevaringsforhold), hvoraf 4,24 g er mono- og disaccharider, 1,97 g er glukose, 0,99 g er saccharose, 1,29 g - fructose. Mono- og disaccharider er en uerstattelig energikilde, der er ikke yderligere behov for at nedbryde dem, og indholdet af andre typer sukkerarter er ubetydeligt og kan ikke øge glukoseniveauet væsentligt.

Tværtimod sænker løg blodsukkeret hos mennesker. Kulhydraterne, der er til stede i sammensætningen, fordøjes og absorberes gradvist, og følgelig opretholder de glukoseniveauer på samme niveau i lang tid uden at forårsage en følelse af sult. Derudover indeholder sammensætningen en masse fibre, som bremser optagelsen af ​​kulhydrater, stimulerer tarmfunktionen, normaliserer stofskiftet, hvilket er vigtigt for diabetes. diabetes.

Hvilke vitaminer og gavnlige egenskaber er til stede i løg?

Naturen har beriget pærerne med stoffer, der er værdifulde for den menneskelige krop:

• beta-caroten er en kraftig antioxidant, forhindrer frie radikaler i at beskadige celler og deltager i dannelsen af ​​nye celler;
• B-vitaminer - er ansvarlige for den korrekte funktion af de enzymatiske systemer af kulhydrat-, lipid- og proteinmetabolisme, er involveret i ilttransport, regenereringsprocesser, normaliserer funktionen af ​​nervesystemet, endokrine og kardiovaskulære systemer;
• vitamin E - sænker blodsukkerniveauet, forbedrer blodcirkulationen, understøtter stofskiftet i leveren, nervesystemet, hjertemusklen og forhindrer for tidlig aldring;
• vitamin C - understøtter oxidative reaktioner i kroppen, øger tætheden og elasticiteten af ​​vaskulære vægge, sikrer god modstand af kroppen mod infektioner;
• vitamin K - deltager i mineraliseringen af ​​tænder og dannelsen af ​​knoglevæv, forhindrer udviklingen af ​​prostatacancer;
• Vitamin PP - har en antiallergisk effekt, forbedrer aktiviteten af ​​blodkar, normaliserer lipidsammensætningen i blodet og reducerer niveauet af dårligt kolesterol.

Løg har en bred vifte af gavnlige virkninger. Det bruges som et antiinflammatorisk, smertestillende, sårhelende, antimikrobielt, vanddrivende og antipyretisk middel.

Løgene indeholder uopløselige kostfibre, som har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets tilstand og funktioner - de aktiverer stofskiftet, fremskynder processen med fedtnedbrydning, forhindrer dannelsen af ​​nye fedtdepoter, renser tarmene for toksiner og toksiner, og har en mild afførende virkning.

Er det muligt at spise løg, hvis man har type 1 og type 2 diabetes?

Ideelt set er det tilrådeligt at inkludere løg i næsten hvert måltid - det stabiliserer blodsukkerniveauet og reducerer følgelig belastningen på bugspytkirtlen. Det kan indtages i enhver form - frisk, bagt, kogt, dampet, stuvet.

Hvordan kan det skade

Langsigtet og stort forbrug af rå og stegte løg kan skade kroppen.

Det anbefales helt at udelukke stegte løg fra diabetikeres kost eller minimere det. På grund af det overskydende fedtindhold har det et højt kalorieindhold (258 kcal), er mættet med fedt (14 g pr. 100 g), og det glykæmiske indeks har en tendens til 100 enheder.

Det betyder, at efter at have spist stegte løg, stiger blodsukkeret kraftigt, og frigivelsen af ​​insulin fra bugspytkirtlen øges. Produktionen af ​​store mængder insulin reducerer glukoseniveauet, efter et stykke tid opstår en sultfølelse igen, efterfulgt af endnu et måltid.Og i stedet for at tabe sig, er der en overdreven ophobning af fedtvæv i kroppen, hvilket er yderst uønsket for diabetikere.

Rå løg er begrænset i diabetespatienters kost Type 1 og 2, hvis der er samtidige sygdomme i fordøjelsessystemet. Sammensætningen indeholder aggressive æteriske olier, organiske syrer, som fremkalder mekanisk og kemisk irritation af slimhinderne, som viser sig ved mavesmerter, kvalme, opkastning, halsbrand og forringelse af det generelle velbefindende.

Hvad kan fordelen være?

En åbenlys fordel ved løg for personer med diabetes er deres lave glykæmiske indeks. Det betyder, at omdannelsen af ​​kulhydrater til glukose, absorption og stigning i blodsukkerniveauet efter at have spist løg sker gradvist. Vedligeholdelse af glukose inden for normale grænser forhindrer udviklingen af ​​akutte tilstande og tjener som forebyggelse af komplikationer til diabetes mellitus.

Til reference. Løg er længere tid om at fordøje i deres rå form, hvilket sikrer langvarig mæthed, forhindrer dannelsen af ​​nye fedtdepoter og giver dig mulighed for at kontrollere vægten.

Plantefibrene i løgene bremser optagelsen af ​​sukker fra komplekse kulhydrater, forbedrer fordøjelsen, absorberer giftige stoffer fra tarmene og fjerner dem og normaliserer stofskiftet.

Løg til diabetikere er en kilde til jod. Dens mangel bremser syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, hvilket fører til metaboliske forstyrrelser og nedsat insulinproduktion.

Løg er rige på allicin. Dette organiske stof har en udtalt bakteriedræbende effekt, og dets fordel for diabetikere er at øge absorptionen af ​​glukose og normalisere blodsammensætningen.Løg tilfredsstiller til en vis grad behovet for svovl og nikkel, som er involveret i stofskiftet og sikrer bugspytkirtlens normale funktion.

Hvordan man korrekt og hvor ofte spiser løg til type 1 og type 2 diabetes

For patienter med type 1 og type 2 diabetes mellitus er løg og grønne løg med på listen over tilladte produkter. Hovedbetingelsen er en jævn fordeling af kulhydrater og at tage højde for, hvad du spiser. Løgene indtages rå eller forstuvet, bagt, kogt, dampet, sauteret. Grøntsagen skal være til stede i kosten dagligt, men i begrænsede mængder - 1-2 mellemstore løg.

Bagte løg bruges som medicinske råvarer. I 2-3 uger, hver morgen på tom mave, spis ¼ af et løg bagt i ovnen eller i en tør stegepande.

Porrer er ikke mindre nyttige for diabetikere. Dens kemiske sammensætning er ikke ringere end løg, men den har en mere delikat og endda sødlig smag.

Sådan vælger du friske løg

Løgenes kvalitet og egenskaber påvirkes af vækst- og opbevaringsforhold. Ideelt set spiser de løg fra deres egen høst eller dyrkes under garanteret sikre forhold uden tilsætning af pesticider.

Når du køber en grøntsag på markedet, supermarkedet eller butikken, skal du være opmærksom på udseendet, størrelsen, lugten:

• gule løg af passende kvalitet har en blank gylden-farvet skal uden tegn på fordærv, beskadigelse af landbrugsskadedyr eller skimmelsvamp;
• løgene er tætte og elastiske at røre ved, uden nogen fremmed lugt af muggen eller råd;
• i den øverste del af løgene er der et tørt reb af skæl, den nederste del er tør, uden rødder;
• løgene er små (4-5 cm), men tunge - løg, der er for store, indeholder overskydende fugt, som kan forringe smagen og reducere grøntsagens gavnlige egenskaber.

Sådan opbevares

Løg opbevares i køleskabet i cirka en måned eller hele vinteren på et køligt, fugtigt sted. I køleskabet opbevares løg i en forseglet plastikbeholder adskilt fra andre grøntsager og frugter.

Til langtidsopbevaring tørres løgene i frisk luft, de ydre tørre skæl fjernes, rodskuddene skæres af, og beskadigede prøver fjernes. Løgene placeres i flettede kurve, tørre trækasser, stofposer og specielle net til opbevaring af grøntsager.

Vigtig. I det rum, hvor løget vil være placeret, skal konstante forhold opretholdes: mørkning, frisk og ren luft, temperatur - 0...+5 ° C, fugtighed - 80-90%.

I hvilken form skal du bruge

De mest egnede metoder til varmebehandling af grøntsager til diabetikere er dampning og bagning. I denne form mister grøntsagerne praktisk talt ikke stoffer, der er værdifulde for kroppen; kalorieindholdet og det glykæmiske indeks forbliver praktisk talt uændret, hvilket er især vigtigt for overvægtige mennesker.

Med hvad

Løg passer godt til næsten alle fødevarer. Løg og blade bruges i salater, vinaigretter, dåsemad, kød- og grøntsagsretter, som tilsætning til første og anden retter, sovs, hakket kød og forarbejdet til juice. Det komplementerer pølser, hytteost, oste, svinefedt, korn, kartofler og kartoffelretter godt.

Opskrifter med løg til type 1 og type 2 diabetes

Løg høstes over flere måneder, de er billige, kræver ikke særlige opbevaringsforhold og er derfor blevet en integreret del af første og anden retter og tilbehør.

Kulinariske eksperter og ernæringseksperter er kommet med mange opskrifter til at tilberede velsmagende og sunde løgretter.

Løgsuppe med selleri

Produkter:

• hvidt løg - 3 stk.;
• modne tomater - 3 stk.;
• sød peberfrugt - 1 stk.;
• gulerødder - 3 stk.;
• sellerirod - 200 g;
• salt - efter smag;
• persille, dild - efter smag.

Opskrift.

1. Pil løget og skær det i halve ringe.
2. Riv gulerødderne.
3. Fjern frøene fra peberfrugten og skær dem i strimler.
4. Bag sellerirod i ovnen, hak i små stykker.
5. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skrællen, skær i 4 dele (hvis store - i 6-8 dele).
6. Læg alle grøntsager i kogende vand. Kog ved svag varme, indtil de er bløde. 5 minutter før tilberedning, tilsæt salt efter smag. Inden servering pyntes med finthakkede krydderurter.

Hytteost med grønne løg

Ingredienser:

• fedtfattig hytteost - 200 g;
• grønne løgfjer - 50 g;
• persille, dild - efter smag;
• salt, krydderier - efter smag.

Opskrift:

1. Skyl det grønne og fjern eventuelt resterende vand med et køkkenrulle. Hak fint.
2. Bland hytteost med urter, salt, tilsæt krydderier efter smag (for eksempel paprika, sort peber). Blande.

Diætløgstærte

Ingredienser:

• løg - 3-4 hoveder;
• hvedemel - 250 g;
• kyllingæg - 1 stk.;
• usødet yoghurt med lavt fedtindhold - 300 g;
• vand - 3 tsk;
• salt på spidsen af ​​en kniv;
• sukker - ½ tsk;
• fedtfattig ost (for eksempel mozzarella) - 100 g;
• grøntsagsbouillon - 3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 120 ml og til smøring af formen.

Sådan laver du løgtærte:

1. Sigt mel, tilsæt salt, olivenolie. Ælt elastisk dej.
2. Lad dejen hvile under husholdningsfilm i 30 minutter.
3. Rul dejen ud til en tykkelse på 2 cm, læg den i en smurt form. Læg tørre ærter på bunden.Sæt i en forvarmet ovn i 15 minutter ved en temperatur på 180-200°C.
4. Hak løget i små stykker og svits det i lidt vand. Tilsæt salt, sukker og grøntsagsbouillon efter 15 minutter. Lad det simre ved svag varme uden låg i 10-15 minutter.
5. Fjern ærterne fra dejen, læg de afkølede løg ud, og hæld en blanding af yoghurt og æg ovenpå. Drys med hård ost. Bages i ovnen forvarmet til 180°C i cirka 25-30 minutter.

Medicinske opskrifter

Løgskræller og løg i sig selv bruges som medicinske råvarer. Løgtinktur med vand har vist sig godt som en behandling af diabetes og andre sygdomme (for eksempel iskæmi, arteriel hypertension, til forebyggelse af hjertesvigt).

Produktet har en alsidig effekt: regulerer glukoseniveauet, forbedrer fordøjelsen og giver en mild vanddrivende effekt.

Sådan forberedes infusionen:

1. Pil tre mellemstore løg og skær dem i små stykker.
2. Hæld 400 ml kogt varmt vand over løget.
3. Lad være tildækket ved stuetemperatur i cirka 8 timer, eller lad det stå natten over.
4. Den anstrengte infusion skal tages oralt før måltider, 100 ml tre gange dagligt. Behandlingsforløbet er 20 dage.

Et afkog af løgskræller forhindrer udviklingen af ​​akutte tilstande og tjener som en forebyggende foranstaltning for komplikationer i diabetes mellitus:

1. 1 spsk. l. knust løgskind og hæld 100 ml kogende vand. Opvarm i vandbad og kog i 10-15 minutter fra kogeøjeblikket.
2. Lad det trække under låg i 2-3 timer, si gennem flere lag gaze.
3. Tag 50 ml morgen og aften en halv time før måltider.

Nogle gange kombineres løg med andre produkter, der forbedrer dets medicinske egenskaber og tilføjer nye effekter. Ernæringseksperter anbefaler at tage en grøntsagsblanding på tom mave i en måned.For at gøre dette skal du forberede friskpresset løg-, kartoffel- og kåljuice, bland 50 ml i lige store mængder.

Til reference. En blanding af grøntsagsjuice er kontraindiceret, hvis du har problemer med mave-tarmkanalen.

Konklusion

Løg til diabetes er inkluderet i listen over tilladte fødevarer og bør indgå i den daglige menu. Det regulerer blodsukkerniveauet, normaliserer stofskiftet og vedligeholder skjoldbruskkirtlens tilstand og funktion.

Stegte løg er kontraindiceret til diabetikere. De bedste tilberedningsmetoder er bagning, kogning, stuvning med en lille mængde vand. En bred vifte af handlinger gør det muligt at bruge løg som medicinske råvarer i form af infusion og afkog. Denne behandling har kontraindikationer, så alle handlinger skal på forhånd aftales med en endokrinolog.