Hvad bruges kartoffelstivelse til, og hvad kan man lave af det?

Kartoffelstivelse er et kulhydrat dannet i knolden som følge af fotosyntese. Under påvirkning af sollys startes en kemisk proces i plantens blade, hvis formål er at skabe en tilførsel af næringsstoffer til rødder, frugter og stængler. Resultatet er ophobning i kartoffelknolde af et stof med en polymerformel, som i industrien og i hverdagen kaldes stivelse og bruges til en række forskellige formål - fra kulinariske til medicinske.

Sådan får du stivelse

Stivelsessyntese i kartofler – en helt naturlig proces, der ikke kræver menneskelig deltagelse. Industriens opgave er at udvinde det fra knolde, hvor forbindelsen ophobes i form af korn i frugtkødet nær skræl og øjne.

Produktet knuses, vaskes med vand for at opnå stivelsesmælk, og deraf får man ved hjælp af en centrifuge et fint hvidt pulver, som nogle gange ikke helt korrekt kaldes kartoffelmel.

Stoffet er opdelt i kvaliteter baseret på udseende, rensningsgrad og surhedsgrad af slutproduktet. Ekstra og premium kartoffelstivelse er hvid med en krystallinsk glans, mens første og anden kvalitet er hvid med en grålig nuance.

Der er også produktklasserne A og B, som angiver det tilladte fugtindhold: henholdsvis 38-40 % og 50-52 %.

Sammensætning og energiværdi

Stivelse tilhører klassen af ​​kulhydrater. Disse er stoffer, der giver energi til alle livsprocesser hos planter, dyr og mennesker. Den kemiske formel for et stof (C6H10O5)n indikerer, at dets molekyle består af et vist antal identiske partikler, selvom deres nøjagtige antal er ukendt.

Ved at analysere den kemiske sammensætning kan man se, at stivelsesmolekylet er et molekyle af druesukker (C6H12O6), men uden ét molekyle vand. Det vil sige, at i deres kerne er disse glukosemolekyler bestående af mange kæder.

Kartoffelstivelse indeholder intet fedt og praktisk talt intet protein, det vil sige, det er et rent kulhydrat med en næringsværdi på omkring 300 kcal.

Fordelagtige egenskaber

Stivelse fra kartoffelknolde er gavnlig for kroppen i sin naturlige form (dvs. direkte i kartofler) og i form af et færdiglavet pulver, som direkte bruges eller tilsættes forskellige retter. Det har omsluttende, blødgørende og anti-inflammatoriske egenskaber.

Ud over at mætte kroppen med energi har stivelse andre egenskaber:

• reducerer risikoen for åreforkalkning ved at rense blodet og leveren for overskydende kolesterol;
• genopbygger manglen på kalium, magnesium, natrium og andre næringsstoffer;
• hjælper med at normalisere stofskiftet ved at deltage i syntesen af ​​riboflavin og forhindre dets nedbrydning;
• hjælper kroppen i kampen mod patogene celler, tumor og inflammatoriske processer (især stivelse i sin naturlige form);
• støtter og styrker immunsystemet;
• reducerer hastigheden af ​​sukkerabsorption i tarmen;
• reducerer surhedsgraden i maven og tarmene, forhindrer udviklingen af ​​sår;
• fjerner overskydende væske fra kroppen, hvilket letter nyrefunktionen.

Raffineret stivelse bruges i folkemedicin: Ansøgning midler til forgiftning, forberedelse af ansigtsmasker, behandling af forbrændinger.

Skader af stivelse

Som ethvert andet kulhydratprodukt kan i overskydende mængder stivelse skade kroppen. Den første og mest åbenlyse konsekvens af misbrug er fedtophobning. Kroppen har ikke tid til at bruge energien fra mad rig på stivelse og begynder at deponere den under huden og i bughulen.

Overskydende kulhydrater kan forårsage mave-tarmsygdomme, nedsat immunitet og nogle gange endda visuelle, tale- og vejrtrækningsforstyrrelser. Der er tilfælde af individuel intolerance over for stivelse.

Madlavning derhjemme

For at producere stivelse udvælges kartofler af de mest stivelsesholdige sorter i produktionen. Men derhjemme kan du lave det af afviste kartofler - små, beskadigede eller lidt fordærvede.

Procedure:

1. Skyl de udvalgte knolde grundigt og riv dem, og hæld af og til vand over dem. Som en mulighed, mal kartoflerne i en juicer, bland derefter den resulterende masse med vand 1:1.
2. Filtrer massen gennem gaze, nylon eller andet finmasket stof; gentag proceduren, hvis der er urenheder tilbage.
3. Lad den opnåede stivelsesmælk efter filtrering bundfælde sig.
4. Når stivelsen har sat sig i bunden, drænes væsken forsigtigt.
5. Spred sedimentet på en flad overflade: pergament, pap osv., lagtykkelse - op til 1 cm.
6. Tør ved hjælp af en tørretumbler, ovn eller en anden bekvem metode.

Produktets beredskab bestemmes ved berøring - af fraværet af våde klumper. For at gøre den smuldrende rulles stivelsen ud med en kagerulle. Stivelse opbevares i lukkede glas og bruges til bagning, gelé og andre retter.

Vigtig! Tørretemperaturen bør ikke overstige 40°C, pgarå stivelse kan blive til en pasta, når den opvarmes.

Hvad kan laves af kartoffelstivelse

Ud over de åbenlyse kulinariske anvendelser af stivelse, er der andre måder at bruge det på i hverdagen - fra medicinske opskrifter til husholdningsbehov.

Tapet lim

Stivelsesbaseret pasta er blevet brugt til at klæbe vægge med papirtapet i mere end et halvt århundrede. Dens fordel er, at selv på tyndt og let papir er der ingen gule mærker eller pletter, og sådan tapet kan nemt fjernes senere. De samme egenskaber er vigtige ved limning af trævinduer: Papirstrimlerne fjernes nemt og efterlader ikke mærker, når du skal åbne rammerne.

For at forberede limen sigtes stivelse, hældes med varmt vand og omrøres, indtil det er glat, og derefter hældes kogende vand i. Forholdet mellem pulver og vand vælges ud fra den ønskede tykkelse af limen.

Den anden mulighed er at koge vand og tilføje stivelse i en tynd stråle, under konstant omrøring, indtil den ønskede tykkelse.

Råd. Denne lim kan forberedes til børn til kreative aktiviteter: den forårsager ikke allergi og er ikke skadelig for kroppen, hvis den ved et uheld kommer ind i munden eller andre slimhinder.

Ansigtsmasker

Inden for kosmetologi til hjemmet har stivelse bevist sig som et blege- og regenereringsmiddel.

Inkluderet masker denne forbindelse:

• øger hudtonen og elasticiteten;
• stimulerer processen med celle restaurering og kollagenproduktion;
• lysner hudtonen generelt, såvel som fregner og alderspletter;
• øger effektiviteten af ​​peelingsammensætninger, der fungerer som en katalysator for processer.

Pulveret bruges til selvforberedelse masker efter opskrifter eller tilsat ansigtsplejecremer.Den enkleste opskrift til at evaluere dens egenskaber er at tilberede "gelé" fra stivelse og vand i forholdet 1:1 og påføre det med en vatrondel på ansigt og hals i 30-40 minutter. Derefter skylles blandingen af ​​med varmt vand og eventuelt påføres en nærende creme.

Vaskepulver

På grund af sin fint spredte struktur fungerer stivelse som et rengøringsmiddel. Hvis du for eksempel skal rense en plet på tæppet, skal du bare drysse det med pulver og lade det stå i 10-15 minutter, og derefter støvsuge det.

For at rense vinduer tilsættes stoffet til vand: Krystallerne vasker snavs og fedt væk uden at efterlade striber på glasset.

En opløsning af stivelse i vand bruges også til at rense sølvsmykker og -bestik: tilsæt et par skeer pulver til vandet og læg sølvet i blød. Herefter vaskes på sædvanlig måde.

Deodorant

Mange har hørt om farerne ved regelmæssig brug af antiperspiranter, som blokerer porerne og forstyrrer svedkirtlernes naturlige funktion. Blandt de mange alternative metoder er brugen af ​​stivelse. Dens evne til at absorbere fugt og lugte skyldes dens pulveragtige tekstur.

For at beskytte mod lugt bruges kartoffelpulver som pulver eller en naturlig deodorant tilberedes: et halvt glas stivelse blandes med samme mængde sodavand og kokosolie.

Efter blanding opnås en tyk pasta, som lægges i en beholder fra en almindelig deodorantpind og sættes i køleskabet, hvor den tykner. Brug herefter produktet på en varm dag som almindelig deodorant.

Midler mod forbrændinger og insektbid

Traditionel medicin bruger stivelsens evne til at lindre betændelse. I tilfælde af forbrændinger anbefales det straks at fugte kartoffelstivelsen med vand og påføre blandingen på det brændte område: dette forhindrer forekomsten af ​​blærer.Hvis du ikke har pulver ved hånden, kan du påføre et stykke rå kartoffel på forbrændingsstedet.

Metoden virker også ved insektbid - stivelse fugtet med vand eller en cirkel af rå kartofler vil lindre kløe og svie og berolige huden.

Plantning af gulerødder

Gartnere bruger kartoffelpulver for at gøre processen lettere. plantning af gulerødder, kræver øget opmærksomhed på grund af den lille størrelse af frøene.

Før du planter de spirede frø, røres de i "gelé", som er tilberedt efter denne opskrift:

• 30 g stivelse fortyndes i 0,5 kopper vand;
• kog 900 ml vand, hæld blandingen i det i en tynd strøm;
• Sæt gryden i en stor beholder med opvarmet vand og opvarm under konstant omrøring uden at bringe i kog.

De spirede frø hældes forsigtigt i den afkølede "gelé", og derefter plantes de i jorden ved hjælp af "væskemetoden" - hæld dem jævnt i hullerne. Dette fremmer samtidig spiring.

Lege dej

Hvad bruges kartoffelstivelse til? En af de mest interessante muligheder er at lave hjemmelavet plasticine. Den sammenligner sig positivt med den købte i butikken, ikke kun på grund af dens behagelige tekstur, men også fordi komponenterne er harmløse. Dette gælder for små børn, som bestemt smager alt, hvad de får fat i.

For at forberede ler til modellering, bland en halv kop stivelse med et glas sodavand i en gryde, hæld omkring 2/3 kop vand i og tilsæt madfarve. Kog over medium varme, indtil der dannes en tyk klæbrig masse, tag derefter af varmen og lad den køle af.

Den færdige masse æltes med tilsætning af en lille mængde (1-1,5 tsk) vegetabilsk olie, så leret ikke klæber til dine hænder. På dette stadium tilsættes stivelse, hvis massen er for blød.Men hvis du tilføjer for meget pulver, vil leret begynde at smuldre.

Flere portioner af denne masse med forskellige farvestoffer vil erstatte et helt sæt plasticin, og vigtigst af alt vil de være helt sikre for barnets sundhed.

Konklusion

Kartoffelstivelse er et uundværligt stof i hverdagen, hvis du kender alle måder at bruge det på. Selvom nogen ikke kan bruge det i madlavning på grund af intolerance, er det muligt at bruge dette stof i hverdagen til fremstilling af kosmetik, rengøringsmidler og lægemidler.