De lækreste opskrifter til konservering af agurker til vinteren

I slutningen af ​​juli begynder den tid, der er elsket af mange husmødre og sommerbeboere - høstsæsonen, hvor det kontinuerlige arbejde er i fuld gang: dyrkede grøntsager og frugter konserveres til opbevaring til vinteren. Det menes, at de lækreste agurkepræparater opnås fra 20. juli til 6. august. På dette tidspunkt er den kolde dug endnu ikke begyndt, og der vokser sprøde, elastiske grøntsager i bedene.

Funktioner af agurk konservering

Ved konservering er variationen af ​​grøntsager af stor betydning.: Salatsorter og hybrider er ikke egnede til forberedelser. Overfladen af ​​sådanne agurker er dækket af hvide rygsøjler, huden tillader næsten ikke saltopløsningen at passere igennem, som følge heraf dannes der hulrum i frugterne.

Konserveringsmetoder

Hvordan konserverer man agurker? De saltes, syltes, rulles sammen alene eller sammen med andre grøntsager og tilberedes til salater og snacks. Der er hundredvis af dåseopskrifter cornichoner, mellemstore og store agurker. Grøntsager kombineres med tomater, peberfrugter, radiser og andre frugter.

Om vinteren modtager kroppen fra sådanne præparater yderligere vitaminer og mineraler, som er så mangelfulde. Grøntsager på dåse er en fantastisk måde at tilføje variation til din kost i den kolde årstid.

Forberedelse til konservering

For at sikre, at produkterne er velbevarede, gribes behandlingen af ​​produkter nøje an.. Hygiejnefaktorer er af største betydning, ligesom valget af ingredienser og beholdere til grøntsager.

Udvælgelse og klargøring af beholdere

De fleste husmødre bruger glasbeholdere i forskellige størrelser til forberedelser.Den glatte form rundt om halsen og bunden af ​​glassene reducerer stress under opvarmning og afkøling - disse beholdere er modstandsdygtige over for pludselige temperaturændringer.

Tæthed er en anden vigtig betingelse. Selv det mindste hul i en krukke eller låg fører til fordærvelse af grøntsager. Gennem revnen kommer patogene bakterier og svampe - forårsagende agenser til tarminfektioner - ind i beholderen.

Vigtig! For at kontrollere beholderens integritet skal du banke på den med en pind eller blyant. Hvis der er skader, vil lyden være mat og raslende.

Der findes forskellige typer låg til forsegling af dåsemad., som har deres fordele og ulemper:

1. Tin, lukket med en speciel symaskine, er nemme at bruge, har en lav pris og kan bevares i lang tid. Det kan være svært at forsegle krukker med sådanne låg, og hvis de lukkes forkert, er der risiko for skader på hele partiet.
2. Twist-off - lukker nemmere end andre genbrugelige. De kan være sværere at åbne, og prisen er højere end metaloptioner.
3. Glas - miljøvenlig, men sjældent fundet på udsalg.
4. Plast - billigt, praktisk. De bruges ikke til alle præparater og sikrer kun produkternes sikkerhed i en vis periode.
5. Genanvendelig vakuum — holder meget længere sammenlignet med andre typer, er lavet af sikre materialer og er nemme at bruge. Der er dog tilfælde af for tidlig fordærvelse af grøntsager og ændringer i deres smag.

Før brug behandles krukker og låg omhyggeligt en opløsning af bagepulver eller soda (1 tsk pr. 1 liter vand). Afhængigt af graden af ​​forurening lægges beholderne i blød i op til 30 minutter. Vask derefter med en vaskeklud og børste, skyl med rent varmt vand, og tør med nakken nedad.Før påfyldning med grøntsager, steriliseres beholderen i ovnen eller mikroovnen.

Udvalg af agurker

Til tilberedning anvendes kun friskplukkede grøntsager med små frøkamre. Selv mindre opbevaring af grøntsager før konservering forringer deres kvalitet.

Størrelsen af ​​agurker er som følger:

• pickles - 3-5 cm;
• cornichoner - 5-7 og 7-9 cm;
• greens - ikke mere end 12 cm.

Jo mindre frugterne er, jo mere værdifulde er de under behandlingen.

Forberedelse af ingredienser

Sorterede frugter gennemblødes i koldt vand og erstattes med jævne mellemrum i højst 6 timer. Dette genopretter grøntsagernes turgor og reducerer deres bitterhed. Bagefter vaskes agurkerne forsigtigt med en blød børste. Frugter længere end 11 cm skæres i skiver på 2-3 cm.

Vigtig! Grøntsager af samme størrelse og sort opbevares i en beholder.

Vasket grønt skæres med en rustfri stålkniv i stykker 3–5 cm lange, medmindre opskriften siger andet. Pillede hvidløg hakkes med en kniv eller bankes.

Bedste opskrifter

Vi foreslår at tilføje nye og interessante til det brede udvalg af opskrifter til konservering af agurker.

På koreansk

Forberedelsen er kort, men resultatet er fremragende.

ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 1 kg vaskede og skrællede gulerødder;
• 200 g granuleret sukker;
• 200 ml solsikkeolie, 9% eddike;
• 1 spsk. l. malet rød peber;
• 2 spsk. l. knuste fed hvidløg.

Madlavningsmetode:

1. Skær de forberedte agurker i 8 stykker.
2. Slib gulerødderne på et rivejern til koreanske salater, bland med krydderier.
3. Stil grøntsagerne på køl i cirka 4 timer.
4. Pak og anbring glassene til sterilisering i 10 minutter.
5. Rul beholderen sammen og dæk den med et tæppe eller tæppe, indtil den er afkølet.

Nåletræer

De, der passer på deres helbred og ikke bruger eddike, vil kunne lide opskriften på "fyr".

Du får brug for:

• 2 kg agurker;
• 3 unge fyrregrene, skåret i 7-10 cm stykker;
• 2 spsk. l. salt og sukker;
• 1,3 liter æblejuice uden sukker.

Forberedelse:

1. Fjern stilkene fra udblødte agurker.
2. Hæld kogende vand over frugterne, og afkøl derefter kraftigt med isvand.
3. Læg i en krukke, skiftevis med hakkede fyrregrene.
4. Kog æblejuice med salt og sukker.
5. Tilsæt det kogende fyld til indholdet af glassene, lad det stå i 10 minutter og dryppe af.
6. Gentag proceduren to gange.
7. Luk glassene og lad dem køle af et lunt sted.

Tilberedning af andre grøntsager:

Sådan forbereder du lækre dåsetomater til vinteren

Sådan laver du courgette på dåse til vinteren

Et udvalg af opskrifter på grønne bønner på dåse

Med græskar

Denne originale blanding af agurker og græskar vil appellere til elskere af diverse retter.

ingredienser:

• 3-4 friske agurker af samme størrelse;
• 100-150 g skrællet græskar;
• 1/2 tsk hver dild og sennepsfrø;
• 1-2 laurbærblade;
• 3 skiver citron eller lime;
• en kvist persille;
• 2 tsk. melis;
• 1 tsk. salt;
• 1 spsk. l. 6% vineddike;
• 220 ml vand.

Hvordan man laver mad:

1. Trim halerne af forberedte agurker. Skær hver frugt lodret i 4 dele.
2. Del det pillede græskar i de samme stykker.
3. Pak grøntsagerne i glas.
4. Tilføj krydderier til dem.
5. Hak citronen eller limen i små trekantformede skiver og kom i glas sammen med persillen.
6. Kog vand, opløs salt og sukker i det.
7. Fyld præparaterne med saltlage og vineddike.
8. Steriliser krukker med låg i 20-30 minutter.
9. Lad alt være varmt, indtil det er afkølet.

På polsk

Løg og gulerødder i præparatet supplerer perfekt smagen af ​​agurker.

Vil behøve:

• 10 kg små agurker;
• 10 stk. gulerødder;
• 50-60 g små løg;
• 4 hoveder hvidløg;
• 10 liter vand;
• 0,5 l 9% eddike;
• 0,6-1 kg salt;
• 25-30 sorte peberkorn;
• 15-20 stykker laurbærblade.

Forberedelse:

1. Hæld kogende vand over agurker uden haler og dyk straks ned i isvand.
2. Efter at have lavet flere punkteringer med en kniv eller nål, rul i salt.
3. Placer i en emalje skål i køleskabet i 12 timer, pres under tryk.
4. Skær gulerødderne i lige store stykker og blancher med løget i flere minutter.
5. Læg hvidløg, agurker i bunden af ​​de forberedte glas, tilsæt løg og gulerødder, et par peberkorn og laurbærblade.
6. Kog vand med salt. Tilsæt eddike.
7. Hæld den varme lage i glas.
8. Pasteuriser beholdere med en volumen på 1 liter ved +90°C i 20–30 minutter, 3 liter i 30–40 minutter.
9. Pak stykkerne ind og lad dem afkøle.

På ukrainsk

En simpel opskrift på hurtige agurker, som især mænd vil kunne lide.

ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 1 spsk. l. granuleret sukker, salt, 9% eddike, vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. kværnet sort peber, pulveriseret sennep, knust hvidløg.

saltlage:

• 3 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. melis;
• 1,5 tsk. Citronsyre.

Hvordan man laver mad:

1. Skær agurkerne lodret i 4 dele, læg dem i en emaljebeholder, krydr med krydderier, rør rundt, lad stå i 3 timer.
2. Når grøntsagerne begynder at frigive saft, pakkes de i 1 liters glas.
3. Opløs salt, sukker, citronsyre i vand. Kog alt.
4. Fyld beholderen med den forberedte saltlage, steriliser i 20 minutter og forsegl.

"Drunkede" agurker

Med tilsætning af en lille mængde alkohol forbliver sådanne præparater gennemsigtige i lang tid, og agurkerne forbliver sprøde.

Til påfyldning skal du bruge:

• 1,5 liter vand;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 tsk. 9% eddike;
• 2 spsk. l. vodka.

Madlavningsmetode:

1. Kog vand og opløs salt og sukker heri.
2. Tilsæt vodka og eddike til hver krukke, før du tilføjer saltlage.

At putte i en krukke tager de:

• 2 kg små grønne agurker;
• peberrodsrod;
• dild paraplyer;
• ribs blade;
• 4-5 fed hvidløg.

Madlavningsmetode:

1. Læg hakket peberrodsrod, dild, ribsblade og hvidløg i bunden af ​​glassene.
2. Tilsæt agurker uden stængler, hæld kogende saltlage i.
3. Steriliser glassene i 15 minutter.

Læs også:

Sådan kan majs til vinteren derhjemme

Hvordan man konserverer hvidløg til vinteren er velsmagende og enkel

De bedste måder at forberede peberfrugter til vinteren

Med chilisauce

Grøntsager i spicy sauce er særligt sprøde.

Ingredienser:

• 6 spsk. vand;
• 2 kg agurker;
• 1 spsk. sukker og 9% eddike;
• 2 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. chili sauce;
• dild med paraplyer;
• kirsebær- og ribsblade;
• peberrod;
• allehånde ærter;
• hvidløg.

Madlavningsmetode:

1. Skær hvidløget i flere fed lodret.
2. Læg vaskede krydderier i bunden af ​​glassene og agurker ovenpå.
3. Hæld kogende vand i og lad glassene stå tildækket i 5 minutter.
4. Hæld væsken i en gryde og kog op med 1/2 spsk. Sahara.
5. Fyld glassene op i 5 minutter.
6. Mål 6 spsk. overhældning, kog det op med krydderier og chilisauce.
7. Tilsæt eddike, når marinaden er taget af komfuret.
8. Steriliser krukker med fyld med låg på i 10 minutter.
9. Efter at have skiftet låg, forsegle beholderne tæt, vende dem og dække med et varmt klæde, indtil de er afkølet.

Dåse agurkesalat "Vinter"

Agurker med uregelmæssig form og store størrelser er velegnede til høst, da de knuses.

ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 1 kg løg;
• 300 g dild;
• 0,5 spsk. 9% eddike;
• 5 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l salt;
• pebernødder efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skær agurkerne i ringe, løgene i halve ringe.
2. Læg grøntsagerne i en emalje skål, tilsæt salt og stil til side i 30 minutter, indtil der kommer en tilstrækkelig mængde saft.
3. Hak den vaskede dild.
4. Bland sukker og salt med eddike, agurker og dild.
5. Bring den grundigt blandede blanding i kog under konstant omrøring.
6. Når agurkernes farve skifter, tages gryden af ​​komfuret og salaten pakkes i forberedte glas.
7. Fyld beholderne helt til toppen, så indholdet er dækket.
8. Pak glassene ind, indtil de er afkølet.

Dåse i stejl saltlage

Dette præparat kan opbevares hele vinteren i en lejlighed uden tab af kvalitet og smag.

Vil behøve:

• 2 liter vand;
• 2 kg agurker;
• 200 g salt;
• 2 fed hakket hvidløg;
• 1 tsk. 70% eddike essens;
• peberrodsrod og blade;
• kirsebær- og solbærblade.

Madlavningsmetode:

1. Læg tilberedte agurker og krydderier i glas-, keramik- eller emaljefade.
2. Hæld saltlagen fra afkølet kogt vand og salt i, så det dækker grøntsagerne og lad stå i 3 dage.
3. Skyl agurkerne med rindende vand, læg dem i glas, og fyld dem med kogende vand i 10 minutter.
4. Hæld væsken ud og gentag proceduren.
5. Tilsæt eddike til kogende vand. Luk glassene og stil dem et lunt sted til afkøling.

Med peber

Kombinationen af ​​agurker og sød peber er en win-win mulighed for elskere af blandet konserves.

For en 1 liters krukke tager de:

• 1-2 peberfrugter;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1-2 dildparaplyer;
• 2-3 sorte peberkorn;
• 1 tsk. 70% eddike essens.

Lage fremstilles af:

• 1,5 spsk. l. salt;
• 2-2,5 spsk. l. Sahara;
• 1 liter vand.

Madlavningsmetode:

1. Læg krydderier og hakket peberfrugt i cirkler eller på langs i bunden af ​​sterile glas.
2. Tilsæt agurker uden haler ovenpå.
3. Fyld glassene med kogende vand og stil dem til side i 25-30 minutter.
4. Hæld vandet ud og fyld glassene med det forberedte fyld af vand, sukker og salt.
5. Vent 30 minutter, hæld alt ud og kog op.
6. Vend tilbage til beholdere, tilsæt eddikeessens.
7. Dæk agurkerne til og afkøl et lunt sted.

Med stikkelsbær

Den originale kombination af stikkelsbær og agurker vil glæde gourmeter.

ingredienser:

• 4 kg agurker;
• 0,5 kg røde eller gule modne stikkelsbær;
• 1 hoved hvidløg;
• 10 kirsebærblade;
• 5 ribsblade;
• peberrod blade;
• 2 dild paraplyer;
• 10 ærter af sort eller allehånde;
• 10 knopper af nelliker.

Til saltlage:

• 3,5 liter vand;
• 6 spsk. l. salt;
• 9 spsk. l. Sahara;
• 80 ml 70% eddikeessens.

Hvordan man laver mad:

1. Bland hakkede agurker, hvidløg og krydderurter grundigt i en emaljeskål.
2. Fyld sterile krukker med den resulterende salat.
3. Hæld kogende vand i beholderne og vent 15 minutter.
4. Dræn væsken og gentag to gange.
5. Tilsæt krydderier til saltlagen og kog op.
6. Når fyldet er taget af varmen tilsættes eddikeessens.
7. Fyld glassene, så væsken kommer lidt ud over kanten.
8. Forsegl stykkerne med låg, lad afkøle et lunt sted, læg halsen ned.

Madlavningstips

Til forberedelse af dåse agurker til vinteren brug kun almindeligt (groft) salt. Beriget med jod er ikke velegnet, da det blødgør grøntsagerne.

I øvrigt! Laurbærblade bruges i rimelige mængder for at undgå bitterhed.

For at holde agurker altid sprøde, inden dåse lægges de i blød i 4-6 timer.

Anbefalinger til opbevaring

Præparaterne tilberedt efter de givne opskrifter opbevares hjemme.

Agurker, dåse med pasteurisering, opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +15°C og en relativ luftfugtighed på 75% i 2 år.

Valset uden pasteurisering - ved en temperatur ikke højere end +2°C i 6-10 måneder.

Vælg et mørkt og tørt rum: En isoleret altan eller depotrum er velegnet til dette.

Konklusion

For at sikre, at agurker er velsmagende og af høj kvalitet i vinterforberedelser, bliver de og selve beholderen omhyggeligt inspiceret for skader, krukker og låg steriliseres. Der bruges kun friske grøntsager, normalt af samme størrelse.

Trin-for-trin og korrekt forberedelse giver dig mulighed for at opbevare præparaterne i op til 12 måneder eller mere i en bylejlighed. For at vælge den lækreste agurkeopskrift til vinteren skal du vælge både velkendte, allerede gennemprøvede muligheder og nye.