Hvorfor syltede agurker skrumpede, og hvordan man laver forberedelser korrekt for at undgå dette

Syltede agurker efter egen opskrift er gode som tilbehør, de kan tilsættes salater eller spises bare sådan. Men selv erfarne husmødre bliver ikke altid perfekte syltede agurker. Nogle gange bliver de for bløde, nogle gange gør de ikke. knasende, så krymper de og får et uskønt udseende.

I denne artikel vil du lære, hvorfor dine pickles er skrumpede, og hvordan du undgår det i fremtiden.

Hvorfor agurker rynker, når de syltes - grunde

Der er flere grunde til, at dine agurker måske ikke bliver perfekte.

Forkerte sorter

Opdrættere har udviklet snesevis af sorter og hybrider af agurker, så det er ikke svært at lave en fejl, når de vælger grøntsager til syltning. Lad os finde ud af, hvilke der er egnede, og hvilke der ikke er helt rigtige. Det vigtigste er at bruge frisk frugt, helst bare plukket, da de falmer ret hurtigt, og derfor hvornår syltning og konservering får et kedeligt udseende.

Specifikt med hensyn til sorter og hybrider, blandt de mest egnede: Sunny, Moskva fyr F1, Adam F1, kæledyr, Ginga F1 og Voyage F1. Deres frugter er små i størrelse, de har tæt frugtkød og tynd skræl, og disse agurker indeholder ikke det bestanddele, der ville tillade dem at gære.

Hvis du ikke kender til sorter, så vær opmærksom på tornene. Kun agurker med sorte torne er egnede til os - de vil reducere sandsynligheden for, at en krukke eksploderer i kælderen.

Såkaldte "universelle" hybrider er også velegnede: Masha, Hermann, Alliance, Bettina, Romantik, hvid engel, Mod, Nugget, Landmand, Hector og Universal. Hvis de ovenfor nævnte sorter hovedsageligt bruges til konserves, er disse egnede til ethvert formål. De har god smag, selvom ikke alle de anførte afgrøder ville få den højeste score af gourmeter.

Opmærksomhed! Salatsorter er ikke egnede til os. Det er nemt at genkende dem – de har ingen bumser.

Forkerte frugter

Uanset hvilken sort du vælger, har du brug for de friskeste frugter. Og lille i størrelsen, helst ikke mere end 12 cm. Først da, når du åbner en krukke med syltede agurker, vil du nyde deres behagelige knas og afbalancerede smag.

Fejl ved bejdsning

Lad os se på de mest almindelige fejl ved syltning, som ikke kun vedrører rynkning, men også til andre problemer.

1. For at forhindre krukker i at eksplodere, skal frugterne vaskes grundigt. Det samme gælder for grønt, hvis du bruger dem. Hvis ingredienserne ikke vaskes godt, vil bakterier begynde at formere sig i dem under opbevaring, hvilket vil forårsage råd.
2. Fyld glassene til randen med marinade, ellers ødelægges toppen, der ikke er fyldt med vand.
3. Låg skal rulles op så forsigtigt som muligt. For at sikre, at den er forseglet, skal du vende glasset og kontrollere, om der lækker væske ud.
4. Det er tilrådeligt ikke at bruge meget eddike og salt - det kan ødelægge smagen, produktet bliver for salt eller surt, og eddike er ikke det sundeste produkt.

Opmærksomhed! Overskydende salt er en af ​​grundene til, at agurker svinder sammen, så overdriv det ikke, når du tilføjer det.

Fejl ved syning

Hvis du ikke lukker låget ordentligt, vil indholdet blive ødelagt. Vend glasset og tjek for utætheder – det er en velkendt regel, men mange er for dovne til at følge den.

Forkert opbevaring

Opbevar om muligt krukker i en kælder eller under jorden, hvis det er muligt. Selvfølgelig er der i lejligheder ingen måde at skjule dine arbejdsemner fra lyset så godt, så et mørkt spisekammer vil gøre det. I den kan du desuden bygge en kasse med låg i henhold til størrelsen og antallet af dåser.

Du kan simpelthen opbevare præparaterne på hylden, hvis hver konserveringsbetingelse overholdes strengt, ellers vil de hurtigt forringes. Hvis du er sikker på, at du omhyggeligt har steriliseret både krukken og låget, udvalgt de bedste frugter, tilberedt væsken fejlfrit og rullet det hele sammen fejlfrit - opbevar det i rummet.

Sådan sylter du agurker korrekt, så de ikke krymper

På vores hjemmeside du kan finde meget konserves opskrifter agurker, og næsten hver husmor kender mindst en.

Vi har allerede besluttet valget af de rigtige sorter, nu vil vi finde ud af, hvad og hvordan vi skal gøre for at få en lækker crunch om vinteren.

Agurker er marineret med forskellige krydderier, så beslut dig først, hvilken smag du gerne vil have. Agurker kan konserveres hele eller i skiver - det hele afhænger af din smag.

Prøv at vælge frugter, der er mest jævne og ens i størrelse: på denne måde vil de blive saltet så jævnt som muligt. For at bestemme, hvor frisk en agurk er, skal du være opmærksom på dens farve.

Reference! Ideelt set er en frisk agurk lysegrøn, men gule pletter og hård skræl indikerer, at grøntsagen allerede er visnet.

Og her er den første klassiske måde:

Til en 3 liters krukke skal du bruge:

• 2 kg agurker;
• 5 fed hvidløg;
• 2 blade peberrod;
• 3 laurbærblade;
• et par dildblomsterstande;
• 2 spsk salt;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1,5 spsk. l. eddike (9%);
• 10 ærter allehånde.

Instruktioner:

1. Vask agurkerne.Jo mere omhyggeligt du gør dette, jo mindre sandsynligt er det, at glasset eksploderer, eller at opløsningen bliver uklar.
2. Trim enderne.
3. Opbevar agurkerne i koldt vand i mindst fire timer, så de er mættede med vand og ikke med marinaden.
4. Steriliser krukken og låget grundigt ved at vaske dem med sæbe eller endda koge dem i kogende vand.
5. Læg alle dine ingredienser (undtagen sukker, salt og eddike) i bunden af ​​glasset og agurker ovenpå. Flere agurker vil passe, hvis du placerer dem lodret.
6. Hæld kogende vand over det hele og lad det stå i 10 minutter.
7. Hæld derefter forsigtigt (du kan f.eks. gennem et dørslag) dette vand og fyld igen med kogende vand. Lad stå i 20 minutter.
8. Dræn væsken igen, men ned i gryden. Tilsæt salt og sukker og bring væsken i kog.
9. Hæld den resulterende opløsning over agurkerne.
10. Tilsæt eddike.
11. Rul forsigtigt krukken sammen og kontroller dens tæthed ved at vende den om.

Den anden metode er til søde og sure agurker. Til en 3 liters krukke skal du bruge:

• 2 kg agurker;
• 3 fed hvidløg;
• 3 kirsebærblade;
• 3 ribsblade;
• 2 laurbærblade;
• 2 blade peberrod;
• et par kviste dild;
• 2 spsk. l. salt;
• 5 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. Citronsyre.

Instruktioner:

1. Steriliser krukken.
2. Læg blade og kviste på bunden.
3. Læg agurkerne ovenpå så tæt som muligt.
4. Hæld kogende vand over agurkerne. Lad sidde i otte minutter, og hæld derefter forsigtigt vandet ud.
5. Hæld frisk kogende vand over agurkerne og lad det stå i 10 minutter.
6. Hæld vandet fra agurkerne i en gryde, kog det op igen og tilsæt salt, sukker og syre.
7. Hæld den resulterende væske over agurkerne.
8. Spænd glassene forsigtigt.

Og en anden måde er "bedstemors". Her er alle ingredienser designet til en liters krukke. Hvis, efter at have læst opskriftHvis du vil lave flere, ganges ingredienserne med tre:

• agurker;
• 2 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 2 kviste dild;
• 2 kviste persille eller selleri;
• 2 søde ærter peber;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 spiseskefuld sukker;
• 2 tsk eddike.

Sådan forbereder du dig:

1. Steriliser krukken.
2. Læg blade og krydderier på bunden.
3. Læg agurkerne tæt ovenpå.
4. Hæld kogt vand over det hele, dæk med låg og læg i en gryde for at gensterilisere.
5. Vand skal fylde gryden op til krukkens skuldre. Forvarm vandet, ellers springer glasset.
6. Steriliser på denne måde i cirka 20 minutter, indtil agurker og grønt bliver lidt lysere.
7. Tilsæt eddike og rul sammen.

Enhver opskrift på syltning af agurker kan ændres ved at tilføje noget til din smag.

Anbefalinger til klargøring og opbevaring

Vælg sorten af ​​agurker omhyggeligt: ​​den bedste mulighed er specielle sorter til syltning. Se efter friskhed. Rul det godt sammen. Glem ikke at sterilisere krukker og låg.

Opbevares mørkt og køligt, men ikke for koldt for at forhindre, at marinaden fryser. Det er tilrådeligt at opbevare agurker i ikke mere end et år, maksimalt - et par år.

Konklusion

Vælg udelukkende friske agurker opdrættet specielt til syltning. Du kan genkende dem på deres bumser eller ved at spørge sælgeren om sorten. Overskydende salt kan ødelægge smagen og få agurkerne til at skrumpe. Glem ikke at sterilisere glassene og kontrollere, at de er tæt lukket.

Det er alt. Nu rynker dine agurker ikke, bliver endnu lækrere og vil glæde dine gæster!