Trin-for-trin instruktioner til syltning af agurker i en tønde med dine egne hænder

Sommeren er forbi og belønner os med en generøs høst af grøntsager for vores indsats. Gartnere og husmødre står over for en ny opgave - hvordan bevarer man al denne rigdom? Rodfrugter og nogle grøntsager kan opbevares i lang tid på et køligt, tørt sted, men agurker, hvis de opbevares i længere tid uden køleskab, vil fordærve i løbet af få dage. For at forhindre dette i at ske, har folk længe øvet sig i at sylte og sylte agurker. For store produktionsmængder er det mere tilrådeligt at vælge metoden til syltning af agurker i en tønde.

Fordele og ulemper ved at sylte agurker i en tønde

Bejdsning i bødkerbeholder har mange fordele i forhold til den traditionelle forsegling af pickles i glaskrukker:

• enkel og forholdsvis nem proces syltning;
• sparer indsats og tid;
• hurtig behandling af store mængder grøntsager;
• kompakthed af beholderen og sparer plads i kælderen;
• den unikke smag og knas af tøndeagurker.

Hvad angår ulemperne ved bejdsning i en tønde, bestemmes de af manglen på normale forhold eller forbrugsstoffer: det er svært at finde passende beholdere, høstens volumen er lille, og den kan ikke opbevares i en bylejlighed.

Reference. Syltede agurker er sundere end deres syltede modstykker. Ved tilberedning af marinaden bruges eddike, men ved saltning er det ikke nødvendigt. I pickles fungerer mælkesyre dannet under gæringsprocessen og selve saltvandsopløsningen som naturlige konserveringsmidler.

Sådan sylter du agurker i en tønde på gammeldags måde

De første forsøg på at dyrke og sylte agurker blev lavet af mennesker i det tredje årtusinde f.Kr. i Mesopotamien og Indien. I det gamle Rusland går de første omtaler af tøndeagurker tilbage til det 12. århundrede.

Forberedelse af tønde og agurker

Før du starter saltningsprocessen, skal du forberede beholderen.

Tøndeforberedelsesteknologien er som følger:

1. Beholderne vaskes grundigt med en børste og vaskesæbe eller sodavand.
2. Skyl rigeligt med vand.
3. Skold med kogende vand. For at give smag til tønderne, tilsæt flere kviste almindelig enebær til kogende vand.
4. Dæk tønden med smeltet paraffin - denne procedure vil eliminere mulige lækager og lukke træets porer, så produktet ikke får en uønsket lugt.

Når beholderne er klar, forbereder de grøntsagerne til syltning. For det:

1. Agurk høst sorteret efter størrelse. Små frugter tilberedes hurtigere og bliver sprødere.
2. Agurker vaskes grundigt og efterses for skader. Kun sunde egner sig til syltning.
3. For bedre indtrængning af saltlagen og et æstetisk tiltalende udseende skæres enderne af.
4. Agurkerne lægges i blød i isvand i flere timer. Denne procedure vil holde agurken stærk og sprød under gæringen.

Efter alle forberedelsesaktiviteterne skal du vælge opskrift og tilbered yderligere ingredienser. De er vasket stor skåret i stykker. Hvidløg og peberrod pilles og skæres i stykker.

Råd. Til syltning skal du bruge sene sorter. Ideelle standarder for syltede agurker i tønde: længde 8-15 cm, underudviklede frøkamre og frø.

Lage opskrift

Korrekt forberedt saltlage er nøglen til lækre tøndeagurker. Enhver kulinarisk opskrift på pickles angiver en vis mængde salt pr. volumen vand, men resultatet lever ikke altid op til forventningerne.

Mange husmødre glemmer en vigtig nuance - mængden af ​​salt påvirkes af størrelsen på de syltede frugter:

• lille (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vand;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stor (mere end 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Hård brønd eller kildevand anses for at være ideelt til fremstilling af saltlage. For bedre at opløse saltet opvarmes opløsningen let og omrøres. Naturlige krydderier tilsættes til tønden at vælge imellem: sort, allehånde eller bitter peber; kirsebær- eller egeblad, dildkviste med paraplyer; fed hvidløg.

Instruktioner for korrekt saltning

Rødder, blade, krydderier skrælles og skæres i stykker. Kog den nødvendige mængde vand i en separat gryde.

1. Når vandet koger tilsættes salt og røres til det er helt opløst.
2. Den tilberedte saltlage får lov at afkøle og filtreres gennem en sigte.
3. Tøndens vægge gnides med hvidløgsfed.
4. Nogle krydderier og krydderurter lægges i bunden.
5. Tilberedte agurker placeres lodret tæt på hinanden i en tønde.
6. Et lag urter og krydderier lægges på den første række grøntsager, og en anden række agurker lægges ud. Dette gøres med resten af ​​høsten, indtil tønden er fyldt til toppen.
7. Fyld tønden med silet saltlage og luk med et rent låg.
8. Et tryk i form af en tung sten er installeret oven på låget.

Den forberedte beholder med pickles holdes varm i 2-3 dage for hurtigt at begynde gæringen, hvorefter den sænkes ned i et køligt rum - kælder, kælder.

Andre opskrifter på syltning af tøndeagurker

Over tid diversificerede folk den grundlæggende syltningsopskrift: de inkluderede forskellige krydderier og opfandt nye teknologier. Vi har udvalgt de lækreste og mest populære varianter af nye opskrifter.

Opskrift "Simpel"

Velegnet til dem, der ønsker at glæde deres husstand med hjemmelavet dåsemad, men ikke har tid til lange forberedelser.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• dild til syltning med paraplyer - 700 g;
• peberrod - 250 g;
• hvidløg - 200 g;
• persille og sellerirødder, kirsebærblade - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vand - 4 l.

Fyld den forberedte trætønde til toppen med agurker, læg dem lodret tæt på hinanden. Der skal være et lag urter og krydderier i bunden og mellem rækkerne af agurker. Den sidste øverste række grøntsager slutter også med et lag grønt. Luk låget og læg en belastning på det. De opbevares et varmt sted i tre dage, hvorefter de sænkes ned i kælderen.

Kold saltning

Denne opskrift vil også glæde husmoren med dens lette tilberedning. Lagen tilberedes uden kogning.

Sammensætning:

• agurker - 20 kg;
• grønt (ribsblade, kirsebær og dildparaplyer) - 250 g;
• hvidløg - 10 fed;
• peberrodsrod - 200 g;
• vand - 10 l;
• groft salt – 9 kg.

Tilberedte agurker (vaskede, trimmede) placeres lodret i rækker i en trætønde. For at forberede saltlagen tilsættes salt til koldt vand og røres med en ske, indtil det er helt opløst. Den resulterende væske hældes over agurkerne, dækkes med et låg og sættes straks i kulden. Der lægges et tryk på låget.

Opmærksomhed. Den bedste træbeholder til bejdsning anses for at være en egetræsfad. Eg er et naturligt antiseptisk og konserveringsmiddel; det vil perfekt bevare produktet, og agurkerne vil være duftende og sprøde.

Agurker i landlig stil

Vi husker, hvor lækre vores bedstemødres pickles var. Hvad er hemmeligheden? Mest sandsynligt, i miljøvenlige råvarer og forskellige aromatiske tilsætningsstoffer, såvel som i et "produkt lavet med kærlighed":

• agurker - 100 kg;
• hvidløg - 300 g;
• varm peber - 100 g;
• peberrod rødder - 500 g;
• peberrodsblade - 500 g;
• dild med paraplyer - 3 kg;
• bladselleri og persille - 1 kg;
• kirsebær-, ribs- og egeblade (sammen) - 1 kg;
• groft stensalt - 7 kg;
• vand - 70 l.

Kogeteknologien er standard. For at sikre god bevaring af produktet anbefales det at vaske alle blade og frugter rent og omhyggeligt udvælge alle rådne og usunde dele. Peberrodsrødder, hvidløg, blade skæres i stykker, peberfrugter skrælles fra frøkamrene og skæres i ringe. En tredjedel af de tilberedte urter og krydderier placeres på bunden af ​​beholderen.

Læg agurkerne ud, ryst træbeholderen med jævne mellemrum. Top det hele med krydderurter og krydderier. Fyld med saltlage forberedt kold måde. Agurkerne skal være helt dækket af væske. Denne forret vil tjene godt på et koldt sted indtil foråret.

Opskrift med koriander

Krydderiet koriander er frøene af planten af ​​samme navn, koriander sativum. Når det tilsættes saltlagen, får agurker en lidt anden smag og aroma.

Ingredienser:

• agurker - 100 kg;
• blanding af krydderier (koriander, basilikum, krydret, persille) - 4-5 kg;
• hvidløg - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vand - 70 l.

Jo større frugten er, jo højere skal koncentrationen af ​​saltvandsopløsningen være. Krydderier, krydderurter og agurker lægges på skift. Fyld med saltlage og luk med et låg, hvorpå der lægges en tung genstand. Fermenteringen begynder inden for 2-3 dage. Efter den angivne periode overføres containeren til kælderen.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Tøndeagurker fungerer bedst med gartnere, der har en specielt udstyret kælder eller kælder på deres gård. I det rum, hvor du planlægger at opbevare pickles, skal der skabes særlige forhold:

• temperaturen til opbevaring af tønder skal være under 0°C;
• god ventilation;
• træpaller til installation af containere (du kan ikke bare lægge tønder på gulvet).

Hvis du følger forberedelsesteknologien og opbevaringsbetingelserne, vil hjemmelavede agurker ikke ødelægge i et helt år. I det andet år er pickles ikke længere egnet til mad på grund af tab af smag.

Syltning af agurker i en plastiktønde

I modsætning til træbeholdere har plastbeholdere deres ulemper og fordele. Ulemperne er blandt andet, at beholderen ikke kan steriliseres, den overfører let varme. Men sådan en tønde er billigere og nemmere at rengøre. Når du vælger en plastikbeholder, skal du være opmærksom på markeringerne i bunden af ​​beholderen - den skal være beregnet til fødevareformål.

Metoden til saltning i plast er noget anderledes end saltning i en træbeholder:

1. En plastikbeholder fyldes med vand og lægges i blød i to uger.
2. Bagefter drænes vandet, og tønden vaskes med varm sodavandsopløsning.
3. Tør af og dæk med en klud, indtil det er tid til at fylde med agurker.
4. Tilbered agurker og krydderier i henhold til den valgte opskrift.
5. Lagen til fyldning af tønderne skal være kold.
6. Opbevares køligt indtil brug.

Pickles rullet i en plastikbeholder holder ikke så længe som dem i egetræsfade og glaskrukker, så det anbefales at spise dem først.

Tips og tricks

Syltning af agurker ved hjælp af tøndemetoden kræver en vis viden og erfaring fra husmoderen. For at undgå fejl skal du følge disse opskrifter og tips:

1. For at bevare deres saftige farve skylles agurkerne med kogende vand og straks med koldt vand inden syltning.
2. Hvis du tilføjer sennepsfrø til saltlage, vil den få en speciel aroma, pikant smag og beskytte picklen mod mug.
3. For at beskytte den færdige pickle mod fordærv, drys overfladen af ​​saltlage med sennepspulver, før du lægger det øverste lag af krydderier.
4. For at forbedre gæringsprocessen (når beholderen står på et køligt sted helt fra begyndelsen), tilsæt 2-3 kålblade til saltlagen.

Konklusion

Ikke en eneste husmor kan undvære hendes "hemmeligheder og tricks" til at tilberede forskellige retter. Syltning af agurker i tønder er ingen undtagelse. Lad den uvurderlige erfaring indsamlet af vores bedsteforældre hjælpe dig med at bevare din høst.