Hvordan kan du teste vandmelon for nitrater derhjemme?

Det er svært at forestille sig sommer uden vandmeloner. Disse bær med saftig og sukkerholdig frugtkød dukker op på butikshylderne i august og bliver en integreret del af menuen i mange familier i flere uger. De indeholder mange fibre, et kompleks af vitaminer og syrer, der har en gavnlig effekt på kroppen, og frugtkødet er lavt i kalorier.

Men du skal nærme dig valget af denne delikatesse med omhu. Alle fordelene ved vandmeloner kan afvises af skødesløse landmænd, der propper planter med gødning. Dette fører til ophobning af farlige stoffer i bærene - nitrater. For at undgå ubehagelige konsekvenser skal du vide om disse stoffers egenskaber og hvordan man tester vandmelon for nitrater derhjemme.

Hvor kommer nitrater fra i planter?

Nitrater er derivater af reaktioner af salpetersyre (HNO3). Disse stoffer findes i små doser i enhver levende organisme, hvad enten det er planter eller dyr. Når salpetersyre kommer ind i kroppen, interagerer den med metaller, salte, oxider og hydroxider, hvilket resulterer i dannelsen af ​​stoffer, der kaldes nitrater.

Nitrater spiller en nøglerolle i planters liv. Først og fremmest er de et væsentligt element for syntesen af ​​proteinmolekyler. Som et resultat af biokemiske processer omdannes nitrater til ammoniak, som deltager i dannelsen af ​​klorofyl - et stof, uden hvilket fotosyntese og derfor planteernæring er umulig.Uden nitrater vil planten således simpelthen dø.

Deres antal afhænger af forskellige faktorer: plantesorter, fugtighedsniveauer, temperatur og belysning. Men den største indflydelse på nitratniveauet er mængden og typen af ​​gødning, en landmand bruger til at dyrke frugt.

Det tilladte niveau af nitratindhold i produkter er bestemt af den føderale lov om befolkningens sanitære og epidemiologiske velfærd. I overensstemmelse hermed er dosis sat til højst 200 mg/kg.

Og her er, hvordan WHO bestemmer den maksimalt tilladte daglige dosis af nitrater:

• for en voksen er den maksimalt tilladte norm af nitrater 500 mg;
• for et barn er den tilladte grænse ikke mere end 50 mg.

En person kan relativt let tåle en dosis på 150-200 mg nitrater om dagen, men en dosis på 600 mg er giftig for voksne.

Vigtig! Det er nødvendigt at omhyggeligt overvåge kvaliteten af ​​grøntsager og frugter, når man fodrer små børn. Kun 10 mg nitrater kan forgifte et spædbarn.

Nitrater i vandmeloner

På grund af vandmelonernes popularitet forsøger landmændene at dyrke en rigelig høst så tidligt som muligt. Nogle af dem overstiger sikre doser af gødning for profit. Takket være dette dyrker de enorme frugter eller høster stribede bær 1-2 måneder før tidsplanen. Men det vil være usikkert at spise resultatet af deres arbejde.

Det maksimale nitratindhold i vandmeloner er 40-600 mg/kg frugtvægt.

Sådan måler du nitratindhold i vandmelon

En nøjagtig og detaljeret analyse af sammensætningen af ​​vandmelon udføres i laboratoriet. Eksperter bruger den ionometriske metode - koncentrationen af ​​nitrater bestemmes ved hjælp af kaliumalun.

En sådan verifikation kræver passende forhold og deltagelse af fagfolk. Det er umuligt at udføre det derhjemme, selvom du kender denne metode.Nøjagtige målinger uden unøjagtigheder og fejl er kun mulige i laboratoriet.

Tjekker derhjemme

Men laboratorietest er ikke den eneste måde at bestemme nitratniveauer på. For at tjekke, hvad der pumpes ind i en vandmelon under vækstprocessen, og om det er sikkert, behøver du ikke at have et laboratorium. Selv derhjemme kan du kontrollere stribede bær for tilstedeværelsen af ​​nitrater.

Økotester

Denne enhed er bedre kendt som en nitratmåler - det er, hvad folk kaldte den. Den er kompakt, nem at bruge og kan måle nitratindholdet i en vandmelon på få sekunder og sammenligne det med den tilladte grænse.

For at måle skal du vælge den ønskede grøntsag, frugt eller bær fra menulisten og indsætte en speciel sonde i frugtkødet.

Enheden foretager en måling og viser nitratkoncentrationen på displayet. Sammen med den vises også den tilladte norm.

Vigtig! Glem ikke målefejlen, som er ret stor for disse enheder. For at sikre, at de er mest nøjagtige, skal sonden rengøres grundigt før hver ny måling.

Indikatorstrimler

Dette er et effektivt alternativ til nitratmåleren, der fungerer efter samme princip som lakmustestene, som alle kender fra skolen. Når de interagerer med nitrater, ændrer de farve afhængigt af koncentrationen af ​​skadelige stoffer.

For at kontrollere skal du nedsænke strimlen i vandmelonsaft eller påføre den på frugtkødet. Du skal sørge for, at papiret er helt vådt og vente 2-3 minutter. Herefter sammenlignes den ændrede farve på indikatoren med referenceskalaen, der følger med sættet.

Traditionelle metoder

De tidligere nævnte metoder indebærer tilgængelighed af yderligere instrumenter og materialer til måling, men de er ikke altid lige ved hånden.

Hvis der ikke er instrumenter og materialer, kommer folkemetoder til undsætning. Selvom deres nøjagtighed ikke er så høj, er de enkle og kræver ikke andet end almindeligt vand:

1. Læg vandmelonen i en beholder fyldt med vand. En frugt pumpet med nitrater vil synke til bunden, mens en spiselig frugt vil flyde på overfladen.
2. Skær lidt frugtkød af (ca. 20 g), læg det i et glas vand og ælt det grundigt der. Vandet skal blive grumset og let lyserødt. Hvis det har fået en rig rød farve, er dette et tegn på overskydende nitrater i frugtkødet.

Tegn på nitratvandmelon og udvælgelsesregler

Mange mennesker tror, ​​at skadelig "kemi" kun kan opdages ved hjælp af specielle enheder, og det er umuligt at skelne en god vandmelon fra en dårlig med øjet. Men det er ikke sandt. Selv bærerens udseende kan indikere overskydende nitrater. Så hvordan kan du bestemme kvaliteten af ​​en vandmelon?

Algoritmen er sådan her:

1. Det allerførste tegn er størrelsen. For store og tidlige frugter (mere end 7-10 kg) voksede tydeligt med overskydende gødning, og små blev sandsynligvis indsamlet i forvejen og modnede ikke. Den optimale vægt af en vandmelon er 5-7 kg.
2. Vær opmærksom på halen. Den skal være gul, tør og ikke for tynd. En grøn og tyk hale betyder, at vandmelonen er umoden, og det er ofte dem med den højeste koncentration af nitrater.
3. Striber skal være kontrasterende i farven.
4. jordplet skal være ensartet gul i farven og medium i størrelse. En bleg plet er et tegn på umodenhed.
5. Der er ingen uvedkommende mærker på skorpen på en ordentlig vandmelon. Brunlig-sorte pletter er et tegn på høje nitratniveauer.
6. Blank og klumpet skorpe - et andet "symptom" på nitratvandmelon.
7. Køb ikke afskårne (selvom sælgeren skærer et stykke ud foran dig for at kontrollere modenhed) eller beskadigede vandmeloner. Dette bær opbevares kun i klippet tilstand i et par timer, og det absorberer let skadelige stoffer fra luften.
8. Når den bankes, giver en moden vandmelon en buldrende lyd og krakelerer let, når den klemmes.. Det er værd at nævne, at denne metode ikke giver en 100% garanti. Når du vælger du kan ikke stole på ham alene.

Efter køb er det værd at tjekke selve vandmelonmassen. Du kan også afgøre, om det er sikkert til forbrug ved farve, konsistens og tekstur:

1. Hvis kødet er ujævnt farvet og har bredt hvide eller gule årer, det betyder, at vandmelonen blev pumpet med gødning og høstet, før den var moden.
2. Lyst rødt kød med en lilla nuance indikerer også en overflod af nitrater og tilsætningsstoffer, der kunstigt giver den en "moden" farve.
3. Fuldstændig glat ("spejllignende") pulp på snittet - et sikkert tegn på nitrat. Dens tekstur skal være granulær og uden spor af slim.
4. Hulrum og revner i frugtkødet indikerer, at væksten og modningen af ​​vandmelon blev fremskyndet ved brug af overskydende gødning.
5. Frø skal være stor og brun. Små og blege frø er et tegn på en nitratfrugt.
6. Hulrummene, som frøene ligger i bør ikke afvige i farve. Hvis de har en gul eller orange nuance, f.eks Du bør ikke spise vandmelon.

Andre skadelige stoffer i vandmelon

Selvom koncentrationen af ​​nitrater ikke overstiger den tilladte dosis, er der stadig risiko for at blive forgiftet af den købte vandmelon.

Årsagen til dette er skadelige stoffer, der ophobes i pulpen, ud over salpetersyresalte:

1. Foruden nitrater kan fosfor og klor ophobes i meloner, som også bruges i gødning for at fremskynde væksten.
2. Skruppelløse sælgere kan skjule en vandmelons umodenhed ved at indføre tilsætningsstoffet E124 i den. Det giver det blege kød en rød farve.
3. Der er en stor strøm af biler på byveje og forstæders motorveje. Alle afgiver udstødningsgasser, som let absorberes af vandmeloner. På grund af dette ophobes tungmetaller i papirmassen, især bly.
4. I en vandmelon, der har ligget længe i solen (især hvis huden er blevet beskadiget), begynder gæringsprocesser. At spise denne bær kan forårsage alvorlige spiseforstyrrelser.
5. Krænkelse af skorpens integritet fører også til, at forskellige farlige mikroorganismer trænger ind i papirmassen.
6. Hvis vandmelonen bliver beskadiget, mens den stadig er i melonplasteret, er der risiko for, at mineralsk gødning og pesticider, der bruges mod insekter, kommer ind i den. Begge dele kan føre til farlige konsekvenser for kroppen.

Typisk tyr små gårdejere og gadesælgere til svindel.. Men store butikker skal man ikke stole helt på.

En række kontroller har vist, at selv store kæder producerer vandmeloner med farlige koncentrationer af skadelige stoffer. Spørg derfor efter produktcertifikater og kontrolresultater, hvis du er det mindste i tvivl.

Tips og tricks

For at forhindre nitrater i at give dig problemer, skal du kende et par regler, der minimerer risikoen for at skade kroppen:

• Du bør kun købe vandmeloner i store butikker, der kontrollerer kvaliteten af ​​indgående produkter;
• at købe fra gadesælgere er farligt - der er ingen garanti for, at produkterne har bestået alle test og har et certifikat;
• Under ingen omstændigheder bør du købe vandmeloner fra åbne stande nær veje - disse bær absorberer skadelige stoffer fra udstødningsgasser;
• umodne vandmeloner er særligt farlige - det er i det indledende stadium af modningen, at koncentrationen af ​​nitrater i frugten er maksimal;
• købt vandmelon skal vaskes grundigt før brug - nitrater opløses i vand, og risikoen for at indføre snavs i papirmassen ved skæring reduceres;
• vandmeloner uden for sæsonen kan indeholde meget højere doser af nitrater end dem, der er modne til tiden. De, der ønsker at glæde sig selv med disse bær tidligt, skal omhyggeligt kontrollere dem og være sikker på at afklare, hvor vandmelonerne kom fra. I varme lande modnes de tidligere, men der er risiko for at købe kunstvandede vandmeloner, som dyrkes med en stor mængde gødning.

Laboratorieundersøgelser af vandmeloner har vist, at den højeste koncentration af nitrater findes lige under huden. Derfor bør de, der kan lide at spise søde bær til selve skorpen, opgive denne vane. Spis kun det lyserøde kød.

Hvad skal man gøre, hvis man bliver forgiftet af vandmelon

Hvis den købte vandmelon viser sig at være nitrat, og køberen har spist en stor del af det farlige bær, kan der opstå nitratforgiftning. Dette er en sjælden begivenhed, men det er fyldt med alvorlige konsekvenser. Dens symptomer vises 3-5 timer efter indtagelse:

• angreb af kvalme;
• opkastning;
• diarré;
• lavt blodtryk.

Kulderystelser, blå læber, hurtig puls, åndenød og skader på indre organer er også mulige. Selv kramper og tab af bevidsthed er mulige.

Hvis du bemærker disse tegn, skal du gøre følgende:

• drik masser af varmt saltet vand;
• to minutter efter at have drukket vand, fremkald opkastning;
• gentag disse trin flere gange;
• tage medicin, der hjælper med forgiftning (aktiveret kul eller Enterosgel);

Hvis diarré, svaghed og åndenød ikke forsvinder, og der opstår bevidsthedstab, skal der tilkaldes akut hjælp. Selvmedicinering for sådanne symptomer på nitratforgiftning kan kun forværre situationen.

Vigtig! Alkohol er strengt kontraindiceret under behandlingen. Det forværrer den giftige virkning af nitrater.

Konklusion

Vandmelon er en af ​​de førende i sin evne til at akkumulere nitrater og skadelige stoffer. På grund af denne ubehagelige ejendom skal du være forsigtig, når du vælger den i butikkerne.

Vælg altid store butikker, hvor varerne har de nødvendige certifikater. Vær opmærksom på udseendet af skorpen og frugtkødet, tjek vandmelonen for tilstedeværelsen af ​​nitrater ved hjælp af en af ​​​​metoderne ovenfor. At følge disse regler giver dig mulighed for at nyde den stribede bær uden nogen sundhedsrisici.