Sådan gemmer du peberfrugter til vinteren derhjemme, frosne, tørrede eller på dåse
I høstsæsonen er der en øget efterspørgsel blandt husmødre efter opskrifter, der kan bruges til at tilberede retter fra afgrøder dyrket direkte i haven. I dag vil vi tale om peberfrugter.
Lad os se på, hvordan man konserverer peberfrugter til vinteren derhjemme og giver gennemprøvede opskrifter til at tilberede retter fra denne grøntsag.
Sådan vælger du peberfrugter til opbevaring
Varm peber kan opbevares frisk på et køligt sted i op til flere måneder.. For at bevare denne grøntsag derhjemme i længere tid skal du bruge følgende opbevaringsmetoder:
- fryser;
- tørring;
- konserves.
Uanset hvilken mulighed for at bevare produktets fordelagtige egenskaber, vælges frugterne til opbevaring på samme måde. De skal være modne og uden ydre defekter (buler, revner, råd).
Det er at foretrække at tage en grøntsagssort, der er midt- eller sentmodnet, til forberedelser.. Kødagtige, tykvæggede pebersorter er mere velegnede til frysning og konservering, mens tyndvæggede sorter er mere velegnede til tørring.
For eksempel anbefales frugterne af sorterne Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili til tørring, og varianterne Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier og Double Abundance anbefales til frysning og konservering.
Læs også:
Syltede peberfrugter uden sterilisering
Sådan salter du peber efter de bedste opskrifter fra hele verden
Frugt forberedelse
Frugter udvalgt til opbevaring kan være røde eller grønne, men skal være rene. For at opnå dette vaskes peberfrugterne i varmt rindende vand og tørres af.
Opmærksomhed! Det anbefales ikke at opbevare frugter i vand i mere end 3-5 minutter. Mens de er i vand, absorberer de væske, hvilket kan forstyrre deres videre behandling (for eksempel tørring).
Tørring
Tørret peber mister ikke sin skarphed og skarphed. Tørrede frugter kan opbevares i op til flere år.
I luften
Du kan lufttørre peberfrugter enten i stykker eller hele.. Husmødre foretrækker ofte at tørre peberfrugter uden at skade frugtens integritet. Peberfrugter samles i klaser, bindes med sejlgarn eller tråde ved stilken og hænges til tørre på et køligt, tørt, ventileret sted.
Tørring tager omkring 1-2 uger. Bunter bruges efterfølgende ikke kun til kulinariske formål, men også som indretning til køkkenet eller hjemmet.
Opmærksomhed! Ved tørring bør frugterne ikke udsættes for direkte sollys. Deres intensitet er svær at kontrollere; de kan "visne" frugtkødet for hurtigt og ødelægge produktet.
I ovnen
Peberfrugter tørrer hurtigere i ovnen end i luften. Hele processen tager fra 2,5 til 5 timer.
For at tørre peberfrugten, forvarm ovnen til 40-50°C. Dæk bagepladen med bagepapir og læg rene frugter (hele eller skåret) ovenpå. De vendes hvert 30. minut for at sikre en jævn tørring.
Opmærksomhed! Når du arbejder med peberfrugter, er det tilrådeligt at bruge handsker. For at undgå at få peber på dine slimhinder, må du ikke røre dem med hænderne. Efter håndtering af frugt, vask dine hænder grundigt med sæbe.
I en elektrisk tørretumbler
I en elektrisk tørretumbler vil peberfrugter tørre hurtigere ud end i en ovn.Afhængig af tørreevnen og frugtvæggenes tykkelse kan et produkt klar til opbevaring fås inden for 1-2 timer.
Peberkorn hele eller i stykker lægges ud på tørre etager, så tilsluttes enheden til lysnettet. Niveauerne skiftes hvert 15. minut. Tørre bælg anbringes i en glaskrukke.
En almindelig måde at opbevare tørret peber på er at male den til pulver. (drej i kødhakker), læg den formalede masse i en steril glaskrukke og stil et tørt sted (evt. i køleskabet).
Opmærksomhed! Den malede blanding vil bevare sin skarphed i omkring et år, og derefter begynder den brændende smag at forsvinde. Det er ikke tilrådeligt at opbevare blandingen længere - smagen vil forringes.
Fryser
I modsætning til tørring, hvor de skarpe bælg ofte behandles hele, knuses frugterne normalt ved frysning. De er skåret til, så størrelsen og formen passer til madlavning.
Nogle husmødre fjerner frøene fra frugten, når de fryser peberfrugter.
Reference. Varmen af peberfrugter kommer fra alkaloidet capsaicin indeholdt i frugten. Det meste er i frugtens frø, indervægge og skræl – disse dele er de hotteste.
Men der er dem, der foretrækker at bevare kilderne til skarp smag og fryse grøntsagerne ved at skære den sammen med frøene.
Læg de skårne frugter på bakken i et løst lag, undgå at røre ved skiverne. Efter et par timer, når grøntsagen er frosset, overføres skiverne til en plastikpose eller -beholdere og opbevares i fryseren. Inden frysning rystes posen/poserne for at adskille stykkerne fra hinanden.
Ved en opbevaringstemperatur på minus 18-22°C (optimal tilstand) kan grøntsagerne uden problemer opbevares i op til seks måneder.
Bruger frosne produkter ved madlavning supper (borscht, kharcho), gryderetter, gullasch, stuvning og til tilberedning af salte saucer.
Det kan være nyttigt:
Fordelene ved cayennepeber og hvordan man dyrker det korrekt
Hvad er godt ved Ogonyok-pebersorten, og hvordan man dyrker den
Konserverende
Der er mange måder at konservere peberfrugter på. Peberruller kan opbevares i op til et til to år på et køligt sted. Lad os dvæle ved de mest foretrukne opskrifter blandt gourmeter.
Med eddike og honning
Varm peber vaskes og lægges tæt i en steril literskrukke.. Fyld med kogende marinade til toppen, rul under et metallåg, vend på hovedet og dæk med en "pelsfrakke", indtil den er afkølet.
Sammensætning af marinaden:
- 5 spsk. l. honning;
- 3 spsk. l. salt;
- 400 g eddike (9%);
- 1 laurbærblad;
- 5 sorte peberkorn.
Med olie og eddike
Madlavningsteknologi er standard: rene, tørrede frugter komprimeres i en steril glaskrukke. Der tilsættes også et par fed hvidløg. Alt hældes med kogende marinade og rulles under låg.
Bland til marinade:
- 200 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
- 250 g vand;
- 200 g sukker;
- 1 spsk. (med top) salt;
- 200 g eddike (9%).
Råd. Som ekstra ingredienser til marinering kan du tilføje tørre krydderier, koriander, frisk persille eller selleri til opskriften efter eget skøn.
På georgisk
For at forberede retten skal du bruge:
5 kg varm peber;- 300 g fed hvidløg;
- et stort bundt hver af persille og koriander;
- 500 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
- 1 liter eddike (9%);
- 7 spsk. l. salt;
- 6 spsk. l. Sahara;
- 8 laurbærblade.
En marinade er lavet af olie, vand, sukker, salt og eddike.. Kog pebernødderne heri i 5-7 minutter, tag dem derefter ud og lad saltlagen dryppe af.
Frugterne lægges i krukker. Hvidløg og krydderurter hakkes i en kødhakker, blandingen tilsættes marinaden og bringes i kog. Krukker med frugt hældes med kogende marinade og steriliseres i et vandbad (0,5 liters glas - 9-10 minutter, 1 liters glas - 18-20 minutter). Derefter rulles glassene under lågene. Opbevar snacken et køligt sted.
på armensk
Skold rene frugter i kogende vand i cirka et minut., fjern med en hulske og dyk straks i koldt vand. Som et resultat af en skarp temperaturændring vil den øverste hud begynde at skille sig fra frugten - fjern den. Derefter koges peberfrugten 1-2 minutter i marinaden og lægges i sterile glas blandet med fed hvidløg.
Hæld derefter kogende saltlage, rulle op under metalbetræk. Krukkerne vendes på hovedet og pakkes ind til de er helt afkølede. Opbevar emnet på et køligt sted.
Sammensætning af marinaden:
- 1 liter vand;
- 70 g eddike (9%);
- 350 g vegetabilsk olie (raffineret, deodoriseret);
- 70 g sukker;
- 3 spsk. l. salt.
Hemmeligheder og tips
Erfarne husmødre deler hemmelighederne ved at forberede peberpræparater og give nyttige råd:
- for at give den tilberedte ret en let krydret krydrethed, tilsæt ikke rå eller tørret chili til retten, men en dåse - rettens varme vil blive blødgjort;
- så peberfrugten ved konservering er bedre mættet med marinaden, og der ikke er lufthuller tilbage i glasset, prik hver peber med en tandstik eller kniv flere steder;
- Når du fryser frugter, er det tilrådeligt at frigive al overskydende luft fra posen. Dette vil spare værdifuld plads i fryseren;
- peberfrugt kan syltes sammen med andre grøntsager (for eksempel agurker, tomater).Men husk på, at varmen fra peberfrugten vil sprede sig til hele krukkens indhold.
Lad os opsummere det
Hot pepper har mange fans. For at du ikke kun kan nyde dens smag om sommeren eller efteråret, når den modner i havens bede, er grøntsagerne forberedt til langtidsopbevaring. For at gøre dette har kulinariske eksperter fundet på flere måder - tør, mariner, sylte eller frys grøntsagerne.
Prøv at tilberede peberfrugter efter vores opskrifter. Det vil tage en lille indsats, men resultatet vil glæde dig og dine kære. God appetit!