Hvad er hvid peber, og hvordan bruges det i madlavning, kosmetologi og folkemedicin?

I dag vil vi tale om hvid peber som et krydderi og en hybrid af paprika.

Peberkorn holder håndfladen til brug i madlavning. Sort peber er den mest populære, efterfulgt af allehånde og pink, men hvid er ikke så almindelig. Dette krydderi kan dog afsløre smagen af ​​mange retter og tilføje originalitet.

I denne artikel vil vi tale om dyrkning af hvide paprikasorter og hvordan hvid peber opnås fra Piper nigrum-vinstokken. Du vil lære om de gavnlige egenskaber, virkninger på kroppen og hvordan du bruger disse produkter.

Beskrivelse af krydderiet

Hvide peberkorn høstes ikke fra en enkelt planteart. Dette er den samme sorte peber, kun fuldt moden. For at opnå krydderiet venter de specielt på tidspunktet for fuld modning og skræller frugterne fra skallerne på flere måder.

Tidligere blev ærter udblødt i havvand, og skallen blev fjernet i hånden. Processen tog lang tid og var ret arbejdskrævende. Det er ikke overraskende, at prisen på krydderiet var astronomisk. Nu er denne proces automatiseret - skallen fjernes med maskine efter forbehandling af frøene med damp.

Reference. Den ydre skal af modne Piper nigrum frugter er rig rød, og frøene er cremede med en grålig nuance.

Hvordan det ser ud og hvor det vokser

Det andet navn for sort peber er "Malabar bær.". Frugterne vokser på en trælignende vinstok, hvis højde i naturen når 15 m.Når den dyrkes på specielle plantager, er dens vækst begrænset til 5 m.

Planten blomstrer med små blomster samlet i lange racemes. Fra dem dannes druper. Vinstokkens blade er ovale, grønne, med en grå belægning.

Piper nigrum vokser i den tropiske zone. Dette er en af ​​de vigtigste landbrugsafgrøder i Indien, på øerne Sumatra, Sri Lanka og Borneo. Billedet viser, hvordan sort peber vokser på en vinstok.

Kemisk sammensætning

Tabellen viser et sæt vitaminer og mineraler i hvide peberkorn.

KBZHU

Næringsværdi af hvide peberkorn:

• kalorieindhold - 296 kcal;
• proteiner - 10,4 g;
• fedtstoffer - 2,1 g;
• kulhydrater - 42,4 g;
• fiber - 26,2 g;
• vand – 11,42 g.

Smag og aroma

Hvide peberkorn uden den ydre skal har en behagelig og mindre krydret smag sammenlignet med sort peber. Aromaen er subtil, men ret mærkbar.

Fordelene og skaderne ved hvid peber

Hvide peberkorn har mange gavnlige egenskaber:

• normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære og nervesystem;
• fortynder blodet, hvilket reducerer risikoen for trombose;
• regulerer funktionen af ​​fordøjelsessystemet;
• renser mave-tarmkanalen for giftige stoffer og fjerner toksiner;
• øger kroppens forsvar;
• fremskynder stofskiftet;
• forhindrer dannelsen af ​​kræftceller;
• opfrisker ånde, eliminerer blødende tandkød, dræber bakterier;
• hjælper med at komme sig fra alvorlige infektionssygdomme;
• fjerner orme;
• øger seksuel lyst;
• har antipyretiske egenskaber;
• har en diuretisk virkning;
• øger hæmoglobinproduktionen;
• aktiverer bugspytkirtlen.

Hvide peberkorn kan være skadelige for mennesker, der lider af mavesår, gastritis, nyrebetændelse og anæmi.

Ansøgning

Hvide peberkorn bruges primært i madlavning som krydderi til at berige smagen af ​​kød-, fiske- og grøntsagsretter. Fordelagtige egenskaber, et sæt vitaminer og mikroelementer gør det muligt at bruge det i folkemedicin og kosmetologi.

I madlavning

Hvid peber er velegnet til tilberedning af kød, fisk, grøntsagsretter og saucer.

Kværnet peber udsættes for minimal varmebehandling for at bevare smag og aroma. Den bruges til at krydre færdigretter. Hvide peberkorn tilsættes i begyndelsen af ​​kogningen og fjernes i slutningen.

Reference. Erfarne kokke anbefaler at male ærterne før brug, da produktet mister sin smag under langtidsopbevaring.

Malet krydderi beriger smagen af ​​kalve- og oksekød, hvid fisk og grøntsager. Peber bruges til at krydre supper, gryderetter, fiskesuppe, gullasch og fyld til salte tærter. På grund af dens rige aroma er krydderiet ikke egnet som komponent til søde retter og drikkevarer.

I folkemedicinen

Hvid peber er blevet brugt som et lægemiddel siden oldtidens indiske tid. Krydderiet blev brugt til at behandle de øvre luftveje.

I dag bruges krydderiet i farmakologi. Ekstraktet og pulveret tilsættes salver med en varmende effekt, antiseptiske og antiinflammatoriske midler.

Salver med hvid peber er effektive til behandling af patologier i muskuloskeletale systemet: gigt, radiculitis, osteochondrose. Gnidning hjælper med at lindre vasospasme og forbedre blodcirkulationen under ARVI.

I folkemedicin bruges infusioner af hvid peber aktivt til at slippe af med urolithiasis, pharyngitis og bronkitis. Tinktur med honning fortynder slim, fremmer dets fjernelse og har en desinficerende effekt.

Alkoholtinkturer hjælper med at kurere ondt i halsen og fjerne slim fra luftvejene. Infusionsbaserede kompresser hjælper med forstuvninger.

I kosmetologi

Hvid peber er inkluderet i ansigtsmasker, som har til formål at forbedre hudtonen og regenerering. På grund af dets vasodilaterende egenskaber tilsættes krydderiet til anti-celluliteprodukter og masker for at fremskynde hårvækst og styrke hårsækkene.

Sådan vælger du

Når du vælger hvid peber, skal du først og fremmest være opmærksom på krydderiets farve og aroma. Farven på ærterne skal være cremet beige. Når den males, får peber en brunlig farvetone.

Nogle gange findes bleget peberfrugt på udsalg, og ærterne ligner små perler. For at opnå denne effekt bruger nogle producenter hydrogenperoxid eller en kalkopløsning til blegning. Denne behandling resulterer i tab af æteriske olier, aroma og smag.

En udtalt grå nuance indikerer, at peberhøstteknologien tidligere er blevet overtrådt, eller dens udløbsdato er overskredet.

For at bestemme friskheden af ​​et krydderi, prøv at knuse en ært med fingrene. Et produkt af høj kvalitet vil falde fra hinanden i flere fraktioner (eller først flade og derefter blive til krummer), mens gamle frø bliver til pulver.

Det er at foretrække at lave kværnet peber derhjemme ved hjælp af en kværn.Men butikker sælger også færdiglavede krydderier i poser. Tjek emballagens integritet, mærk den for at se, om der er klumper indeni, der indikerer, at produktet er komprimeret.

Sådan opbevares

Smagen og aromaen af ​​hvide peberkorn holder i to år. Krydderiet opbevares i lufttætte glas og stilles et mørkt, tørt sted, utilgængeligt for sollys.

Kontraindikationer

Hvide peberkorn anbefales ikke til mad, hvis:

• sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, sår);
• pancreatitis;
• nyrepatologier;
• inflammatoriske processer i blæren;
• depression og andre lidelser i nervesystemet;
• anæmi;
• allergier;
• graviditet og amning.

Hvid peberfrugt

Hvid sød peber er ikke en separat art, men en gruppe af sorter og hybrider. Frugtens hvide farve indikerer teknisk (ufuldstændig) modenhed. Når de er helt modne, får frugterne en cremet, gul eller rød nuance, afhængigt af sorten.

Et karakteristisk træk ved hvid peber er, at den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler i sin umodne form. Af alle sorterne betragtes produktet fra hollandske opdrættere kaldet White Bell som virkelig hvidt. Modne frugter får en elfenbensfarve.

Sorter

Populære sorter og hybrider af hvid peberfrugt:

1. Hvid klokke. Hollandsk fremstillet hybrid. Først er frugterne hvide, men efterhånden som de modnes, bliver de elfenbensfarvede. Produktiviteten er gennemsnitlig, peberfrugter er store i størrelse. Smagen er gennemsnitlig, ligesom mange hollandske varianter.
2. Belozerka. Mellemsæsonsort, modner på dag 115. Farven ved teknisk modenhed er cremet, ved biologisk modenhed er den rig rød. Produktivitet – 1,5-2 kg/m².Smagen er behagelig og forfriskende.
3. Sne hvid. Frugterne modner tidligt, 110 dage fra det øjeblik, frøplanterne er plantet. Frugtens farve ved teknisk modenhed er hvidgrøn, mens den ved biologisk modenhed er rød og rig. Smagen er behagelig, aromaen er ikke udtalt. Produktivitet – 3-4 kg/m².
4. Østens stjerne er hvid. Tidlig modning hybrid med store frugter. Farven varierer fra hvid-grøn til dyb gul. Fra 1 m² samler de op til 7 kg.
5. Ivanhoe. En af de nye tidligt modne sorter. Frugterne vises på dag 103-110. Umodne peberfrugter er cremehvide og bliver orange eller røde, når de modnes. Op til 7 kg opsamles fra en kvadratmeter.
6. Lumina. En ganske populær sort, nem at dyrke og passe. Frugterne er mellemstore og vejer 110 g. Farven varierer fra hvid-grøn til rosa-gylden. Smagen er behagelig, kødet er saftigt.
7. Hvidt lyn. Mellemsæson sort. Frugterne er små, vejer op til 60 g. Farven på peberfrugterne varierer fra hvidgrøn til mørkerød. Smagen er fremragende, forfriskende, aromaen er ikke for intens. Op til 7 kg opsamles fra en kvadratmeter.

Egenskaber ved dyrkning

At følge reglerne for dyrkning af hvid pebersorter giver dig mulighed for at få en rig høst:

1. Forberedelse af frø til frøplanter er et obligatorisk trin. For at gøre dette opvarmes de i ovnen ved en temperatur på 60°C og opbevares i en opløsning af kaliumpermanganat.
2. Før såning opbevares frøene i vådt bomuldsklæde i op til syv dage.
3. Jorden til frøplanter skal være nærende, mærket "til tomater og peberfrugter."
4. Kopperne stilles på et tilstrækkeligt oplyst sted, men ikke i direkte sollys. Da peber er en lunefuld afgrøde og ikke tolererer skiftende forhold, anbefales det ikke at flytte frøplanter fra sted til sted.
5. Vanding er regelmæssig og moderat, da jorden tørrer, helst om morgenen.
6. Periodisk fodring er påkrævet.
7. Transplantation udføres efter udseendet af tre ægte blade. Det er tilrådeligt ikke at begrave frøplanterne, men at efterlade dem på niveau med rødderne.
8. Plantning i jorden begynder i begyndelsen af ​​juni. Afstanden mellem rækkerne er en halv meter, mellem buske - op til 25 cm.
9. Valget af placering spiller en vigtig rolle. Kulturen elsker sol og varme, og er bange for træk og skygger.
10. Efter plantning vandes jorden og muldes med tørv eller savsmuld for at forhindre udtørring.

Reference. Hybridfrø behøver ikke desinfektion eller iblødsætning. Denne procedure er beregnet til håndhøstet frø.

Egenskaber af hvid peberfrugt

Hvid sød peber er udstyret med de samme gavnlige egenskaber som frugter af andre nuancer:

• immunostimulerende virkning;
• genopfyldning af vitamin- og mineralmangel;
• optimering af fordøjelsessystemet;
• acceleration af stofskiftet;
• rensning af blodkar og udtynding af blodet;
• antioxidant virkning;
• fjernelse af overskydende kolesterol;
• regulering af kropsvægt og reduktion af kropsfedt;
• normalisering af det endokrine system;
• forebyggelse af tarminfektioner og diarré.

Ansøgning

Frugterne af hvid peber sorter er velegnede til indtagelse friske og dåse. Grøntsagssalater, gryderetter, saucer og lecho tilberedes af dem. Peberfrugt bages over bål, marineres, fyldes, stuves og tørres.

I folkemedicinen bruges friskpresset juice, som virker anti-inflammatorisk. At skylle munden med fortyndet juice hjælper med at slippe af med stomatitis og tandkødsbetændelse. Et glas juice med en spiseskefuld honning vil eliminere betændelse i tåresækken.

Regelmæssigt forbrug af sød peberjuice vil hjælpe med at genoprette skjoldbruskkirtlens funktion på grund af dets høje jodindhold.

Et glas juice tre gange om dagen vil hjælpe med at forbedre bugspytkirtlens funktion og sænke blodsukkerniveauet.

Anmeldelser

Folks indtryk af at bruge hvide peberkorn og hvide søde peberfrugter er positive.

Maria, Murom: «Jeg kan godt lide at tilføje forskellige krydderier og krydderier til retter. For ikke længe siden opdagede jeg den vidunderlige smag af hvid peber. Jeg køber det altid i ærteform og maler det i en mølle, inden jeg krydrer retten. Krydderiet supplerer smagen af ​​min yndlingsbechamelsauce. For at forstå, hvad det er, bør du prøve det mindst én gang."

Vladimir, Volgograd: “Jeg har stor erfaring med at dyrke grøntsager i drivhus. Fra tid til anden prøver jeg nye varianter i praksis. Sidste år faldt valget på en hvid peberfrugt kaldet Lumina. Nu anbefaler jeg den til alle gartnere, jeg kender. Sorten er nem at passe og peberfrugterne har en smuk farve. Til at begynde med er de hvide med en grønlig farvetone, og efterhånden som de modnes, bliver de gule med en gylden-rosa nuance.”

Læs også:

Hvad er den bedste måde at plante peberfrugter i et drivhus: regler for et godt naboskab for en god høst.

Perfekt i udseende og fantastisk i smag, Polet peber.

Hvor og hvordan opbevares peberfrugter til vinteren.

Konklusion

Når du nævner hvid peber, kommer et velkendt krydderi straks til at tænke på, og de færreste kender til eksistensen af ​​hvid peber. Begge disse produkter har en masse nyttige egenskaber og bruges ofte i madlavning og folkemedicin. Kværnet hvid peber tilsættes endda til kosmetik og farmakologiske produkter.

Dyrkning af hybridsorter paprika - det er ikke en let opgave, men med den rigtige tilgang giver det dig mulighed for at få en rig høst.