Rød peber og paprika: hvordan er de forskellige?

Vi er vant til at kalde malet krydderi, som sælges i krydderiafdelingen, for paprika, og når vi nævner peberfrugt, forestiller vi os søde, kødfulde frugter med en karakteristisk aroma.

Mange mennesker forbinder rød peber med lange, brændende bælg. Hvad er forskellen på dem, og er der nogen? I denne artikel vil vi tale om typerne af peberfrugter, deres gavnlige egenskaber, sundhedsfarer, og hvad graden af ​​krydrethed afhænger af.

Oprindelse af paprika

Hvad er paprika? Planten har flere andre navne: ungarsk, bulgarsk eller sød paprika.

Den dukkede op i Europas vidder takket være Columbus, der på et tidspunkt tog til Indien for at få sort peber, men savnede lidt og endte ud for Mellemamerikas kyst. Efter at have smagt den varme peber besluttede navigatøren, at den var ganske i stand til at erstatte sort pebernødder, som i de dage var guld værd.

Efter at Columbus vendte tilbage til Spanien, begyndte munkene at dyrke planten. For at gøre frugterne til krydderier blev de indsamlet og tørret ved hjælp af røg fra brande. Peberen fik til sidst en røget aroma og smag.

I andre europæiske lande blev peberfrugter tørret på en anden måde. Frugterne blev lagt ud på store bakker, let tørret, derefter trukket på juter og hængt til tørre i solen.

Reference. I moderne produktion bruges store blæsere, som reducerer krydderiets produktionstid betydeligt.

navn"peberfrugt"Paprika blev opnået takket være bulgarske opdrættere. Baseret på den grøntsag, som Columbus bragte, udviklede de en anden variant med tykkere, sødt kød, der manglede skarphed. Fra Bulgarien kom peber til de sydlige regioner i Rusland. Siden det 17. århundrede begyndte det at blive aktivt dyrket i varme klimazoner.

Med tiden er der dukket nye sorter op, der tåler kulde godt. I de nordlige egne dyrkes paprika indendørs. Kulturen er uhøjtidelig for vækstbetingelser, på trods af at den har brug for en tilstrækkelig mængde sollys. Under moderne forhold opnås dette ved hjælp af kunstige lyskilder.

Fordelagtige egenskaber

Paprika er en ekstremt sund grøntsag med et unikt sæt vitaminer og mineraler. I 1937 opdagede Alfred Szent-Györgyi (Nobelprisvinder i medicin), mens han forskede i paprikas negative virkninger på menneskekroppen, en enorm mængde C-vitamin i frugten.

Som det viste sig, indeholder grøntsagerne fem gange mere ascorbinsyre end citroner. 100 g paprika indeholder 150 mg C-vitamin, med en persons daglige behov på 60 mg. Desuden er en overdosis umulig. Overskydende forlader kroppen med urin.

Ud over ascorbinsyre indeholder paprika:

• vitamin A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zink;
• jod;
• fosfor;
• jern;
• calcium;
• natrium;
• kalium.

Ved regelmæssig indtagelse af sød rød peber sker følgende:

• øget immunitet;
• forbedring af kroppen som helhed;
• forbedrede blodprøveresultater;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• normalisering af processerne for madfordøjelse og absorption af næringsstoffer;
• reduktion af risikoen for kræft;
• normalisering af stofskiftet;
• forbedret syn (især for nærsynethed);
• øge produktionen af ​​endorfiner (nyttigt ved stress, depression, tab af styrke);
• forbedring af hukommelsen;
• styrkelse af hår og negle;
• reduktion af overvægt og hævelse;
• normalisering af muskuloskeletale systemet ved osteoporose;
• regulering af blodtrykket.

Paprika indeholder et stof kaldet capsaicin, som fortynder blodet og mindsker risikoen for blodpropper. Fiber fremmer fjernelse af affald og toksiner, forbedrer tarmens motilitet.

Typer af paprika

Paprikavarianter adskiller sig i frugtform og skarphed. Kraftigheden afhænger af mængden af ​​capsaicin. Varm peber indeholder omkring 1 % af stoffet, sød peber – 0,01 %.

For eksempel er grøntsagerne i Ungarn opdelt i syv typer, men under det generelle navn "paprika":

• ædel sød mørk rød farve med en delikat aroma;
• delikat med en let krydrethed;
• mør, ikke krydret, med en behagelig smag;
• halvsød;
• pink medium skarp, bleg rød farve med en intens lugt;
• gul i farven med en brændende smag;
• speciel sød rød.

Kontraindikationer og skader af paprika

Paprika anbefales ikke til brug, hvis:

• lidelser i nyrerne og bugspytkirtlen;
• gastritis;
• inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen;
• ulcerative og erosive læsioner i maven og tolvfingertarmen;
• hjertekrampe;
• allergiske reaktioner;
• colitis;
• iskæmi i hjertemusklen;
• takykardi;
• øget surhedsgrad af mavesaft.

Hvad er rød peber

Varm rød peber kommer fra Amerika. Dette er den samme afgrøde, som blev bragt af spanske sømænd, der gik efter indiske krydderier, men ved en tilfældighed opdagede et nyt kontinent.

Formen er ikke så varieret som den sød peber. Ofte er frugterne runde eller aflange. Farven er gul, rød eller mørk oliven.I Rusland er de mest almindelige peberfrugter røde, der ligner en snabel.

Kultur elsker sol og varme. Det ideelle miljø for vækst er drivhuse. Hvis det ønskes, kan planten dyrkes hjemme på en vindueskarm.

Stoffet capsaicin giver frugten dens karakteristiske brændende smag. Jo mere af det, jo varmere er rød peber. Frugterne indeholder:

• carotenoider;
• calcium;
• faste olier;
• svovl;
• jern;
• B-vitaminer;
• ascorbinsyre.

Takket være sin rige kemiske sammensætning har rød peber en kraftig effekt på kroppen og øger virkningen af ​​medicin.

Varm peber Kontraindiceret til personer, der lider af sygdomme i hjerte, nyrer, lever og mave-tarmkanalen.

Hvad er forskellen mellem paprika og rød peber?

Er paprika og rød peber det samme? Vores svar er ja! Krydderier er lavet af en enkelt plante. Den eneste forskel er graden af ​​krydrethed. Frugterne af sød paprika er ikke krydret eller har en lille skarphed. Når peberen er tørret, vendes den til pulver eller flager. Krydderiets smag afhænger af tørremetoden.

Der er røget paprika til salg, som har en udtalt aroma. Varm rød peber tilsættes ofte til sød peberpulver. Dette forbedrer smagen og tilføjer pikanthed.

Kværnet rød peber er lavet af varm paprika. Krydderiet bruges i madlavning, medicin og kosmetologi.

Hvad er forskellen mellem paprika og peberfrugt

Peberfrugt, sød peber, paprika er navnene på den samme kultur. Paprika betyder "peber" på ungarsk. Der er mange varianter af paprika i verden af ​​forskellige farver, former og størrelser, med forskellige smagsegenskaber og grader af krydrethed.

I Rusland er den mest populære peberfrugt med tyk hud og frugtkød. I Italien foretrækker de de søde frugter af Peperoncino eller Cubanelle, med en tynd hud og en duftende aroma. Spanierne elsker de varme kegleformede Piquillo-peber eller de søde Pimento-peber med deres lækre aroma og tynde skal.

Reference. Alle sorter af paprika er velegnede til at lave krydderier i pulver- eller flageform.

Sådan erstatter du paprika

Hvis vi taler om paprika som krydderi, så kan den om nødvendigt erstattes med malet rød eller cayennepeber. Kun i dette tilfælde bliver du nødt til at regulere mængden, fordi disse krydderier har en brændende smag.

Sød paprikapulver mangler ofte skarphed. Når du køber krydderposer, skal du være opmærksom på sammensætningen. Nogle producenter tilføjer varm peber til det for at forbedre smagen.

Det sædvanlige pulveriserede krydderi vil blive erstattet af røgede paprikaflager. Som et alternativ kan du bruge kanel, muskatnød, sort eller allehånde og karrykrydderi.

Konklusion

For at forstå forskellen på paprika og kværnet rød peber, når det kommer til krydderier, skal du kun smage dem én gang. Sød paprika er aromatisk og praktisk talt blottet for skarphed; malet rød peber har en brændende smag.

Det er her, forskellene mellem dem ender, fordi begge krydderier er fremstillet af den samme plante, med forskellige grader af skarphed, men de samme gavnlige egenskaber. Dette gælder både friske og tørrede frugter.