Hvor og hvordan man opbevarer peberfrugter til vinteren: frisk, frossen, tørret, tørret og dåse

Bulgarsk (sød) peberfrugt går ikke uden om noget hjem i modningssæsonen. Alles foretrukne lyse, saftige grøntsag er tilføjet til hundredvis af første og anden retter. Salater, supper, saucer, lecho, fyldte peberfrugter, grillede grøntsager, gryderetter - alle disse retter får friskhed, aroma og vitaminer af sød peber.

Hvordan bevarer man peberfrugter til vinteren derhjemme? Du finder et detaljeret svar på dette spørgsmål i vores artikel.

Varianter af peberfrugt velegnet til langtidsopbevaring

Lad os først finde ud af, hvilken grøntsag der er egnet til langtidsopbevaring. Peberfrugt er unik i sin sammensætning. Især indholdet af C-vitamin i det overstiger mængden af ​​denne forbindelse i citrusfrugter og solbær.

Sød peber indeholder også vitamin B1, B2, B6, PP. Denne grøntsag er rig på mineraler, såsom:

• jod;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• jern;
• calcium.

Opmærksomhed! Spise paprika styrker immunsystemet og øger hæmoglobinniveauet, hvilket forhindrer forekomsten af ​​anæmi.

Søde peberfrugter er opdelt i flere typer:

• tidlig modning;
• midt i sæsonen;
• sen modning.

Hvilken sort er bedre at vælge til langtidsopbevaring? Senmodnende sorter er mere velegnede til langtidsopbevaring. De modnes mellem august og oktober og er meget modstandsdygtige over for kulde og varme.

Følgende sorter er klassificeret som sen modning:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• sort kardinal;
• Klokke;
• Gorogled 6;
• Bulgarsk runde;
• Stor gul;
• Nat F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Peberfrugter er også opdelt i tykvæggede og tyndvæggede frugttyper. Tykkvæggede varianter af denne grøntsag er saftige og kødfulde. Frugterne af sådanne peberfrugter overstiger væsentligt vægten af ​​tyndvæggede sorter.

Hvis du samler sød peber fra din have, bør du kende et par høsthemmeligheder for bedre at bevare produktet.

Egenskaber ved peberindsamling for bedre konservering

Interessant! Frugterne af peberfrugt er opdelt i "han" og "hun". Hvis der foran dig er en grøntsag med tre kamre, er det en "mandlig" frugt, hvis der er fire kamre, er det en "hun" frugt. Peberfrugter med fire kamre betragtes som sødere; de ​​bruges friske, til salater og til dekoration af retter. Trekammeret er hårdere, det er velegnet til at tilberede retter, der kræver varmebehandling.

For at høste sød peber korrekt skal du vide, at de kommer i to modenhedsgrader:

1. Teknisk modenhed er en lidt umoden grøntsag.
2. Biologisk modenhed – en fuldt moden grøntsag.

Det anbefales at skære frugter til langtidsopbevaring på det tekniske niveau af modenhed. Du skal også være forsigtig, når du skærer grøntsagerne fra busken: Brug beskærer eller saks for ikke at beskadige frugten. Hav tid til at fjerne alle frugterne fra buskene før den første frost. Frosset frugt er ikke egnet til langtidsopbevaring.

Frisk opbevaring

At holde sød peber frisk er den bedste beslutning. Takket være denne opbevaring bevarer de deres smag og mister ikke deres gavnlige egenskaber.

Funktioner ved opbevaring af frisk peberfrugt

Til frisk opbevaring er det nødvendigt at indsamle frugterne i en teknisk modenhedsgrad.

Bemærk venligst, at før opbevaring skal du sørge for at sortere alle peberfrugterne, der er skåret fra buskene. Frugtens overflade bør ikke beskadiges: Kontroller, at skindet på hver frugt er tæt, glat og uden tegn på råd.

Stilken skal være grøn og hård, dens spids skal være tør uden at sorte eller rådne.

Opmærksomhed! Ved frisk opbevaring skal peberfrugter have stilken påsat.

Påvirkning af luftfugtighed, temperatur og belysning

En vigtig betingelse under opbevaring er opretholdelse af fugtighed og temperatur i det rum, hvor emnet opbevares. Temperaturen bør ikke overstige 10-12 °C. Luftfugtighed er 80-90%, forudsat at der er god ventilation og ingen direkte sollys.

Overvåg alle disse indikatorer meget omhyggeligt, da lav luftfugtighed får frugterne til at visne. Hvis der er dårlig ventilation i rummet, rådner frugterne. Den lave stuetemperatur gør, at der kommer mørke pletter på peberfrugterne.

Opbevaring af peberfrugter i køleskabet

Opbevaring af peberfrugter i køleskabet er mindre holdbart, på denne måde holder grøntsagerne kun 3-4 uger.

Produktet opbevares i køleskabet i grøntsagsrummet. For at gøre dette skal du tørre de tilberedte frugter med et fugtigt håndklæde, men vask dem ikke. Læg de purerede grøntsager i en plastikpose, efter at have lavet huller i den, bind den og stil den i køleskabet.

Når du opbevarer afgrøder i køleskabet, kan du støde på problemet med kondens. For at undgå at ødelægge produktet under opbevaring, pak hver frugt ind i papir og læg den i grøntsagsopbevaringsrummet.

I kælder og kælder

For at opbevare frisk paprika i kælderen eller kælderen skal du forberede trækasser. Læg tørt, rent papir i bunden af ​​disse kasser.Læg grøntsagsfrugterne i ét lag, så de ikke rører hinanden, og dæk med et lag flodsand eller savsmuld ovenpå. Lav ikke mere end 2-3 lag i kassen.

I denne tilstand opbevares grøntsager indsamlet i en teknisk modenhedsgrad i 4-5 måneder. Hvis du beslutter dig for at bevare et produkt indsamlet ved botanisk modenhed på denne måde, vil det være egnet til forbrug i op til 2 måneder.

Tørret opbevaring

Tørring er en af ​​de bedste måder at opbevare sød peber i lang tid. Med denne type præparat går en minimal mængde vitaminer og gavnlige mikroelementer tabt. Tørrede peberfrugter kan opbevares i op til 12 måneder, det vil sige indtil næste høst.

Grøntsager tørres på flere måder: i frisk luft, i en elektrisk tørretumbler og i ovnen.

Regler for tørring af peberfrugter

Når du starter tørreprocessen, skal du først vælge frisk frugt uden tegn på råd eller andre defekter.

Skyl de udvalgte grøntsager under rindende vand og tør. Fjern derefter stilken og frøene. Skær dem i to og skær dem derefter i 3-4 mm strimler.

Dette afslutter forberedelsesprocessen. Dernæst skal du bestemme tørremetoden.

Udendørs

Denne metode er den enkleste og er længe blevet testet af husmødre fra forskellige generationer. Alt du skal gøre er at placere de tilberedte peberfrugter på en rist, dække dem med gaze og lade dem tørre et lunt sted. Efterlad ikke arbejdsemnet i direkte sollys for at forhindre det i at brænde.

Peberfrugter tørrer under sådanne forhold i 3-4 dage. Hæld derefter tørreblandingen i en tør beholder og læg den i et skab til langtidsopbevaring.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler gør processen meget lettere. Placer det tilberedte produkt på risten, og tænd den elektriske tørretumbler ved en temperatur på 50 °C. Efter 12 timer er tørringen klar. Læg peberfrugterne i en ren, tør beholder og opbevar.

I ovnen

Denne metode ligner at tørre peberfrugter i en elektrisk tørretumbler. Læg det tilberedte produkt på en bageplade, indstil temperaturen til 50 °C og tør, under omrøring af og til, i 12-14 timer.

Opmærksomhed! Det anbefales at opbevare tørrede peberfrugter i hørposer eller en åben plastikpose. Når du opbevarer tørretumbleren i en krukke, skal du lave et hul i låget, så luft kan komme ind.

Mariner og konserver

Almindelige måder at konservere grøntsager på er syltning og konservering. Peberfrugt tilberedes til vinteren ved hjælp af disse metoder.

Læs hvordan du tilbereder lækre snacks og salater til vinterbordet.

Syltet peberfrugt

For at forberede syltede peberfrugter skal du vælge den tykvæggede type.

Ingredienser:

• peberfrugt - 3 kg;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• persille - 1 stor bundt;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• laurbærblad - 8-10 blade;
• pebernødder – 1 tsk;
• nelliker - 6-8 stk.;
• eddike 9% - 1 glas;
• vand - 600 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl peberfrugten under rindende vand, halver den og fjern stilk, kernehus og frø.
2. Skær hver halvdel i 3-4 stykker afhængig af frugtens størrelse.
3. Forbered marinaden. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike til kogende vand. Dyp peberpræparaterne i det og lad det simre under lukket låg i 10 minutter, mens der røres af og til.
4. Læg i mellemtiden de resterende krydderier i steriliserede krukker: persille, hvidløg, fed, laurbærblad, peberkorn.
5. Overfør den kogende bouillon i glas og fyld med marinade til toppen af ​​glasset.Læg grøntsagerne tæt, vær ikke bange for at mose dem.
6. Skru glassene med bliklåg på, vend dem på hovedet og dæk med et tæppe eller et tykt håndklæde. Lad det stå sådan, indtil det er helt afkølet.

Den syltede peberfrugt er klar. Opbevar det på et køligt sted. Efter 2-3 måneder, når emnet er helt marineret, server det. Denne forret vil komplementere både det festlige og hverdagsbord.

Brændt peberfrugt

Uanset hvor skræmmende navnet på opskriften kan lyde, skal du ikke være bange. Opskriften er nem at tilberede og yderst velsmagende.

Ingredienser:

• peberfrugt (ikke stor) - 2,5 kg;
• sukker - 1 glas;
• salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• hvidløg – 1 hoved;
• peber bitter - 1 PC.;
• eddike 9% - 0,3 kopper;
• vegetabilsk olie til stegning.

Den angivne mængde produkter er beregnet for en tre-liters krukke.

Tilberedningsprocessen:

1. Vask frugterne under rindende vand. Der er ingen grund til at rense dem. Steg hele frugten sammen med stilken og kernehuset i vegetabilsk olie.
2. Læg den stegte grøntsag i steriliserede krukker i lag: et lag peber, et lag hvidløg skåret i skiver.
3. Efter at have fyldt glasset til toppen, hæld sukker, salt og eddike i det.
4. Fyld indholdet af krukken med kogende vand til randen. Rul låget sammen og ryst glasset lidt for at opløse salt og sukker helt.
5. Pak glassene vendt på hovedet med et varmt tæppe og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

Stil de afkølede glas i kælderen til opbevaring.

Vi fryser tilberedninger til salater og hovedretter

En anden måde at opbevare peberfrugter på er frysning. Denne metode er praktisk, fordi du kan fryse ikke kun hakkede grøntsager, men også hele frugter.

For at fryse hele peberfrugter skal du vaske og tørre dem grundigt. Fjern derefter stilken og kernehuset, stak frugterne ind i hinanden, ca. 5-7 stykker hver. Anbring sådanne præparater i poser eller beholdere og anbring dem i fryseren ved "fryse" temperaturindstillingen. Opbevar frosne fødevarer i fryserens opbevaringsrum. Grøntsager frosset i denne form er velegnede til at tilberede grøntsags- eller kødfyldte peberfrugter.

For at fryse skåret peberfrugt skal du skære det tilberedte produkt i stykker, der er praktiske for dig. Det kan være sugerør, hvorfra der efterfølgende tilberedes salater og gryderetter, eller tern, som egner sig til tilberedning af stege og forretter.

Dette produkt opbevares i 10-12 måneder.

Tørring i olie

Tørring af peberfrugter er en anden måde at bevare grøntsagerne på i lang tid med den størst mulige mængde af næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Til tørring er det nødvendigt at vælge hele, ubeskadigede frugter, ikke overmodne og uden tegn på råd. Til denne opbevaringsmetode skal du bruge tykvæggede grøntsager.

Vask de udvalgte frugter, tør dem og skær dem i halve; store - i kvarte. Hvis du har tid, så tag dig tid til at fjerne skindet fra dem, dette vil give dig en rigere smag og aroma af peberfrugt. For nemt at skrælle huden, nedsænk de tilberedte frugter i kogende vand i 2 minutter, og overfør derefter til koldt vand i samme tid. Fjern stykkerne fra vandet og fjern skindet ved forsigtigt at lirke det af med en kniv.

Herefter smøres hvert stykke med olie. Du kan bruge enten solsikke- eller olivenolie, alt efter din smag.For at forstærke smagen og duften anbefales det at bruge blandinger af tørrede krydderurter, det vil også være en god idé at drysse præparaterne med salt og sort eller rød kværnet peber.

Start nu tørreprocessen. Hvordan du bedst gør dette, vælg baseret på dine evner. Tørret peberfrugt er lige så lækkert i både en gasovn og en elektrisk ovn. En elektrisk tørretumbler er også velegnet til denne proces.

Læg emnet på en bageplade eller en rist i ovnen ved en temperatur på 70-80 ° C i 1,5-3 timer. Øg derefter temperaturen til 100 °C og fortsæt med at tørre emnet. I denne tilstand skal du lade peberfrugten stå i ovnen i yderligere 30-40 minutter. Efter dette skal emnet "hvile". Fjern den i 20-30 minutter og lad den tørre i ovnen ved 100°C i 40 minutter.

Opmærksomhed! Det er let at bestemme produktets beredskab: papirmassen af ​​den tørrede peber i olien bliver en tredjedel mindre end i den indledende fase, og selve skiverne bliver mørkere.

Dette præparat opbevares i krukker med olie. For at gøre dette skal du forberede rene, steriliserede krukker og lag tørrede peberfrugter, stykker hvidløg og vegetabilsk olie til toppen. Tilsæt også rosmarin, timian og basilikum for smag og aroma. Læg peberfrugterne tæt, så der ikke er luft tilbage i glassene. Nu er tilberedningen klar, opbevar den i køleskabet, og tilsæt den om vinteren til salater eller spis den som en selvstændig ret.

Tips og hemmeligheder

Der er et par flere tips, der vil hjælpe med at holde produktet friskt, velsmagende og sundt i lang tid:

• Brug ikke umodne peberfrugter til afkøling. Ved kolde temperaturer modnes det ikke og begynder at forringes.
• Søde peberfrugter af forskellig modningsgrad bør ikke opbevares sammen, da dette vil fremskynde modningsprocessen af ​​det umodne produkt, hvilket vil føre til yderligere fordærv.
• Produkter, der opbevares i kælderen eller køleskabet, kontrolleres med jævne mellemrum for friskhed. Hvis en forkælet en dukker op i en fælles beholder, skal du fjerne den med det samme.

Konklusion

Hvordan opbevarer man peberfrugt om vinteren? Til dette formål anvendes frysning, tørring, bejdsning, konservering og tørring. Alle metoder er gode, det vigtigste er at vælge den bedste for dig selv. Med en vis indsats vil du forlænge din sommer gennem hele vinterperioden og glæde dig selv og dine kære med lækre og sunde retter.