Sådan laver du stivelse fra kartofler derhjemme

Stivelse - et produkt, der er nødvendigt i ethvert køkken, De sælger det i alle købmandsforretninger. Hvis du ønsker det, kan du tilberede et sundt produkt derhjemme med dine egne hænder uden de kemiske tilsætningsstoffer, der bruges i dets industrielle produktion. At få et rent produkt er ikke en meget arbejdskrævende proces.

Vi fortæller dig, hvordan man laver stivelse fra kartofler derhjemme i denne artikel.

Hjemmelavet kartoffelstivelse

Hvis der efter køb og sortering af en stor mængde kartofler er mange mekanisk beskadigede og delvist fordærvede knolde tilbage, skal du ikke skynde dig at smide dem væk - tilbered hjemmelavet stivelse fra dem med dine egne hænder.

Processen med at opnå kartoffelstivelse er enkel: du kan finde midlerne ved hånden i ethvert køkken, og udover kartofler har du kun brug for en lille mængde vand.

Fordele og ulemper

Den største fordel ved hjemmelavet kartoffelstivelse er, at den er miljøvenlig, uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Hjemmelavet produkt er ikke så snehvidt som købt i butikken har en naturlig gullig farvetone. Dette forklares af det faktum, at blå fødevarefarve blandes i stivelse forberedt til masseforbrug, på grund af hvilket pulveret bliver hvidt.

Ulemper ved hjemmelavet stivelse:

• højt forbrug af kartofler, der anvendes til fremstilling af stivelse - fra 2,6-2,8 kg knolde opnås kun 100 g tørt pulver;
• Det tager meget tid at forberede et hjemmelavet produkt, tørring tager op til 72 timer;
• For at fremskynde tørreprocessen i rummet er det nødvendigt at opretholde optimal temperatur og luftfugtighed - med høj luftfugtighed vil pulveret ikke tørre til den ønskede konsistens.

Hvilke kartofler er velegnede?

For at forberede produktet derhjemme skal du vælge sorter med høj stivelsesindhold – 17-20%.

Følgende sorter har følgende egenskaber: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Treasures (17%), Eventyr (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Fortrinsret gives til mellemsæsonsorter, da deres knolde i sommersæsonen har tid til at modne fuldt ud og akkumulere en tilstrækkelig mængde glukose, som omdannes til stivelse under fotosyntesen.

Knolde af sent modne sorter, der ikke nåede at modnes før begyndelsen af ​​koldt vejr, høstes utilstrækkeligt modne, og deres stivelsesindhold er under det normale.

Udvælgelse og forberedelse

Erfarne gartnere har bemærket, at knolde med brun hud og gulligt kød indeholder mere stivelse - de smuldrer, når de koges. Unge, nygravede kartofler og gamle, bløde, endda helt rynkede, mekanisk beskadigede kartofler er velegnede til at tilberede produktet. Frosne, rådne knolde med mørke pletter i kernen er ikke egnede. Små, umodne kartofler er heller ikke egnede - de indeholder ikke mere end 10-12% stivelse.

For at bestemme, hvilke knolde der indeholder den maksimale mængde stivelse, skal du skære dem op og gnide frugtkødet ind i din håndflade. Hvis der efter tørring mærkes en puddereffekt på hånden, og der høres en karakteristisk knirkende lyd efter at have klemt håndfladen, indeholder sådanne knolde en stor mængde rent stof.

En anden mulighed: lad de afskårne knolde stå i 25-30 minutter; efter et stykke tid dannes en stivelsesholdig film på den rensede overflade. Jo højere indholdet af nyttige stoffer i rodfrugter er, jo hurtigere dannes det.

Før du forbereder produktet, vaskes grøntsager grundigt, spirer fjernes, skrælles og beskadigede områder afskæres.

Sådan laver du kartoffelstivelse derhjemme

At forberede produktet derhjemme er en enkel proces. Alt du behøver er den rigtige mængde kartofler og fritid. Stivelse har ingen smag, så den valgte sort er ligegyldig.

Hvad er nødvendigt

For at lave pulveret skal du bruge:

• kartoffel;
• 2 gennemsigtige beholdere;
• enhver hakker - rivejern, kødkværn, grøntsagsskærer, juicer, blender;
• rent koldt vand;
• gaze eller fin sigte;
• servietter eller papirhåndklæder.

Trin-for-trin instruktion

Madlavningsteknologien er enkel:

1. Vask knoldene med rindende vand. Beskadigede områder, fjern råd. Skræl kartoflerne. Du kan bruge uskrællede knolde, men vaskes grundigt med en ren køkkensvamp - i dette tilfælde vil pulveret blive mørkt.
2. Slib de skrællede grøntsager ved hjælp af improviserede midler (rasp, kødkværn eller andre) til en pastalignende tilstand. Ved formaling forstyrres cellernes integritet, hvilket gør det muligt at frigive stivelse frit.
3. Hæld koldt vand over kartoffelblandingen og rør rundt. Ved omrøring frigives stivelse fra kartoffelmassen til vandet og flyder i form af en suspension. Brug af varmt vand er ikke tilladt, da stivelse har en tendens til at opløses med det samme i det.
4. Lad blandingen stå i 20 minutter, så det nyttige produkt kan sætte sig i bunden af ​​beholderen.Det lette sediment vil være tydeligt synligt gennem beholderens gennemsigtige vægge.
5. Anbring en fin sigte på en anden beholder og hæld den resulterende blanding på den. Pres kartoffelmassen ud i hånden og lad den stå i en sigte i 15 minutter, indtil saften er helt afdryppet. Herefter fjernes grøntsagsmassen. Væsken, der dræner ind i beholderen, vil gradvist få en brun farvetone.
6. Når den frigivne stivelse sætter sig i bunden af ​​beholderen, dræn det meste af det uklare vand fra. Et mørkt sediment vil forblive i bunden.
7. Hæld koldt, rent vand over bundfaldet og vent 10-15 minutter på, at stivelsen har sat sig i bunden. Vandet vil ikke længere være så mørkt, som da det først satte sig.
8. Dræn det uklare lag af og fyld sedimentet med en ny portion vand. Gentag proceduren, indtil vandet bliver rent og gennemsigtigt, og bundfaldet bliver hvidt.
9. Beklæd en plade eller bageplade med 4-5 lag servietter eller køkkenrulle. Bland bundfaldet godt med en lille smule resterende vand og hæld det hurtigt ud på et lag papir, før det sætter sig igen. Papirhåndklæder vil absorbere overskydende væske, og stivelsen forbliver på overfladen. De nederste våde lag af håndklæder skal udskiftes med tørre, indtil al væsken er absorberet.
10. Fordel det hvide bundfald jævnt over papirets overflade og lad det tørre ved stuetemperatur.
11. For at fremskynde tørringsprocessen overføres stivelsen med en ske fra fugtigt papir til et ark folie. Rør blandingen med jævne mellemrum med en ske, så den tørrer jævnt.

Produktet tørres i et rum med lav luftfugtighed. Stoffet æltes med jævne mellemrum med fingrene, indtil klumperne er knust, blandet og fordelt i et tyndt lag over overfladen af ​​folien. Du kan afgøre, om et stof er tørret ved berøring. Når du ælter det med fingrene, knaser det blødt. De ruller også produktet med en kagerulle, hvis der høres et knas, er stivelsen helt tørret ud.

Reference. Det vil tage 40-50 minutter at forberede råvarerne; det vil tage omkring 72 timer at tørre pulveret ved stuetemperatur.

Den resulterende hjemmelavede stivelse hældes i en plastikmadbeholder eller glaskrukke med et hermetisk forseglet låg for at forhindre kondens. Det anbefales at opbevare beholderen på et tørt sted.

Madlavningsmetoder

Du kan rive kartofler ved hjælp af et rivejern med store huller. Grøntsager skrælles først og skæres i små stykker.

For at gøre knoldene til en homogen masse kan du bruge en kødkværn. Skrællede grøntsager skæres først i stykker og føres derefter gennem enheden. I dette tilfælde vil ikke kun vegetabilsk masse komme ud af kødkværnen, men også kartoffelsaft vil flyde ud på samme tid.

Hvis stivelsestørringsprocessen skal fremskyndes, skal du bruge en ovn. For at gøre dette lægges det hvide sediment, der er faldet til bunden af ​​beholderen, ud i et tyndt lag på en bageplade dækket med tykt rent papir og placeres i ovnen. Jo tyndere lag, jo hurtigere vil fugten fordampe. Ovntemperaturen bør ikke overstige +40°C. Det tager flere timer for produktet at tørre helt.

Opmærksomhed! Ved temperaturer over +40°C bliver stivelse til pasta.

Når pulveret på bagepladen bliver smuldrende, skal du ælte det med en kagerulle for at knuse de dannede klumper eller blot gnide kornene med fingrene.

Til brug i hjemmebag bruges den fineste pulverkonsistens. For endelig at bringe det resulterende produkt til pulvertilstand, males det i en kaffekværn.

Konklusion

En enkel måde at lave kartoffelstivelse selv derhjemme giver dig mulighed for at få et bedre kvalitetsprodukt. Stivelse tilberedt med egne hænder vil ikke rejse tvivl om dens naturlighed. Denne proces kræver ikke mange udgifter: Fra 1 spand kartofler får du 1,3-1,5 kg hjemmelavet rent produkt.