Sådan forbereder du nemt men lækkert auberginer til vinteren

Når billige grøntsager dukker op på markedet, skynder husmødrene sig for at fylde op til vinteren. Ud over traditionelle agurker, tomater og zucchini vil auberginer være en velsmagende og sund tilføjelse til frokosten. Vi har samlet de bedste opskrifter til konservering af denne grøntsag sammen med tomater og peberfrugter, i form af kaviar, med svampesmag, såvel som på græsk og georgisk. Læs og tag den i brug i den nye sæson.

Udvælgelse og forberedelse af auberginer til konservering til vinteren

Kvaliteten af ​​dåsemad og deres holdbarhed afhænger af de rigtige grøntsager. Når du køber frugter til vinterhøst, skal du være opmærksom på udseendet af auberginer.

Vælg frugter:

• jævnt farvet (med undtagelse af stribede varianter) med en blank glans;
• elastisk at røre ved og tung i vægt;
• med en grøn stilk.

De bedste opskrifter til vinterauberginepræparater

Auberginer indeholder en stor mængde fibre, vitaminer og aminosyrer. Grøntsagens rige sammensætning kan også bevares i vintertilberedninger. Lad os overveje snacks, bevist gennem årene, og vi fortæller dig, hvordan du lukker dem for vinteren.

Aubergine kaviar

Dette er en klassisk opskrift. Kaviaren er moderat sød og krydret. Tilberedningstid: 2-3 timer. Produkter du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• løg - 1 kg;
• sød rød peber - 1 kg;
• gulerødder - 0,7 kg;
• varm peber - 2 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 100 ml;
• olie - 0,5 l.

Du skal bruge en rummelig gryde (ca. 2 kg) og en stor gryde (mere end 5 liter).

Madlavningstrin:

1. Steriliser krukker og kog låg.
2. Vask grøntsagerne, skræl og skær dem i små stykker.
3. Steg de snittede auberginer i en gryde med lidt olie, indtil de bliver mørkere og reducerer i størrelse. Overfør derefter til en gryde.
4. Tilsæt olie til gryden, steg hver type grøntsag efter tur, og overfør de stegte ingredienser til gryden.
5. Tilsæt salt, sukker, varm peber til gryden med grøntsager og bland alt godt.
6. Bring grydens indhold i kog. Lad kaviaren simre tildækket ved svag varme i cirka en time, mens du rører den af ​​og til.
7. Til sidst tilsættes eddike og koges i yderligere 5 minutter.
8. Læg kaviaren i steriliserede glas, hvorefter de kan rulles sammen.
9. Læg stykkerne med lågene nedad og pak dem ind i et tæppe.

Vigtig! Separat stegning af grøntsagerne giver kaviaren en rigere smag.

Udbyttet vil være cirka 4,5 liter kaviar. Den kan opbevares ved stuetemperatur.

Hele dåse auberginer

Til hel konservering er der brug for små frugter. Ingredienserne i denne opskrift er aubergine og fyld. Til sådanne præparater bruges store krukker med et volumen på 2 eller 3 liter. Krukkerne steriliseres og lågene koges.

Madlavningstrin:

1. Vask grøntsagerne og skær deres stilke af.
2. Læg dem tæt i en krukke, tilsæt laurbærblad og peberkorn.
3. Hæld kogende vand over de tilberedte grøntsager, dæk til og lad det stå i 30 minutter.
4. Forbered saltlage med en hastighed på 1 spsk. l. salt og 2 spsk. l. sukker pr 1,5 liter vand.
5. Hæld vandet fra glasset. Hæld 50 ml 9% eddike og kogende lage til kanten af ​​halsen. Dæk med låg eller rul op.

Det er bedre at pakke krukken til gradvis afkøling ved at lægge den på låget. Dette vil være en slags sterilisering af emnet.

"Svigermors tunge"

En meget velsmagende snackopskrift, der ikke kræver sterilisering.Du skal bruge en gryde med en volumen på mindst 5 liter.

Nødvendige ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• peberfrugt - 1 kg;
• chilipeber - 3 stk.;
• sukker - 1 kop (250 ml);
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• eddike 9% - 125 ml;
• lugtfri vegetabilsk olie - 150 ml.

Vask grøntsagerne grundigt, steriliser glassene og kog lågene op. Begynd derefter at lave mad.

Det omfatter flere faser:

1. Fjern stilken fra auberginerne og skær frugten i lange skiver. Steg skiverne i en stegepande. Selvom en bagt grøntsag ikke er værre end en stegt. Det er mere produktivt at bage skiverne i ovnen. Læg stykkerne på en smurt bageplade og påfør et lag olie ovenpå med en pensel. Sæt i en forvarmet ovn til 200°C og bag auberginerne i 30 minutter.
2. Forbered adjika. For at gøre dette skal du male tomater, peberfrugt og hvidløg ved hjælp af en kødkværn eller blender. Hæld blandingen i en gryde, tilsæt salt, sukker og smør. Rør og kog i 15-20 minutter.
3. Tilsæt eddike og bagt aubergine til gryden og lad det simre i 3 minutter.
4. Placer en halv krukke aubergine og halvdelen af ​​adjika i præsteriliserede krukker i forholdet 1:1.
5. Drej hurtigt, vend og pak emnerne ind.

Udbyttet er 4 liter af det færdige produkt. Den opbevares godt derhjemme, ikke nødvendigvis i undergrunden eller i køleskabet. Spiser meget hurtigt.

Aubergineskiver "Som svampe"

Mange mennesker elsker syltede svampe, men ikke alle formår at tilberede dem. Men enhver husmor kan lave grøntsager, der ligner svampe. Aubergine-forretten minder meget om boletus eller honningsvampe. For at få en liters krukke med færdige produkter skal du kun bruge 1,5 kg frugt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask og skræl auberginerne og skær dem i 2x2 cm stykker.
2. Forbered saltlagen: opløs 1 spsk. l. salt og 1 spsk. l. sukker i 1,2 liter vand, tilsæt krydderier (2 nelliker, 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 4 allehånde) og bring saltlagen i kog.
3. Tilsæt 5 spsk til kogende lage. l. 9% eddike og hæld de hakkede stykker i. Bring blandingen i kog, mens du rører forsigtigt. Kog ved middel varme i fem minutter, indtil grøntsagerne er mørkere.
4. Læg dem i et dørslag og lad vandet dryppe af.
5. Hæld olie i en gryde, varm den op og tilsæt auberginerne. Steg ved høj varme i tre minutter.
6. Skræl og skyl peberfrugter og hvidløg. Hak peberfrugten med en kniv og før hvidløget gennem en presse. Tilsæt til de stegte auberginer og lad det simre i cirka to minutter under omrøring.
7. Læg i tørre, steriliserede glas, hæld olie i fra gryden og dæk med låg.
8. Steriliser emnerne under lågene i lavtkogende vand 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter.

Kan opbevares ved stuetemperatur, men altid et mørkt sted. Denne forret går i gang med et brag i ferien.

Diverse peberfrugter og tomater

En simpel opskrift på auberginer med peberfrugt og tomater vil ikke tage meget tid. Sortimentet bliver smukt takket være kombinationen af ​​farverige grøntsager.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• mellemstore tomater - 6 stk.;
• peberfrugt - 2-3 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• varm peber - 1 stk.;
• olie - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 70 ml;
• groft salt til konserves - 2 tsk;
• persille - flere kviste (helst krøllede).

Denne mængde grøntsager giver to liters krukker med diverse retter.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i 1 cm tykke cirkler, skær tomater i kvarte, peberfrugt i ringe og hvidløg i skiver.
2. Kog auberginerne i 3-4 minutter ved middel varme.
3. Læg hvidløg, peberfrugter og auberginer i steriliserede krukker i lag, skiftevis med peberfrugt og tomater.
4. Tilsæt 1 spsk til hver liters krukke. l. salt og 1 spsk. l. olier Dæk glassene med kogte låg og steriliser i 40 minutter i lavtkogende vand.
5. På det sidste trin, hæld 35 ml 9% eddike i og rul straks sortimentet sammen.

Opmærksomhed! Opbevar præparaterne et mørkt og gerne køligt sted. Korrekt opbevaring vil sikre assorteret farve og smag hele året.

Aubergineskiver i krydret dressing

Det er svært at finde en person, der ikke kan lide krydrede snacks. Lad os se på opskriften på krydrede auberginer.

Til 10 0,5 liters dåser skal du bruge følgende ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• sød peber - 10 stk.;
• varm peber - 5 stk.;
• persille - 100 g;
• dildgrønt - 100 g;
• hvidløg - 5 hoveder;
• eddike 9% - 150 ml;
• groft salt til konserves - 6 spsk. l. (150 g);
• lugtfri vegetabilsk olie - 400 ml.

Skyl grøntsagerne grundigt. Steriliser krukker og kog låg.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver.
2. Kog 4 liter vand op med 4 spsk. l. salt.
3. Nedsænk auberginer i partier. Kog hver portion i højst fem minutter.
4. Afkøl de kogte aubergineskiver.
5. Kværn krydderurter, hvidløg, søde og varme peberfrugter i en kødhakker eller blender. Tilsæt 2 spsk til blandingen. l. salte, vegetabilsk olie og eddike. Bland alt sammen.
6. Læg aubergineskiver og krydret blanding i glas og dæk med låg.
7. Steriliser 0,5 liters glas i 20 minutter.

Efter sterilisering skal du straks rulle glassene sammen, vende dem på hovedet og pakke dem ind i et tæppe.

Letsaltede auberginer med hvidløg

Du får moderat saltede grøntsager med hvidløg, og de er nemme at tilberede. Der bruges et lille sæt ingredienser:

• auberginer - 3 kg;
• hvidløg - 3 hoveder;
• groft salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• dild og selleri - 150 g.

Vælg tætte frugter, skyl, læg dem i kogende saltlage og læg dem i blød i tre minutter (2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand).

Forberedelse:

1. Forbered en sauce af hvidløg, urter, vegetabilsk olie og salt. Kværn hvidløg og krydderurter på enhver måde og bland med 100 g olie og 1 spsk. l. salt.
2. Lav en "lomme" i de afkølede auberginer ved at skære frugten på langs på den ene side. Placer blandingen inde i auberginen og gnid ydersiden af ​​frugten med den. Læg grøntsagerne i glas, dæk med gaze og læg dem et mørkt sted for at salte.
3. Hvis auberginerne er tilstrækkeligt saltede om 2-3 dage (vi finder ud af det ved at smage dem), fortsæt til sterilisering.
4. Steriliser literglas i 20 minutter.
5. Skru lågene på.

Før servering skæres auberginen i små stykker. Du kan tilføje urter og vegetabilsk olie.

Stegte auberginer uden sterilisering

Denne super simple opskrift starter med at forberede grøntsagerne til stegning. Vask auberginerne, skær dem i to og skær hver halvdel på langs i flere stykker.

Til en liters krukke stegt aubergine skal du bruge:

• auberginer - 6 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• persille - 8 kviste;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olie til stegning.

Steriliser krukker og låg. Hak hvidløget.

Steg de tilberedte aubergineskiver i en stegepande med olie, indtil de er gennemstegte. Tjek beredskabet ved at pierce med en tandstikker.

Hæld sukker, salt og eddike i bunden af ​​en steriliseret krukke.

Læg den varme stegte omgang auberginer i en krukke, drys med hvidløg og krydderurter og dæk med låg.Steg den næste mængde grøntsager og kom dem tilbage i glasset, skiftevis med hvidløg og krydderurter. Fyld glasset til toppen, hæld kogende vand over, luk eller rul sammen.

Auberginer til vinteren "græsk stil"

Det græske køkken er fyldt med lækre grøntsagsretter. Et af de første steder på listen over præparater er besat af auberginer. Grøntsager skal være små nok til at passe i en liters krukke.

Til opskriften skal du bruge:

• auberginer - 1,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• sød peber - 0,2 kg;
• hvidløg - 4 fed;
• varm peber - 1 stk.;
• persille - 40 g;
• citronsaft - 1 spsk. l.;
• raffineret vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

Den færdige ret indeholder kun 39 kcal per 100 g. Auberginerne er krydrede med sprøde grøntsager indeni.

Madlavningstrin:

1. Kog hele frugter i saltet vand i cirka otte minutter.
2. Steg gulerødderne i vegetabilsk olie, hak dem på et koreansk gulerods rivejern.
3. Skær den søde peber i strimler, hak den varme peber, krydderurter og hvidløg.
4. Tilsæt salt og citronsaft til de hakkede grøntsager. Bland alt godt.
5. Skær auberginen på langs på den ene side og fjern stilken. Efter at have saltet indersiden, læg de tilberedte grøntsager i dem.
6. Læg fyldte auberginer i en bakke. Læg tryk på toppen og stil i køleskabet i to dage.
7. Efter to dage placeres auberginerne i krukker og fyldes med den resulterende saltlage. Luk med låg.

Sådanne præparater opbevares i køleskabet eller kælderen.

Aubergine "georgisk stil"

Det georgiske køkken adskiller sig fra andre i sine unikke krydderier og er berømt for sit adjika. Derfor vil vi koge auberginer i krydret adjika med hvidløg. Denne sukkerfri ret er en anden fordel.

Opmærksomhed! Inden du begynder at lave mad, skal du sterilisere glassene og koge lågene.Renlighed er nøglen til at bevare dåsemad.

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• auberginer - 3 kg;
• peberfrugt - 1 kg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• varm peber - 4 bælg;
• raffineret vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 120 ml.

Denne mængde grøntsager giver tre liters glas eller seks 0,5 liters glas.

Madlavningstrin:

1. Skær auberginerne i cirkler.
2. Steg krusene til de er gyldenbrune. Dette kan gøres i en bradepande, men det er mere praktisk i ovnen. Hæld olie på en bageplade, arranger auberginerne, smør alle skiverne med olie ovenpå og sæt dem i en ovn forvarmet til 190°C i 20-30 minutter.
3. Læg de færdige auberginer på en tallerken.
4. Tilbered adjika ved at kværne peber og hvidløg i en kødhakker og tilsætte salt og eddike.
5. Læg stegte auberginer og adjika i lag i forberedte glas.
6. Steriliser litersglas i 20-25 minutter, og halvlitersglas i 15 minutter.

Disse dåsemad holder sig godt selv ved stuetemperatur.

Læs også:

Er det muligt eller ej at spise auberginer til type 2-diabetes: fordele og skader, opskrifter.

Hvordan man korrekt dyrker frostbestandig aubergine "King of the North".

Hvad er sygdommene af auberginer i et drivhus, og hvordan man håndterer dem.

Tips og tricks til forberedelse og opbevaring

For at gøre præparaterne velsmagende og opbevaret derhjemme, følg følgende anbefalinger:

• brug kun tørt groft salt;
• skyl grøntsager og krydderurter grundigt;
• vælg glasbeholdere uden chips og låg uden skader;
• steriliser krukker og låg;
• For at sterilisere arbejdsemnerne skal du sørge for at lægge en klud på bunden af ​​gryden og først derefter installere krukkerne;
• For at forhindre auberginer i at blive bitre, skal de drysses med salt, lades stå i 20 minutter og skylles i koldt vand;
• For hurtigt at fjerne skrællen fra tomater skal du skære et kryds i området af stilken og derefter skolde frugten med kogende vand.

Vigtig! Ved sterilisering af emner skal vandet i gryden nå krukkernes bøjler.

Hvis du tager højde for alle anbefalingerne, vil emnerne blive opbevaret i et år selv ved stuetemperatur.

Konklusion

Alle de foreslåede opskrifter er værd at være opmærksomme på; deres forberedelse tager ikke meget tid. Om sommeren er grøntsager billige, så til vinteren er det rentabelt at lave en række dåse auberginer. Om vinteren fås auberginer selvfølgelig i butikkerne, men de er dyre og indeholder ikke så mange vitaminer som i høstsæsonen.