Gyldne opskrifter til vinterkålpræparater i krukker

Vinter pickles med kinakål bliver stadig mere populære. De er et glimrende alternativ til dåsemad med andre grøntsager og indeholder samtidig en masse vitaminer og nyttige elementer. Opskrifter til konservering af kinakål er enkle og tilgængelige. Vores artikel vil fortælle dig præcis, hvordan du forbereder dem.

Er det muligt at tilberede kinakål i krukker?

Kinesisk kål har en særlig lang holdbarhed – op til et år eller mere.. Hvilket gør den til en absolut favorit blandt grøntsager velegnet til konserves til vinteren. Jo længere tid kålen opbevares i krukken, jo lysere og rigere bliver smagen. Takket være dette kan produktet spises uden frygt selv et år efter saltning.

Udvælgelse og tilberedning af kål

Dåsemad vil ikke være egnet til opbevaring, hvis det er tilberedt af ingredienser af lav kvalitet. Kinesisk kål er ingen undtagelse. Kun modne og sunde grøntsager udvælges til høst. Hvis et kålhoved er beskadiget af frost, råd, skimmelsvamp eller insekter, er det uegnet.

Opmærksomhed. Til vinterhøst foretrækkes indenlandske hybrider og sorter - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava og andre.

Det næste trin er at forberede kålen til konservering.. Dette kræver:

• fjern tørrede topstøbegods;
• læg gaflerne i blød i koldt saltet vand i en halv time (til knas);
• fjern den fremspringende stilk;
• vask kålhovederne med vand.

Tage til efterretning:

Blomkålssalat til vinteren i glas

Opskrifter til at forberede kålrabikål til vinteren

Opskrifter på syltede rosenkål til vinteren

Sådan marinerer du korrekt - en klassisk opskrift

Marinade med eddike giver syltningen en uforglemmelig smag og aroma. Samtidig bidrager det til langtidsbevaring af produktet.

For en klassisk opskrift på syltning af kål skal du bruge følgende ingredienser::

• 500 g kinakål;
• 0,5 l vand;
• 100 ml bordeddike;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 chilipeber.

Tilberedningsprocessen er meget enkel:

1. Kålhoveder vaskes, adskilles i individuelle blade og hakkes i strimler.
2. Opløs sukker og salt i vand og eddike og bring det i kog.
3. Læg kål med peber i den forberedte beholder og hæld marinaden i, der endnu ikke er afkølet.
4. Krukken rulles sammen, vendes og isoleres.
5. Det fuldstændigt afkølede produkt flyttes til et sted for yderligere opbevaring.

For at få vinterpræparater fra kinakål til at holde længere, kålhovederne vaskes lige før tilberedning, ikke på forhånd.

Variationer af opskrifter

For en mere pikant smag er der en variation af den klassiske opskrift.

Produkter til bejdsning:

• 1 hoved af Peking;
• lille ingefærrod (ikke mere end 2 cm);
• 1 spsk. l. stødt chilipeber;
• 1 sød peber;
• 3-5 fed hvidløg;
• 1 tsk. korianderfrø;
• 1 laurbærblad;
• 2 liter vand;
• 4 spsk. l. salt.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Gafler af kinakål skæres på langs i kvarte.
2. Placer, presning, i en beholder.
3. For at forberede saltlagen fortyndes salt i kogende vand, og et laurbærblad smides i.
4. Blandingen får lov at køle af og hældes over den tilberedte grøntsag.
5. En vægt lægges ovenpå og efterlades varm i to dage.
6. For at forberede en krydret dressing, bland frøet og hakket chilipeber med knust hvidløg, revet ingefær og korianderfrø.
7. De saltede kålstykker vaskes under rindende vand, presses ud og knuses.
8. Produktet blandes med en krydret dressing og sendes igen under pres i en dag på et lunt sted.
9. Det resulterende produkt anbringes i steriliserede krukker, forsegles med låg og opbevares i køleskab eller kælder.

Den nederste, lette del af bladene smides ikke væk - de indeholder de mest nyttige mikroelementer.

På koreansk

Kål i koreansk stil vil glæde selv de mest sofistikerede gourmeter. Opskriften på dens tilberedning er ekstremt enkel.

Komponenter:

• 1 kg kinakål;
• 50 g løg;
• 40 g løggrønt;
• 10 fed hvidløg;
• 30 g ingefær;
• 1,5 liter vand;
• 30 g salt;
• 5 g sukker;
• 5 g malet rød peber;
• 10 g malet sort peber;
• 5 g stødt koriander.

Madlavningstrin:

1. Kålhovedet deles i stykker, fjern stilken og skæres derefter i strimler.
2. Hak løget fint.
3. Grøntsagerne blandes og hældes med saltlage: saltet opløses i kogende vand og afkøles.
4. Beholderen fyldt med grøntsagsmarinadeblandingen sættes under tryk i to dage.
5. Væsken fjernes.
6. Kværn løg, hvidløg, ingefær og alle krydderierne i en blender til en pasta.
7. Den resulterende blanding kombineres med syltet kål, blandes og anbringes i steriliserede og tørrede krukker.
8. Den lukkede beholder opbevares i køleskabet.

Kimchi

Krydrede elskere vil elske den nationale koreanske ret Kimchi. Det er ikke kun velsmagende, men også sundt.

ingredienser:

• 1 kg "Beijing";
• 10 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. chili peber;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 liter vand.

Saltningsforberedelsesproces:

1. Kålhovedet, skåret i kvarte uden stilken, anbringes i en dyb beholder.
2. Samtidig fremstilles saltlage (saltlage) ved at fortynde salt i kogende vand.
3. Kålen hældes med saltvandsopløsning og efterlades i blød i en dag på et varmt sted.
4. Forbered en krydret pasta af peber og hvidløg ved at male dem i en blender.
5. Tilsæt lidt salt til blandingen, fortynd den med vand (3 spsk) og sæt den i køleskabet i en dag.
6. Dræn saltlagen fra kålen (i en krukke, det kommer godt med). Hvert ark er belagt med pasta.
7. Produktet sygner hen på et varmt sted i yderligere to dage under pres.
8. Forretten blandes, lidt af den salte lage hældes i og stilles i køleskabet.

Med løg og peberfrugt

Denne opskrift er velegnet til dem, der ikke kan lide for meget krydret mad, men foretrækker fermenteret mad.

Ingredienser til syltning:

• 1 kg kinakål;
• 500 g peberfrugt;
• 500 g løg;
• 1 chilipeber;
• 1 liter vand;
• 100 ml bordeddike;
• 50 g salt;
• 100 g sukker.

Opskrift:

1. Gaflerne skilles ad til blade og hakkes groft.
2. Peberfrugt vaskes, skrælles og skæres i strimler.
3. Chili renses og skæres i tern.
4. Løget pilles og skæres i halve ringe.
5. Alle ingredienser blandes i en dyb beholder.
6. For at lave saltlagen koges alle krydderierne i kogende vand i 5 minutter.
7. Læg et laurbærblad, peberkorn og grøntsagsblanding på bunden af ​​den forberedte beholder og hæld marinaden over det hele.
8. Steriliser i 5 minutter i en beholder med kogende vand, hæld eddike i.
9. Rul sammen og opbevar på et køligt sted.

I denne opskrift chili kan ikke erstattes med andre typer peber.

Læs også:

Er det muligt at salte savoykål til vinteren?

Opskrifter til at forberede syltet broccoli til vinteren

Med daikon

Du kan sylte kinakål til vinteren med andre grøntsager, der er i sæson.

Produkter til konserves:

• 3 kg kinakål;
• 1 mellemstor daikon;
• 1 gulerod;
• 1 mellemstor hvidløgshoved;
• 1 løg;
• 1 ingefærrod (5 cm lang);
• 100 g løggrønt;
• 2 spsk. l. rismel;
• 2 spsk. l. rejer pasta;
• 3 spsk. l. Sahara;
• kværnet chilipeber og salt efter smag.

Madlavning:

1. Kålbladene skæres i to på langs, og derefter deles hvert stykke i to dele mere, der ikke når stilken.
2. Salt og læg i en forberedt beholder til at salte i en halv dag.
3. Tilsæt sukker til 0,5 liter vand og opløs til en tyktflydende konsistens.
4. Brug en blender til at lave en krydret pasta af løg, chili, ingefær og hvidløg.
5. Riv gulerødder og daikon i stave.
6. Alle ingredienser, undtagen kinakål, blandes.
7. Det resterende salt vaskes ud af hovedgrøntsagerne, får lov til at dræne og belægges på alle sider med dressing.
8. Grøntsager behandlet på denne måde anbringes i forberedte beholdere til bejdsning i 5-7 dage ved stuetemperatur.
9. Bagefter rulles snacken sammen og opbevares køligt.

Opbevaringsbetingelser for kinakålpræparater

Pickles, syltede og syltede dåse kinakål opbevares i kældre og køleskabe. Grundbetingelsen er, at lufttemperaturen ikke overstiger +17°C. Dette er nødvendigt, for at processen med naturlig gæring og gæring ikke begynder. Ellers ødelægges produkterne øjeblikkeligt.

Rådgivning fra erfarne husmødre om klargøring, rulning og opbevaring

Beijing-kål adskiller sig på mange måder fra relaterede afgrøder, derfor bør den behandles og opbevares anderledes end for eksempel hvidkål.

Erfarne husmødre mener, at det er spild af tid at vaske hele "Beijing". Hvis du ikke stoler på produktets renhed, bliver du nødt til at skille gaflerne ad og vaske hvert ark separat.

Det er bedre at fjerne de øverste lag af kål og dens stilk — den maksimale mængde af skadelige forbindelser ophobes her.

Ifølge husmødre med erfaring, Sene sorter egner sig bedst til syltning. Smagen af ​​gaflerne skal have en behagelig sødlig farvetone. Hvis selv knapt mærkbare noter af bitterhed mærkes, er det bedre at undgå en sådan grøntsag. Kålhoveder med tørrede blade virker heller ikke - kålen vil simpelthen ikke producere juice.

Brug ikke iodiseret salt under madlavningen. - det vil gøre emnet til en blød og ubehageligt smagende masse. Hvis der opstår skum under gæringen, fjernes det forsigtigt fra beholderen.

Konklusion

Pekingkål er fantastisk til syltning og langtidsopbevaring. Med tiden mister den ikke kun sin smag, men afslører dem også endnu mere fuldstændigt. Når det syltes, kan dette produkt kombineres med andre årstidens grøntsager. Og opbevaringsbetingelser for dåsemad fra "Beijing" er tilgængelige i næsten alle hjem.