Italiensk sortkål Toscana
Grønkål, eller sort toscansk kål, er blevet dyrket i Italien i over 200 år. Denne grøntsagsafgrøde er blevet populær i Europa og Amerika. Ifølge vestlige ernæringseksperter er sorte palmeblade en integreret del af en sund kost. Hollywood-stjerner kalder planten for en supergrøntsag for dens rekordmængde af mineraler og vitaminsammensætning. I dag vil vi tale i detaljer om de biologiske egenskaber, gavnlige egenskaber og betingelser for dyrkning af sorten derhjemme.
Beskrivelse af sort Toscana-kål
Black Toscana er en etårig grøntsagsplante, en prydsort af kål fra familien Brassicaceae.. Tilhører krøllet (krøllet), kalder gartnere det Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Videnskabelig klassifikation – Brassica oleracea var. sabellica.
Planten danner ikke et kålhoved; næringsværdien og den dekorative værdi er leveret af de krøllede blade.
Reference. De gamle grækere indtog vild grønkål i det 4. århundrede f.Kr. e. I middelalderen spredte denne kultur sig over hele Europa og Asien som den mest eftertragtede grøntsag.
Sort Toscana er resultatet af italiensk udvalg, sorten hedder Nero di Toscana. Den har synonyme navne for den bizarre form af sine mørke blade: Sort palme, sort toscansk palme, grønkålspalme, Cavalo Nero, dinosaurkål.
På billedet ses sort Toscana-kål.
Biologiske træk
Stænglen er tæt og stærk. Frøene er små og modnes i det andet år. Sorten dyrkes ofte som etårig.Busken i form af et palmetræ vokser til en højde på mere end 1 m, den gennemsnitlige højde af planten er 1-1,5 m.
De fjeragtige bølgeblade har en saftig smag. Formen er lige, aflang, der er lancetformede, indsnævrede, spidse. Bladpladens bredde når 7-9 cm, længden af bladene vokser til 55-60 cm.
Bladbladets overflade er boblende, rynket, let vendt indad. Farven er mørkegrøn med en sort eller blålig-røget nuance. Udvendigt ligner bladene savojkål.
Sortens kendetegn
Sorten er kendetegnet ved stabilt højt udbytte - op til 75-80%.
Sort Toscana er slet ikke bange for kulden, frøene spirer i kølige efterårs- eller forårstemperaturer. Bevarer friskhed og gavnlige egenskaber, selv når temperaturen falder til -18...-20°C.
Reference. Den første frost frigiver sukkerarterne, og bladenes smag og tekstur forbedres. I regioner med et tempereret klima fjernes kål ikke fra bedene hele vinteren.
Næringsværdi og sammensætning
Sort Toscana-kål er et diætprodukt; 100 g friske blade indeholder kun 49 kcal. Grøntsagen består af 85% vand og indeholder ikke alkohol eller skadeligt kolesterol.
100 g spiselig del indeholder (frisk eller frossen):
- mere end 3% protein;
- op til 0,7% fedt;
- 8,01% kulhydrater;
- 1,55% aske;
- op til 6% sundt sukker;
- 0,4-0,5 % stivelsesholdige stoffer;
- mere end 2 % kostfibre.
Sund hjertemuskel understøttes af sunde fedtsyrer:
- linolen - 1,82 g;
- linolsyre - 1,15 g;
- palmitic - 0,08 g;
- oliesyre - 0,05 g.
Den rige vitaminsammensætning sikrer funktionen af vitale organer og systemer i kroppen og understøtter immunsystemet. Påvirker stofskiftet, hudens tilstand, slimhinder og danner strukturen af celler.
100 g blade indeholder:
- op til 240 mcg vitamin A;
- 0,8 mg cholin;
- mere end 120 mg C-vitamin;
- 1,55 mg vitamin E;
- op til 400 mcg vitamin K;
- 0,11 g thiamin (B1);
- 0,12 mg riboflavin (B2);
- mere end 1 mg niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg pantothensyre (B5);
- 1,25 mg pyridoxin (B6);
- 140 mcg folinsyre (B9).
Mineralforbindelser er nødvendige for biokemiske processer, der forekommer i menneskekroppen. Mikro- og makroelementer er ansvarlige for sundheden af knogler, tænder og bindevæv; påvirke hjertefunktion, metabolisme, hæmatopoiesis; kontrollere blodtryk og vandbalance.
100 g sort Toscana-kål indeholder:
- op til 150 mg calcium;
- 1,7 mg jern;
- op til 50 mg magnesium;
- 0,67 mg mangan;
- op til 0,95 mg fosfor;
- mere end 100 mg kalium;
- 0,91 mcg selen;
- op til 40 mg natrium;
- 0,5-0,6 mg zink.
Sort Toscana-kål indeholder et kompleks af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, der sikrer dannelsen og omdannelsen af nyttigt protein i kroppen.
Opmærksomhed! Produktet kaldes "nyt oksekød" for dets høje indhold af komplekse aminosyrer. 200 g grøntsag erstatter fuldt ud den nødvendige daglige andel af protein i kroppen. Calciumindholdet i Black Tuscany efterlader rivaler med sødmælk.
Saften og selve bladene indeholder:
- 0,18 g arginin og valin - er ansvarlige for hjernens funktion og giver energi til kroppen;
- 0,08 g histidin – deltager i produktionen af proteiner;
- mere end 0,22 g isoleucin, lysin og leucin - er ansvarlige for tilstanden af hjertet og blodkarrene, reducerer blodsukkeret;
- op til 0,15 g threonin - forhindrer fedtlever, understøtter ledbånd, muskler, led;
- mere end 0,3 g tyrosin og phenylalanin - normaliserer funktionen af leveren, bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen;
- op til 0,3 g asparaginsyre og glutaminsyre - tjener som energikilder;
- mere end 0,17 g alanin og glycin - regulerer metaboliske processer;
- 0,2 g prolin – sikrer sundt muskelvæv;
- 0,12-0,14 g serin og tyrosin - deltager i dannelsen af enzymer.
Anthocyaniner, diætindoler, carotenoider-xanthophyller (lutein og zeaxanthin), der findes i luftdelen af sort Toscana-kål, forbedrer synsstyrken, beskytter mod frie radikaler og ultraviolet stråling.
Sådan opbevares
Sort Toscana kan opbevares frosset og mister ikke smag og næringsstoffer. Rene, tørre, finthakkede blade fryses, pakkes portionsvis i plastikposer. Holdbarheden af nyttige stoffer er op til 3 måneder.
Opmærksomhed! Gentagen frysning af Black Toscana er uacceptabel, da al den gavnlige sammensætning fordamper.
Ved dampning og let stegt reduceres næringsværdien og mængden af mineraler, vitaminer og gavnlige syrer en smule - med 10-15%.
Brug i madlavning
Sorten Toscana er populær i sit hjemland, Italien, såvel som i Europa og asiatiske lande.
Bladene tilsættes forretter og grøntsagsgryderetter, de steges, sauteres og tilsættes friske salater, grøntsagsnærende smoothies og energicocktails. Smoothies og blandinger med tilsætning af friske hakkede urter giver vitaminer og kontrollerer vægten.
I Italien tilbereder de en karakteristisk solid brødsuppe, Ribolitta. med tilsætning af gulerødder, bønner og toscansk grønkål.
Den eksotiske ret Stumppot tilberedes i Holland.: Tilsæt snittet kål til kartoffelmos og server med kødretter, stegt bacon og røgede pølser.
Stew tilberedes også i Irland fra kogte kartofler og hakkede krydderurter. Det serveres traditionelt til Halloween.
Kendt traditionel opskrift Portugisisk grøntsagssuppe med hakkede sorte toscanske urter. Grønne blade serveres også med krydrede pølser.
I Japan producerer de et specifikt tilsætningsstof - et koncentrat af denne kål. - til første og andet kursus.
Suppe tilberedes i Tyrkiet med blade fra Sort Toscana.
I det nordlige Tyskland betragtes Kohlwurst som en campingret for turister. (bogstaveligt talt - "pølse-kål"). Det serveres til rejsende på hoteller og turistcentre.
I det vestlige USA (Illinois) Sorte palmeblade bruges til at lave smagfulde chips med lavt kalorieindhold.
Regler for vækst
Sort Toscana er en uhøjtidelig plante, der vokser på enhver type jord og i alle klimazoner. Sorten dyrkes hovedsageligt i åben jord, i bede eller blomsterbede som prydafgrøde.
Udbyttet og smagen af kål afhænger af vækstbetingelserne.
Landing
Frø sås direkte i havebedet i slutningen af april. Kulturen tåler normalt temperaturer fra +4°C. Gensåning udføres i slutningen af august eller begyndelsen af september.
Reference. Sort Toscana kan ikke lide transplantation, så det anbefales ikke at plante det i frøplanter.
Så regler:
- grave havebedet op;
- lav langsgående furer;
- rækker vandes med en vandkande;
- frøene er i forvejen gennemblødt i en vækststimulator (Epin, Kornevin, etc.);
- så sparsomt, efter spiring tynd ud i en afstand på 35-45 cm;
- Frøene begraves 1-2 cm.
De første skud vises 4 dage efter såning. Efter 7-8 uger er bladene spiselige. I løbet af sæsonen bakkes buskene 2-3 gange, ukrudt fjernes, og jorden løsnes.
Pleje og grundlæggende krav til sort Toscana-kål
For hurtig vækst og fuld dannelse af en prydbusk er det vigtigt at observere plantens agrotekniske præferencer.
Belysning
Rige grønne blade dannes i åbne, solrige bede. Med tilstrækkelig belysning strækker buskene sig op til 1,5 m i højden. I skyggen udvikler kulturen sig langsommere; det anbefales at plante den på den sydlige og østlige side af stedet.
Jordkrav
Før plantning påføres nitrogen, fosfor-kaliumgødning eller organisk materiale (kompost, svagt koncentreret gødning).
Vigtig! Aske tilsættes først sur jord, når området graves op med en hastighed på 0,5 kg pr. 1 m². Tung lerjord blødgøres med rådnet savsmuld (0,5 havespande pr. 1 m²).
Kål kræver ikke yderligere gødning. Mineralkomplekser genindføres i udpinte jorde gennem kunstvanding. Gødskning udføres 2 uger efter, at spirerne vises. Skift en opløsning af urinstof (1 spiseskefuld pr. 1 spand vand) og en svag opløsning af mullein i forholdet 1:10.
Det anbefales at plante sort Toscana-kål efter:
Vanding
Regelmæssig fugtning af jorden anbefales, især i sommervarmen. Vand kålen ved roden 2 gange om ugen med rent, bundfældet vand ved stuetemperatur. For at bevare fugten er bedene muldet med tørt græs, savsmuld eller halm.
Læs også:
Høstdatoer
Sortkål modner på 1,5-2 måneder. Til hjemmelavede præparater skæres de nederste blade af, til salater og første retter - unge blade.
Vigtig! Det anbefales at klippe bladene tidligt om morgenen, på dette tidspunkt er de mest saftige.
Unge grønne går godt med grønne løg, unge hvidløg, tomater og agurker. På klippestedet bindes nyt grønt.
Konklusion
Sort Toscana-kål vil ikke kun dekorere haven, forhaven, blomsterhaven, men vil også give kroppen værdifulde mineraler og vitaminer. Bladene forbliver friske og saftige efter koldt vejr og kan klippes selv efter snefald. Planten er ikke lunefuld og uhøjtidelig, vokser og udvikler sig hurtigt selv i udarmet og basisk jord. Et minimum af lys, gødning, fugt – og den ønskede grøntsag i haven dufter hele sæsonen.
Den opbevares perfekt i fryseren og mister ikke sin smag, farve og fordele ved kortvarig varmebehandling. Diætproduktet har ingen aldersbegrænsninger eller kontraindikationer. Det anbefales at blive indtaget frisk af børn, gravide kvinder og inkluderet i kosten for atleter, mennesker, der lider af anæmi, diabetes og forskellige patologier i fordøjelsessystemet.