Kemisk sammensætning og kalorieindhold i kogt kål, regler for dets tilberedning

Kogt kål er et allergivenligt og kaloriefattigt produkt, der bevarer op til 70 % af vitaminer og mineraler. På grund af denne egenskab indgår bladgrøntsag i kosten under graviditet og amning. Kål forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, stabiliserer hormonniveauer og syre-base balance.

Kalorieindhold i kogt kål

Produktet har en lav energiværdi, hvilket gør det muligt at bruge det under vægttab og ved rensning af tarmene.

Glykæmisk indeks

Det glykæmiske indeks for kogt kål er 15 enheder, så det er tilladt at indtage til diabetes.

Produktet forårsager ikke en kraftig stigning i glukosekoncentrationen: sukkerarterne i bladene ødelægges under varmebehandling. Størstedelen af ​​kulhydrater er repræsenteret af grove fibre.

BJU

Næringsværdi pr. 100 g er:

• 1,27 g protein;
• 0,06 g fedt;
• 3,61 g kulhydrater.

Sidstnævnte præsenteres i form af plantefibre. Kål indeholder ingen sukkerarter.

Reference! Strukturen af ​​vegetabilsk fedt omfatter mono- og flerumættede fedtsyrer. De aflejres ikke i form af glykogen i leveren, visceralt og subkutant fedt og stimulerer stofskiftet.

Planteproteinerne i kål er let fordøjelige og bruges efterfølgende som byggemateriale til skeletmuskler.

Sammensætning og egenskaber

Den kemiske sammensætning af kogt kål inkluderer:

1. Grove fibre. Hjælper med at rense mave-tarmkanalen for toksiner, overskydende væske og giftige komponenter. Kostfibre fordøjes praktisk talt ikke af saltsyre, så det skubber gennem madklumpen og fremskynder dens eliminering fra kroppen. Fiber undertrykker appetitten i 2-3 timer, forbedrer peristaltikken af ​​de glatte muskler i tarmkanalen.
2. Makronæringsstoffer: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor. Normaliser vand-elektrolyt og syre-base balancer. Fosfor og calcium styrker knoglestrukturen i bevægeapparatet. Magnesium forbedrer muskelvævets kontraktilitet.
3. Mikroelementer: jern, zink, kobber, fluor, aluminium, kobolt. Jern øger serumhæmoglobinniveauet og reducerer risikoen for hypoxi. Zink har antioxidante egenskaber, fjerner frie radikaler fra kroppen, som forårsager oxidation, celledød og fremskynder kroppens aldring.
4. Vitaminer: gruppe B, retinol, ascorbinsyre, tocopherol, biotin, cholin. De forbedrer funktionen af ​​de endokrine kirtler, reducerer risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier og understøtter immunsystemets aktivitet.

Udover vitaminer og mineralforbindelser indeholder produktet stivelse, aske, organiske syrer og tanniner.

Hvor mange kalorier i 100 g

Energiværdien af ​​100 g kogt kål er 23 kcal.

Kalorieindholdet i et kogt produkt er reduceret sammenlignet med en rå grøntsag, fordi nogle af næringsstofferne ødelægges under varmebehandlingen.

Er det muligt at spise kogt kål, når man taber sig?

I perioden med at følge en diæt med lavt kalorieindhold er det ikke forbudt at spise kogt kål. Produktet har lav energiværdi, stiller sult i 2-3 timer og fremskynder stofskiftet. I løbet af taber vægt kroppen oplever stress på grund af en dårlig kost. Kål genopbygger næringsstoffer.

Vitaminerne indeholdt i produktet forbedrer metaboliske processer i væv, forbedrer mikrocirkulationen, normaliserer hormonelle niveauer og følelsesmæssig tilstand. Fiber øger hastigheden af ​​fordøjelsen og optagelsen af ​​mad i mave-tarmkanalen, stabiliserer afføringsudskillelsen.

Under graviditet og amning

Kogt kål er et allergivenligt produkt, så det er ikke forbudt at spise under graviditet og amning. I sidstnævnte tilfælde mætter grøntsag modermælken med vitaminer og mineraler. De fremkalder ikke udviklingen af ​​allergier eller dyspeptiske lidelser hos spædbørn.

Under graviditeten indtages kål 100 g om dagen. I tredje trimester er det bedre ikke at misbruge produktet: 50 g om dagen 1-2 gange om ugen er nok. Denne begrænsning skyldes det høje indhold af plantefibre.

I de sidste 3 måneder af graviditeten øges fosteret meget i størrelse, hvilket komprimerer organerne i bughulen, især tarmene. Kostfibre i store mængder kan forårsage forstoppelse.

Fordele og skader

Kogt Hvidkål giver kroppen følgende fordele:

• accelererer stofskiftet, hjælper med at reducere overskydende kropsvægt;
• på grund af det høje indhold af ascorbinsyre forbedrer det immunsystemets funktion, styrker væggene i blodkarrene og reducerer i efteråret-vinterperioden risikoen for at udvikle infektionssygdomme;
• vitamin A forbedrer funktionen af ​​den visuelle analysator;
• organiske syrer og kostfibre undertrykker aktiviteten af ​​patogene mikroorganismer i mave-tarmkanalen;
• antioxidanter (zink, vitamin E og K) fjerner frie radikaler fra kroppen, undertrykker betændelse i blødt væv, forbedrer tilstanden af ​​hår og negle og genopretter hudens elasticitet;
• vitaminer og mineraler øger absorptionshastigheden af ​​mad i tyndtarmen;
• flavonoider reducerer risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier og stabiliserer blodtrykket.

Produktet forårsager skade, når det bruges i for store mængder. I dette tilfælde er der risiko for bivirkninger:

• øget gasdannelse i tarmene;
• flatulens;
• følelse af tyngde, oppustethed;
• udvikling af hyperacid gastritis og mave-tarmsår;
• tarmdysfunktion, forstoppelse.

Sådan laver du mad korrekt

Kålblade koges på forskellige måder afhængigt af typen af ​​ret:

• til grøntsagssalat, kålruller, hæld kogende vand;
• til de første retter (kålsuppe, borscht) forvaskes de i rent vand, hakkes, hældes med kogende vand og koges, før andre ingredienser tilsættes;
• klassisk metode: kog i vand efter kogning i 10-15 minutter;
• Lilla kål til salat er tilberedt med tilsætning af en lille mængde æblecidereddike, som hjælper med at bevare grøntsagens farve.

Den maksimale mængde nyttige stoffer opnås fra tætte, lysegrønne kålhoveder. Der må ikke være brune eller sorte pletter, deformationer eller tegn på skimmelsvamp på bladenes overflade. Bladpladen må ikke være slap eller glat at røre ved.

Reference! Jo mindre kålhovedet er, jo hurtigere koger bladene. Den hårde stilk bliver ikke spist. Det akkumulerer ofte nitrater og giftige komponenter fra jorden.

Grøntsagen tilberedes i henhold til følgende algoritme:

1. Vælg en beholder til madlavning og fyld den med vand. Tilsæt eventuelt salt. Vent til væsken koger. Det er bedre at sætte gryden på høj varme.
2. Vask kålen og adskil de ydre beskadigede blade.
3. Skær kålhovedet i 2 dele på et skærebræt og fjern stilken. Bladene knuses om nødvendigt.
4. Læg kålen i kogende vand og kog i 10-15 minutter ved middel varme. Hvis du planlægger at tilberede en grøntsag i en dampkoger, skal du bruge 20 minutter i tilstanden "Grøntsager". Salt og krydderier tilsættes først. Kog kål i en langsom komfur i 20-25 minutter, i en trykkoger i 15 minutter.
5. Efter denne tid drænes væsken fra gryden.

Efter tilberedning, hvis det ønskes, drys kålen med citronsaft, hæld olivenolie over, tilsæt spidskommen og smag til med eddike. Ernæringsmæssige tilsætningsstoffer vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​produktet.

Dette er interessant:

Hvad er fordelene ved sauerkrautjuice til ansigtet, og hvordan man forbereder forskellige masker med det.

Hvad er fordelene ved Romanesco-kål, hvordan ser det ud på billedet, og er det svært at dyrke?

Hvad er sundere: surkål eller saltet kål, og hvordan de adskiller sig.

Forbrugsnormer pr. dag

For at opnå maksimale fordele anbefales det ikke at indtage mere end 150 g kål om dagen. Hvis en grøntsag introduceres i et barns kost, får barnet ikke mere end 30 g blade for første gang. Gradvist øges den daglige norm til 70-90 g.

Kontraindikationer

Kogt kål anbefales ikke til:

• pancreatitis i kronisk og akut form;
• mavesår i maven og tolvfingertarmen i det akutte stadium;
• individuel intolerance;
• arvelig disposition for allergi over for korsblomstrede grøntsager;
• cholecystitis;
• gigt;
• nylig abdominal operation.

Produktet gives ikke til børn under 3 år.

Vigtig! Det anbefales ikke at introducere kogt kål som komplementære fødevarer, da grøntsagerne på grund af det høje indhold af grove fibre fører til udvikling af forstoppelse hos spædbørn, tarmkolik og oppustethed.

Konklusion

Kog kogt kål i kogende vand i 10-15 minutter, indtil det er blødt. Ved varmebehandling bevares de fleste vitaminer og mineraler. Næringsstoffer forbedrer stofskiftet, stabiliserer funktionen af ​​indre organer og systemer. Det frarådes at overforbruge grøntsagen – det fører til forstoppelse og øget gasdannelse i tarmene.