Hvilken slags krydderier er Sichuan-peber, hvordan man bruger det korrekt, og hvad kan erstattes med det

I denne artikel vil vi tale om et sådant krydderi som Sichuan-peber. Det er et meget populært fødevaretilsætningsstof i nationale kinesiske, japanske, indonesiske, tibetanske og nepalesiske køkkener. Det har også andre navne: chopi, sancho, citron eller anis peber, huazao, kinesisk koriander osv.

Dette er ikke det mest almindelige krydderi til det europæiske køkken, men det er klart værd at se nærmere på. Hvordan smager Sichuan peber, er det gavnligt eller skadeligt for vores krop, og hvad kan vi lave mad med det?Vi vil se på alt dette nedenfor.

Hvad er det

Lad os sige det med det samme i botanisk forstand er det slet ikke en peber. Det har intet til fælles med al kendt sort eller rød peber.

Selve krydderiet er små, åbne runde æsker. - frugter af træer af slægten Zanthoxylum eller gultræ. Denne plante tilhører rue-familien (den omfatter også limefrugter, citroner, grapefrugter, appelsiner og andre citrusfrugter).

Der er frø inde i kasserne, men de er meget bitre og bliver ikke spist.

Træet vokser i Kina, Japan, Indien, Nepal, Korea og Taiwan. I Kina er der generelt en provins af samme navn - Sichuan (Sichuan). Afhængigt af vækststedet skelnes forskellige underarter, men alle er Sichuan-peber. Det er normalt en tornet busk i en højde på 4-7 m med små gule blomster. De danner brune æsker, som bruges som krydderi.

Billedet viser, hvordan spiseklar gultræ ser ud.

Læs også:

Mirakel billigt middel - hvidløgsjuice

Hvad er fordelene ved hvidløg

Er det muligt at spise grønne tomater: fordele og skader

Smag og aroma

Krydderiet har duften af ​​citron, anis, muskatnød, kamfer og evengol. Den har ikke en stærk brændende fornemmelse, men prikker lidt. Et vigtigt kendetegn er følelsen af ​​kulde og friskhed i munden.

Smag kan variere afhængigt af typen:

1. Huazao (Kina, Taiwan) – den svageste aroma, moderat skarphed. Bladene bruges også som krydderi.
2. Sancho (Korea) – mellemvarm frugt med aroma af basilikum og anis.
3. Sanse (Japan) – mildt varm frugt med citronaroma. Bladene har en minty-citrus smag og bruges også i madlavning.
4. Indisk stikkende peber (Indien) – smagen og duften er mest udtalt. Frugterne er store og stikkende; før servering fjernes de fra det færdige fad.

Sådan laver du krydderier

Om efteråret, når frugterne åbner sig og bliver mørkebrune, det er tid til at høste. De tørres, de indre frø fjernes, og en tør kapsel forbliver.

Det er muligt at købe krydderier i helt andre former: hele tørrede æsker, kværnet peber, blandet med andre krydderier, med tilsætning af salt og endda olie, eller i form af en pasta med honning. For eksempel er der Five Spice-krydderierne. Den indeholder Sichuan peber, spidskommen, nelliker, anis og kassiapulver.

Et andet berømt eksotisk krydderi, Shitimi, er en blanding af syv krydderier. Udover anispeber indeholder den sesam, nori-tang, valmue- og hampefrø, andre typer peber, stegt appelsinskal og revet ingefær.

Sammensætning og egenskaber

100 g peber indeholder 38 g kulhydrater, 8 g fedt og 5 g protein. Produktets kalorieindhold – 244 kcal pr 100 g.

Sichuan peber er rig på vitaminer (thiamin, caroten, pyridoxin, vitamin A), mineraler, æteriske olier og antioxidanter.

Af makro- og mikroelementer indeholder den zink, selen, kalium, jern, kobber, mangan, fosfor mv.

Krydderiet har følgende egenskaber:

• antioxidant;
• anti-inflammatorisk;
• lugtfjernende;
• foryngende;
• tonic;
• smertestillende (til tænder);
• genoprettende.

Skade og gavn

Da produktet indeholder en stor mængde nyttige stoffer, er det den positive effekt på kroppen er i et ret bredt område:

1. Zink styrker immunforsvaret.
2. Jern øger hæmoglobinniveauet i blodet og stimulerer blodcirkulationen.
3. Kalium styrker det kardiovaskulære system og hjælper med at sænke blodtrykket.
4. Forskellige forbindelser fremskynder stofskiftet.
5. Mineralerne i krydderiet har en gavnlig effekt på knogler (forebyggelse af osteoporose).
6. Antioxidanter forhindrer udviklingen af ​​alvorlige sygdomme (såsom kræft).
7. Den unikke forbindelse hydroxy-alpha sansshul betragtes som et naturligt smertestillende middel. Forårsager følelsesløshed, som hjælper med at klare tandpine.

Det viser sig at Denne krydderi har ikke kun kulinariske, men også medicinske anvendelser..

Det bliver interessant:

Fordelene og skaderne ved græskar for leveren

Fordelene og skaderne ved majs på dåse

På trods af alle de positive egenskaber, som ethvert varmt produkt, kan kinesisk koriander forårsage skade. Overdreven forbrug kan resultere i langvarig følelsesløshed i munden og problemer med fordøjelseskanalen (for eksempel halsbrand). Derfor anbefales det ikke at bruge krydderiet som en selvstændig ret.

Kontraindikationer:

• graviditet og amning;
• mavesår;
• ulcerøs colitis;
• divertikulitis;
• individuel intolerance (allergi).

Hvordan man vælger og hvor man køber

Dette er ikke et meget almindeligt krydderi i Rusland, og der opstår ofte vanskeligheder med dets erhvervelse.. Du bør kigge efter det i specialbutikker med thailandske, koreanske, indiske eller kinesiske produkter. Du kan måske finde den i supermarkedets store krydderiafdeling.

Det er nemmere i store byer: I Moskva sælges Sichuan-peber i "Indian Spices" på Sukharevskaya, i "Thai Products" på Akademicheskaya og Myakinino.

I små byer er det måske slet ikke tilgængeligt. I dette tilfælde er det meget praktisk at bruge tjenester fra onlinebutikker med levering til din ønskede placering.

Et krydderi af høj kvalitet bør ikke indeholde frø eller kviste, kun åbnede kasser. Farven varierer fra mørk okker til brunlig brun afhængig af arten. Kværnet peber fra en skruppelløs producent kan indeholde yderligere stoffer, så det er bedre at købe det hele.

Brug i madlavning

Der er tre regler, afhængigt af hvilke peber vil afsløre sin smag og aromatiske kvaliteter til 100%:

1. Læg i supper tidligst 10-15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.
2. Når du tilføjer til kød eller fisk, er det tilrådeligt at supplere retten med andre krydderier.
3. Inden kasserne tilsættes retten, steges de uden olie ved svag varme og derefter knuses.

Krydderiet tilsættes ikke kun til supper og hovedretter, men også til forskellige saucer., saucer og marinader.

Reference. Under varmebehandlingen går aromaen tabt, så krydderi bør tilsættes et par minutter før retten er klar.

Hvad følger med det?

De bedste tilføjelser til kinesisk koriander er anis og ingefær.. Det går også godt med:

• dild;
• sort, hvid og cayennepeber;
• Thai chili;
• hvidløg;
• fennikel;
• nelliker;
• kanel.

Hvad skal erstattes

Den specifikke smag og aroma af anispeber har ingen komplette analoger blandt andre krydderier.. I ekstreme tilfælde kan du bruge hvid peber eller en blanding af sort peber og koriander i lige store forhold. Denne blanding vil give en let citrusaroma, syrlighed og skarphed, men der vil ikke være kulde eller følelsesløshed.

Lad os opsummere det

Sichuan peber er et unikt krydderi med en speciel rig smag og aroma. At finde en værdig erstatning for de små brune æsker af gultræ er meget svært. Under alle omstændigheder vil smagssammensætningen ikke længere være den samme, som den skulle have været i starten. Derfor er det bedre at være tålmodig og finde dette asiatiske krydderi for at tilberede en lækker eksotisk ret.