Et rigtigt fund for dem, der taber sig og raw foodists: hvordan man spirer mungbønne derhjemme, og hvordan man spiser det korrekt

Mungbønner er udbredt i mange lande i verden. Supper er lavet af dets bønner, en række tilbehør tilberedes, og fra dem, der er malet til mel - pandekager, pasta, funchose (de såkaldte glasnudler), fløde, is og endda drikkevarer. Dette produkt kom til os fra asiatiske køkkener, og selv i Rusland er mungbønne ikke længere ualmindeligt.

Hvad er mungbønne

Mose (lat. Vigna radiata), eller indisk bønne eller mung, er en etårig plante af Vigna-slægten af ​​bælgplantefamilien. Nogle gange kaldes det fejlagtigt grøn bønne, og hævder, at mung bønnespirer er meget gavnlige for den menneskelige krop.

En uvidende læser kan blive forvirret, da grønne bønner også kaldes grønne bønner eller aspargesbønner. Mungbønne er ikke en bønne, selvom den tidligere blev klassificeret i denne slægt og kaldt gyldne bønne (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mungbønner har grønne bønner, der virkelig ligner små bønner bønner. Længden af ​​bønnerne varierer fra 0,3 til 0,6 cm.

Det historiske hjemland for mungbønne er Indien. Siden oldtiden har indianerne dyrket mungbønne og kalder det "mung". Fossiliserede mungbønner er blevet opdaget i det centrale Indien og dateres tilbage til 1500-1000 f.Kr. e.

Nyttige egenskaber af mungbønne

De gavnlige egenskaber ved mungbønne skyldes dens sammensætning:

1. Flerumættede vegetabilske fedtstoffer beskytter hjertet og blodkarrene og har en positiv effekt på stofskiftet.
2. B-vitaminer har en gavnlig effekt på hudens og hårets tilstand.
3. Folinsyre er uundværlig for gravide og ammende kvinder, for fosterets normale udvikling og den optimale sammensætning af modermælk.
4. Fiber hjælper mave-tarmkanalen og hjælper med at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.
5. Nanocoenzymer modstår aktivt de negative virkninger af miljøet på huden, hvilket gør kosmetiske procedurer ved hjælp af planten til et af midlerne til at forlænge hudens ungdom.
6. Læger råder diabetikere til at spise mungbønnespirer regelmæssigt, da det opretholder normale blodsukkerniveauer.
7. Kinesisk medicin bruger et afkog af mungbønnefrø til en hel liste af sygdomme: fordøjelsesforstyrrelser, forkølelse, hævelse. Traditionelle kinesiske healere behandler madforgiftning med mungbønner, især forgiftning med svampe eller giftige planter. Efter deres mening hjælper mungbønne med forgiftning af pesticider og tungmetaller.
8. Disse bønner fremskynder også helingen af ​​termiske forbrændinger, har en vanddrivende effekt og fjerner skadelige stoffer fra tarmene.

Vigtig! Desværre anbefaler ernæringseksperter ikke at spise mungbønner til overvægtige mennesker, da dens energiværdi er meget høj - 300 kcal pr. 100 g.

Men spirer er en sand gave til dem, der gerne vil tabe sig. Ved spiring bevares bønnernes gavnlige egenskaber ikke kun, men øges endda. Mængden af ​​protein i spirer fordobles, C-vitamin øges syv gange, det samlede indhold af antioxidanter øges 5 gange, og spirers energiværdi falder tværtimod 10 gange og udgør kun 30 kcal pr. 100 g.

Hvor kan man købe mungbønne, og hvordan man opbevarer det

Tør mungbønner kan købes i dagligvarebutikker, supermarkeder, markeder eller bestilles online.Det er sværere med spirede - du kan virkelig kun finde dem i supermarkeder i store byer. Skal jeg være ked af det her? Ingen! Mungbønne spiret derhjemme er friskere og sundere end købt i butikken. Det er slet ikke svært at spire det selv.

Prisen på mungbønner varierer meget - fra 100 (på markedet) til 450 rubler pr. 1 kg.

Hvis du har købt bønner i en butik i specialemballage, kan de opbevares i hele den angivne periode, forudsat at emballagen er uåbnet. Hvis pakken er åbnet, er det bedre at sætte den i køleskabet.

Vigtig! Under opbevaring bør du med jævne mellemrum sortere gennem bønnerne og inspicere dem for plak eller ubehagelig lugt.

Det anbefales ikke at opbevare pakker med bønner i nærheden af ​​varmeapparater (batterier, gaskomfurer osv.), da temperaturen og fugtigheden i luften inde i pakken kan stige, hvilket vil føre til råd.

Hvis du har købt bønner på markedet, skal du sortere dem fra, når du kommer hjem. Rynkede eller beskadigede frø skal fjernes. Opbevaringsbeholderen bør kun indeholde helt tørre og ubeskadigede bønner.

Bælgfrugter opbevares godt i lærredsposer, tidligere kogt i en koncentreret saltvandsopløsning, grundigt tørret og strøget.

Sådan spirer du mungbønner derhjemme

Sådan spirer du mungbønner derhjemme:

1. Specielt udstyr – spirefrøspirer. Prisen for dem varierer fra 300 til 3000 rubler.
2. Enhver passende størrelse skål, tallerken eller anden beholder.

Selvfølgelig vil specialudstyr med et automatisk kunstvandingssystem, opretholdelse af temperatur og luftfugtighed have en gavnlig effekt på kvaliteten af ​​frøplanter.

Men i betragtning af at mungbønnefrø er store og spirer godt og hurtigt, er det sagtens muligt at klare sig med en dyb suppetallerken, salatskål eller skål.

Hvad er nødvendigt for spiring

Du får brug for:

• 70 g eller 3 spiseskefulde tørre mungbønner (som vil give 210 g spirer efter 31 timer);
• dybe og brede retter (vælg dem under hensyntagen til det faktum, at antallet af bønner tredobles under spiring);
• 125 ml kogende vand.

Trin-for-trin instruktioner til spiring

Sådan spirer du mungbønner derhjemme:

1. Sorter bønnerne, kassér eventuelt snavs og tørre bønner.
2. Skyl under rindende vand.
3. Anret bønnerne i spireren, gerne i ét lag.
4. Kog 125 ml vand og hæld kogende vand over dem. Bønner vil ikke lide under kortvarig eksponering for kogende vand, men patogen mikroflora vil blive ødelagt.
5. Stil opvasken et varmt, vindfrit sted.
6. Efter 8 timer vil bønnerne have optaget næsten al væsken. Så skal du tilsætte mere vand, denne gang afkølet og kogt, så bønnerne er helt dækket.
7. I løbet af dagen skal du sørge for, at bønnerne ikke tørrer ud, men det anbefales heller ikke at overfylde dem med vand.
8. Skyl bønnerne med jævne mellemrum under koldt rindende vand.
9. Efter 31 timer vil længden af ​​bønnespirerne være 0,3-0,5 cm.
10. Fortsæt med at vande mungbønnerne forsigtigt, og sørg for, at frøene ikke tørrer ud.
11. Efter 96 timer er spirerne klar til at spise.
12. Nu skal du skylle mungbønnerne, forsigtigt fjerne de grønne skaller og spise.

 Bemærk. Den maksimale fordel kommer fra frøplanter, der ikke er længere end 1 cm.

Sådan spiser du mung bønnespirer

På trods af det faktum, at mungbønne, i modsætning til andre bælgfrugter, indeholder en mindre mængde oligosaccharider, der forårsager gasdannelse og komplicerer fordøjelsesprocessen, hvis fordøjelsen er forringet, kan dens overdrevne forbrug forårsage dyspepsi og flatulens.

Der er beviser i litteraturen for, at mungbønner bør indføres i kosten med forsigtighed til gravide og ammende mødre, børn under 6 år og personer med allergi. Folinsyre (vitamin B9), som er rig på spirer, giver beskyttelse til moderen under graviditeten, forbedrer sundheden for babyer og forhindrer også risikoen for tidlig fødsel og neuralrørsdefekter.

Opmærksomhed! Kontakt din læge før brug.

Generelle anbefalinger

Det er vigtigt at observere mådehold ved indtagelse af spirer. Det daglige indtag bør ikke overstige 60 g eller 3 spsk.

Hvordan man forbedrer absorptionen af ​​mungbønnespirer og reducerer gasdannelse:

1. Tilsæt krydderier: gurkemeje, ingefær, asafoetida, koriander, peber.
2. Spis ikke mere end 3 spiseskefulde om dagen.
3. Prøv kun at spise spirer ved frokosttid.
4. Inden for 40 minutter efter at have taget det, drik ikke koldt eller for meget.
5. Prøv ikke at kombinere med animalske produkter.
6. Husk, at enhver proteinmad kræver en aktiv livsstil.

Sådan opbevarer du spirede mungbønner

Opbevar spirerne i højst 2 dage i køleskabet i en let åbnet beholder. Undgå overvanding, som kan føre til råd, men overtør dem heller ikke. Sørg for at skylle spirerne inden du spiser.

Læs også:

Er bønner et protein eller et kulhydrat?

Er hvidløg en grøntsag eller ej?

Hvorfor kikærter er så gode: fordele og skader.

Opskrifter

Spirede mungbønner koteletter

Kværn 1 kop spirer og 70 g forkogte ris i en blender.Steg spidskommen, koriander og asafoetida, 1 tsk hver, i 1-2 minutter i en stegepande, tilsæt 1 revet gulerod til dem og lad det simre i yderligere 5 minutter. Bland blandingen af ​​spirer og ris med krydderier. Det hakkede kød er klar. Tilsæt salt efter smag, form koteletter og steg på pande eller damp.

Hærlig smoothie

500 ml vand, en stor håndfuld spinat, selleri eller persille, 2 bananer, 2 spsk mungbønnespirer, 5 dadler tilsættes i en blender og blend.

Koreansk brug

I Korea serveres letkogte (mindre end 1 minut) mungspirer ofte som en separat ret. Afkøl derefter og bland med sesamolie, hvidløg, salt og andre ingredienser.

For elskere af varm og krydret koreansk salatopskrift:

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde spirer;
• 1 mellemstor løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk sesamfrø (hvide eller sorte, gerne sorte og hvide);
• 1/3 tsk mononatriumglutamat (valgfrit), en knivspids granuleret sukker, varm peber efter smag, jalapeno (afhænger af din smag), hvis du ikke har frisk varm peber, tag groftkværnet chili, 2 friskkværnede ærter sort peber.

Forberedelse:

1. Skyl mungbønnespirerne let og læg dem i kogende vand. Efter kogning, kog i 1 minut, dræn derefter vandet og dræn spirerne i et dørslag.
2. Smid samtidig de sorte og hvide sesamfrø i en forvarmet stegepande og steg lidt, indtil de hvide sesamfrø er brune.
3. Kassér frøene hurtigt i den forberedte tallerken for at forhindre, at de bliver overkogte.
4. Hak løget så fint som muligt og hæld kogende vand over det i 10-15 sekunder. Hak hvidløget.
5. Kombiner løg, hvidløg, sesamfrø, afkølede spirer og tilsæt krydderier.Bland det hele grundigt og hæld varm, gerne sesam, olie i og bland igen.
6. Inden du spiser, lad salaten sidde i 15-20 minutter.

Konklusion

Mung bønnespirer er et utroligt sundt og letfordøjeligt produkt. Men på trods af dette anbefales de at blive brugt sammen med andre produkter. Der er ingen grund til at tage spirer som grundlag for ernæring.