De mest effektive måder at fjerne bitterhed fra løg

Rig på vitaminer løg - et sundt produkt, der bruges til at tilberede mange salater, hovedretter og supper. Han bliver stegt marinere, stuvet og kogt. Den specifikke smag ødelægger dog nogle retter, hvorfor husmødre ofte nægter den bitre ingrediens.

Fra artiklen lærer du, hvad du skal gøre for at forhindre, at løg i en salat bliver bitre.

Hvorfor er løg bitre?

Mange husmødre er interesserede i spørgsmålet: hvor kommer den ubehagelige bitterhed fra? Løg indeholder phytoncider. Når du skræller en grøntsag og skær det op disse flygtige stoffer fordamper. De indeholder specifikke æteriske olier bestående af sulfider. De er baseret på svovl og metaller. Det er takket være disse elementer, at løg har en sådan karakteristisk smag. Takket være sin specielle sammensætning neutraliserer grøntsagerne de farligste mikrober og vira, såsom difteri og Kochs bacille.

Smagen af ​​løg ændrer sig afhængigt af årstiden. Om sommeren mærkes bitterheden normalt lidt, og om efteråret bliver smagen mere mærkbar.

Vigtig! Grøntsagen er nyttig til forebyggelse af luftvejssygdomme og forbedrer fordøjelsen. De, der er på diæt, bør ikke opgive løg, for 100 g indeholder kun 41 kcal. Derudover renser det blodkar fra kolesterolplak.

Hvad påvirker bitterhed?

Du kan vælge specielle bløde varianter, men denne metode hjælper ikke altid. Afhængig af pleje og jordtype varierer afgrødens smag betydeligt.Dyrker du selv løg og ønsker at få velsmagende, sunde og store grøntsager uden stærk bitterhed, så tilsæt fosforholdig gødning. Det vigtigste er ikke at forstyrre balancen mellem mineraler. En bitter høst opstår med sjælden vanding. Det anbefales at fugte jorden mindst en gang om ugen.

Den måde, grøntsager opbevares på, påvirker også deres skarphed. Hvis rummet, hvor løgene er placeret, er lavt, vil mængden af ​​æteriske olier i de opsamlede hoveder efter nogen tid stige 2-3 gange. Derfor vil smagen også ændre sig.

Vigtig! Krydrede varianter opbevares bedre end søde, fordi æteriske olier har desinficerende egenskaber. Det betyder, at patogene mikrober dør hurtigere. Så det anbefales at vælge løg med bitterhed til mad.

Sådan fjerner du bitterhed fra løg

Husmødre står ofte over for spørgsmålet: hvordan kan løg til salat gøres ikke bitre, mens de bevarer alle de gavnlige egenskaber? Lad os se på de mest populære metoder.

Brug kogende vand

En af de enkleste metoder, der hjælper dig hurtigt og effektivt med at slippe af med unødvendig bitterhed, er at bruge kogende vand:

1. Skær løget i tern eller ringe.
2. Skold med kogende vand i et dørslag. Læg ikke løget i blød i varmt vand, ellers smager det kogt. Erfarne husmødre vasker normalt grøntsagerne i koldt vand efter skoldning.
3. Overfør derefter til en emalje skål, hæld eddike i og lad stå i 15 minutter.
4. Læg derefter den hakkede grøntsag i et dørslag igen og vent til væsken er helt drænet.

Prøv en anden metode, der hjælper med at slippe af med bitterhed ved hjælp af varmt vand:

1. Skær 5 store løg i ringe.
2. Hæld et glas vand i en gryde, opløs 3 tsk i den. sukker og ½ tsk.salt.
3. Bring vandet i gryden i kog og tilsæt 70 ml bordeddike til det.
4. Hæld den resulterende marinade over løget skåret i ringe og lad det stå i 1 time ved stuetemperatur. Læg derefter i et dørslag for at dræne væsken af.

Denne sløjfe er ideel til forberedelser fiskeretter.

Syltning

Hvis du vil slippe af med bitterheden og samtidig bevare den karakteristiske knas og samtidig give grøntsagerne en ny usædvanlig smag, så prøv at sylte den.

For at forberede marinaden skal du bruge:

• 4 spsk. l. eddike;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 200 ml vand.

Tilberedningsprocessen:

1. Tilsæt alle ingredienser til vandet og bland grundigt.
2. Hæld blandingen over de hakkede løg og stil i køleskabet i 30 minutter.
3. Hvis du planlægger at tilberede kebab, kan du marinere løgene i kefir eller tomatjuice på forhånd.

Begge disse metoder hjælper til pålideligt at befri løg for uønsket bitterhed.

Der er en alternativ opskrift:

1. Du skal bruge en håndfuld sukker, en knivspids salt, citronsyre på spidsen af ​​en kniv og lidt kværnet peber.
2. Bland alle ingredienserne med vand, hæld derefter den resulterende blanding over den finthakkede grøntsag og lad den stå i 15 minutter.
3. Når tiden er gået, skylles løget i en lille mængde kogt vand.

Stegning

Hak løget og steg derefter i en forvarmet stegepande med lidt vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Læg derefter stegen på en papirserviet for at komme af med overskydende olie.

På en seddel. Hvis du vil have en sød smag, skal du anrette løgene grundigt med mel inden stegning.

Med salt

Husmødre kan lide denne metode på grund af dens enkelhed, fordi alt hvad du behøver kan findes i køkkenet. Fortynd i 1 spsk. vand 1 spsk. l.salt, hæld den forhakkede grøntsag over og lad den stå i 10 minutter. Skyl derefter løget under koldt vand.

Vigtig! Jo finere du hakker løget, jo hurtigere forsvinder bitterheden.

Sautering

Sautering er processen med forsigtigt at opvarme hakkede grøntsager i en lille mængde olie, indtil de er gennemsigtige. Det er vigtigt hele tiden at røre i dem, så de ikke brænder på. For at forhindre løgene i at stege, dæk panden med et låg.

Hvad skal man gøre med grønne løg

Til de grønne løg de foreslåede metoder er ikke egnede, fordi kogende vand øjeblikkeligt gør grøntsagerne slappe og nogle gange endda bliver til en smagløs grød. Ved marinering går den krydrede smag tabt.

Det er bedre at bruge en af ​​de mest pålidelige og enkleste metoder:

1. Hak løget fint og mos det let, så det grønne slipper saften.
2. Smelt et lille stykke smør og hæld det over det grønne.
3. Herefter tilsættes løget til suppen eller drysses det over de kogte kartofler. Hvis du planlagde at tilføje denne ingrediens til salaten, skal du først skylle greens med varmt vand.

I mikroovnen

Erfarne husmødre anbefaler at opvarme det hakkede løg i cirka 10 sekunder ved medium kraft. Hvis du sætter et helt mellemstort hoved i en mikrobølgeovn, skal du reducere strømmen og tværtimod øge den tid, du bruger i enheden.

Afkøl grøntsagerne lidt, indtil temperaturen er behagelig at spise. Da der ikke er kontakt med vand, forbliver de gavnlige egenskaber. Smagen ændrer sig ikke.

I et køleskab

Nogle gange slipper husmødre af med bitterhed på en usædvanlig måde - de sætter løget i køleskabet i flere timer. At dømme efter anmeldelserne bliver den blød og saftig.

Brug fryseren for at fremskynde processen.Det vigtigste er ikke at overkoge grøntsagerne, ellers forsvinder al dens smag sammen med bitterheden.

Nyttige tips

Hvis du opdager, at løget er varmt, når det allerede er malet sammen med hakket kød, skal du ikke bekymre dig og smide den resulterende blanding væk. Kog først en kotelet og smag den til. Under varmebehandling kan bitterheden forsvinde af sig selv.

Er du uheldig, og smagen forbliver, skal du bare spæde farsen lidt op ved at tilsætte kød eller brød opblødt i mælk. Andre ingredienser vil også fungere, såsom semulje eller gulerødder.

Til salater er det bedre at købe røde varianter. Sådanne grøntsager smager sjældent bittert, så du behøver ikke at gå til nogen specielle tricks, hvilket betyder, at madlavningsprocessen vil tage meget kortere tid.

Et andet problem, når du tilbereder retter med løg, er en specifik lugt, der kan mærkes af dine hænder i lang tid. Tilsæt lidt naturlig kaffe til den flydende sæbe og gnid din hud grundigt med denne blanding.

Hvis du er generet af stærk ånde, børst dine tænder grundigt og derefter tygge tørrede nelliker (et krydderi).

Du kan nemt slippe af med lugten af ​​løg, der gennemsyrer skærebrættet, ved at tørre overfladen af ​​med gulerødder.

For at hjælpe grøntsagerne med at fordøje bedre, drys den med salt, før du tilføjer den til salaten, og lad den stå i et par minutter. Hvis du hælder hvidvin eller vand i retten, bliver de stegte løg lettere at fordøje.

Bemærk! Hvis du lider af urinvejsinfektioner, skal du sørge for at tilføje retter, der indeholder løg, til din menu. Men der er tidspunkter, hvor det er bedre at nægte det. Forbruget af varme grøntsager er kontraindiceret til personer med nyre-, mave- og leversygdomme.

Søde varianter af løg

For dem, der ikke kan lide bitter smag, er det bedre at vælge visse sorter, der er kendetegnet ved et højt sukkerindhold:

1. Globo. Denne sort er ideel til salater. Løgene er saftige, smagen er let sød. Der er praktisk talt ingen specifik lugt.
2. Udstilling. Du vil ikke græde, når du skærer løg fra denne hollandsk-opdrættede sort. Bitterhed mærkes ikke, så yderligere behandling før tilberedning er ikke påkrævet.
3. Yalta. Søde løg uden en skarp lugt, som dyrkes på Krim, bringes hjem af mange turister som gaver til familie og venner. Populariteten af ​​denne sort skyldes dens fremragende smag. Mange gartnere forsøger at dyrke denne sort på deres parceller i forskellige regioner i Rusland, men de kan ikke opnå den karakteristiske smag.

Hvis du ikke vil spilde tid på at forbehandle grøntsagerne, skal du også være opmærksom på rødløget. Bløde varianter er ideelle til salater, for eksempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Konklusion

Lidt bitterhed vil være højdepunktet i signaturretter, men for meget pikant vil kun ødelægge dem. Nu ved du, hvordan du fjerner bitterheden fra løg til salat, mens du bevarer alle dens gavnlige egenskaber. Vær ikke bange for at eksperimentere ved at prøve forskellige metoder for at finde den, der fungerer bedst.