Hvilken del af porren spises, og hvordan tilberedes den korrekt

Porrer tilføjer en unik smag og aroma til kød-, fiske- og grøntsagsretter. Planten har medicinske egenskaber på grund af dens rige vitamin- og mineralsammensætning. Jo længere produktet opbevares, jo højere er koncentrationen af ​​ascorbinsyre i det.

Den hvide møre del bruges til mad. Grønne fjer bliver ofte smidt væk eller tilføjet supper og bouillon til smagsgiver og derefter fjernet. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du bruger porrer til kulinariske, medicinske og kosmetiske formål.

Hvad er porre

Porre er en urteagtig plante fra slægten Allium, underfamilien Alliaceae. Kulturens fødested er Vestasien. Derfra spredte løg sig til Middelhavslandene, hvor de stadig vokser vildt (drueløg).

Planten har været dyrket siden oldtiden. Allerede i det gamle Egyptens tid blev porre betragtet som en af ​​de vigtigste grøntsager. De kendte til ham i det antikke Grækenland og Rom. I middelalderen blev den dyrket i hele Europa. Tegninger fra den æra gør det muligt at forstå, at datidens løg af planter var mere udtalte sammenlignet med moderne.

Porrer dyrkes i Europa og Nordamerika. I Rusland dyrkes afgrøden på personlige parceller og i industriel skala.

Hvordan ser det ud

Pæren har en aflang cylindrisk form. Stilken kommer frem fra den midterste del af løget. Bladene er lineær-lancetformede, låget har en aflang næse.

Stilken er kugleformet. Perianten er hvid, sjældnere lyserød, med ru blade. Støvdragerne er længere end perianthen.Blomstringsperioden begynder i juli, frugter i august - september.

I det første vegetationsår dannes et rodsystem med et stort antal lange, flade blade på 40-60 cm lange, arrangeret i form af en vifte. Den hvide falske pære er 10-12 cm lang, 2-8 cm i diameter og bliver til en lysegrøn falsk stilk, der er omkring 80 cm høj.

I det andet år vises en pil op til 2 m høj med frø. Blomsterne er små, lyserøde og hvid-lyserøde, samlet i en paraply, dækket af et låg. Frøene har tre sider, rynkede, ligner løgfrø i udseende. De forbliver levedygtige i op til fire år.

Porre er modstandsdygtig over for kulde. Med høje bakker og isolering med savsmuld eller tørv tåler planten vinter i regionerne i midterzonen. Det er vigtigt, at vinteren er snedækket. Kulturen elsker fugt og vokser godt på muldjord og humusrig jord. Tilstoppet, leret og let sandet jord, vandlidende og sur jord er ikke egnet til dyrkning af porrer.

Planten formerer sig med frø. I de nordlige og centrale regioner af Rusland bruges frøplantemetoden. I syd sås frø direkte i åben jord.

På billedet - porrer.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Tabel over vitamin- og mineralsammensætning på 100 g produkt.

Nyttige egenskaber ved porrer:

• fjernelse af affald og toksiner;
• normalisering af mave-tarmkanalen;
• hjælp til nedbrydning af proteiner og fedtstoffer;
• normalisering af metaboliske processer;
• forebyggelse af for tidlig aldring af kroppen;
• acceleration af celleregenerering;
• beskyttelse mod skadelige miljøpåvirkninger;
• afslapning af nervesystemet;
• lindre spændinger og træthed;
• øget immunitet;
• styrkelse af knoglevæv;
• normalisering af hjerte, nyrer og lever;
• regulering af vandbalancen;
• forebyggelse af udvikling af anæmi;
• opretholdelse af hæmatopoietiske og metaboliske processer.

Hvilken del af porren spises?

Den spiselige del af porren, som bruges om vinteren, består af en lysegrøn stilk og en lille hvid løg.. Hovedet og den grønne del skæres af og kasseres.

Den hvide del har en forbløffende subtil og usædvanlig smag, der minder om både grønne løg og hvidløg. Duftende porre tilføjer en særlig smag til retter lavet af grøntsager, kød og fisk.

Den spiselige del vaskes grundigt under rindende vand, især hvis løget er dyrket på sandjord, ellers knaser kornene på tænderne. En anden måde at skylle løg på er at sætte de hvide skud i blød i 30 minutter i rent vand og derefter skylle igen under vandhanen.

Sådan bruger du den grønne del

Porrer er for seje, så de bruges ikke til madlavning. Selvom fjerene hakkes fint og tilsættes suppen i begyndelsen af ​​tilberedningen, bliver de stadig ikke blødere.

Professionelle kokke smider simpelthen den grønne del væk, men sparsommelige husmødre har fundet anvendelse til fjer med en ru struktur. De tilføjes til en buket garni - en flok urter bundet med kulinarisk tråd. Sammensætningen omfatter persille, bay, basilikum, estragon, selleri, rosmarin. Bunden lægges i bouillonen eller suppen i begyndelsen af ​​tilberedningen og tages ud 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Buketten præger retten med en unik smag og aroma.

Reference. De gamle romere betragtede porre som en delikatesse og mad for aristokrater. Produktet blev tilsat til kød- og grøntsagsretter.

Sådan bruger du porre

Porrer er et alsidigt produkt. Det bruges i madlavning, folkemedicin og hjemmekosmetologi. Vi fortæller dig, hvad du skal gøre med den senere.

Madlavningsopskrifter

På grund af den delikate smag og fraværet af boghvede, der er iboende i løg, tilberedes friske salater af porrer uden forudgående skoldning og iblødsætning i eddike. Produktet er godt kogt, stegt og stuvet, mister ikke smagen og kombineres med fisk, kød, fjerkræ, grøntsager og korn. Vi tilbyder flere opskrifter på porreretter, der vil glæde selv gourmeter.

Engelsk løgsuppe

Retten har en rig cremet smag, let aroma af salvie og hvidløg.

Ingredienser:

• smør 82,5% - 20 g;
• olivenolie - 2 spsk. l.;
• kviste af frisk salvie - efter smag;
• hvidløg - 5 fed;
• rødløg - 5 stk.;
• hvidt løg - 5 stk.;
• porrer - 3 stk.;
• salt, sort peber - efter smag;
• bouillon (kylling eller grøntsag) - 2 l;
• baguette - 6-8 skiver;
• hård ost - 150 g;
• Worcestershire sauce - efter smag.

Forberedelse:

1. Smelt smør i en dyb stegepande, hæld 2 spsk. l. olivenolie, tilsæt salvie og hvidløgsfed. Kog i 1-2 minutter under konstant omrøring.
2. Fjern hvidløg og salvie og tilsæt løg skåret i ringe. Tilsæt salt og peber, rør rundt, læg låg på og lad det simre i 40-50 minutter under omrøring af og til.
3. 20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, fjern låget for at fordampe overskydende væske. Den skal blive karamelfarve. Øg eventuelt tilberedningstiden.
4. Hæld bouillonen i gryden, lad det koge og kog uden låg i 15-20 minutter.
5. Skær brødet i 1 cm tykke skiver, tør i en stegepande uden olie eller på grillen.
6. Hæld suppen i tallerkener eller gryder, tilsæt brød, revet ost og drys med Worcestershire sauce.
7. Sæt i en forvarmet ovn til 200°C. Bag til osten er smeltet.

Pasta med champignon, porre og kartoffelsovs

Usædvanlig kartoffelsovs gør retten mere tilfredsstillende. De præsenterede produkter udgør en stor portion for en virksomhed med flere personer.

Ingredienser:

• pappardelle (nudler i form af brede bånd) - 500 g;
• porrer - 3 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• tørre porcini-svampe - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timian - 3 kviste;
• hvidløg - 3 fed;
• olivenolie - 3 spsk. l.;
• smør - 20 g;
• sort peber, havsalt - efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand. Overfør derefter til en skål, dræn ikke bouillonen, det vil være nyttigt senere.
2. Udblød svampene i varmt vand i en halv time eller i koldt vand natten over. Dræn vandet i en separat beholder, skyl svampene med rindende vand.
3. Hak hvidløget fint med en kniv og steg det let i en blanding af oliven og smør.
4. Pres svampene, hak fint og kom dem i en bradepande med hvidløg, lad dem simre i 20 minutter.
5. Skær porren i ringe, lad det simre lidt i smør i en separat stegepande, og send nogle til svampene. Tilsæt timian og hæld 50 ml kogende vand i. Kog i 10 minutter.
6. Læg kartofler og porrer i en blenderskål, hæld 100 ml kartoffelbouillon i og pisk til en jævn masse. Tilsæt salt og peber efter smag, og tilsæt eventuelt lidt bouillon. Saucens konsistens skal ligne tyk creme fraiche.
7. Stuv svampe med porrer, indtil de er kogte.
8. Riv parmesan på et fint rivejern.
9. Kog nudlerne i saltet vand al dente. Gem det resterende kogevand.
10. Bland nudler, svampe i en gryde, hæld kartoffelsauce i. Ved servering drysses med parmesan.

Brug i folkemedicin

Porrer bruges til at lave hjemmemedicin. De eliminerer symptomerne på akutte luftvejsvirusinfektioner og aktiverer kroppens forsvar. Produktet indeholder en stor mængde C-vitamin, kendt for sine styrkende egenskaber.

Opskriften på dette folkemiddel er enkel. En vilkårlig mængde løg skæres i ringe og fyldes med naturlig bihonning. Den klassiske opskrift bruger løg, som har en skarp lugt og smag. Porre har ikke mindre fordel og er mere egnet til dette formål på grund af dens behagelige sødlige smag. Forkølelsesmedicin tages 4-5 gange om dagen, 1 spsk. l. og opbevares ikke længere end 24 timer.

Porrer øger udskillelsen af ​​spyt og mavesaft, forbedrer appetitten og normaliserer leverens og galdeblærens funktion. Et afkog af grønne fjer har en mild afføringseffekt og lindrer tyngde i mave-tarmkanalen. For at gøre dette, hæld 200 g porre i 200 g kogende vand og kog ved svag varme i 3-5 minutter. Derefter filtreres, afkøles til stuetemperatur og drikkes 1 glas før sengetid.

Porre-infusion binder og fjerner frie radikaler, regulerer funktionen af ​​leveren, maven, prostatakirtlen og æggestokkene. For at forberede infusionen bruges følgende komponenter:

• løgjuice - 200 ml;
• porresaft - 100 ml;
• tør hvidvin - 500 ml;
• calendula (tørrede blomster) - 1 tsk;
• meadowsweet - 1 tsk;
• kamilleblomster - 1 tsk;
• røllike - 1 tsk;
• Perikon - 1 tsk.

Krydderurterne blandes, løgsaft og vin tilsættes. Dæk beholderen med et låg og lad den stå på et mørkt sted i 1 uge. Derefter filtreres blandingen gennem en sigte, og den aromatiske infusion tages, 1 spsk. l. en halv time før måltider en gang om dagen.

I kosmetologi

Det er videnskabeligt bevist, at regelmæssig indtagelse af porre fremmer øget kollagenproduktion. Ansigtets hud bliver elastisk, opstrammet, og netværket af små rynker forsvinder.

Løgpuré tilsættes masker til kombineret og fedtet hud-, hår- og neglerestaureringsprodukter.

Porre lindrer spændinger i benene, blødgør ligtorne og hård hud. Puréen påføres fødderne, plastikposer trækkes på, eller fødderne pakkes ind i husholdningsfilm og pastaen står natten over. Om morgenen skal du vaske massen af ​​med varmt vand, behandle hælene med pimpsten og påføre en rig creme.

Løgpulp styrker neglepladen og hårsækkene. Håret får en naturlig glans, bliver stærkere og tættere. En maske af puré påføres hårets rødder, en badehætte trækkes på toppen, et håndklæde vikles rundt om hovedet og holdes i 40 minutter. Herefter vaskes håret med shampoo to gange og din yndlingsmaske eller balsam påføres.

Porreafkog bruges til at skylle hår. Fjerene hældes med vand, koges i 15-20 minutter og trækkes i 3-4 timer. Efter skylning vaskes håret med shampoo. Produktet fjerner skæl og regulerer udskillelsen af ​​talg (sebum).

Udvælgelsesregler

For at vælge friske porrer skal du være opmærksom på følgende egenskaber:

• fravær af pletter og kontrasterende nuancer på den hvide del;
• let og ren rod;
• længden af ​​den hvide del i henhold til kvalitetsstandarden er ikke mere end 6 cm;
• stilk diameter - 1,5 cm;
• mat overflade uden glans;
• fravær af vækster og komprimeringer på stilkene;
• den korrekte form af benet er cylindrisk;
• der er ingen klæbrige rester, slim eller fugt på overfladen.

Skader og kontraindikationer

Porrer anbefales ikke til brug, hvis:

• allergier;
• forstyrrelse af leveren og galdeblæren;
• diarré;
• urolithiasis;
• ulcerative læsioner i maven og tolvfingertarmen.

Det er ikke tilrådeligt at give porre til børn under et år. Kvinder under amning bør afstå fra at indtage produktet for ikke at ødelægge smagen af ​​mælken.

Overdreven indtagelse af porre kan forårsage hovedpine og tarmdysfunktion.

Konklusion

Porrer er et unikt produkt med et omfattende udvalg af vitaminer, mikro- og makroelementer. Dette bestemmer plantens gavnlige egenskaber, dens gavnlige virkning på tilstanden af ​​indre organer, hud, negle og hår.

Den hvide del har en delikat, sødlig smag, der minder om både unge hvidløg og grønne løg. Grøn top er for hård til at blive brugt frisk form. Sparsomme husmødre binder fjer med tråd og lægger dem i første retter for at smage; efter madlavning tager de dem ud.