Hvad sker der, hvis du steger rødløg i stedet for hvidt, og er det muligt at gøre det?

Der er situationer, hvor du, når du tilbereder en ret, skal vælge erstatningsprodukter. Vi begyndte at stuve kød til frokost, men vi havde ingen hvide løg ved hånden, kun lilla.

Spørgsmålet opstår - er det muligt at stege rødløg? Fra artiklen lærer du: om det er værd at bruge søde salatløg i varme retter, hvilke produkter de kombineres med, og hvad man skal lave mad fra dem.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af rødløg

Rødløg skylder deres farve til glycosider - quercetin og andre flavonoider. Disse plantestoffer er kendetegnet ved antioxidant- og bakteriedræbende virkninger.

Produktet indeholder meget ascorbinsyre, B-vitaminer, svovl og krom. Disse komponenter gør det til et værdifuldt produkt til forebyggelse af sygdomme i hjertet, blodkar, lever, genitourinary system og endokrine system.

Rødløg kaldes ofte "Krim" eller "Yalta” denne sort omfatter dog mange andre varianter med varierende grader af varme, bitterhed og sødme.

Phytoncider og æteriske olier indeholdt i rødløg dræber svampe, vira og bakterier, forbedrer appetitten, fremskynde stofskiftet.

Tabellen viser den kemiske sammensætning af rødløg (pr. 100 g).

Produktets næringsværdi pr. 100 g:

• kalorieindhold - 32 kcal;
• proteiner - 0,8 g;
• fedtstoffer - 0 g;
• kulhydrater - 7,6 g;
• fiber - 0,9 g;
• vand - 91,24 g.

Er det muligt at stege rødløg og hvad skal man koge dem med?

rødløg Velegnet til stegning i vegetabilsk olie, ligesom almindelige løg. Men kulinariske eksperter anser denne metode til at bruge produktet for spild, i betragtning af de høje omkostninger ved rødløg sammenlignet med hvide løg i gule skaller.

Det er vigtigt at huske, at under varmebehandlingen mister løg mere end halvdelen af ​​den ascorbinsyre, den indeholder. Mængden af ​​folinsyre, calcium og magnesium reduceres også. At blive mæt sæt nyttige stoffer, lilla løg indtages helst rå.

Det er ikke tilrådeligt at bruge dette produkt til at tilberede klare supper og bouillon for ikke at ødelægge skålens udseende. Grøntsagen passer bedst til friske tomater eller tomatpuré i borscht, lilla bønne- og linsesupper.

I middelhavs- og mellemøstkøkkenet karamelliseres rødløg. For at gøre dette, drys det med granuleret sukker og lad det simre i lang tid i olivenolie eller smør. Derefter bruges løget som en komponent i tykke supper, fyld til tærter og forskellige saucer.

Råd. Skær løget i tykke ringe, dryp med vegetabilsk olie og grill.Denne forret vil være en harmonisk tilføjelse til kød tilberedt over trækul.

Med kartofler

Rødløg giver kartofler en særlig smag og aroma: når de steges, bliver de søde, som sukker. Når du tilbereder dette tilbehør, er det vigtigt at overveje tilberedningstiden for hver ingrediens. Løg koger meget hurtigere end kartofler, så de lægges i gryden 5-7 minutter før endt kogning.

Kogte kartofler kan krydres ved at stege rødløg med lidt hvidløg. For at gøre dette skal du simre løgskiverne i smør i 2-3 minutter, tilsætte hakket hvidløg på nogen måde og krydre kartoflerne. Drys frisk dild eller persille på toppen.

Med kød

For at tilberede stegt flæsk og kalvekød er det vigtigt at overveje ingrediensernes tilberedningstid. Læg først det tilberedte kød i en stegepande, brun det ved høj varme, lad det derefter simre under låg i 10-20 minutter, afhængig af typen, tilsæt hakket løg og steg til retten er klar.

Når du tilbereder lever og kylling, skal du først tilføje løg, stege i 2-3 minutter og derefter tilføje hovedingrediensen. Dette skyldes hastigheden af ​​tilberedning af kyllingekød og lever.

Med svampe

Champignoner og østerssvampe tilberedes samtidig med løg. På grund af deres tættere struktur steges vilde svampe separat. Tilsæt det tilberedte løg 10 minutter før endt stegning.

Råd. Læg svampene i en bradepande i et lille lag, kog over høj varme og tilsæt salt i slutningen af ​​tilberedningen for at få en stegt eller stuvet ret. Svampe, især champignoner, frigiver meget væske under varmebehandling, og salt øger frigivelsen af ​​juice.

Med skaldyr

Når du tilbereder blæksprutte, muslinger, rejer og andre skaldyr, steg du først finthakket løg i 1-2 minutter, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Alle retter tilberedes ved høj varme i højst 10 minutter, ellers bliver fisk og skaldyr sej.

Med æg

Røræg med tomater og løg er elsket og tilberedt af mange husmødre. Her kræves ingen særlige kulinariske færdigheder. Skær bare rødløget i ringe, steg let i smør, tilsæt hakkede tomater og pisk æggene i.

Smagsforskelle mellem stegte røde og hvide løg

De fleste mærker ikke nogen smagsforskel mellem stegte rødløg og almindelige løg. Lilla bliver dog sødere efter stegning. Synlige forskelle vedrører udseende - Yalta løg får en brun eller brun farvetone. For at skjule den utiltrækkende farve kan stegte løg blandes med tomatsauce. Dette er en fremragende løsning både i smag og udseende.

Hvide løg bruges oftest til stegning. Den bevarer sin struktur, mister sin skarphed og bitterhed og får en sødlig smag. Grøntsagen er velegnet til at tilberede sprøde snacks til øl; når den steges over intens varme, bliver den dækket af en sprød skorpe. Den mest berømte snack til en berusende drink er løgringe i dej.

Hvis du ikke har hvide løg ved hånden, kan du erstatte dem med røde. Det er velegnet til at forberede mange retter, dressing til borscht og supper, varme salater.

Retter med rødløg

Røde eller lilla løg tilsættes mange varme eller kolde retter. Saucer med den får en behagelig sødlig smag, og i friske salater har den en behagelig knas.

Nektarin og tomatketchup

Denne sauce er lækker, sød-krydret og lidt krydret.

Ingredienser:

• nektariner - 5 stk.;
• tomater - 5 stk.;
• rødløg - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• ingefær - et stykke på størrelse med en tommelfinger;
• rørsukker - 100 g;
• æblecidereddike - 100 ml;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• chilipeber - 1 stk.;
• kardemomme - 2 æsker;
• korianderbønner - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Kværn koriander, kardemomme og laurbærblad i en morter. Store fraktioner skal forblive.
2. Kom krydderierne i en gryde, hæld eddike i og tilsæt sukker. Kog over medium varme, indtil sukkeret er opløst.
3. Skær tomater og nektariner i store stykker og kom i en gryde.
4. Hak chili og hvidløg, skær løget i små tern, kom i en gryde og tilsæt pastaen.
5. Bring det i kog og kog ved svag varme i 15-20 minutter under omrøring af ingredienserne.
6. Kom blandingen gennem en sigte eller puré i en blender. Hæld i gryden og kog i yderligere 15 minutter.
7. Hæld den varme sauce i rene 250 g glas og forsegl. Efter afkøling opbevares i køleskabet.

Kikærtesalat

Denne opskrift giver en lækker og mættende salat. Den er god både som tilbehør til kød og som selvstændig ret.

Ingredienser:

• kogte kikærter - 300 g;
• udstenede oliven - 100 g;
• Krim løg - 1 stk.;
• tomater - 1 stk.;
• persille eller koriander - 1 bundt;
• citronsaft - 1 spsk. l.;
• olivenolie - 2 spsk. l.;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Kom kogte kikærter i en dyb skål, tilsæt finthakket løg og krydderurter.
2. Skær oliven i skiver, tomater i skiver. Tilføj ingredienser til kikærter.
3. Smag salaten til med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Lad det trække i 20 minutter.

Kyllingefilet med citrongræs

Den subtile og behagelige aroma af citrongræs komplementerer den møre kyllingefilet, og lime tilføjer forfriskende citrusnoter.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 300 g;
• rødt fladt løg - 1 stk.;
• citrongræs - 2 stilke;
• hvidløg - 3 fed;
• lime - 3 stk.;
• sojasovs - 3 spsk. l.;
• rørsukker - 1 spsk. l.;
• malet koriander - 0,5 tsk;
• chilipeberflager, salt efter smag;
• mynte - efter smag;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Skær fileten i små stykker, læg i en dyb skål og tilsæt løg, skåret i halve ringe. Tilsæt krydderier, sojasovs, citrongræs.
2. Skær lime i stykker og tilsæt til fuglen. Rør rundt og stil på køl til marinering i 2 timer.
3. Steg de tilberedte kyllingestykker i olie i 5-7 minutter. Kom indholdet af marinaden i en stegepande og lad det simre under låg i 15 minutter.
4. Server med et tilbehør med ris og sauce.

Pico de gallo - Mexicansk sauce

Dette er en kold sauce, der serveres som tilbehør til tacos og fajitas eller som en forret alene. Saucen har en forfriskende og samtidig krydret smag og er inkluderet på listen over uforanderlige retter fra det traditionelle mexicanske køkken.

Juster varmen som du ønsker ved at tilføje mindre peber. I Mexico er saucen kombineret med tung fløde, creme fraiche og sorte bønnepasta. Disse produkter slukker ilden i munden lidt, sværhedsgraden øges gradvist.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk.;
• lilla løg - 2 stk.;
• sukker - 2 tsk;
• groft salt - 1 tsk;
• limesaft - 1 spsk. l.
• chilipeber eller cayennepeber, jalapeno, habañero - 1-2 stk.;
• Ekstra jomfru olivenolie - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 2 fed.

Forberedelse:

1. Skær løget i små tern, kom i en skål, tilsæt sukker, salt og limesaft. Rør rundt og lad det trække.
2. Hak hvidløget fint med en skarp kniv og tilsæt det til løget.
3. Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet, fjern stilken og skær i små tern.
4. Hak den varme peber fint sammen med kernerne og tilsæt tomaterne.
5. Kombiner tomater med løg, krydr med olie, rør rundt og server.

Konklusion

Steger de rødløg? Selvfølgelig, ja, især når der ikke var hvidløg ved hånden. Ved varmebehandlet bliver produktet sødt, ligesom karamel, men skifter samtidig farve fra lilla til brunt eller brunt.

Produktet steges sammen med kartofler, kød, svampe, skaldyr, efter reglerne for at lægge ingredienser i en stegepande. Kartofler og rødt kød tager længere tid at tilberede, så tilsæt løg 5-7 minutter før retten er klar. Mørt fjerkræ, lever og skaldyr tilberedes hurtigt, så komponenterne steges næsten samtidigt.