Karakteristika for maltbyg

Smag, aroma og farve på øl afhænger af maltens kvalitet. For at tilberede den berusende drik bruges visse varianter af byg, som hver især tager opdrættere i gennemsnit omkring 10 år at udvikle. En særlig dyrkningsteknologi sikrer optimale kornegenskaber.

Sammensætning og biologiske egenskaber af maltbyg

Planten tilhører familien Poaceae. Kornet består af et embryo, en melet krop og en skal. Hovedtræk ved byg:

1. Karakteriseret ved højt udbytte, modstandsdygtighed over for kulde og varme. Karakteriseret af hurtig vækst og udvikling. Den mest gunstige til dyrkning er en stabil, gradvist stigende temperatur uden pludselige ændringer.
2. Foretrækker løs jord med god luftning. Et vigtigt kriterium, når du vælger et sted, er jordens homogenitet. Sandet og sandet lerjord er uegnet til de fleste sorter: På grund af høj vandgennemtrængelighed vil selv kortvarig tørke bremse udviklingen af ​​afgrøden. Lerjord er heller ikke egnet: det vil ikke tillade rodsystemet at vokse sig stærkere. Tørvemoser og jorder med høj surhedsgrad vælges ikke til dyrkning.

Korn indeholder organiske og uorganiske forbindelser:

1. Kulhydrater. De er ekstremt vigtige i bryggeteknologi - de stimulerer dannelsen af ​​ethylalkohol og udviklingen af ​​gær.
2. Stivelse (fra 55 til 66%). Når det gradvist opvarmes, bliver det tyktflydende; under hydrolyse dannes sukker fra stivelse.
3. Cellulose. Hovedmængden af ​​det er i blomsterskallen; under maltning fungerer det som et filterlag.
4. Pectic forbindelser. Øger ølets skumdannelse.
5. Vitamin- og mineralkomplekser. De spiller en vigtig rolle i kornspiringsteknologi, gæring og gærvækst.

Byg indeholder polyfenoler, fedtstoffer, organiske syrer, askeelementer. Den største forskel mellem bryggeråvarer er deres lave proteinindhold (ikke mere end 12%).

Interessante ting på siden:

Sådan laver du malt af byg derhjemme

Simple opskrifter på byg moonshine

Hemmeligheder ved at lave whisky af byg

Kvalitative egenskaber

De sorter, der bruges i brygningen, har særlige maltegenskaber.. Takket være let forarbejdning øges udbyttet af et kvalitetsprodukt pr. råvareenhed.

Karakteristika ved brygning af korn:

1. Form. Under gunstige vækstbetingelser har kornene form som en oval eller ellipse med afrundede sidekanter.
2. Farve. Farven er ensartet gul af varierende intensitet. En grønlig nuance indikerer manglende modenhed.
3. Lugt. Duften er frisk, forbundet med halm.

En af de vigtige egenskaber er ekstraktivitet. Dette er mængden af ​​tørstof, der passerer ind i opløsningen efter forarbejdning. Det optimale niveau er 78-80%.

Byg klassificering

I henhold til agrotekniske egenskaber er vinter- og vårbyg opdelt. Deres største forskel er såningstiden. Vinterafgrøder sås fra oktober til november, forårsafgrøder sås fra marts til april. Tidspunktet afhænger af de klimatiske forhold i regionen.

Baseret på typen af ​​ører (morfologiske egenskaber) er byg opdelt i to-rækket og seks-rækket. To-rækkede ører producerer fra 25 til 30 korn, seks rækker - fra 30 til 60. I brygning bruges førstnævnte hovedsageligt.

Bygvarianter til øl

Der findes flere hundrede bygsorter. I regionerne i Rusland er disse populære (produktivitet angivet for 1 hektar):

1. Scarlett. Karakteriseret ved et løst øre, giver op til 65 kvint.
2. Gladis. En af de bedste sorter med stærk immunitet og modstand mod logi. Produktivitet - omkring 98 c.
3. Donetsk 8. Den har et løst øre med store korn. Modstandsdygtig over for logi og tørke. Produktivitet - 45 c.
4. Annabelle. Ører af middel tæthed med store korn. Sorten har høj immunitet. Giver 40-50 kvintals høst.
5. Consita. Producerer 40-88 kvint korn, modstandsdygtig over for rodråd og løs snavs. Ørerne er medium tætte, cylindriske i form. Kornet er stort.
6. Zazersky 85. Lidt hængende sort, producerer 37-65 kvint korn.
7. Gastinets. En tidlig modnende sort med høje bryggekvaliteter. Produktivitet - fra 60 til 78 c.
8. Gonar. Den har en cylindrisk løs spids med afrundede store korn. Produktivitet - 50-80 c.

Andre sorter dyrkes også i Rusland: Quench, Ataman, Inari.

Krav til maltbyg

Byg med højt proteinindhold (over 12%) bruges ikke til brygning.. Men hvis niveauet er under 9 %, er kornet uegnet: øllet skummer ikke godt. Andre krav:

1. Kornet skal være stort og tyndfilm. Den gennemsnitlige vægt på 1000 enheder er 40-45 g.
2. Fraværet af mørke ender eller pletter er obligatorisk: malt fra sådanne råvarer vil vise sig at være af dårlig kvalitet.
3. Høje fugtniveauer er uacceptable. Ellers vil kornet under opbevaring blive muggent og miste ekstraktive stoffer. Det optimale tal er 10-15,5 %.
4. Råvarerne må ikke indeholde ukrudtsfrø, korn af andre kornsorter eller beskadiget af skadedyr.
5. Kun byg med god spiring er velegnet til maltning.Hvis indikatoren er utilstrækkelig, falder ekstraktindholdet, og der dannes skimmelsvamp.

Overskydende fedt er uacceptabelt i maltbyg.: Dette har en dårlig effekt på øllets smagsegenskaber og skummets stabilitet.

Voksende teknologi

For at opnå høje udbytter er det vigtigt at vælge de rigtige bygforgængere. Såning efter boghvede, majs og sukkerroer er tilladt. Afgrøder kan ikke placeres efter hvede og bælgfrugter.

Hovedstadier af dyrkning:

1. Jordforberedelse. Frølaget bør domineres af knolde op til 1 cm i størrelse I august skives der (ca. 10 cm), i september - pløjning i ca. 20 cm dybde Forårsarbejde omfatter diagonal harvning og forsåning. i april.
2. Påføring af gødning. Fosfor- og kaliumgødning tilføres om efteråret ved såning til basisdyrkning, kvælstofgødning tilføres ved såning i rækker.
3. Klargøring af plantemateriale. 2 uger før såning behandles frøene og om nødvendigt behandles med mikroelementer (afhængigt af deres indhold i jorden). Efter forarbejdning bør kornets fugtindhold ikke overstige 14%.
4. Såning. Udfør, når jorden er fysisk moden. Byg spirer selv ved lave temperaturer (+1°C) og kan modstå frost ned til -5°C. Den anbefalede såmængde pr. 1 ha er 5-6 millioner frø. Byg plantes i sammenhængende rækker (rækkeafstanden er fra 10 til 15 cm). Dybden af ​​indstøbningen er 3-4 cm, med utilstrækkelig fugt i det øverste lag - op til 6 cm.
5. Ukrudtsbekæmpelse. Vårbyg undertrykker svagt væksten af ​​ukrudt. For at undertrykke dem udføres agrotekniske foranstaltninger, herunder brug af selektive herbicider.

For at forebygge sygdomme og skadedyrsangreb Efter inspektion af afgrøderne udføres kemiske behandlinger med insekticider og fungicider ved hjælp af sprøjter.

Indsamling og opbevaring af maltbyg

Det optimale tidspunkt for høst anses for at være fasen med fuldstændig modning af ørerne uden hvile.. Marken opmåles på 5 dage. Kornets fugtindhold bør ikke overstige 18-20%. Retningslinjerne er ørernes hængende stilling om morgenen, gulfarvning af halmen og film. Før arbejdet påbegyndes, klippes markens omkreds, og områder med faldne ører fjernes.

Reference! Det høstede korn renses og tørres i specielle installationer med aktiv ventilation. Næste trin er sortering.

Grundlæggende opbevaringsregler:

1. For at forhindre afgrødeskader fra skadedyr behandles lagre med specielle præparater.
2. Kun renset og tørret korn opbevares til opbevaring.
3. Rumtemperaturen holdes under +21°C. Ellers vil høsten blive spoleret af snudebiller. Skadedyrets udseende er praktisk taget udelukket ved temperaturer under +12°C.
4. Korn af forskellige sorter holdes separat for at opnå malt af høj kvalitet.

Byg opbevares i ensilage eller gulvmetode. I det første tilfælde er den maksimalt tilladte luftfugtighed i rummet 13%, når den opbevares i bulk - 14%. En stigning i indikatoren fører til øget varmeudvikling - i dette tilfælde ventileres og blandes frøene.

Læs også:

Karakteristika for bygsorter: Dostoyny, Duncan, Harlem og andre

Funktioner af bygdyrkningsteknologi

Konklusion

Byg af høj kvalitet er nøglen til øllets høje smagsegenskaber. Det er vigtigt ikke kun at vælge den passende type korn, men også at følge alle reglerne for landbrugsteknologi til dyrkning, høst og opbevaring af råvarer. Dette er den eneste måde at opnå malt af høj kvalitet til øl.