Hemmeligheder ved at lave whisky af byg derhjemme

At lave whisky derhjemme er en langvarig proces. For dem, der er særligt utålmodige, er der en måde at få en analog på kort tid. Men det er bedre at lave ægte bygwhisky af høj kvalitet strengt i henhold til instruktionerne for at opnå et produkt, der ikke er ringere end de berømte irske og skotske drikkevarer. Hovedbetingelserne er at vælge den rigtige hovedingrediens og ikke afvige et trin fra teknologien. Dernæst vil vi tale om at spire byg til malt til whisky og dele opskrifter.

Sådan vælger du et produkt

Verdens mest populære single malt whisky er lavet af byg ved hjælp af klassisk teknologi. De to-rækkede fjedervarianter Optic og Concerto anses for at være de bedste.

Velegnet til at lave kvalitets whisky derhjemme færdige sorter bygmalt Pilsner, Wien, Pale Ale. Hver af dem bruges i brygning, men til fremstilling af mos er de ideelle som basismalt.

Særlige varianter af malt tilsættes i små mængder under gæringen for at give drinken unikke nuancer. Disse omfatter karamel, München og melanoidin sorter. Det er dem, der giver whisky dens specifikke smag.

Kornbund

Køb de nødvendige sorter byg ikke let, da de i vores land praktisk talt ikke dyrkes til salg. Men specialbutikker tilbyder færdiglavet malt af Chateau- og Kursk-varianterne, hvilket gør det muligt at få en analog af irsk whisky.

Sådan spirer du byg til malt til whisky

Malt er et spiret korn af byg, hvori stivelse er forsukket under påvirkning af enzymer.

Vigtig! Frisk høstet korn bør ikke bruges til fremstilling af malt. Den skal "nå" efter høst i mindst 2 måneder.

Når du selv laver malt, skal du overholde teknologien og følge reglerne, ellers bliver råvarerne forkælet.

Inden hele partiet byg spires, kontrolleres kornet for spireevne. Til dette, ¼ spsk. råvarer lægges i blød i varmt vand. Brugen af ​​kloreret vand forstyrrer processen med kornspiring, så det er bundfældet eller brønd eller kildevand bruges.

Hvis det meste af kornene er spiret inden for en uge, skal du begynde at spire hele partiet. Hvis det er mindre end 90%, er det bedre ikke at bruge sådan byg - smagen af ​​drikken vil blive forkælet.

Spireprocessen består af flere faser:

1. Forberedelse. Kornet fyldes med rent koldt vand og alle flydende skaller og hule frø fjernes. Denne operation gentages 3 gange.
2. Blødgør. Det vaskede og rensede korn hældes med koldt vand og efterlades et mørkt og køligt sted i 6 timer. Derefter tappes vandet af, kornet blandes og efterlades i yderligere 6 timer, hvorefter det igen fyldes med vand i de næste 6 timer.
3. Spiring. Kornet spredes i et lag på 3-5 cm på bageplader og dækkes med tykt bomuldsklæde. En gang om dagen drysses det let med vand og røres rundt. Spiretiden for byg er 6-7 dage. Beredskab bestemmes af spirens størrelse og lugten: den første skal være 1,5-2 gange længere end kornet, den anden skal ligne en frisk agurk.
4. Tørring. Til langtidslagring opbevares bygmalt i solen (sommer) eller på en radiator (vinter) i 3-4 dage.
5. Fjernelse af spirer.De tørrede korn knuses i hånden for at adskille skuddene, og vinges derefter for at fjerne overskydende.

For at forhindre skimmelsvamp tilsættes kaliumpermanganat til vandet på iblødsætningsstadiet med en hastighed på 3 g pr. 10 l, efter 3 timer drænes opløsningen, og kornet vaskes. Dette er en valgfri procedure, den bruges, hvis der er tvivl om kvaliteten af ​​råvarerne.

Malttyper

Hovedkravet til basismalt er aktiviteten af ​​enzymer, der er i stand til at nedbryde stivelse til sukker. De mest egnede typer:

1. Pilsner. Dette er den letteste basemalt til alle formål. Det giver en let nødde- eller kikssmag til den færdige drik. Men den bruges bedst med tilsætning af specialmalte, da Pilsners egen smag ikke kommer klart til udtryk.
2. Wien. Giver en fyldigere farve til whiskyen end Pilsner, med en aroma, der minder lidt om karamel eller toffee.
3. Pale ale. De mørkeste og mest mættede farver produceres af denne type malt. Dens aroma er karakteristisk for nødder og småkager.

Klassisk opskrift på fremstilling af whisky baseret på bygmalt

Ingredienser:

• vand - 32 l;
• presset gær - 300 g;
• bygmalt – 8 kg.

Forberedelse:

1. Malten knuses i små fraktioner, hældes i vand opvarmet til 70°C under konstant omrøring med en træspatel.
2. Opvarm blandingen til 65°C, luk med et tætsluttende låg og hold den angivne temperatur i 1,5 time. Rør hvert 15.-20. minut. Ved opvarmning begynder processen med saccharificering af urten, så det er ekstremt vigtigt at opretholde temperaturregimet.
3. Når toppen af ​​blandingen bliver lys, og kornet sætter sig, tages låget af og indholdet afkøles hurtigst muligt til 25°C. For eksempel at placere beholderen i et bad med koldt vand.
4. Hæld urten i en gæringsbeholder, tilsæt gær fortyndet efter anvisningen på pakken og bland.
5. Installer en vandtætning og lad den stå til gæring i et mørkt rum med en konstant temperatur på 20-25°C. Gæringen varer fra tre dage til to uger. Mosen røres en gang dagligt.
6. Når kuldioxid holder op med at slippe ud, bliver urten lettere og smager bittert, mosen hældes i en destillationsterning, hvorved frugtkødet sis af.
7. Under den første destillation opdeles de ikke i fraktioner, og processen afsluttes, når styrken falder til 20°.
8. Destillatet fortyndes med vand til 20%, og en anden destillation udføres, hvor "hovederne" og "halerne" adskilles. Det endelige udbytte bliver 3-4 liter måneskin.
9. Det halvfabrikata hældes i en egetræsfad og infunderes i kælderen i seks måneder.

Er der ingen tønde, så brug egepløkke, som skoldes med kogende vand og lægges i blød i 30 minutter. i koldt vand, og kom derefter i krukker eller flasker og fyldt med måneskin. Dette produkt holder fra seks måneder til et år.

Hurtig whisky mulighed

Ingredienser:

• alkohol;
• vand;
• savsmuld af egetræ.

Alkoholen fortyndes til 40-50° og infunderes på egetræssavsmuld i 1-2 uger. Derefter filtreres. I stedet for alkohol er vodka eller renset moonshine velegnet.

Dette er interessant:

De utrolige fordele ved byg for den menneskelige krop

Hvilke korn er lavet af byg og de gavnlige egenskaber ved korn

Konklusion

For at tilberede irsk whisky derhjemme skal du udvise tålmodighed og udholdenhed. Korrekt udvalgte sorter af byg og overholdelse af teknologi under dens spiring garanterer fremragende smag og klassisk aroma af drikken. Overholdelse af reglerne under destillation eliminerer fremmede lugte.