Hvad er hvedes natur, hvordan bestemmes det, og hvad påvirker det?

Kvaliteten af ​​hvede bestemmes af dens mel-kværn- og bageegenskaber: Jo højere den er, jo bedre er mel og brød bagt af den. For at finde ud af, hvor høje disse indikatorer er, måles kornets natur. Lad os se på, hvordan man bestemmer det, hvad det afhænger af, og hvilket sted det indtager blandt andre egenskaber.

Hvedens natur - hvad er det?

Med naturen mener vi massen af ​​et bestemt volumen korn. I Rusland er det 1 liter, udtrykt i gram. U hvede indikatoren bestemmer formalingsegenskaberne: Jo højere den er, jo større modnings- og fyldningsgrad af kornet samt mængden af ​​stivelse, sukker og proteiner.

Det er vigtigt, hvor meget af det færdige produkt, der opnås fra den høstede afgrøde efter forarbejdning. En batch med et højere forhold vil producere mere mel og mindre klid.

Reference. Naturen er normalt bestemt for hvede, rug, byg og havre. For andre afgrøder er denne indikator ikke relateret til kvalitet, da der ikke er identificeret nogen direkte sammenhæng mellem den og produktets fysisk-kemiske egenskaber.

I hvede går naturen ikke ud over 700-840 g/l, i rug - 660-740 g/l, i byg - 510-640 g/l, i havre - 420-580 g/l. Afhængigt af den numeriske ækvivalent kan den være høj, medium og lav. For eksempel for hvede anses en indikator på mere end 785 g/l for høj, gennemsnitlig - 746-785 og meget lav - mindre end 745.

Hvordan bestemmes det

For at måle denne indikator bruges en speciel enhed - purku. Disse er brødskæl; der er mange varianter og modeller af dem.I Rusland og andre CIS-lande er det sædvanligt at bruge metriske instrumenter på 1 eller 20 liter, men den første mulighed er mere almindelig.

Hoveddelen af ​​enheden er et cylindrisk måleglas. Der er en spalte i toppen til en kniv, og i bunden er der huller, så luften kan slippe ud. Enheden indeholder en vægt, der glider frit langs cylinderen. Når den er i bunden af ​​målet, og kniven er sat ind i spalten, er volumen mellem vægtens topplan og knivens bundplan 1 liter.

Reference. Enheden tillader en fejl på højst 0,5 g. Tilladelige afvigelser i to parallelle bestemmelser af arten af ​​en prøve bør ikke overstige 5 g.

Målinger udføres umiddelbart efter den obligatoriske rensning af prøven fra urenheder. Dens fugtighed bestemmes på forhånd, så resultatet er mere nøjagtigt og tallene mere pålidelige.

Sammenhængen mellem natur og kornkvalitet

Jo højere beskaffenhed, jo større er kornfyldeindikatoren - graden af ​​dens modning og fyldning. Fuldstændig modnet hvede kaldes opfyldt. Den indeholder en betydelig mængde endosperm, som øger næringsværdien af ​​melet og produkter, der produceres fra partiet. Omkostningerne ved sådanne produkter stiger betydeligt, hvilket gavner producenterne.

Naturen viser forholdet mellem membraner og endosperm. Det såkaldte ringe korn har et endospermindhold på 65-70%, mens det i et færdigt korn har en tendens til 85%.. For eksempel i hvede, med en gennemsnitlig tæthed på 1,37 g/cm³, har endospermen en massefylde på 1,48 g/cm³, kimen - 1,27 g/cm³, skallen - 1,09 g/cm³ og mindre.

I partier, der er blevet beskadiget af frost eller insekter, er naturen meget lavere. Dette forklares ved, at kornet i forskellige dele har ulige tæthed.Kvaliteten af ​​produktet opnået efter forarbejdning vil være meget lav; det er bedre ikke at lave mel af sådant korn.

Hvad kan ændre naturen

Der er mange faktorer, der ændrer naturen. Ofte forvrænger de alvorligt det direkte forhold mellem dens størrelse og kornkvalitet:

1. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal urenheder i den samlede masse. Hvis de er lette, falder naturen; på grund af kraftig vækst. Samtidig forbliver den samlede kvalitet af hele batchen lav.
2. Høj kornfugtighed. For fugtig hvede falder indikatoren, da den svulmer af fugt, og den samlede tæthed bliver mindre. Våde råvarer mister deres flydeevne, hvilket betyder, at målet vil blive fyldt løst.
3. Tilstedeværelsen af ​​knækkede og beskadigede korn i partiet. De øger den samlede tæthed af råvarer og natur.
4. Form og jævnhed af hvede. For eksempel pakkes rundformede korn meget tættere ind i målet, som et resultat af hele partiets korn vokser. For et ujævnt produkt er indikatoren højere, da mindre korn fylder hulrummene mellem de store.

Hvis kornet er vådt, bestemmes den beregnede indikator: for hver procentdel af fugt over normen øges den faktiske værdi med 5 g/l for vårhvede og med 3 g/l - for om vinteren.

Teknologisk betydning

Naturen giver dig mulighed for at forudsige det mulige udbytte af produkter og bruges til at tilnærme beregningen af ​​den nødvendige lagerkapacitet for et parti. Som et resultat bestemmer producenten, hvordan den høstede afgrøde skal opbevares, og hvor meget profit den vil give efter forarbejdning.

Så for at opbevare 100 tons hvede med et kornindhold på 750 g/l kræves der en beholder med et volumen på 133 m³, og for samme parti havre med et kornindhold på 450 g/l vil 222 m³ være påkrævet. Ved at kende kapaciteten og arten kan du omtrent bestemme massen af ​​den lagrede batch (133 m³ x 0,75 t/m³ = 99,75 t).

Andre tegn på kornkvalitet

For at finde ud af korns værdi er det ikke nok bare at beregne dets natur. Den generelle konklusion afhænger af produktets udseende, lugt og insektangreb. For at forstå kvaliteten er det nødvendigt at bestemme hvedens glasagtighed, mængden glutenfri der er egern i den.

Modent korn uberørt af insekter skal have en vis form, størrelse og farve. Hvis hveden er misformet eller mærkeligt farvet, klassificeres den som en ru type eller skraldetype. At sælge det er svært, hvis ikke umuligt.

Vigtig! Fremmede lugte er ikke tilladt i fødevarebatchen, da de også overføres til forarbejdede produkter.

Konsistensen af ​​endospermen er især vigtig, da den påvirker glasagtigheden. Ved knusning i en mølle opnås flere korn af et meget glasagtigt produkt, og derfor mel af højeste og første kvalitet, som er særligt værdsat. Dette mel har en hvid eller cremet farvetone. Brød lavet af det vil være det samme. Meget mindre mel af værdifulde sorter kommer ud af den melagtige endosperm, den viser sig hvid med en blålig farvetone.

Hvede af høj kvalitet indeholder meget gluten (fra 10% til 60%). Hovedparten af ​​dets proteiner er gliadin og glutenin. Et tal på mere end 28 % anses for højt og værdsættes højt.

For at bestemme kvaliteten af ​​selve glutenet ser de på dets farve, elasticitet, strækbarhed og hævelsesevne. For eksempel er den lette mere elastisk og strækbar, men den bliver mørk på grund af forkert opbevaring eller forarbejdning eller fejl under modningen.

Gluten dannes i produktionsstadiet, men om nødvendigt forbedres det lidt under efterhøstforarbejdning.Så når du renser den samlede masse fra urenheder, fjernes ikke de bedste korn fra den, som følge heraf øges mængden af ​​gluten. Når vådt korn tørres, bliver det svækkede gluten stærkere.

Den kemiske sammensætning af hvede er vigtig på alle stadier: både i begyndelsen, når man udvikler nye sorter og danner en landbrugsstrategi for deres dyrkning, og til allersidst, når man opbevarer et parti, dets forarbejdning og efterfølgende forarbejdning.

Konklusion

Selvom naturen betragtes som en meget vigtig indikator for at bestemme kvaliteten af ​​hvede, bruges yderligere egenskaber til en korrekt helhedsvurdering: kornets udseende, mængden af ​​gluten i det og det samlede proteinindhold. Dette sker på baggrund af undersøgelse og med bistand fra laboratorieundersøgelser.

Kvaliteten af ​​fremtidigt brød påvirkes af selve kornets egenskaber og dets sortsegenskaber. Intet mindre vækstbetingelser er vigtige, korrekt forarbejdning og omhyggelig opbevaring af afgrøden.