Hvad er klasserne af hvede, og hvordan adskiller de sig fra hinanden?

Menneskeheden har været bekendt med hvede i tusinder af år - siden oldtiden er der lavet mel af den, som så bruges til at bage brød, producere alkohol og foder til husdyr. Millioner af hektar landbrugsjord er afsat til denne afgrøde, og med befolkningstilvæksten vokser dette område. Opdrættere har udviklet hundredvis af sorter af denne korn med forskellige egenskaber og forbrugeregenskaber. Almindelige forbrugere forbinder denne kultur med endeløse marker, pigge, mejetærskere, møller, brød og konfekture.

I mellemtiden har denne landbrugsafgrøde en masse funktioner, som ikke-specialisten ved meget lidt eller slet intet om. I artiklen lærer du, hvordan hvede klassificeres, og hvordan forskellige sorter, typer og sorter af korn bruges.

Hvilke klasser er hvede opdelt i?

Den grundlæggende kornklassifikation bruges til at angive kornkvalitet. Ifølge kvalitative kriterier er hvede opdelt i seks klasser - fra den første til den sjette. Den første betragtes som den bedste, derefter går klassificeringen i faldende rækkefølge af kvalitetsindikatorer og forbrugeregenskaber.

Klasserne er til gengæld grupperet i to grupper - gruppe "A" og gruppe "B". Gruppe "A" omfatter de første tre klasser af hvede (1., 2., 3. klasse). Gruppe "B" omfatter to klasser (4. og 5. klasse). 6. klasse står alene og repræsenterer korn af den laveste kvalitet med en stor mængde affald, urenheder og defekte korn.

Sådan defineres en klasse

Afgrødeklassen bestemmes ud fra kornets egenskaber (glutenindhold, protein, tilstedeværelse af urenheder, affald, beskadigede og syge korn osv.).

De vigtigste indikatorer, der bestemmer klassen, er følgende parametre: glasagtighed, gluten og proteinindhold.

Glasagtighed - dette er en indikator, der karakteriserer kornets melformalende egenskaber - dets korndannende evne og andelen af ​​højkvaliteter af mel, der produceres af det. Ifølge glasighedsindikatoren er denne afgrøde opdelt i glasagtig, delvis glasagtig og melet. Glaslegemet bestemmes ved at skære kornet og undersøge det ved hjælp af et diafanoskop.

Gluten er det procentvise indhold af en gruppe lagerproteiner i kornafgrøder, som bestemmer kornets smag og bageegenskaber. Gluten- og proteinindholdet bestemmes ved laboratoriemetoder.

Sammenligningstabel over karakteristika

Korn sammenlignes efter klasse i overensstemmelse med dets hovedkarakteristika - proteinindhold, glutenindhold, glutendeformationsindeks, faldtal (alfa-amylaseindholdsindeks), kornart (densitet), glutengruppe.

Vi præsenterer de vigtigste forskelle mellem forskellige klasser i tabellen:

Kulturen i overklassen værdsættes højest på markedet, derfor forsøger de mest udviklede lande som regel at specialisere sig i produktion af korn af den højeste kategori (første, anden, tredje klasse). De foretrækker at købe foder (foder)hvede fra mindre udviklede lande.

Typer

Ud over ovenstående klassificering er kultur opdelt i blød og hårdt sorter, samt efter type af såning - på vinter og forår.

Blødt og hårdt

Bløde og durumhvedesorter adskiller sig i udseendet af ører og korn (i bløde er stænglerne tynde og hule i hele længden, i hård hvede er stænglerne tykke, fyldt med løst parenkym), kornene af blød hvede er melede, glasagtig eller halvglasagtig i konsistensen, farve fra hvid til mørkerød Blød hvede dyrkes i områder med fugtigt klima (hvor der er garanteret nedbør), mens hård hvede dyrkes i områder med tørt klima.

Durum sorter har mindre og hårdere korn af en gullig eller brun farve. Stivelsen fra blød hvedes har blødere og større korn, så dens mel er mere smuldrende, absorberer ikke væske godt og er tilbøjelig til at hærde, hvorfor den bruges til fremstilling af konfektureprodukter.

I hård hvede er stivelseskornene hårde og små, melet deraf har en finkornet struktur med et højt glutenindhold, absorberer vand godt, bliver ikke forældet i lang tid og bruges til fremstilling af pasta .

Reference. Hård hvede indeholder mere gluten, har en højere glasagtighed, er mindre modtagelig for sygdom og skadedyr, smuldrer ikke, men har et lavere udbytte (med ca. 2 centners pr. hektar).

Vinter og forår

Vinter hvede bruges i regioner med udtalt sæsonbestemthed. Vinterafgrøder sås i slutningen af ​​sommeren eller i begyndelsen af ​​efteråret; ved begyndelsen af ​​koldt vejr har det tid til at vokse meget godt. slå rødder og spirer, og om foråret genoptager den sin vækst og modner tidligere end foråret.Det har høj uhøjtidelighed og produktivitet (det er 20-25% højere end foråret i denne indikator).

Forårsafgrøden sås om foråret; om sommeren gennemgår den sin fulde udviklingscyklus og producerer en høst om efteråret. Det tilpasser sig godt til alle forhold; det bruges også i tilfælde af helt eller delvist tab af vinterhvede til såning om foråret ("oversåning").

Anvendelse af hvede afhængigt af dens klassificering

Hvede af første, anden og tredje klasse (gruppe "A") betragtes som fødevarer og bruges i melformalings- og bageindustrien til fremstilling af forskellige bageriprodukter. Denne gruppes kornafgrøder eksporteres i vid udstrækning.

Hvede af fjerde og femte klasse (gruppe "B") betragtes også som mad og bruges til fremstilling af forskellige kornprodukter og pasta.

Hvede af sjette klasse betragtes som foder (den laveste kvalitet) og bruges til produktion af forskellige foderstoffer og kosttilskud til husdyr.

Lande med udviklet husdyrbrug og industri foretrækker at importere foderkorn, da deres kornlandbrug er specialiseret i vokser hvede af de højeste kvaliteter.

Konklusion

Kendskab til klassificeringen af ​​hvede og dens anvendelsesområder er nødvendig både for generel udvikling og for det korrekte valg af indkøbspolitik ved indkøb af store mængder hvede og produktion af fødevarer og foderprodukter af hvede.