En enkel måde at tilberede agurker med chiliketchup uden sterilisering

Syltede agurk-appetitvækkere er en af ​​de mest foretrukne retter på vintermenuen for mange familier. Husmødre har deres egne yndlingsopskrifter på sådanne retter og beviste tilsætningsstoffer til dem.

Agurk pickles tilberedt med varm sauce eller "Chili" ketchup, ser ikke kun lyst ud på bordet og har en usædvanlig smag, men kræver heller ikke sterilisering under deres forberedelse, hvilket i høj grad forenkler og fremskynder konservering.

Funktioner af konservering uden sterilisering

Agurker syltede uden sterilisering har en behagelig sød og sur smag, der skifter nuancer afhængigt af yderligere ingredienser.

Denne konserveringsmetode er dog krævende for vandkvaliteten: det skal være rent og af høj kvalitet. Det er at foretrække at tage kildevand eller fra en brønd, forudsat at det ikke indeholder skadelige forbindelser og metaller. Hvis dette ikke er tilgængeligt, skal du bruge vand på flaske eller filtreret.

Forsterilisering af beholderen er også påkrævet, da selve produktet ikke skal steriliseres i krukker.

Sådan vælger du agurker til konservering

Til sådan konservering skal du vælge stærke frugter af lille størrelse (7-10 cm) af mørkegrøn farve med tynd sart hud og mange sorte bumser.. Agurker med lette bumser er ikke egnede til konservering uden sterilisering. Ifølge erfarne husmødre er agurker med lyse spidser eller små lyse striber langs overfladen bedst egnede til pickles.Der må ikke være gule pletter på grøntsagerne, der indikerer fordærv.

Råd. Det er at foretrække at vælge umodne grøntsager: deres frø vil ikke kunne mærkes.

Når du skærer enderne af, anbefaler vi at smage hver udvalgt grøntsag, da kun én bitter agurk kan ødelægge smagen af ​​hele glasset.

Krogede, ujævne, tidligt gulnede frugter med defekter og bløde områder på huden er ikke egnet til konserves.

Forberedelse af agurker til konservering

Udvalgte agurker sorteres, vaskes, tørres let på et håndklæde, halerne skæres af på begge sider, lægges i en stor beholder, fyldes med afkølet vand og efterlades køligt i en halv dag eller en dag, mens vandet er ændret til frisk og iset hver time. Hvis det ikke er muligt at vente en dag, er minimumsopblødningstiden for agurker under enhver betingelse 2-3 timer.

Iblødsætning i isvand er hovedbetingelsen for at opnå sprøde agurker til langtidsopbevaring.

Reference. Langvarig iblødsætning vil ikke kun genoprette agurkernes elasticitet, men vil også befri frugten for nitrater.

Når du placerer agurker i en krukke, skal du følge reglen: større frugter placeres på bunden, hovedsageligt lodret, mindre placeres højere. Agurkerne skal komprimeres, men ikke fyldes for tæt, ellers vil saltlagen ikke kunne mætte grøntsagerne helt.

Klargøring af beholderen

Udvalgte krukker eller andre beholdere til syltning kontrolleres omhyggeligt for skår, revner og bobler i glasset, der gør det uegnet.

Krukkerne vaskes godt med sodavand og skal steriliseres på enhver bekvem måde:

• i en dobbeltkedel eller i en gryde - i 15-20 minutter (i lavtkogende vand);
• i mikrobølgeovnen - i 3 minutter ved en effekt på 750 kW med et glas halvt fyldt med almindeligt vand placeret i midten af ​​skålen;
• i ovnen - i 20 minutter ved 80°C.

Sterilisering af beholdere i en opvaskemaskine er ikke egnet.

Lågene er forsteriliseret ved at lægge dem i kogende vand og lade dem stå på bålet i 10-15 minutter.

Steriliser beholderen umiddelbart før du tilføjer grøntsager; der er ingen grund til at forberede den til fremtidig brug.

De lækreste opskrifter på syltede agurker med chilisauce til vinteren uden sterilisering

Som regel, agurker syltet ifølge den sædvanlige opskrift med tilsætning af "Chili" ketchup, får de en krydret smag og en behagelig "surhed", men uden overskydende salt. Samtidig er grøntsagerne faste, elastiske og sprøde.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• hvidløg - 2 fed;
• tør dild, peberrodsblade, varm grøn peber - efter smag.

saltlage:

• "Chili" ketchup - 1 pakke;
• vand - 6 spsk.;
• sukker - 1 spsk;
• eddike 9% - 1 spsk.;
• salt - 2 spsk. l.

Konservesprocedure:

1. Frugterne sorteres, vaskes, halerne skæres af og lægges i blød i isvand i 2-3 timer, hvorved det drænes helt et par gange og erstattes med nyt vand.
2. De valgte beholdere vaskes godt med sodavand og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Urterne og kosttilskuddene vaskes, renses og lægges i bunden af ​​krukken.
4. De gennemblødte agurker lægges tæt i en beholder, hældes med kogende vand i 20 minutter, hvorefter vandet hældes ud.
5. Ingredienserne til saltlagen (marinade) blandes godt, koges op og hældes straks over grøntsagerne.
6. Dåsemaden rulles stramt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Hvilke ingredienser kan du have brug for?

En række ingredienser bruges til syltning, hvilket giver agurker og lage en vis smag eller andre egenskaber.

Eksempler:

• Den klassiske smag af syltede agurker vil blive givet af urter og krydderier: en paraply af dild, sorte og allehånde peberfrugter (ærter), små ribsblade, nogle peberrodsblade;
• brugen af ​​stensalt vil give forretten den rigeste, klareste og fyldige smag, men brugen af ​​iodiseret salt bør undgås, da det giver bitterhed til konserves; for fint salt anbefales heller ikke, da agurker kan tabe, når de bruges. deres elasticitet og bliver for bløde;
• som yderligere ingredienser tager: hvidløg, sennep, ege- og kirsebærblade, ribsbær, peberrodsrod, grønselleri, dildfrø, mynte, estragon, løvstikke, basilikum, spidskommen, koriander osv.;
• brugen af ​​varm sauce eller "Chili" ketchup forhindrer produktet i at fordærve under langtidsopbevaring;
• ege- eller peberrodsblade er ansvarlige for den ringende "knas";
• Du kan beskytte grøntsager mod mug ved at lægge peberrodsrod (et par tynde skiver) under låget;
• tilføjelse af en lille mængde vodka til marinaden vil forlænge produktets holdbarhed;
• en knivspids sennepsfrø forhindrer glasset i at "eksplodere".

Når du konserverer agurker, skal du nøje overholde mængden af ​​tilsætningsstoffer, der er angivet i opskrifter: For meget salt vil for eksempel forværre smagen, og hvis der ikke er nok salt, vil glasset højst sandsynligt eksplodere.

Opskrifter

Ud over den klassiske metode kan du sylte agurker i krydret sauce ved hjælp af andre opskrifter, der indeholder en række forskellige ingredienser.

Med chiliketchup og sennep

Brug af sennepspulver til konservering giver produktet en krydret smag, som helt sikkert vil blive værdsat af gæster og familiemedlemmer.

Ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• solbærblade - 2-5 stk.;
• peberrod - 1 blad;
• sennepspulver - 1 tsk;
• pebernødder - 5-6 stk.

Marinade:

• krydret ketchup "Chili" - 150 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 5 spsk. l.;
• eddike 9% - 2 spsk. l.

Konservesprocedure:

1. Frugterne udvælges, renses, halerne skæres af og lægges i blød.
2. Udvalgte beholdere vaskes godt med sodavand og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Fyld beholderen: på bunden - ribsblade, peberrod, peber, et tyndt jævnt lag sennepspulver, læg derefter de forberedte agurker ud og komprimer dem godt.
4. De afkølede ingredienser til marinaden blandes godt i en separat gryde, sæt den på komfuret, kog i 5 minutter og hæld i glas.
5. Dåsemaden rulles stramt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Med bambusstilksauce (hot chili)

Bambusstængelsauce giver krydrede syltede agurker en usædvanlig sojasmag og gør deres smag "varm" og behagelig til vinteren.

Hovedingrediens: små agurker - i tilstrækkelig mængde (til 4 glas á 1 liter hver).

Urter, krydderier:

• hvidløg - 2 fed per krukke;
• dild - en flok;
• peberrod blad - 1 stk.;
• peber (sort, allehånde) - 1-2 ærter hver.

Marinade:

• vand - 5 spsk.;
• eddike 9% - 1 spsk.;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 2 spsk. l.;
• "Spicy" sauce "Bambus Stem" - 1 flaske.

Forberedelsesprocedure:

1. Frugterne udvælges, renses, halerne skæres af og lægges i blød i isvand i 2-3 timer, hvorved det drænes helt et par gange og erstattes med en ny.
2. Udvalgte beholdere vaskes godt med sodavand og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Urter og krydderier lægges ud langs bunden af ​​beholderen (blandet), fyldt med forberedte agurker "under nakken" og hældt med kogende vand.
4. Efter 20 minutter er vandet drænet.
5. I en separat gryde blandes ingredienserne til marinaden (undtagen eddike), kog i 1 minut, hæld eddiken i, rør og hæld straks saltlagen i glassene.
6. Krukkerne rulles stramt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Krydrede og aromatiske chili agurker

Krydrede nelliker giver en usædvanlig mild smag, som gør agurker til en behagelig tilføjelse til grøntsagsretter.

Ingredienser:

• agurker - 500-600 g;
• forskellige grøntsager - efter smag;
• sort peber - 5-6 ærter;
• nelliker - 2 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed.

Marinade:

• vand - 600 ml;
• krydret ketchup "Chili" - 150 g;
• eddike 6% - 30-40 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.

Forberedelsesprocedure:

1. Frugterne udvælges, renses, halerne skæres af og lægges i blød.
2. Udvalgte beholdere vaskes godt med sodavand og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Fyld beholderen: først med urter og krydderier, derefter tæt med agurker, hæld kogende vand i 20 minutter, hvorefter vandet drænes.
4. Til marinaden blandes alle ingredienser (undtagen ketchup og eddike), koges i 5-6 minutter, tilsættes ketchup og eddike, fjernes fra varmen ved første tegn på kogning og hældes i glas.
5. Krukkerne rulles stramt sammen, vendes og dækkes med et tæppe.

Med Makheev ketchup og smør

Syltede, krydrede agurker med en klingende "knas" vil dekorere feriebordet, da de ikke kun er velsmagende, men også ser smukke ud, når de serveres.

Ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• tomatsauce "Maheev" - 650 g;
• vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 spsk.;
• hvidløg - 5-6 fed;
• eddike 9% - 100 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 180 g.

Forberedelsesprocedure:

1. Agurker vaskes og skæres i små stykker. Der kræves ingen for-iblødsætning.
2. Krukkerne vaskes godt med sodavand og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde (helst med en tyk bund) og bland den grundigt med Makheev-saucen, indtil der opnås en blanding af homogen konsistens, tilsæt derefter salt og sukker og bring i kog.
4. Læg skiver af agurker og hakket (eller presset) hvidløg i den kogende blanding. Kog alle ingredienserne i 10-12 minutter ved middel varme, tilsæt derefter eddike, bland godt og tag gryden af ​​komfuret.
5. Læg agurkerne og saucen i forberedte beholdere, rul dem sammen, vend dem og pak dem ind i et tæppe.

Med Torchin ketchup

Krydrede, aromatiske små agurker vil glæde både gourmeter og simpelthen elskere af usædvanlige "drejninger".

Ingredienser:

• agurker (små eller mellemstore) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 pakke;
• eddike 9% - 1 spsk.;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 2 spsk. l.;
• rent vand - 1,5 l;
• laurbærblad, varm peber, hvidløg, sorte og allehånde ærter - efter smag.

Konservesprocedure:

1. Frugterne udvælges, renses, halerne skæres af og lægges i blød.
2. Fyld steriliserede krukker: krydderier og krydderier i bunden, efterfulgt af agurker, komprimer dem tæt.
3. Hæld kogende vand over.
4. Efter 15 minutter hældes vand fra glassene i en gryde, krydderier og ketchup tilsættes, koges i 5-7 minutter, eddike tilsættes og hældes i glassene.
5. Dåsemaden rulles stramt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Skivede agurker med chili

En enkel og hurtig opskrift på sprøde pickles vil spare tid på konserves og gøre retten til en af ​​dine favoritter.

Ingredienser:

• agurker (lille størrelse) - 600 g;
• hvidløg - 15 g;
• greens: ribsblade, peberrod, paraply og dildfrø osv.) - efter smag;
• koriander - efter smag;
• sort peber - 5 ærter;
• fed peber - 5 ærter.

Marinade:

• vand - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• salt - 31 g;
• sukker - 90 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Konservesprocedure:

1. Frugterne udvælges, renses, halerne skæres af og lægges i blød i isvand i 2-3 timer.
2. Fyld steriliserede krukker: grønt og hvidløg (finhakket eller presset gennem en presse) - til bunden, efterfulgt af forberedte skårne agurker, som skal placeres lodret for bedre gennemvædning i marinaden.
3. Til marinaden blandes alle ingredienser (undtagen eddike) og bringes i kog, hvorefter eddike hældes i og efter 1-2 minutter tages af varmen og hældes på glas.
4. Krukkerne rulles stramt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Anbefalinger til opbevaring i kælder og lejlighed

Friskrullede glas med præparater vendes (stilles på hovedet på halsen, så saltlagen fordeles godt), pakkes ind i noget lunt og efterlades i rummet til det er helt afkølet, hvorefter syltningen overføres til et koldt sted.

Ved temperaturer fra -1°C til +4°C opbevares pickles i cirka 8-9 måneder.

Det anbefales ikke at opbevare pickles ved temperaturer over +10°C.

I kældre når holdbarheden af ​​pickles 1 år.

Enhver dåsemad bør ikke opbevares i nærheden af ​​varmekilder eller omvendt i kulden. Dåser bør ikke udsættes for sollys.

Som regel opbevares hjemmelavede agurker med chilisauce godt på balkonen i hele efterår-vinterperioden, hvis de er dækket af tykt stof (for eksempel et tæppe eller jute foldet i flere lag).

Åbnede krukker med syltede "chili-agurker" opbevares i køleskabet i højst to uger, men holdbarheden på en åbnet krukke med syltede agurker er cirka en måned.

Konklusion

Hjemmelavede agurker med tilsætning af hot chilisauce holder lidt længere end agurker tilberedt på sædvanlig vis. Disse syltede agurker har en rig smag og et usædvanligt udseende.Og præparater uden sterilisering sparer også tilberedningstid.

Enhver valgt saltemulighed - med sennep, i olie, varm eller krydret - den vil glæde både gæster og husstandsmedlemmer som en selvstændig ret eller en ekstra tilbehør.