Hvorfor der kan forekomme mug på syltede agurker, og hvad skal man gøre ved det

Det sker, at man bruger meget tid og kræfter på at sylte agurker, og efter et par uger eller måneder opdager man, at de er fordærvet. Saltlagen blev uklar, og der kom skimmelsvamp på overfladen. Hvordan skelner man farlig skimmelsvamp fra harmløs plak? Dernæst vil vi tale om dette og også afsløre hemmelighederne om, hvordan man forbereder og opbevarer agurker, så der ikke kommer skimmelsvamp på dem i fremtiden.

Hvid belægning på pickles - mug eller ej

Med forbehold for konserveringsteknologi og opbevaringsregler bør syltede agurker ikke ødelægges. Hvis en hvid belægning vises på dem, er dette normalt og bør ikke være et problem. Men det er muligt, at der er dannet mug på agurkerne, og de har ændret deres egenskaber – så risikerer du dit helbred ved at spise sådan et produkt. Der er en række tegn, hvormed du kan bestemme, hvor håbløst beskadigede emnerne er.

Først skal du vide præcis, hvilken opskrift agurkerne blev tilberedt efter.. Hvis uden tilsætning af eddike eller et lignende konserveringsmiddel, uden syre, kun med salt, så er uklarheden af ​​saltlagen og udseendet af en hvid belægning en naturlig proces med dannelse af mælkesyre. Efterfølgende synker det uklare sediment til bunden, og saltlagen bliver mere gennemsigtig.

I hvilke tilfælde er det botulisme?

Botulisme er en alvorlig sygdom forårsaget af forrådnelsessvampe, frigiver et giftigt, dødeligt stof til mennesker, botulinumtoksin.Den største fare ved dette toksin er, at dets tilstedeværelse i hjemmelavede præparater ikke kan bestemmes af farve, lugt eller smag.

Bakterier ødelægges ikke ved de fleste konventionelle desinfektionsmetoder., kan udvikle sig i et luftløst miljø, i hermetisk lukkede krukker. De dræbes ikke ved at tilsætte bordeddike eller bordsalt til dåsemad. Det er meget svært at slippe af med botulinumsporer derhjemme.

Forebyggende foranstaltninger omfatter bl opretholdelse af renlighed under forberedelsen.

Den eneste måde at beskytte dig selv på er varmebehandling. Ved konservering betyder det, at glassene og lågene skal koges grundigt; efter åbning af glassene opvarmes de i kogende vand i op til 30 minutter for at ødelægge toksinet.

Interessante ting på siden:

Hvorfor vises en hvid belægning på syltede agurker?

Hvorfor eksploderer krukker med agurker?

Hvorfor er pickles tomme indeni?

I hvilke tilfælde er det mælkesyre?

Den hvide belægning, der vises på syltede og dåsegrøntsager, er mælkesyrebakterier, et gæringsprodukt. Tilstedeværelsen af ​​disse bakterier indikerer, at fermenteringsprocesser er i gang..

Fermenterede fødevarer er en kilde til naturlige probiotika. Mælkesyrebakterier hjælper med at bekæmpe udviklingen af ​​patogen mikroflora i tarmene. Hvis agurkerne ikke har ændret deres lugt og forbliver hårde at røre ved, vask den hvide belægning af og spis grøntsagerne.

Men hvis udseendet af plak er ledsaget af hævelse af dåsen, en ubehagelig lugt ved åbning og blødgøring af produkter er et alarmerende tegn. Disse agurker bør ikke spises.

Hvornår kan agurker reddes?

Inden du smider dine pickles ud, bør du først finde ud af, om de kan reddes.

Hvordan man bestemmer egnetheden af ​​agurker til forbrug

Arbejdsemner, der bevarer følgende egenskaber, forbliver egnede::

• lidt skimmelsvamp;
• agurker er stærke, elastiske, ikke bløde;
• Duften af ​​saltlage er naturlig, ikke rådden.

I dette tilfælde kan du efter nogle handlinger fortsætte lagringen.

Hvad skal man gøre med disse agurker

Formen fjernes, grøntsagerne vaskes for at fjerne plak og anbringes i en ren, steriliseret krukke. og fyld med ny saltlage. Efter dette skal du sætte det på et køligt sted.

Hvis agurker opbevares i en tønde eller anden stor beholder (pande, spand), kan du skylle eller smide kun dem, der var i det øverste lag. Tilsæt derefter frisk lage og tilsæt sennepspulver.

Det anbefales ikke at opbevare sådanne præparater i lang tid., det er bedre at behandle dem så hurtigt som muligt ved at bruge dem til at tilberede varme retter (syltesuppe, pizza).

Årsager til mug på syltede agurker

Hovedårsagen til skader på hjemmelavede produkter er krænkelse af konserveringsteknologi eller manglende renlighed. Alle anvendte produkter skal vaskes grundigt, krukker og låg steriliseres. Alt snavs, der kommer ind, kan udløse processen med forrådnelsesgæring og skimmeldannelse.

Overtrædelse af opskriften og brug af upassende ingredienser kan også være årsagen.. Salatagurker er ikke beregnet til langtidsopbevaring og er ikke egnede til konservering; du skal vælge specielle sorter til syltning. Sørg for omhyggeligt, at grøntsagerne er friske og uden tegn på råd.

Opmærksomhed! Det anbefales ikke at bruge iodiseret salt i stedet for bordsalt.

Årsagen til beskadigelse af arbejdsemner Der kan være mangel på salt, samt manglende overholdelse af opbevaringsregler.

Sådan syltes og forsegles agurker korrekt for at forhindre, at der opstår mug på dem

Der er to måder at sylte agurker på: varm og kold.. I det første tilfælde fyldes de med varm saltlage, rullet sammen med jernlåg, hvorefter glassene opbevares ved stuetemperatur. I den anden fyldes de med koldt vand, dækkes med nylonlåg og opbevares i køleskabet eller kælderen.

Råd. For at forhindre, at der opstår hvid plak eller mug, tilsæt tør sennep ved saltning og læg peberrodsrod eller hindbærblade ovenpå.

Inden agurkerne spindes, steriliseres glassene.:

• kaliumpermanganatopløsning;
• færge;
• ved kogning;
• i mikrobølgeovnen;
• i en elektrisk ovn.

Før sterilisering skal du sikre dig, at krukker og låg er intakte.: der er ingen skår på glasset, jerndækslerne er ikke deforme. Før proceduren skal du vaske dem med vaskesæbe.

Læs også:

Hvad skal man gøre, hvis agurkerne i krukken bliver uklare

Hemmeligheder for hurtig tilberedning af syltede agurker

Regler for opbevaring af syltede agurker

Dåser med emner holdes på et mørkt, køligt sted. Syltede tønder opbevares ved en temperatur på ca. 0°C under overholdelse af følgende betingelser:

• saltlagen dækker agurkerne helt;
• de er under undertrykkelse;
• temperaturen er konstant, uden pludselige ændringer.

Nogle gange opbevares pickles frosne. For at gøre dette fjernes de fra saltlagen, overskydende fugt fjernes, portioneres i beholdere eller poser og placeres i fryseren. Bagefter er det bedre at udsætte dem for varmebehandling - tilsæt dem til hodgepodge, rassolnik eller pizza.

Tøndesyltelag kan opbevares i beholdere, efter at have vasket dem, tørret dem og drysset hvert lag med sennepspulver.

Er det muligt at spise pickles, hvis de har mug på sig?

Skimmelsvamp vises som pletter eller øer på overfladen af ​​saltlage, kan dække hele rummet under låget på krukken med en låg.Det vises som et resultat af indtagelse af forurening eller infektion.

Hvis glasset samtidig svulmer, bliver agurkerne bløde, glatte eller lugter dårligt - smid dem væk, uden tøven: de kan alvorligt forgifte dig. Mugne fødevarer bør ikke spises.

Konklusion

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​hjemmelavede produkter, er det bedre ikke at risikere dit helbred og ikke spise dem. Følg saltnings- og opbevaringsteknologien, følg enkle steriliseringsanbefalinger, og så vises der ikke skimmelsvamp.