Hvorfor krukker med agurker eksploderer, og hvad man skal gøre for at undgå det

Syltede agurker og tomater er måske de mest foretrukne dåsegrøntsager på vores bord. Med tomater er der normalt ingen problemer ved konservering, men det samme kan ikke siges om agurker. Omhyggeligt tilberedte pickles er ofte ikke bevaret, selv før begyndelsen af ​​koldt vejr. Enten begynder lågene at svulme op, så bliver saltlagen uklar, eller endda glassene eksploderer.

Man kan ikke længere spise sådan en dåsemad. Spildte tid, mad og humør blev ødelagt. Lad os finde ud af, hvorfor krukker med agurker eksploderer, og hvad vi skal gøre for at undgå disse problemer.

Hvorfor krukker med agurker eksploderer: årsager

Hvad får låget til at svulme op og flyve af? Hovedårsagerne til problemer ligger i ukorrekt tilberedning af beholdere, manglende overholdelse af opskriften, overtrædelse af teknologien til tilberedning af dåsemad og luft, der kommer ind i dåserne. Lad os se på hver af disse grunde i rækkefølge.

Fejl ved klargøring af krukker og låg

Inden du begynder at arrangere grøntsager, skal glassene steriliseres.. Utilstrækkelig sterilisering af glasbeholdere og låg fører uundgåeligt til skade på det endelige produkt.

Mikrober, der er tilbage på overfladen af ​​krukker og låg, formerer sig aktivt. Fermenteringsprocesser begynder i grøntsager med frigivelse af gasser. Disse gasser puster lågene op indefra og får dåsemad til at eksplodere.

Fejl i opskriften

For at forhindre præparaterne i at flyve op i luften tilsættes ingredienserne strengt efter opskriften.. "ved øje"-princippet er ikke passende her. En svag saltlagekoncentration vil fremme udviklingen af ​​fermenteringsprocessen.

Forkert beregnet mængde syre i saltlage – en almindelig årsag til fordærvelse af syltede agurker. Syre (eddikesyre eller citronsyre) fungerer som et konserveringsmiddel, så det er nødvendigvis inkluderet i saltlage og marinader. Det er især vigtigt at beregne mængden af ​​syre korrekt, når du tilbereder agurker. Og det er derfor.

Faktum er, at denne grøntsag ikke har sin egen syre (i modsætning til for eksempel tomater). Det er derfor, at krukker med agurker eksploderer oftere end krukker med tomater.

Vigtig! Reducer ikke mængden af ​​eddike i opskriften. Jo mere syre der tilsættes, jo bedre vil emnerne blive opbevaret.

Aspirin bruges nogle gange i stedet for eddike. Acetylsalicylsyre fungerer også som et konserveringsmiddel og forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer inde i glasset.

Utilstrækkelig mængde salt og sukker i marinaden fører også til triste konsekvenser. Hvis du tilsætter mindre af disse komponenter end normalt, vil præparaterne gære, og saltlagen bliver uklar.

Råd. Forbered agurker sammen med tomater, peberfrugt og squash. Disse grøntsager har deres egen syre, som vil forhindre agurkerne i at fordærve.

Forkert madlavningsteknologi

Den korrekte udvælgelse og forberedelse af produkter bør udvises passende omhu.

Det sker det pickles eksploderer på grund af salatsorter af agurker, der kommer i glasset, ikke beregnet til konservering. Sådanne grøntsager i marinaden bliver bløde, smagløse og begynder at gære.

Lad os liste andre almindelige fejl i madlavningsteknologi:

• dårligt vaskede grøntsager;
• utilstrækkelig grundig vask af krydderier: peberrodsblade, dild, hvidløg, peber;
• brug af grøntsager med beskadiget hud og tegn på råd;
• sterilisering af marinade i åbne krukker, hvilket fører til fordampning af eddike.

Dette er interessant:

Sådan forbereder du sprøde agurker med vodka til vinteren

Opskrifter på agurker og æbler til vinteren

De bedste opskrifter på syltede agurker med basilikum

Luftindgang

Luft fanget i krukken under konservering, bliver et gunstigt miljø for vækst af bakterier. Derfor hældes saltlagen i krukken helt til tops. Efter fjernelse af krukken fra sterilisatoren fjernes låget ikke, men skrues på med det samme. Derfor steriliseres krukker med de låg, som de skal forsegles med.

Luft kan komme ind i krukker og agurker.. Store frugter med hulrum indeni kan ikke bruges til forberedelser, da luft ophobes i dem. Forudblødning hjælper med at løse dette problem. De vaskede grøntsager hældes med koldt vand og opbevares i mindst et døgn.

Opmærksomhed! Botulismebakterien er en af ​​de farligste mikrober for kroppen. Det producerer stærk gift. Det forurenede produkt ændrer ikke dets smag, men dets forbrug forårsager forgiftning.

Korrekt teknologi til konservering af agurker

Alle grøntsager beregnet til konserves er omhyggeligt behandlet. Agurker og krydderier (peberrod, hvidløg, dild, peber) vaskes i flere trin i rindende koldt vand. Sørg for at følge det anbefalede steriliseringsregime (temperatur og varighed).

Til pickles skal du vælge grøntsager med tilstrækkeligt sukkerindhold. Sukker, som omdannes til mælkesyre under konserveringsprocessen, sikrer langtidsbevaring af det færdige produkt.

Reference. Friske agurker med underudviklede frø indeholder 1,5-2 gange mere sukker end overmodne.

Pickles af god kvalitet opnås ved at salte dem inden for 24 timer fra afhentningsøjeblikket.. Agurker udblødes i 4-6 timer i rent koldt vand og sorteres derefter efter størrelse.

Til syltning og syltning af agurker vælg en lille beholder, helst ikke mere end 2 liter. Grøntsager anbringes i beholdere så tæt som muligt. Efter at have lagt agurkerne med krydderier og krydderier fyldes glassene med saltlage.

Hvor meget eddike skal jeg tilføje til marinaden? Den optimale mængde eddikesyre er 6-7 ml pr. 1 liter vand. Eddikesyreessens kan erstattes med citronsyre.

Læs også:

Er det muligt at bevare bitre agurker?

Fordele, skader og kalorieindhold af syltede agurker

Drejning og indpakning af dåser

Færdiglavede pickles opbevares ikke umiddelbart på et sted med permanent opbevaring.. Varme krukker vendes på hovedet med deres låg, pakkes forsigtigt ind og efterlades i denne form i cirka et døgn.

Denne enkle teknik øger sikkerheden for det færdige produkt. Præparaterne forbliver varme i lang tid, og grøntsagerne indeni bliver fortsat pasteuriseret. Når dåsemaderne er kølet helt af, skal du fjerne kælderen eller køleskabet.

Opbevaringsregler

For at præparaterne kan opbevares i lang tid, er det ikke nok bare at forberede dem korrekt. Opbevaringsbetingelser for dåsemad spiller en vigtig rolle.

Opbevar rullerne et køligt, mørkt sted. Kældre, kældre og kølerum er bedst egnede til dette formål. I varmt vejr øges risikoen for, at lågene hæver, så det er vigtigt at overvåge rumtemperaturen. Den optimale temperatur til opbevaring af dåse agurker er fra 0 til +1 °C. Det er vigtigt at beskytte pickles mod direkte sollys.

I kælderen eller køleskabet opbevares præparaterne godt i op til 8-10 måneder.. Efter denne periode bliver bankerne nøje inspiceret. Hvis saltlagen bliver uklar, og en hvid belægning vises på overfladen, er det farligt at spise et sådant præparat.

Hvad skal man gøre, hvis bankerne eksploderede

Hvis en krukke med agurker eksploderer, vil det ikke længere være muligt at redde grøntsagerne.. Selvom du skyller alt godt og skifter marinaden, vil gæringsprocessen fortsætte, og alt arbejdet vil være forgæves.

Hvis grøntsagerne ikke har en ubehagelig lugt, kan du bruge de eksploderede agurker til at lave supper. Men du bør ikke længere forbruge sådanne produkter uden varmebehandling.

Er det muligt at spare agurker, hvis saltlagen er uklar?

Hvis væsken i glasset er blevet uklar, men låget endnu ikke er svulmet op, kan sylterne reddes. For at gøre dette skal du åbne krukken, hælde saltlagen ud og vaske agurkerne med rent koldt vand. Sørg for at smage på indholdet. Hvis det har ændret sig, skal emnerne smides væk. Men hvis smagen er god, grøntsagerne er sprøde og dufter godt, kan de rulles igen. For at gøre dette skal du forberede en ny lage og hælde den over agurkerne igen. Samtidig er mængden af ​​salt, sukker og eddike en smule reduceret under hensyntagen til, at grøntsagerne allerede har optaget nogle af ingredienserne.

Er det muligt at spise agurker i uklar lage?? Hvis sylterne er blevet uklare, men smagen af ​​grøntsagerne ikke er blevet forringet, kan de spises, hvis glassene for nylig er rullet sammen. Hvis præparaterne har været opbevaret i længere tid og begynder at blive uklare, er det farligt at spise dem. Botulismebakterier kan udvikle sig indeni og producere dødelige toksiner.

Tips og tricks

Følgende anbefalinger hjælper dig med at undgå ubehagelige overraskelser med pickles::

1. Det er bedre at salte og sylte grøntsager umiddelbart efter at have fjernet dem fra haven.
2. Til forberedelser bruges små unge agurker med umodne frø.Disse grøntsager indeholder mere sukker.
3. Inden konservering lægges indkøbte grøntsager i blød i koldt vand i 2-3 timer.
4. Marinade eller saltlage med eddike bør ikke opvarmes i åbne beholdere. Eddikeessensen fordamper, og dens koncentration i væsken falder.
5. Alle grøntsager, krydderier og krydderier vaskes grundigt med rindende vand.
6. På hvert trin af konservering vaskes hænderne med sæbe.
7. Proportionerne af salt, sukker og eddike angivet i opskriften ændres ikke.
8. Det er nyttigt at tilføje hvidløg til præparater. Dens bakteriedræbende egenskaber neutraliserer virkningen af ​​mange bakterier, der er tilbage.

Konklusion

Fejl i konserveringsprocessen, utilstrækkelig grundig forberedelse af produkter og overtrædelse af opbevaringsbetingelser for præparater fører til, at krukker med agurker begynder at briste og skyde.

Overholdelse af konserveringsteknologi, grundig vask af grøntsager og beholdere og korrekt opbevaring af krukker vil give dig mulighed for at undgå sådanne problemer som hævelse af lågene og skader på præparaterne om vinteren.