Hvorfor vises en hvid belægning på syltede agurker, og er det muligt at spise dem?

Udseendet af en hvid belægning på syltede agurker indikerer ikke altid, at de er mugne. Denne farve er forårsaget af processerne med fermentering og vækst af mælkesyrebakterier. Tilstedeværelsen af ​​forrådnende mikroorganismer er indikeret af den ubehagelige lugt og blødhed af grøntsager.

Artiklen vil fortælle dig, hvorfor en hvid belægning vises på syltede agurker, og om de kan spises.

Hvid plak på agurker - hvad er det?

Denne belægning har forskellig oprindelse afhængigt af forberedelsesteknologien og sammensætningen af ​​emnet.

Hvordan er det dannet

Når den er korrekt forberedt, er belægningen på agurker sikker for sundheden og fremstår som et resultat af aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier.. Det dannes, hvis eddike ikke blev tilsat til præparatet, grøntsagerne var helt dækket af saltlage og var ikke i kontakt med luft.

En hvid belægning forårsaget af gær eller andre skadelige bakterier er farlig. Denne skimmelsvamp kan forårsage forgiftning. Hvis frugterne er inficeret med Clostridium botulinum-bakterien, vil deres forbrug føre til en alvorlig sygdom - botulisme.

Mugne saltede grøntsager identificeres ikke kun af en hvid belægning, men også af andre tegn:

• ubehagelig lugt;
• frugtens blødhed.

Raid på syltet Og let saltet agurker opstår på grund af skimmelskader. Mælkesyre dannes kun i saltede grøntsager.

Mugne emner bortskaffes. Det er nytteløst at prøve at vaske svampen af: Grøntsagerne påvirkes ikke kun udefra, men også indefra.

Vigtig! Før saltning sorteres grøntsager omhyggeligt og vaskes med rindende vand. En fordærvet frugt truer med at ødelægge hele indholdet af krukken.

Årsager

Hvid belægning på syltede agurker opstår af følgende årsager:

• naturlig gæringsproces;
• beskadigelse af forrådnelsesbakterier, gær på grund af forkert tilberedning af produktet eller opbevaring.

I banken

Uregelmæssigheder i forberedelsen fører til støbning af agurker i en krukke:

• ukorrekt sterilisering af glasbeholdere og låg;
• mangel på saltlage, hvor den ikke helt dækker agurkerne;
• dårligt vaskede grøntsager;
• uegnede ingredienser eller forkert opskrift;
• luft ind i dåsen;
• brug af sorter, der kun dyrkes til frisk konsum.

En anden grund er manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne for emnerne.

I en tønde

På tønde pickles plak dannes på grund af:

• manglende overholdelse af opskriften;
• utilstrækkelig mængde saltlage;
• opbevaring uden undertrykkelse eller under uegnede forhold;
• skarpe temperaturudsving.

Er det muligt at spise disse agurker?

Sikkerheden af ​​grøntsager med en hvid belægning afhænger af arten af ​​dens oprindelse.

Er razzia farligt?

Dannelsen af ​​et lag mælkesyre, når saltningsreglerne følges, er et naturligt fænomen forårsaget af gæring. Det fermenterede produkt er godt for helbredet: naturlige probiotika hæmmer udviklingen af ​​tarmpatogen mikroflora.

Sådanne bakterier har en række værdifulde egenskaber:

• etablere normal tarmfunktion;
• stimulere udskillelsen af ​​mavesaft;
• forebygge forstoppelse og diarré;
• hjælpe med at styrke immunsystemet;
• øge modstanden af ​​tarmslimhinden mod forskellige irriterende stoffer;
• reducere risikoen for at udvikle en allergisk reaktion.

Hvid belægning på grøntsager forårsaget af forkert tilberedning eller opbevaring af produktet er sundhedsfarlig.

Vigtig! Et hævet krukkelåg er et andet tegn på et beskadiget produkt.

Når man spiser agurker med et lag af mug, kommer patogene mikroorganismer ind i kroppen, hvilket forårsager forgiftning eller botulisme.

Hvornår kan agurker reddes?

For at slippe af med mælkesyrelaget vaskes grøntsagerne under rindende vand, anbringes i en ren glasbeholder og fyldes med nylavet saltlage. Dette vil forlænge produktets holdbarhed.

Reference! Hvis agurker opbevares i en tønde, er det nok at fjerne den øverste række.

I en allerede åbnet krukke hældes frugterne med frisk saltlage med tilsætning af sennepspulver eller korn sennep. Dette vil ikke kun beskytte mod skimmeldannelse, men vil også gøre agurkerne mere sprøde. I stedet for sennep er peberrodsrod velegnet, som lægges i en krukke. Indholdet af beholderen er dækket af peberrodsblade.

Hvornår skal et produkt smides ud?

Pickles angrebet af skimmelsvamp, med uklar og ubehageligt lugtende saltlage og bløde frugter, der falder fra hinanden i hænderne, bortskaffes.

Når du køber et produkt i en butik, skal du være opmærksom på produktionsdato og holdbarhed. Et udløbet produkt er uegnet til forbrug.

Sådan syltes korrekt

For at forhindre, at agurker bliver dækket af en hvid belægning, lægges der særlig vægt på at sterilisere krukken med låg og vælge uspolerede frugter.

Sterilisering af krukker og låg

For at forhindre, at dåsemad bliver fordærvet under opbevaring, og at grøntsager bliver dækket af en hvid belægning, er det vigtigt at sterilisere beholderne korrekt.

Det gør de med:

• par;
• kogende;
• elektriske ovne;
• mikrobølger;
• kaliumpermanganat.

Krukkerne og lågene kontrolleres først for integritet.Beholdere skal være fri for spåner og låg må ikke deformeres.

Vigtig! Beholderne vaskes grundigt med bagepulver eller vaskesæbe.

Til dampsterilisering skal du tage en gryde med kogende vand og et specielt gitter til krukker, som er installeret over gryden. Beholderen placeres i apparatet med halsen nedad og holdes, indtil der kommer store dråber af fugt. Sylåg lægges i kogende vand. Læg først grøntsager i glasset, når det er helt tørt.

Ved kogning placeres beholderen i en stor beholder, så koldt vand dækker den helt. Væsken opvarmes gradvist, så glassene ikke brister på grund af en pludselig temperaturændring. Steriliser beholderne 5 minutter efter, at vandet koger.

Der sættes flere dåser i ovnen (el-ovn) på samme tid. De placeres med nakken nede i 12 minutter ved en temperatur på +120°C.

En tre-liters krukke eller flere halv-liters krukker steriliseres i en mikrobølgeovn. En lille mængde vand (1,5-2 cm) hældes i hver. Effekten er indstillet til 800 kW. Sterilisering varer 3 minutter.

I en enklere version skylles rene glasbeholdere med en lyserød opløsning af kaliumpermanganat for at desinficere indersiden.

Opbevaring

Optimale forhold for emner: temperatur - ikke højere end +4°C, luftfugtighed - 80–90%. Kælderen er god.

Reference! Pickles opbevares også i tæt lukkede krukker i lejligheden.

Grøntsager fjernet fra glasset med saltlage opbevares i fryseren. Overskydende fugt fjernes først, og frugterne pakkes i små portioner i plastikposer. Sådanne agurker udsættes for varmebehandling før forbrug. De bruges til sylteagurk suppe og pizza.

For at øge holdbarheden opbevares fadfrugter i kælderen. Det ideelle temperaturregime for dem er 0...-1°C.

Opbevaringsnuancer:

• saltlage hæld så meget, at det helt dækker frugten;
• agurker holdes under pres;
• tillad ikke temperaturændringer i rummet.

Nyttige tips

For at forhindre mugne grøntsager skal du følge nogle finesser:

• ikke kun sennepspulver hældes i krukken, men sennepsgips dyppes også i det;
• Sorte peberkorn tilsættes saltlagen.

Ved temperaturer over +1°C accelererer udviklingen af ​​bakterier, og selve frugterne forringes hurtigere.

For at forlænge holdbarheden af ​​tøndeagurker i en lejlighed vaskes de, tørres, placeres i en fødevarebeholder, og hvert lag drysses med sennepspulver.

Konklusion

En hvid belægning på syltede agurker er ikke altid et tegn på fordærv. Et produkts uegnethed til forbrug bestemmes af tilstedeværelsen af ​​en ubehagelig lugt, uklar saltlage og frugtens blødhed. At vaske skimmelsvamp af grøntsager er ikke en mulighed, fordi mikroorganismer trænger ind i frugten.

Hvis tilberedningsteknologien følges, udvikles der mælkesyrebakterier i produktet, som ikke kun er sikre, men endda gavnlige for helbredet.