Opskrift på en lækker vintersnack: sprøde syltede agurker med vodka
Syltede agurker er en af de mest foretrukne konserves, og vodka har udover sin status som hoveddrik af alle russiske fester konserverende egenskaber. Af denne grund har præparater lavet af agurker med vodka slået rod i kogebøger og på køleskabets hylder. Vi fortæller dig i artiklen, hvordan man sylter agurker med vodka til vinteren.
Hvorfor konserveres agurker med stærk alkohol?
Hovedproblemet med at konservere agurker er hævelse af glassene og mug i syltningen., som normalt er forbundet med en ufærdig gæringsproces og utilstrækkelig kvalitetsforberedelse af beholdere til konservering.
Den mest brugte konserveringsingrediens er eddike kombineret med salt og sukker. Brugen af vodka (eller 40% alkohol) som konserveringsmiddel begyndte relativt for nylig, men denne metode har allerede fået sine beundrere.
Fordele ved at bruge vodka:
- alkohol er et ideelt konserveringsmiddel, det stopper gæringen og forhindrer mug og svampe i at formere sig;
- bejdsning har en lang holdbarhed;
- vodka forbedrer kompatibiliteten af smag af forskellige ingredienser, så den er velegnet til syltning af salater og kombinationer af forskellige grøntsager;
- Du kan endda bruge vodka, hvis smag husstanden ikke kunne lide, men det ville være en skam at smide det væk.
Ulemper ved sådan bevaring:
- på trods af den ekstremt lille mængde vodka i saltlage bør sådanne agurker ikke gives til børn, og for ældre børn er det bedre at begrænse sig til 1-2 frugter om dagen;
- Kun malede agurker dyrket i sæsonen er egnede til syltning; det anbefales ikke at konservere drivhusfrugter med blød hud med vodka.
Agurker syltet med vodka har særlige smagsegenskaber:
- de bliver altid tætte og sprøde, mens eddike ofte blødgør fødevarer og fjerner knas;
- i sådanne præparater er der ingen "eddike" smag og lugt, som mange mennesker ikke kan lide;
Mængden af alkohol i syltede agurkeopskrifter er ekstremt lav - som regel ikke mere end 1-2% af volumen af hele saltlagen, så vodkaen i syltningen vil ikke være mærkbar, og effekten af en så lille mængde alkohol på kroppen kan betragtes som ubetydelig.
Forberedelse til konservering
For at de resulterende produkter kan glæde dig med smag, crunch og vitaminer, har du brug for højkvalitetsforberedelse af produkter og beholdere.
Valg af kapacitet
Til syltning med vodka er glaskrukker med en kapacitet på 1 til 3 liter velegnede.
Foreløbig klargøring af beholdere inkluderer:
- vask grundigt krukker og låg med sodavand;
- sterilisering af krukker på en bekvem måde - damp, ovn eller mikroovn;
- Dampsterilisering af låg.
Forberedelse af ingredienser
Til marinering med vodka vælges mørke sæsonbestemte agurker med skarpe bumser og en lille revne i midten af grøntsagerne, når de skæres. Drivhusfrugter har for blød hud, så de er ikke egnede til konservering med vodka.
Frugterne vaskes og gennemblødes i vand fra flere timer til en dag.
Hvis der bruges agurker med "halerne" afskåret eller skåret i stykker til syltning, så smages hver prøve, hvorefter bitre frugter fjernes, så de ikke ødelægger smagen af produktet.
Enhver alkohol med en styrke på 40% er velegnet til bejdsning.Men den tilsatte alkohol vil sandsynligvis give agurkerne eller syltningen deres svage smag. Brug derfor vodka eller 40 % alkohol for at opnå en klassisk smag.
Drikkevand er ideelt til agurkeforberedelser. Hvis det ikke er tilgængeligt, vil flaskevand være den bedste erstatning. Drikkevand fra hanen kan kun bruges til pickles efter filtrering.
Sådan syltes agurker med vodka
Konservering af agurker med vodka adskiller sig lidt fra andre metoder: Forudblødte agurker anbringes i en krukke, drysses med krydderier, hældes med varm marinade og rulles sammen. Men der er præparater, hvis marineringsprocedure er noget anderledes end standarden.
Vi tilbyder muligheder opskrifter sprøde syltede agurker med vodka til vinteren.
Klassisk måde
Sprøde, velsmagende og tætte agurker, ideelle til både daglige kød- og grøntsagsmenuer og feriegodbidder.
Ingredienser:
- agurker (cornichoner) - 600 g;
- vand - 0,5 l;
- salt - 2 tsk;
- eddike - 1 tsk;
- sukker - 1 spsk. l.;
- vodka - 1 spsk. l.;
- krydderier (hvidløg, dild, laurbærblad osv.) - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Krydderier lægges i bunden af den steriliserede beholder.
- Forudblødte agurker af samme størrelse Placer tæt i beholder.
- Hæld kogende vand over og dræn efter 15-20 minutter.
- Marinade: tilsæt salt og sukker til kogende vand.
- Hæld eddike og vodka i en krukke.
- Hæld varm marinade i.
- Rul op, vend og dæk med et varmt tæppe.
Uden eddike
Ideelle agurker til dem, der ikke kan lide smagen og lugten af eddike. Der er ingen eddike i denne syltning.
Ingredienser:
- agurker - til en 3 liters beholder;
- vand - 1,5 l;
- salt - 4 spsk. l.;
- vodka (alkohol 40%, måneskin 40%) - 50 ml;
- urter, krydderurter, krydderier (hvidløg, dild, laurbærblad, kirsebærblade, egeblade) - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Begge "haler" er afskåret fra forudblødte agurker.
- Agurker anbringes i en steriliseret beholder, drysset med krydderier. De tamper ikke ned.
- Salt hældes på toppen af agurkerne.
- Fyld med koldt kogt vand.
- Dæk med låg (ikke tæt) og læg koldt til gæring.
- Efter 2-7 dage (hurtigere på et varmt sted, længere på et koldt sted), kommer der en hinde på agurkerne, hvilket betyder, at gæringen foregår korrekt.
- Uden at fjerne filmen drænes saltlagen og bringes i kog.
- Alkohol hældes i agurkerne og fyldes med kogende lage.
- Rul op, vend og dæk med et tæppe.
Med røde ribs
Sprøde agurker, syltede med lidt salt og med tilsætning af røde ribs, er ikke bare et velsmagende præparat, men også en kilde til vitaminer for hele familien i den kølige vinter.
Ingredienser:
- agurker - 2 kg;
- røde ribs - 350 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- vand - 1,5 l;
- salt - 3 spsk. l.;
- sukker - 50 g;
- vodka - 30 ml;
- eddike - 0,5 kopper;
- krydderier, krydderurter, krydderurter - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Røde ribs vaskes og deles i små grene.
- Krydderier, urter, krydderier og hvidløg hældes i steriliserede beholdere.
- Læg derefter de forudblødte agurker ud blandet med røde ribs.
- Hæld kogende vand over i 15 minutter, hvorefter vandet drænes af.
- Marinade: tilsæt salt, sukker, eddike og vodka til kogende drænet vand.
- Hæld marinaden på glas i 20 minutter, afdryp, kog op igen og hæld over agurkerne.
- Rul op, vend og dæk med et varmt tæppe.
Med honning, citronsyre og røn uden sterilisering
Til opskriften omfatter røn, som har bakteriedræbende egenskaber.Mild smag og utvivlsomme fordele er de vigtigste fordele ved denne syltning.
Ingredienser:
- små agurker - pr. 1 liters beholder;
- salt - 1,5 spsk. l. uden dias til 1 liter vand;
- vodka (alkohol 40%, måneskin 40%) - 1,5 spsk. l.;
- flydende honning - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
- citronsyre - 1 tsk. til 1 liter vand;
- bundter af røn (bær) - 3-4 grene;
- krydderier (dild, peberrodsrod, hvidløg, rød røn og kirsebærblade, pebernødder) - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Begge "haler" er afskåret fra forudblødte agurker.
- Vask grønt og blade, skær peberrodsroden i 1,5-2 cm stykker.
- Bunter af røn skilles ad i små grene med bær.
- Ron- og kirsebærblade, dild, hvidløg og stykker af peberrodsrod placeres i bunden af den steriliserede beholder.
- Læg derefter agurkerne blandet med rognebær (på små grene).
- Kirsebærblade lægges under låget.
- Hæld kogende vand over det i 30 minutter. Vandet drænes, koges igen og hældes igen på glas i 30 minutter.
- Ud fra mængden af vand beregnes mængden af salt, honning og citronsyre.
- Vandet drænes fra glassene, koges, salt og citronsyre tilsættes, og koges i 3-4 minutter.
- Alkohol hældes i agurker.
- Honning opløses i saltlage og saltlagen hældes i glas.
- Rul sammen, vend og lad det stå, indtil det er afkølet.
Med lime og cognac
Pikante, varmt krydrede, sprøde agurker vil blive værdsat af den mandlige halvdel af familien.
Men ifølge denne opskrift kan du sylte agurker til damer, hvis du erstatter krydderierne med blødere.
Ingredienser:
- agurker - pr. 1 liters beholder;
- citron (lime) - 4-6 stykker;
- salt - 2 tsk;
- sukker - 2 tsk;
- cognac (vodka, alkohol 40%, måneskin 40%) - 1,5 spsk. l.;
- krydderier til mænd (nelliker, ingefærrod, varm peber, sennepsfrø, dild, laurbærblad, kirsebær og egeblade) - efter smag;
- krydderier til damer (kanelstang, stjerneanis, nasturtiumknopper, kardemommeæsker, kirsebærblade, estragonkviste) - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- "Halerne" på begge sider af forudblødte agurker skæres af.
- Citron eller lime skoldes inden udskæring.
- Ingefærroden vaskes, skrælles og skæres i skiver.
- For mænd - læg nelliker (2-3 knopper), ingefærrod (3-4 skiver), varm peber (1/8-1/4), sennep (1 tsk frø) i bunden af en steriliseret beholder. Til damer - kanel (1/6-1/4 stænger), stjerneanis (½ stjerne), kardemomme (2-3 æsker), kirsebærblad (1 blad), estragon (1 gren) er placeret i bunden af en steriliseret beholder.
- Derefter lægges agurkerne blandet med citronskiver i glasset.
- Under låget sætter de: til mænd - kirsebærblade og dildparaplyer, til damer - citron, nasturtium (2-3 knopper), kirsebærblade.
- Hæld kogende vand over, dræn vandet fra efter 15-20 minutter.
- Det afdryppede vand koges op, salt og sukker tilsættes og koges igen i 2-3 minutter.
- Cognac (eller vodka, alkohol) hældes i agurker.
- Hæld saltlagen i.
- Rul sammen, vend og afkøl.
Hvorfor stærk alkohol spises med syltede agurker
Mange mennesker snacker stærk alkohol med syltede agurker, men det er bare forkert.
Diætister og ernæringsspecialister siger, at agurker syltet med eddike, og selv efter vodka, overbelaster nyrerne, leveren og irriterer maveslimhinden.
Som snack til vodka er kun letsaltede agurker uden tilsætning af eddike acceptable. Ud over den behagelige smag vil sådanne "eddikesyrefrie" startere hjælpe med at genoprette vand-saltbalancen forstyrret af alkohol.
Det anbefales at nyde vodka med frisk kød og grøntsagsretter, men det er bedre at spise syltede grøntsager separat.
Nyttige tips og tricks til at bevare lækre agurker med et "knas"
For velsmagende og sprøde konserverede agurker er det nok at overholde flere vigtige forhold:
- vælg de rigtige agurker - mørke, med skarpe bumser, salatsorter er ikke egnede til syltning;
- forbered beholderen omhyggeligt - vask, steriliser;
- anbring ikke frugterne i beholderen for stramt - saltlagen skal have adgang til hver grøntsag;
- følg nøje anbefalingerne for mængden af ingredienser - for få krydderier eller krydderier vil gøre grøntsagerne intetsigende, og for meget vil føre til oppustethed af glassene eller en ændring i produktets smag.
Konklusion
Agurker syltede med tilsætning af alkohol (vodka, alkohol, cognac) bliver hoveddekorationen af ferie- og hverdagsmenuen, hvis du vælger en opskrift, som din husstand vil kunne lide.
Den klassiske syltningsopskrift vil appellere til gæster, elskere af "naturlig" smag vil sætte pris på opskrifter uden eddike, og opskrifter med røn eller cognac vil blive meget værdsat på festbordet.