Lækker opskrift til vinteren: sprøde syltede cornichoner ligesom i butikken i en 1 liters krukke

Efteråret er ikke kun høsttid, men også en varm tid for husmødre involveret i høst. Syltetøj, pickles, grøntsager, salater - alle disse godbidder vil tilføje vitaminer og andre nyttige forbindelser til din daglige kost, som er så mangelfuld om vinteren.

Sprøde syltede agurker er en af ​​de enkleste og mest foretrukne forberedelser til vinteren. Hver husmor vælger sin egen sammensætning af yderligere ingredienser og metoden til at salte dem. Vi fortæller dig, hvordan du sylter cornichoner og overvejer flere opskrifter, der vil bevare de gavnlige egenskaber ved grøntsager og diversificere din families vinterkost.

Funktioner ved at forberede cornichoner til vinteren

Agurker er små agurker, der kan fås fra enhver sort ved blot at plukke grøntsagerne på et tidligt stadium af modningen.. Men der er også specielle "agurke" -sorter, hvis frugter ikke bliver mere end 10 cm lange, har en tæt og elastisk struktur og indeholder en øget mængde vitaminer og mikroelementer. Meget små agurker, hvis længde ikke engang når 5 cm, er også særligt populære blandt husmødre.

Den vigtigste egenskab ved cornichoner er, at de kræver mindre salt. og en række andre tilsætningsstoffer. Smagen af ​​produktet er behagelig, delikat og sødlig, og mængden af ​​nyttige ingredienser i cornichoner er meget større end i deres større kolleger.

Reference. Agurker er et produkt med lavt kalorieindhold, som har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Fiber, kalium, jod og mange andre væsentlige elementer bevares ikke kun i selve frugten, men også i saltlagen.

Generelle madlavningsprincipper

Processen med at forberede syltede agurker består af flere faser.

Forberedelse af agurker

Agurker udvalgt til syltning:

• vasket godt;
• fjern beskadigede frugter, så de ikke ødelægger smagen af ​​saltlage;
• læg hele frugter i en emalje skål og fyld med afkølet vand i 4-6 timer, eller endnu bedre, natten over;
• hver 1-1,5 time skiftes vandet til frisk, afkølet vand;
• skyl igen inden saltning.

Dannelse af dåser

Agurker og andre ingredienser specificeret i opskriften, anbringes i en ren, steriliseret beholder i følgende rækkefølge:

1. Næsten alle urter, krydderier og krydderier går i bunden af ​​krukken.
2. Dernæst kommer agurker og andre grøntsager.
3. Alt er komprimeret tæt.
4. En paraply af dild, lidt hvidløg og en lille mængde andre ingredienser placeres normalt oven på krukkens hals.

saltlage

Varm saltlage (marinade) hældes i glas med grøntsager næsten op til halsen, der ikke efterlader mere end 1-2 cm fra kanten.

Klassisk saltlage opskrift:

1. Kog 450-500 ml vand og tag af varmen.
2. 40 g salt og 40 ml 9% eddike opløses i det resulterende kogende vand.
3. Bland det hele og hæld straks i krukker.

Der er ofte opskrifter, der kræver tilsætning af sukker og andre ingredienser til saltlagen, hvilket giver produktet en anderledes smag og giver dig mulighed for at diversificere pickles.

Reference. Iodiseret salt er ikke egnet til tilberedninger, da det giver en bitter smag til grøntsager og reducerer holdbarheden af ​​præparater.

Opbevaring

Beholdere fyldt med varm saltlage rulles straks sammen eller dækkes med gevindlåg og vendes, indtil de er helt afkølet.. Nogle opskrifter kræver, at glassene pakkes ind i noget varmt: et tæppe, dunjakke osv., for at forlænge syltningsprocessen og forsinke for tidlig afkøling.

Næsten alle agurkepræparater er klar til brug umiddelbart efter, at glasset er helt afkølet.

Udvælgelse af hovedingrediensen og dens tilberedning

Ikke alle agurker er velegnede til konserves. Syltningssorter har følgende egenskaber:

• mange tuberkler, hvis tilstedeværelse giver agurker deres karakteristiske "knas" og tæthed;
• mange små sorte pigge, som sikrer, at agurken er sprød, tæt og ikke vandig, men hvide pigge indikerer en tynd skræl af grøntsagerne og et overskud af vand i den;
• lille frugtstørrelse;
• tæt, men ikke ru hud;
• et lille antal små frø;
• tæt frugtkød.

Til blanke Det er ønskeligt, at de udvalgte frugter har samme størrelse.

Vigtig! Du bør ikke vælge glatte agurker til syltning: de er for bløde og vandige.

Klargøring af beholdere til bejdsning

Traditionelt syltes og saltes grøntsager til vinteren i glas i forskellige størrelser, lukket med jern (helst) eller skruelåg.

Valgte krukker inspiceres omhyggeligt for skader i form af chips, revner, bobler, som gør krukken uegnet til konservering. De udvalgte beholdere vaskes grundigt med sodavand og steriliseres.

Mest Følgende metoder til sterilisering af krukker til hjemmekonserves er populære::

• i en kedel (eller i en gryde med vand): sæt krukken på hovedet på halsen af ​​en kedel med kogende vand (eller på et særligt låg til en gryde med hul til krukker) og steriliser i 15-20 minutter;
• i en dobbeltkedel: sæt krukken på hovedet på grillen på et fungerende apparat i 10 minutter;
• i en mikrobølgeovn (med vand): hæld ca. 2 cm vand i en krukke og sæt den i mikrobølgeovnen i 2-4 minutter med et effektniveau på 0,75 kW;
• i en mikrobølgeovn (tør metode): glassene vaskes, tørres godt og stilles på hovedet på et mikroovnsfad, i hvilket der sættes et glas halvt fyldt med vand, på denne måde steriliseres beholderen i 4 til 5 minutter ved en effekt på 0,75 kW;
• i en elektrisk ovn: glassene vaskes med sodavand, placeres våde i en kold ovn og steriliseres i 15 minutter ved 120°C;
• i opvaskemaskinen: glassene vaskes med sodavand og lægges i opvaskemaskinen på den "varmeste" cyklus (normalt 70°C) uden opvaskemiddel.

Steriliserede krukker fyldes straks med grøntsager og fyldes med saltlage.

Trin-for-trin opskrifter på sprøde syltede cornichoner til vinteren, 1 liter

Ud over den klassiske opskrift på syltning af cornichoner er der andre muligheder for pickles.

Med varm peber

Sprøde, krydrede babyagurker er ideelle som en selvstændig snack, men du skal være meget forsigtig, når du bruger dem i salater.

ingredienser:

• cornichoner af samme størrelse - 2 kg;
• varm rød peber - 3 bælg.

Urter, krydderier og krydderier:

• sort peber - 3 ærter;
• hvidløg - 5-6 fed;
• estragon og basilikum - 1 gren hver;
• dild - 3 paraplyer;
• koriander - 10 ærter;
• kirsebær- og solbærblade - 2 stk.
• laurbærblad - 2-3 blade.

saltlage:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 120 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 70 g.

Saltning procedure:

1. Vask agurkerne, fjern de fordærvede frugter og fyld dem med afkølet vand i 5-7 timer, og udskift det med jævne mellemrum med frisk vand.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand og steriliseres.
3. Urter, krydderier og krydderier vaskes, renses og skæres evt.
4. For at lave saltlage, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser til det, rør og fjern fra varmen.
5. Fyld beholderen i følgende rækkefølge:
   • urter og krydderier - helt til bunden af ​​krukken;
   • cornichoner og halvdele af peberbælge blandes tæt op til toppen af ​​beholderen;
   • dild (1 paraply) lægges under nakken.
6. Fyld med saltlage, dæk til og vend.

Tage til efterretning:

Øjeblikkelig marineret vandmelon på forskellige måder

Fantastisk syltet sød og sur kål

Bedste opskrifter: hvordan man sylter rødløg

Krydret

Let at tilberede, syltede cornichoner med en udtalt smag og aroma af krydrede nelliker anbefales også som en selvstændig ret.

ingredienser:

• cornichoner - 1,5-2 kg;
• varm peber - 2 bælg;
• nelliker - 2 kviste;
• sort peber - 3 ærter.

saltlage:

• vand - 400 ml;
• eddike 9% - 20 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g.

Madlavningsprocedure:

1. Agurkerne sorteres, de fordærvede frugter fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 4-5 timer, og vandet skiftes to gange i løbet af denne tid.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
3. For at lave saltlage, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser, bland og fjern fra varmen.
4. Fyld beholderen med ingredienser til halsen, komprimer grøntsagerne tæt og hæld saltlage over dem.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), dæk løst med låg og steriliser i 5-6 minutter.
6. En steriliseret krukke med grøntsager rulles sammen, lægges på låget og pakkes ind i noget varmt.

Med egeblade

En opskrift kendt af vores bedstemødre. Egeblade fungerer som en god erstatning for standard kirsebær- og solbærblade.

Hovedingrediens - 6 kg cornichoner.

Urter og krydderier:

• egeblade - 6 stk.;
• dild - en flok;
• sennepsfrø - 40 g;
• solbærblade - 2-3 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• sort peber - 10 ærter.

saltlage:

• vand - 3 l;
• eddikesyre - 160 ml;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 60 g.

Madlavningsprocedure:

1. Agurkerne sorteres fra, de fordærvede frugter fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 3-5 timer, og skiftes til ferskvand efter 1-1,5 timer.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
3. For at lave saltlage, kog vand, tilsæt de nødvendige ingredienser, rør og fjern fra varmen.
4. Fyld beholderen med ingredienser i følgende rækkefølge:
   • egetræsblade, peber, hvidløgshalvdele - ned til bunden;
   • cornichoner - til toppen (kompakt);
   • sennepsfrø, dild, solbærblade - op, under halsen.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), læg låg på halsen (løst) og steriliser i 10 minutter.
6. Rul en steriliseret krukke med grøntsager sammen og læg låget ned.

På ungarsk

En variation af den klassiske cornichon-snackopskrift, hvis usædvanlige smag er givet af syltede gulerødder.

ingredienser:

• cornichoner - 1 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sort og allehånde peber - 5 ærter hver.

saltlage:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 250 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.

Madlavningsprocedure:

1. Frugterne sorteres, fordærvede fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 4-6 timer, og det ændres til ferskvand efter 2-3 timer.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
3. For at lave saltlage, kog vand, opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt eddike, rør og fjern fra varmen.
4. Fyld beholderen tæt med ingredienserne op til halsen og hæld saltlagen i.
5. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), læg låg på halsen (løst) og steriliser i 10-15 minutter.
6. Rul en steriliseret krukke med grøntsager sammen, læg den på låget og pak den varm.

Med løg og gulerødder

Faste, klassiske agurker med fremragende knas er en god base til grøntsagssalater og supper.

ingredienser:

• cornichoner - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 5-6 små hoveder;
• hvidløg - 5-6 fed.
• sort peber - 3-4 ærter.

saltlage:

• vand - 1 l;
• eddike - 50 ml;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• salt - 80 g.

Madlavningsprocedure:

1. Agurkerne sorteres, beskadigede fjernes og vaskes.
2. Udvalgte frugter blancheres i kogende vand i 2 minutter, overhældes med isvand, gnides med salt, hældes med afkølet vand og sættes under tryk natten over.
3. Beholderen til syltning vaskes med sodavand. Det er ikke nødvendigt at forsterilisere det.
4. Blancher løg og gulerødder i kogende vand i 2 minutter, fjern og skær i stykker af den ønskede størrelse.
5. For at lave lage, tilsæt laurbærblad til koldt vand, kog i 1-2 minutter, sluk for varmen, opløs salt i kogende vand, tilsæt eddike og rør rundt.
6. Fyld beholderen tæt med ingredienserne op til halsen og hæld saltlagen i.
7. Læg den fyldte krukke i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), læg låg på halsen (løst) og steriliser i 15-20 minutter.
8. En steriliseret krukke med grøntsager rulles sammen og lægges på låget.

Læs også:

Varm peber kold marineret i eddike

De bedste opskrifter til at lave syltede gulerødder

Med citronsyre

For at forberede sådanne agurker er eddike ikke påkrævet, men det er næsten umuligt at skelne dem efter smag fra standard tilberedt med eddike.

ingredienser:

• cornichoner - 1 kg;
• dild - 1-2 paraplyer;
• hvidløg - 1 fed;
• allehånde - 7 ærter;
• sennepsfrø - 1 knivspids.

Marinade:

• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• citronsyre - ½ tsk.

Madlavningsprocedure:

1. Frugterne sorteres, fordærvede fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 4-6 timer, og ændres efter 1,5-2 timer.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand og steriliseres.
3. For at lave marinaden skal du opløse salt og sukker i kogende vand.
4. Fyld beholderen tæt med ingredienser i følgende rækkefølge: krydderier - til bunden, agurker - til toppen, 1 dildparaply - under krukkens hals.
5. Hæld kogende vand over glassene i 10 minutter, hvorefter vandet drænes af.
6. Fyld glassene med marinade i 10 minutter, hvorefter det hældes i gryden og koges op igen.
7. Hæld ½ tsk på toppen af ​​hver krukke. citronsyre og hæld den "anden" (genkogte) marinade i.
8. Rul krukken sammen og læg den på låget.

Med stikkelsbær

Denne syltning er ikke kun lækker i sig selv som en selvstændig snack, men ser smuk ud på et fad og vil pynte på feriebordet.

ingredienser:

• agurker - 600 g;
• stikkelsbær - 400 g;
• hvidløg - 3 fed;
• dild - 3 paraplyer;

saltlage:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Madlavningsprocedure:

1. Frugterne sorteres, fordærvede fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 2 timer.
2. Derefter vaskes agurkerne og begge haler skæres af.
3. Beholderen til syltning vaskes med sodavand og steriliseres.
4. For at lave saltlage tilsættes salt og eddike til kogende vand og blandes.
5. Fyld beholderen i følgende rækkefølge: alle ingredienserne, undtagen stikkelsbærene, blandes på bunden af ​​krukken til 2/3 af dens volumen og komprimeres godt, stikkelsbærene tilsættes til toppen af ​​krukken.
6. Hæld kogende vand i 10-15 minutter og hæld vandet ud.
7. Fyld glasset med saltlage.
8. Luk den, læg den på låget og pak den ind i et varmt tæppe.

Kanel

Forretten har en udtalt krydret smag. Det vil blive værdsat af gourmeter og elskere af krydret konserves. Velegnet som selvstændig ret.

ingredienser:

• cornichoner - omkring 1-1,5 kg til at fylde krukken til toppen;
• hvidløg - 1-2 fed;
• varm peber - ½ bælg.

saltlage:

• vand - 0,5 l;
• sukker og salt - 1/3 spsk. l.;
• eddike 70% - 1/3 spsk. l.;
• malet kanel - 1/3 tsk;
• laurbær - 2-3 blade;
• sort peber - 3-5 ærter;
• nelliker - 4-5 knopper.

Madlavningsprocedure:

1. Frugterne sorteres, fordærvede fjernes, vaskes og fyldes med afkølet vand i 4-6 timer, og vandet skiftes et par gange.
2. Beholderen til syltning vaskes med sodavand og steriliseres.
3. Agurker vaskes og halerne skæres af på begge sider.
4. For at lave saltlagen koges vand med kanel, laurbærblad, peber og nelliker i 1-2 minutter, tilsæt de resterende ingredienser, bland og fjern fra varmen.
5. Læg cornichonerne tæt i glasset helt til toppen. De har peber og hvidløg på.
6. Fyld krukken med kogende vand to gange i 20 minutter, hver gang drænes det kogende vand.
7. Hæld saltlage over grøntsagerne.
8. Luk krukken, læg den på låget og pak den ind i et varmt tæppe.

Vilkår og regler for opbevaring af dåsemad

Pickles, præparater og pickles fra cornichoner opbevares i en kælder eller et andet køligt sted ved en temperatur på omkring 0°C eller lidt lavere. De kan opbevares i køleskabet.

Holdbarheden af ​​agurk pickles er:

• op til 6-8 måneder - til syltning uden eddike;
• op til 1-3 år - hvis eddike blev brugt til syltning;
• op til 24 måneder - til industriel konservering.

Efter at holdbarheden udløber, bliver agurker ubrugelige. ikke kun til indtagelse, men også til brug i supper og andre varmebehandlede retter.

Konklusion

Konservering er en fremragende måde ikke kun at bevare en rig høst af cornichoner, men også til at diversificere familiens kost om vinteren og fylde den med essentielle mikroelementer og vitaminer. Da syltning af agurker ikke er en særlig kompliceret proces, vil selv den mindst erfarne husmor være i stand til at forberede flere muligheder for pickles til forskellige lejligheder.

Agurker med gulerødder og løg er velegnede som base til supper og salater, med citronsyre - til børn og dem, der ikke kan lide eddikekonserves, med stikkelsbær eller ungarsk - til yderligere dekoration af feriebordet.