Er det muligt at sylte agurker hvis de er bitre og hvordan gør man det

Så populære i russiske sommerhuse, på grund af tørt vejr og sjælden vanding, kan de smage bittert. Fortvivl ikke og smid din høst væk. Der er måder og hemmeligheder syltning, som giver dig mulighed for at lave fremragende forberedelser selv fra bitre frugter.

Er det muligt at sylte agurker, hvis de er bitre?

Ja du kan - bitre agurker ganske velegnet til syltning. Årsagen til bitterhed er indholdet af cucurbitacin. Forbindelsen ødelægges under varmebehandling, når frugterne hældes med varm marinade efterfulgt af sterilisering.

Reference. På trods af den ubehagelige smag, bitre agurker gavnlig for kroppen. Cucurbitacin har antiinflammatoriske egenskaber, forhindrer forekomsten af ​​tumorer og normaliserer blodsukkeret.

Vil smagen af ​​præparaterne være anderledes?

Smagen af ​​sådanne præparater er den samme som agurker uden bitterhed. Derudover bruges krydderier, krydderurter og andre tilsætningsstoffer ved marinering for at gøre dem mere velsmagende.

Forberedelse af bitre frugter til syltning

Til syltning vælges lige, glatte frugter uden skader, 5-12 cm lange Farve - mørkegrøn, uden gule pletter. Grøntsagerne vaskes grundigt, toppen, der er fastgjort til stilken, skæres af, og lægges i blød i koldt vand i 12 timer. Vandet skiftes med jævne mellemrum.

Vigtig! Iblødsætning hjælper ikke kun med at slippe af med bitterhed, men gør også frugten sprød og elastisk.

Sådan fjerner du bitterhed

Der er flere måder at fjerne bitterhed fra agurker på.

Gnide

Skær haledelen af ​​agurken af ​​og gnid hurtigt det afskårne område med det, indtil der kommer hvidt skum. Gør dette indtil der er mindre skum. Derefter vaskes frugterne grundigt.

Salt

Skivede agurker drysses eller gnides med salt og efterlades i 30 minutter. Vask det derefter og lad det tørre.

Fyldning

De to første metoder er velegnede, hvis der skal bruges agurker i små mængder, for eksempel til en salat. Men hvis der er mere end et kilo agurker, er det bedre at bruge hældemetoden, som primært bruges før konservering.

Hæld kogende vand over agurkerne og lad afkøle naturligt. Eller blød i en vandig saltopløsning i 6 timer efter at have skåret enderne af på begge sider. Sidstnævnte metode er mere effektiv end den sædvanlige 12-timers iblødsætning.

Opskrifter til syltning af bitre agurker

Opskrifterne nedenfor er perfekte til syltning af agurker med bitterhed.

Klassiske syltede agurker

Ingredienser:

• 1 kg friske agurker;
• et lille hoved af rødløg;
• to fed hvidløg;
• to blade af peberrod og en rod;
• fem solbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• fem dild paraplyer;
• laurbærblad;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 100 ml eddike 9%.

Forberedelse:

1. Agurker tilberedes til syltning ved hjælp af metoderne beskrevet ovenfor.
2. Peberfrugten pilles fra frø og skæres i 2-3 dele, hvidløgs- og peberrodsroden i ringe, løget i halve ringe.
3. Ribs- og peberrodsblade lægges i bunden af ​​glassene, dildparaplyer tilsættes. 10% af krydderierne fra krukkens kapacitet er nok.
4. Læg agurkerne i glas og top med løg, hvidløg, peberfrugt og peberrodsrod. Hæld kogende vand over i 5 minutter.
5. Hæld kogende vand fra dåser i en gryde og tilsæt salt, sukker, peber og eddike og bring det i kog igen.
6. Marinaden hældes på glas, som rulles sammen, vendes og sættes til afkøling.

Inden konservering vaskes krukker og låg grundigt med sodavand eller sennep. Derefter steriliseres glassene over damp eller i en mikrobølgeovn, lågene koges eller blot efterlades i kogende vand i 5 minutter.

Krydrede syltede cornichoner

Du får brug for:

• 10 kg cornichoner eller små agurker;
• 0,5 kg sukker;
• 1,5 liter eddike 9%;
• 0,5 kg salt;
• en bundt dild og estragon;
• 1 spsk. l. sennepsfrø;
• 10 fed mellemstore hvidløg;
• 10 ærter allehånde;
• 1 spsk. l. revet peberrodsrod;
• 8 liter vand.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne hakkes fint, hvidløget hakkes med en kniv eller et rivejern.
2. Grøntsager og krydderier lægges i krukker.
3. Bring vandet i kog, tilsæt salt og sukker og kog til det er opløst.
4. Hæld eddike, lad det koge igen og tag det af varmen.
5. Den resulterende marinade hældes over agurkerne.
6. Krukker med låg steriliseres i 20 minutter og rulles sammen.

Med tomatpure

Til opskriften skal du bruge følgende produkter:

• 4-4,5 kg agurker;
• 5 mellemstore hvidløgshoveder;
• ½ spsk. vand, eddike og tomatpure;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 5 spsk. l. Sahara;
• 3 spsk. l. groft salt;
• 1 spsk. l. malet sort peber;
• 1 tsk. paprikapulver.

Hvordan man laver mad:

1. Frugterne skæres i to eller fire dele, lægges i en gryde, dækkes med krydderier og sukker, og der tilsættes pasta og smør.
2. Blandingen simrer ved svag varme i en halv time.
3. Tilsæt vand og eddike og kog i endnu et kvarter.
4. Agurker fra panden lægges ud i krukker, hældes med marinaden, hvori de blev simret, steriliseret og rullet op.

Krydrede agurker

For at forberede tag:

• 1,5 kg agurker;
• 2 fed hvidløg;
• ½ bælg varm peber;
• 4 allehånde ærter;
• 3 laurbærblade;
• 6 spsk. l. eddike 9%;
• 2 liter vand;
• 4 spsk.l. salt;
• 6 spsk. l. melis;
• ½ tsk. sennepsfrø;
• ribs blade.

Syltning:

1. Hvidløget knuses og lægges i glas sammen med krydderier og frugter. Hæld kogende vand over dem, lad dem stå i 20 minutter og hæld i en gryde.
2. Tilsæt salt og sukker til vandet og bring det i kog ved middel varme.
3. Kogende saltlage hældes i krukker, hvilket efterlader lidt plads. Eddike hældes ovenpå. De ruller op.

Rådgivning fra erfarne husmødre om klargøring og opbevaring

Hver husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man slipper af med bitterhed i agurker, når man sylter. Så når du konserverer, tilsættes ege- eller kirsebærblade til marinaden. De forbedrer ikke kun smagen af ​​grøntsager, men gør dem også stærke og sprøde.

Før forsegling, tilsæt 50 g vodka eller 25 g alkohol til hver krukke, der handler efter princippet om at "slå en kile ud med en kile." Dette tilsætningsstof desinficerer og forhindrer marinaden i at uklare og glassene i at eksplodere. I stedet for vodka bruger de også pulveriseret "Streptocide" - 1-2 tabletter til hver krukke.

Erfarne husmødre råder til at sylte agurker sammen med gulerødder og rødbeder, hvilket vil give dem en interessant smag med en håndfuld søde eller søde og sure bær. Frugtens skræl skæres af, da cucurbitacin, som giver bitterhed, ophobes der.

Reference. I et privat hus opbevares emner normalt i kælderen. Lejligheden bruger et spisekammer, en glaseret loggia eller balkon samt flere hylder i en almindelig garderobe. Hvis lejligheden åbner ud til en fælles lukket korridor, er der bygget et særligt skab til opbevaring af emner.

Sådan forhindrer du bitterhed under vækst

For at forhindre udseendet af bitterhed i agurker er det vigtigt at følge følgende dyrkningsregler:

1. Vand efter vejret, i varmt vejr - generøst. Sørg for, at jorden er fugtig.
2. Fugt luften i drivhuset.
3. Fodre agurkerne med kaliumnitrat og kompleks gødning. I dette tilfælde er det bedst først at prøve denne eller den gødning på en busk og observere dens tilstand. Og først efter at have sikret sig dens effektivitet, påfør den på andre planter.
4. Ved høst skal du sørge for, at agurkrankerne ikke vrider sig.
5. Når det er muligt, skal du bruge hybride og selvbestøvende drivhusvarianter, som normalt er mærket F1. For eksempel Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 og andre.

Konklusion

Bitre agurker er lige så sunde som søde, og samtidig er de ret velegnede til syltning. Foreløbig forberedelse af frugter, gennemprøvede opskrifter og råd fra husmødre vil slippe af med den bitre smag. Den bedste måde at slippe af med bitterhed er dog ordentlig plantepleje og rigelig vanding.