Hvad er kartofler genert over: hvorfor bliver de lyserøde, når de skrælles?

Kartofler er en af ​​hovedfødevarer i vores kost. Denne grøntsag er tilgængelig og alsidig. Kartofler er et solidt produkt, der kan bruges til at tilberede mange retter. Men selv nu ved nogle husmødre ikke, hvorfor det ændrer sig efter rengøring. Lad os finde ud af, hvilken farve skåret kartofler er malet og hvorfor.

Hvordan reagerer kartofler på skrælning og hvorfor?

Typisk, når skrællen fjernes, vil grøntsagerne blive mørkere eller lyserøde inden for få minutter. En sådan ændring er normal, det betyder, at der finder oxidationsprocesser sted. Graden af ​​farveudvikling afhænger af varigheden af ​​kontakt med luft. Jo længere produktet forbliver i denne tilstand, jo mere vil det ændre sig i udseende.

Det sker også, at den skrællede grøntsag bliver lyserød eller rød. Det afhænger af:

1. Kartoffel strukturer. Grøntsagens farve kan variere i forskellige regioner.
2. Sorter. Dette særpræg er karakteristisk for for eksempel Red Wonder kartofler.
   

   Røde Vidunder
3. Jorden, hvor grøntsagerne dyrkes. Hvis der er mangel eller overskud af nogle stoffer i jorden, skifter kartoflerne farve.

Rødmen af ​​kartofler opstår, når aminosyren tyrosin oxideres under påvirkning af ilt.

Opdrættere har udviklet sorter med et lavt stivelsesindhold, men tilstedeværelsen af ​​mange vitaminer, aminosyrer og antioxidanter. Nogle af dem har gener, der blokerer for brunende enzymer.Dette gjorde fremstillingen af ​​halvfabrikata kartoffelprodukter teknologisk enklere.

Hvorfor bliver kartofler lyserøde og røde?

Oxidative processer er den eneste grund til, at kartofler bliver lyserøde, når de skrælles. Der er intet sundhedsfarligt i dette.

På en skive i en udskåret form

Røde og lyserøde pletter kan indikere sort, region og vækstbetingelser. De betragtes ikke som en indikator for nogen sygdom.

Dette fænomen forekommer i tidligt modne sorter eller dem, der dyrkes på nordlige breddegrader, under kølige klimaforhold.

Hvad kunne dette betyde?

Knolde indeholder polyphenolforbindelser, som begynder at oxidere, når de interagerer med ilt. En lang kæde af kemiske reaktioner starter. Det opstår, fordi phenoliske stoffer er indeholdt i cellesaft, og enzymer er indeholdt i cytoplasmaet. I en normal tilstand interagerer de ikke med hinanden og er isoleret fra hinanden.

Når man skræller kartofler, ødelægger man mekanisk skillevæggen, der adskiller enzymer fra phenoliske stoffer. Dette får dem til at blande sig. Den resulterende blanding danner mørkfarvede forbindelser, når den udsættes for luft.

Ved stegning sker de samme processer. Derudover udløses der under påvirkning af temperatur en reaktion mellem jern og chlorogensyre indeholdt i knolde.

Dette er interessant:

Mid-tidlig kartoffelsort "Rodriga" med store lyserøde knolde

Mellemsæson kartoffelsort Ryabinushka med lyserød hudfarve

Kan rødme på snittet betyde, at kartoflen er inficeret?

En inficeret grøntsag skifter normalt farve til mørk. Røde pletter tjener ikke som en indikator for sygdom.

Hvorfor bliver kartofler røde, når de skæres?

• overskydende jern og aluminium i jorden;
• mangel på fosfor og kalium;
• utilstrækkelig vanding af knolde i tørre somre;
• individuelle karakteristika for en bestemt sort.

Ingen af ​​årsagerne udgør en sundhedsfare og påvirker kun smagen.

Er det farligt at spise kartofler, der er blevet lyserøde efter skrælning?

Hvis kartoflen bliver rød ved skæring efter at have fjernet skindet, er den ikke farlig at spise. Mørkning er normalt en indikator for sygdom.

Brune og mørke pletter indikerer ringråd, senskimmel, fusarium osv., lyserøde pletter - aldrig. Men hvis du af en eller anden grund ikke er tilfreds med denne nuance, er der måder at forhindre farven i at ændre sig.

Nyttige tips

For at kartofler skal bevare deres naturlige farve, er det nødvendigt at skabe et surt miljø i beholderen, hvor de skal koges. Det kan også ske, at skyggeændringen påvirkes af overskydende kvælstof i jorden. Det akkumuleres inde i knoldene, overskuddet fjernes under huden. For at undgå, at produktet bliver rosa eller mørkt, anbefales det at lægge det i blød i vand. 2-4 timer er nok til dette.

Der er følgende måder at bevare kartofler i deres oprindelige form:

1. Læg knoldene, som tidligere er blevet renset og grundigt vasket, i en plastikpose, bind den og sæt den i køleskabet. Når den udsættes for lave temperaturer, vil oxidationsreaktionen blive langsommere. Denne metode vil undgå farveændringer i løbet af dagen. Det er meget nemmere at bevare hele knolde frem for skiver. Derfor kan det ikke anbefales at forskære kartoflerne.
2. Hvis knoldene allerede er pillede, blancheres de. Denne metode involverer nedsænkning i kogende vand i 3-4 minutter. Tyrosinase ødelægges under påvirkning af høje temperaturer, derfor forbliver knoldene lyse og bliver ikke lyserøde i 2 dage.
3. Den mest effektive måde at holde udskårne kartofler friske på er at fryse dem. Knolde opbevares i fryseren i 1-2 uger. Dette vil bevare smagen og næringsværdien.

Dette er interessant:

Hvad er fordelene ved manuelle kartoffelskrællere?

Til hvilke planter kan kartoffelskræller bruges som gødning?

Hvad skal man gøre, hvis kartofler brister og revner i jorden, hvorfor sker det?

Konklusion

Skrællede kartofler bliver røde af naturlige årsager. En ændring i farve på udskæringen indikerer grøntsagens variation, såsom Red Wonder. Hvis knoldene bliver lyserøde, når de skrælles, betyder det, at naturlige oxidative processer fra interaktion med luft er begyndt. I alle disse tilfælde kan du nyde produktet uden nogen trussel mod dit helbred.