Hvordan man skelner koriander fra persille

På butikshylderne kan du finde to lignende bundter af grønt: persille og koriander (alias koriander). De er nemme at forveksle under en hurtig undersøgelse, og det kan føre til hændelser ved tilberedning af retter eller traditionel medicin.

En sådan fejl kan være potentielt farlig for helbredet, da virkningerne af disse urter på kroppen er forskellige. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man skelner persille fra koriander, og hvad er sammensætningen af ​​disse lignende planter.

Beskrivelse af persille og koriander

Duftende persille og tærtekoriander, som kan findes på butikshylderne om vinteren og i havens bede om sommeren, har forskellige kemiske sammensætninger og oprindelse. For at forstå, hvordan en plante adskiller sig fra en anden, skal du overveje deres egenskaber.

Karakteristika af persille

Krøllet persille (Petroselinum crispum) er en urteagtig plante hjemmehørende i klippejorden i det sydlige Grækenland. Selve navnet "petroselinum" er oversat fra græsk som "vokser på en sten."

Botaniske egenskaber:

• familien Umbelliferae, klasse Tokimbladede;
• vækstsæson 2 år;
• plantehøjde 30-100 cm;
• rodsystemet er pælerod, roden har en spindelformet fortykkelse;
• stængel oprejst;
• blade er to gange pinnately dissekeret, trekantede i form, mørkegrønne med en skinnende overflade;
• blomsterne er grønlig-gule, samlet i blomsterstande i komplekse skærme i toppen af ​​stilkene;
• frugterne er aflange-ægformede;
• Blomstringsperioden er fra juni til juli, frugtperioden er i august.

Skuddene i det første år af vækstsæsonen giver en større høst af grønt, skuddene på det andet år er mere produktive med hensyn til frø.

Kemisk sammensætning af frø:

• æteriske olier (op til 7%) indeholdende apiol, furocoumarin, bergapten og apiin;
• næringsstoffer - fedtstoffer (op til 22%), proteiner, kulhydrater;
• vitamin A, E, C, gruppe B og H;
• mineralske komponenter - kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Persillefrø bruges til at opnå æterisk olie, og også som råmateriale til fremstilling af teknisk olie, i madlavningen - som krydderi til bagning af brød. I medicin bruges skud og frø som komponenter i vanddrivende præparater; en række lægemidler, der bruges til flatulens, neuralgi og dysmenoré, opnås fra dem.

Kemisk sammensætning af friske grøntsager:

• næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater;
• vitaminer - A, E, K, C, H, gruppe B;
• æterisk olie (op til 0,3%);
• biologisk aktive stoffer - flavonoider og phytoncider;
• mineraler - kalium, calcium, jern, magnesium, fosfor, natrium, zink, kobber, mangan og selen.

Friske og tørrede grøntsager bruges i madlavningen som krydderi til kød, fiskeretter, supper og salater. Paraplyer og tørrede blade tilsættes dåseretter.

Juice fås fra friske skud, som bruges i folkemedicin som et profylaktisk middel, der forbedrer funktionerne i binyrebarken og skjoldbruskkirtlen. I traditionel medicin fremstilles kosttilskud og lægemidler, der virker vanddrivende, af persille.

Persillepræparater understøtter tonen i de glatte muskler i livmoderen, tarmene og blæren.

Medicin og retter med persille er kontraindiceret under graviditet på grund af den øgede risiko for livmoderblødning på grund af moderkage og livmodersammentrækning, som kan forårsage alvorlig skade på kroppen og føre til abort.

Dette er interessant:

Vi skelner let og enkelt mellem varme frugter - cayennepeber og chili.

Kartoffelsort "Krasa" med fremragende præsentation.

Galaxy kartoffelsort med fremragende smag.

Karakteristika for koriander

Koriander (Coriandrum sativum) er en urteagtig plante hjemmehørende i det gamle Rom. Navnet på planten kommer fra det mykenske græske "κoρις", der betyder ordet "bug", da de umodne blade har en specifik lugt, der ligner den, der udsendes af væggelus, når de er i fare.

Koriander er navnet på koriandergrønt indsamlet før frøene modnes. Ordet "koriander" kommer fra det georgiske sprog; dette krydderi er meget udbredt i georgiske nationale retter.

Botaniske egenskaber:

• familien Umbelliferae, klasse Tokimbladede;
• vækstsæson 1 år;
• plantehøjde 40-70 cm;
• roden er tapformet, spindelformet;
• stilken er bar, lige, med grene i den øvre del;
• bladenes form varierer afhængigt af placeringen på stilken - de basale blade har en bredfliget, tredelt, groft dissekeret bladplade, i den nederste del af stilken er der blade med en kort bladstilk, der er to gange fjederdelt, i den midterste og øvre del af stilken er bladene fastsiddende, pinnat dissekeret med lineære lapper;
• blomsterne er hvide eller lyserøde, samlet i en blomsterstand af en kompleks paraply i toppen af ​​stilkene;
• frugter er ikke-opløselige æg-kugleformede ægformede frugter;
• Blomstringsperioden er fra juni til slutningen af ​​juli, frugtmodningsperioden er fra august til september.

Koriander dyrkes overalt, også i de centrale områder af Yakutia. Fordelt ikke kun i den tempererede og subtropiske klimazone i Eurasien, men også i Amerika, Australien og New Zealand.

Kemisk sammensætning af frø:

• æterisk olie (op til 1,6%) indeholdende linalool, geraniol, borneol, geranylacetat og andre flygtige komponenter;
• næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer (op til 28%), kulhydrater;
• vitaminer B1, B2, C, PP;
• mineralske komponenter - calcium, magnesium, phosphor, natrium, kalium, jern, mangan, kobber, selen, zink;
• biologisk aktive stoffer - steroler, tanniner, organiske syrer, rutin.

Frugterne bruges i madlavningen som krydderi til kød- og fiskeretter, Borodino-brød og tilberedninger på dåse. Inden for medicin bruges frøene til at opnå lægemidler, der har koleretiske, slimløsende, carminative, antihæmorideale, afførende, appetitstimulerende og sårhelende egenskaber.

Æterisk olie fra korianderfrø bruges i parfumeri og til fremstilling af kosmetik. Fed olie bruges til sæbefremstilling.

Kemisk sammensætning af koriander:

• næringsstoffer;
• vitamin A, gruppe B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, som giver planten en ubehagelig "bug" lugt;
• biologisk aktive stoffer - cholin, carotener, rutin;
• mineraler - calcium, jern, magnesium, phosphor, kalium, natrium, zink, kobber, mangan, selen.

Grønt bruges som krydderi til kødretter, supper og salater. Unge blade spises, før stænglens skud begynder at dannes. I folkemedicinen bruges korianderjuice og afkog til at forbedre synet, for nervøse lidelser, fordøjelsesbesvær og højt kolesteroltal.

Sammenlignende egenskaber af persille og koriander

Planterne tilhører den samme Apiaceae-familie, men til forskellige slægter. Forskellene mellem koriander og persille er vist i tabellen.

På billedet kan du se forskellen i udseendet af disse to urteagtige planter, men det mest sigende tegn, hvormed du kan skelne koriander og persille, er lugten. Hvis en flok grønt lugter af insekter, holder du koriander, ikke persille.

Frøene af disse planter er endnu nemmere at skelne. I koriander er de i form af små gulbrune runde ærter, og i persille er de pæreformede med let adskillelige segmenter.

Læs også:

Sådan laver du persilleis til ansigtet: hudens skønhed og sundhed.

Hvordan persille hjælper med hævelser under øjnene.

Konklusion

Koriander og persille er ikke det samme, men helt forskellige planter. De grønne af disse planter kan skelnes på deres lugt og udseende.Disse typer har forskellige kemiske sammensætninger, så deres anvendelsesområder er forskellige.

Koriander bruges ikke i traditionel medicin, men folkeopskrifter med denne plante er kendte. Persille bruges i traditionel medicin som råmateriale til præparater og medicinske præparater. Begge planter bruges i den kulinariske og kosmetiske industri.