Sådan laver du en brændende forret med dine egne hænder: opskrifter på varme syltede peberfrugter til vinteren
Syltning er en usædvanlig måde at forberede peberfrugter til vinteren på. Den spises som forret til hovedretter; den tilføjer et interessant touch til supper og salater. Der er mange madlavningsopskrifter; vi tilbyder de enkleste og mest interessante muligheder for, hvordan man fermenterer denne grøntsag til vinteren.
Opskrifter på syltede peberfrugter til vinteren
Syltede peberfrugter bruges som snack til kød, stærke drikke, separat eller som supplement til kartofler. Madlavning tager tid og en del kræfter.
Syltet varm peber
ingredienser:
- varm peber - 1 kg;
- sellerirod - 10 g;
- peberrodsrod - 8 g;
- persille - 15 g;
- kirsebærblad - 5 g;
- eddike - 60 ml;
- bordsalt (ikke-ioderet) - 60 g;
- vand - 1 l.
Forberedelse:
- Vandet koges, efter kogning tilsættes salt og eddike, bringes i kog igen og filtreres gennem ostelærred.
- Peberfrugterne vaskes med rindende vand og gennembores i bunden.
- Selleri og peberrodsrødder skrælles og skæres i store stykker.
- Læg de tilberedte peberfrugter i en dyb skål, tilsæt peberrod, selleri, persille og kirsebærblade i lag.
- Arbejdsemnet fyldes med afkølet saltlage og placeres under en presse på et varmt sted.
- Efter 10-12 dage overføres forretten til kulden og tilsættes kold saltlage efterhånden som den fordamper.
Syltet varm peber
ingredienser:
- varm peber - 2 kg;
- salt - 160 g;
- sukker - 60 g;
- vand - 2 l;
- tør dild - 3-4 paraplyer;
- hvidløg - 1 hoved;
- sorte peberkorn - 1 tsk.
Forberedelse:
- Peberfrugterne vaskes, tørres og efterlades i flere timer ved stuetemperatur for at tørre.
- Vand koges op, salt, sukker og peber tilsættes, bringes i kog igen og afkøles.
- Læg pillede fed hvidløg og peber i bunden af en dyb beholder, efter at have gennemboret det flere steder, fyld den med lage, så noget af peberen forbliver fri.
- Beholderen lukkes med et låg med en mindre diameter, placeres under en presse og efterlades et varmt sted i 10-12 dage, indtil bælgernes farve ændres.
- Den færdige snack lægges tæt i sterile krukker og fyldes med samme lage.
Syltede peberfrugter fyldt med kål
ingredienser:
- grøn peber - 1 kg;
- løg - 2 store hoveder;
- gulerødder - 200 g;
- grøn selleri, dild, persille - 1 stor bundt hver;
- hvidkål - 800 g;
- salt - 3 tsk;
- Oparfumeret solsikkeolie - 3 spsk. l.
- vand - 3 l.
Forberedelse:
- Peberfrugten vaskes, renses for frø og nedsænkes i kogende vand i 1 minut.
- Riv kålen i tynde lange strimler, tilsæt 1,5 tsk. salt og rør til kålen giver saft.
- Riv gulerødderne på et fint rivejern.
- Hak løget fint og svits det i olie, indtil det er gennemsigtigt.
- En af peberfrugterne skæres i tern, tilsættes løget og koges, indtil det er blødt.
- Tilsæt gulerødder til gryden, rør rundt og kog indtil de er bløde.
- Grøntsagerne hakkes fint, blandes med kål, og sauterede grøntsager tilsættes.
- Hæld det resterende salt i hakket kød og bland grundigt.
- Peberfrugterne fyldes tæt med det færdige fyld.
- De fyldte stykker placeres lodret i en bred beholder med den åbne ende opad.
- Fyld beholderen ½ fuld med vand, hvori peberfrugten er kogt, dæk med låg, sæt den under en presse og lad den stå et lunt sted.
- Efter at peberen har ændret farve til gul, fjernes belastningen, og beholderen overføres til køleskabet til opbevaring.
Tage til efterretning:
Sådan forbereder du lækkert Tsitsak-peber til vinteren
Tsitsak opskrift på armensk
ingredienser:
- Tsitsak peber - 6 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- dild - 1 bundt;
- vand - 10 l;
- groft stensalt - 2 spsk.
Forberedelse:
- Bælgene lægges ud i 48 timer for at tørre.
- De tørrede bælge vaskes med rindende vand og gennembores med en gaffel 3-4 steder.
- Hvidløget pilles og dilden hakkes groft.
- Bælgene blandes med hvidløg og krydderurter.
- Saltet røres i koldt vand, indtil det er helt opløst.
- Peberfrugterne lægges i en dyb beholder og fyldes med kold lage, lægges under en presse og efterlades ved stuetemperatur.
- Efter at peberen er blevet gul, drænes saltlagen.
- Placer emnet tæt i sterile krukker, efter at have klemt det ud af saltlagen.
- Krukkerne gensteriliseres i kogende vand i 10 minutter og lukkes med sterile låg.
Dåse peberfrugter med tomater
ingredienser:
- hot peber bælg - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persille - 1 bundt;
- skrællede hvidløgsfed - 100 g;
- sukker - 200 g;
- Raffineret solsikkeolie - 200 g;
- salt - 2 tsk;
- eddike 9% – 50 ml.
Forberedelse:
- Tomaterne vaskes og ledes gennem en kødhakker eller blender.
- Læg de hakkede tomater i en dyb gryde på ilden, tilsæt salt og sukker og kog efter kogning i 10 minutter.
- Hvidløg skæres i tynde skiver.
- Peberbøjlerne er gennemboret flere steder.
- Persille hakkes fint.
- Tilsæt hvidløg, peber, olie, eddike og persille i en gryde med tomater, kog i 10-12 minutter fra kogeøjeblikket.
- Bælgene anbringes i sterile glas med ½ volumen, og tomatdressing hældes ovenpå under låget.
- Glassene forsegles med sterile låg og stilles til afkøling.
Læs også:
Små tricks til at lave lækre syltede peberfrugter
Erfarne husmødre kender tricks til at bevare krydrede grøntsager. For at gøre forberedelsen pikant, skal du være opmærksom på sådanne nuancer:
- peberfrugter til langtidsopbevaring rulles i bredhalsede krukker;
- hele bælg gennembores, så luften kommer ud af dem og erstattes af saltlage under gæringen;
- Det er bedre at tage sene kålsorter til fyld - det er mere saftigt og sukkerholdigt, hvilket fremskynder processen med naturlig gæring;
- groft stensalt bruges til præparater;
- Til fyld vælges let umodne frugter med tykke, kødfulde vægge.
Opbevaring
Når fermenteringsprocessen er afsluttet, opbevares præparaterne i de samme beholdere eller overføres til sterile krukker. Færdigvarer placeres på et koldt sted - en kælder eller kælder, ellers vil produktet forringes og blive muggent. Holdbarhed - 3-4 måneder, forudsat at glassene ikke udsættes for direkte sollys. For at forhindre, at saltvandet fordamper, er opbevaringsbeholdere tæt lukket med nylon- eller metallåg.
Vigtig! Overvåg arbejdsemnerne under opbevaring. Hvis saltlagen er blevet uklar og har fået en hvid belægning, er der opstået en film eller mugpletter, bør dette produkt ikke indtages.
Sådan bruger du syltede peberfrugter i retter
Oftest serveres syltede peberfrugter til kødretter - kebab, bøffer. Den kan bruges som en ekstra snack til dumplings.
Fyldte peberfrugter kan serveres som en selvstændig ret; kogte kartofler eller kartoffelmos bruges som tilbehør. Nogle husmødre tilføjer præparatet til supper, saucer eller salater, hvortil grøntsagerne tilføjer pikanthed og let krydret.
Konklusion
Konservespeber er ikke meget anderledes end at tilberede andre grøntsager. Det er nok at følge de generelle regler, så det færdige produkt ikke ødelægges under gæring og opbevaring. Den korrekte madlavningsteknologi vil give vinterbordet en velsmagende snack eller en tilføjelse til den færdige ret.