Syltede jalapenopeber - opskrifter derhjemme: 3 muligheder for at tilberede en lækker, brændende snack

Jalapeño er en favoritingrediens i det mexicanske køkken. Moderat varm frisk peber tilføjer pikanthed til helt andre retter. Mere almindelig i europæiske lande og Rusland syltet peber: Det tilsættes kød og grøntsager, pizza og burgere.

Hvad er en jalapenopeber?

Denne peber er en af ​​de mest berømte sorter af chilipeber. Opkaldt efter den mexicanske bosættelse Jalapa. Det dyrkes aktivt i Mexico og Sydamerika. Der er også små plantager i Kina, Thailand og Sri Lanka. En plante bærer 30-35 frugter.

Jalapeño kan være enten rød eller mørkegrøn. Frugtens længde når 9 cm, og dens vægt overstiger ikke 45 g. De mest værdifulde er umodne peberfrugter 5 cm lange.

Afhængigt af vækststedet er sorten opdelt i undersorter:

• peludo - tykke og lange frugter;
• espinaltico - spidse;
• morita - afrundet form.

100 g grøntsag indeholder kun 27 kcal. Proteinindhold - 0,92 g, fedt - 0,94 g, kulhydrater - 4,74 g. Frugtkødet indeholder også aske (4,51 g) og kostfibre (2,6 g).

Ud fra indholdet af vitaminer og andre elementer kan man argumentere for, at jalapeno er meget sundt. Den indeholder vitaminerne A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa- og betacarotener, lutein og beta-cryptoxanthin.

Mikro- og makroelementer pr. 100 g produkt:

• natrium - 1671 mg;
• kalium - 193 mg;
• calcium - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnesium - 15 mg;
• jern - 1,88 mg;
• kobber - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, der udgør peber: tryptofan, lysin, arginin, alanin, glycin, tyrosin, glutaminsyre og asparaginsyre og andre.

Jalapeño indeholder også fedtsyrer, som vi normalt får fra fisk: linolsyre og oliesyre (omega-9), omega-3 og omega-6.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingrediensen

Grønne frugter bør tages til konservering - de er mindre varme og mere sprøde.

Peberfrugterne skal vaskes grundigt, stilken fjernes og skæres i ringe, der er 1,5 til 3 mm tykke (tykkere er muligt). Nogle opskrifter kræver, at peberfrugterne efterlades hele. I dette tilfælde skal du lave punkteringer i frugterne 2-3 steder med en tandstikker.

Vigtig! Den varmeste del af jalapenopeberen er frøene og de indre membraner. Hvis du vil have en mere krydret ret, behøver du ikke skrælle indersiden af ​​frugten.

Hvilken slags krydderi er Szechuan peber? læs her.

Hjemmelavede Jalapeño syltningsopskrifter

Efter de forberedende procedurer kan du begynde madlavningsprocessen. Vi præsenterer dig for tre opskrifter på en lækker, brændende snack.

Klassisk marinade opskrift

Fraværet af krydderier i marinaden giver dig mulighed for at afsløre grøntsagens originale smag og aroma.

Ingredienser:

• 15 jalapeno bælg;
• 4 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt;
• 2 nelliker hvidløg;
• 240 ml vand;
• 240 ml hvidvinseddike.

Forberedelse:

1. Kom hvidløg i en gryde og tilsæt vand. Tilsæt sukker, salt og eddike. Bring væsken i kog og kog ved svag varme, indtil salt og sukker er helt opløst.
2. Tilsæt hakket peber til opløsningen og bland.
3. Bring i kog, tag af varmen og lad det stå i 20 minutter.
4. Efter denne tid, læg grøntsagerne i en krukke og hæld marinaden ovenpå.
5. Dæk med låg og lad afkøle til stuetemperatur.

Sød og krydret marinade

På trods af brugen af ​​hele frugter, der ikke er udsået, er snacken mindre krydret.

Ingredienser:

• 5 hele jalapeno bælg;
• 0,5 spsk. l. æble cider eddike;
• 0,5 spsk. l. demineraliseret vand;
• 0,5 tsk. salt;
• 0,5 tsk. umalet koriander;
• 0,5 tsk. sort pebernødder;
• 1 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 tsk. honning

Forberedelse:

1. Bland alle ingredienser i en lille gryde. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.
2. Læg peberfrugterne i en krukke og fyld med lage.
3. Luk krukken.
4. Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog.
5. Læg en krukke jalapenos i den. Kog i 10 minutter.
6. Afkøl ved stuetemperatur.

Jalapeño syltet mexicansk stil

Traditionel mexicansk kombination: jalapeño, hvidløg og oregano. Saucer med disse ingredienser er tilberedt til kød, salater og nachochips.

Ingredienser:

• 10 store jalapeno bælg;
• 180 ml vand;
• 150 ml hvid eddike;
• 1 fed hvidløg;
• 0,5 tsk. hakket oregano;
• 25 g sukker;
• 25 g salt.

Forberedelse:

1. Bland vand, salt og sukker i en gryde. Koge.
2. Tilsæt eddike og oregano. Kog igen.
3. Kom peber og hvidløg i en krukke. Hæld marinaden over.
4. Afkøl til stuetemperatur.

Opbevaring af kogte peberfrugter

Dåse peberfrugt skal opbevares på et køligt sted: dette kan være en kælder eller køleskab. For at konservere retten i løbet af vinteren er glassene forseglet med metallåg.

Under opbevaring bør pludselige temperaturændringer undgås. Om vinteren anbefales det strengt ikke at placere krukker på balkonen. Ved minusgrader udvider vandet sig, og brinen kan lække. På grund af tab af tæthed vil fadet forringes.

Når den er åbnet, er det tilrådeligt at spise mellemmåltidet inden for to uger.

Madlavningstip og tricks

De krukker, som du planlægger at opbevare snacken i, skal først steriliseres. Der er forskellige måder at gøre dette på: over damp, i ovnen, mikroovnen eller i en gryde med kogende vand.

Låg er også genstand for sterilisering.

Råd. Det er bedst at bruge handsker, når du skræller og skærer peberfrugter for at undgå irritation på dine hænder. Æteriske olier frigivet sammen med saften fra frugtkødet har en stærk brændende effekt.

Efter oprulning af glassene skal forretten have tid til at marinere. Dette vil tage fem dage.

Kontraindikationer for at spise jalapenos

Som alle andre varme fødevarer kan ikke alle spise peber. Liste over kontraindikationer:

• mavesår;
• gastrointestinale sygdomme;
• lever- og nyresygdomme;
• blæreproblemer;
• tendens til allergi.

Kontraindikationer gælder for peber i rå og kogt form.

Konklusion

Jalapeño-peber, syltet hjemme smager lige så godt som købte. Det vigtigste er at vælge en frisk grøntsag af høj kvalitet. De resterende ingredienser kan nemt findes på udsalg, og selve opskrifterne er meget enkle. Men vær forsigtig: Selv raske mennesker bør ikke lade sig rive med af at spise krydrede snacks.