Er det muligt at gære savoykål til vinteren, hvordan gør man det og hvilke ingredienser man skal bruge

Sauerkraut er en af ​​de traditionelle retter i det russiske køkken. Det er også populært blandt andre nationer. Den klassiske opskrift går ud på at tilberede en ret baseret på hvidkål, men andre typer bruges også til syltning. For eksempel Savoy, også kaldet italiensk. Det adskiller sig fra hvidkål i udseende, sammensætning og egenskaber samt madlavningsteknologi.

Er det muligt at gære savoykål til vinteren?

Bladene af savojkål er blødere end hvidkåls blade; der er praktisk talt ingen tætte årer. Grøntsagen er velegnet til fremstilling af kålruller og har en delikat smag. Den indeholder lidt sukker, men den er 2 gange rigere på protein og 1,5 gange rigere på fibre, hvilket er nødvendigt for at normalisere fordøjelsen.

På grund af denne sammensætning og struktur er savojkål svær at gære, sylte og varmebehandle. Sammenlignet med hvidkålsvarianter er Savoy mindre sprød og blødere. Men generelt er produktet velegnet til bejdsning.

Til syltning skal du vælge store kålhoveder med en vægt på mindst 0,5 kg. Vær opmærksom på stilken. Det skal være en ensartet hvid farve, uden pletter, striber eller tegn på forringelse.

Hvis bladene virker slappe eller tørrede ud, betyder det, at grøntsagerne ikke er særlig friske og derfor ikke egner sig til syltning. Et produkt af høj kvalitet udmærker sig ved en ensartet mørkegrøn bladfarve og korrugeret struktur.Hvis du bemærker mørkfarvning, spindelvæv eller plak, er det bedre at nægte købet.

Reference. Savoykål af høj kvalitet med en regelmæssig og jævn rund form. Strukturen kan være løs, fordi bladene ikke passer tæt sammen. Det er også værd at være opmærksom på sorten: sene indeholder flere nyttige stoffer end tidlige.

Sådan gærer du savoykål

Ved fermentering suppleres savojkål med forskellige ingredienser, der giver den færdige ret en ny smag.

Vigtig! For at slippe af med bitterhed, blancher grøntsagerne i et par minutter. Du bør ikke bruge fade lavet af aluminium og dets legeringer til gæring eller madlavning, da farven på kålen kan ændre sig. Dette vil ikke ske i en emaljepande. For at undgå, at grøntsagerne bliver for bløde under tilberedningen, tilsættes lidt citronsyre til vandet.

Opskrift på syltning med dild

Ingredienser:

• 1 kg savoykål;
• 1 lille bundt dild (efter smag);
• 1 spsk. l. salt;
• 1 liter vand;
• 2-4 ærter allehånde.

Opskrift:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet og skær dem i stykker af den ønskede størrelse ved hjælp af en kniv, et specielt rivejern eller en foodprocessor.
2. Hak dilden og tilsæt den til den tilberedte kål. Tilsæt allehånde ærter.
3. Bland alle komponenter indtil glat.
4. Bring vandet i kog, opløs alt saltet i kogende vand og afkøl opløsningen.
5. I container tilsæt afkølet saltopløsning med hakket kål, dæk derefter til og anbring under let undertrykkelse i 2 dage ved stuetemperatur.
6. Frigiv periodisk gasser ved at gennembore kålen med en træpind med lille diameter.
7. Flytte til opbevaring på et køligt sted eller i køleskab.

Med tranebær

Ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tranebær;
• 100 g dild;
• 100 g salt.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Hak savoykålen, tilsæt salt og kværn grundigt i hånden.
2. Læg tranebærrene i en sigte eller dørslag og skyl godt under rindende vand. Forhak dilden.
3. Tilsæt dild og tranebær til hakket og saltet kål, bland og læg så tæt som muligt i en emaljebeklædt gryde, plastikbeholder eller glaskrukke.
4. Dæk med vaskede hele savoykålblade, læg en tallerken eller træplade ovenpå og en vægt på ca. 0,5 kg.
5. Gær i 2-3 dage ved stuetemperatur. På den 4-5. dag vises saltlage - et tegn på fadets klarhed.
6. Flyt til køleskabet eller under jorden for yderligere opbevaring.

Med æblecidereddike

Ingredienser:

• 1 liter vand;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 0,5 spsk. æble cider eddike;
• 10 sorte peberkorn;
• 3 laurbærblade;
• flere fed hvidløg;
• 1 kg savoykål.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Fjern de yderste blade fra kålen, hak groft, tilsæt hvidløg og pak dem tæt i glas.
2. Bring vand i kog, tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie og krydderier.
3. Hæld indholdet af glassene med varm marinade, og rul derefter sammen med sterile låg.
4. Opbevares ved stuetemperatur; stil åbnede glas i køleskabet.

Dette er interessant:

Sådan fermenteres kålhoveder korrekt.

Hvad er fordelene ved sauerkrautjuice til ansigtet, og hvordan man forbereder forskellige masker med det.

Konklusion

Savoykål er velegnet til syltning og syltning, selvom den viser sig mindre sprød end hvidkål. Køb store hoveder af sene sorter uden tegn på fordærv, brug emaljeretter.Vælg en af ​​opskrifterne og tilbered en velsmagende, sund og usædvanlig ret, som hele familien vil nyde.