Hvad skal man gøre med frossen kål og kan den saltes?

Nattefrost kommer ofte som en overraskelse for gartnere. Hvis kålen ikke fjernes, fryser den og bliver uegnet i lang tid. opbevaring.

I denne artikel fortæller vi om det er muligt at salte frossenkål og hvordan frysning påvirker smagsegenskaberne.

Hvad er forskellen mellem frosne grøntsagers smag og egenskaber?

Hvis kun de øverste blade på kålhovederne fryses, vil dette ikke påvirke smagen og de gavnlige egenskaber på nogen måde, men de fjernes under tilberedning. Hvis kålen er helt frossen, bliver den syltede grøntsag blød, med en mindre udtalt smag, og udseendet af det syltede produkt vil ligne grød.

Hvis en grøntsag er blevet frosset og optøet flere gange, vil næsten alle dens gavnlige egenskaber gå tabt.

Er det muligt at salte eller gære

Hvis kålen i haven er frossen, kan den så gæres?? Når et kålhoved har lidt af frost, kan det ikke umiddelbart tages til et varmt rum - sådan en grøntsag optøs gradvist. Hvis den er ordentligt saltet, vil den være velsmagende, sødlig, men blød. Sådan kål vil ikke længere være sprød, men den vil være ret velegnet som ingrediens til borscht eller kålsuppe.

Hvis kålhovederne blev frosset i havebedet eller balkonen, inspiceres de omhyggeligt. Kun de øverste blade kan blive forkælet, så vil indersiden af ​​grøntsagerne være egnet til madlavning.

Vigtig! Når frosne kålhoveder er velegnede til syltning. Hvis grøntsagen har været frosset og optøet flere gange, så surdej dets brug anbefales ikke.Kålen vil miste alle sine gavnlige og smagfulde egenskaber, og de indre blade vil begynde at rådne.

Hvad skal man gøre med frossen kål

Frosne kålhoveder fermenteres, saltes og bruges til at forberede forskellige retter: borscht, kålsuppe, stuvet med pølser eller fyldt med æg til tærter.

Denne grøntsag er ikke egnet til friske salater og langtidsopbevaring.

Opskrifter - hvordan sylter eller fermenterer frossen kål

Der er mange opskrifter på fermentering af frosne kålhoveder. Vi tilbyder de mest populære og nemme at tilberede.

Når du bruger en opskrift, skal du overholde de generelle regler:

• Sene sorter plantes/indkøbes til bejdsning;
• vælg elastiske kålhoveder uden revner, skader og tegn på råd;
• Brug ikke iodiseret salt – det vil blødgøre grøntsagerne endnu mere;
• ikke gære i aluminium retter – under påvirkning af syre frigiver det stoffer, der er skadelige for kroppen.

Husmødre spekulerer nogle gange på, om kål skal fryses specielt før syltning. Denne procedure vil ikke forbedre smagen af ​​det færdige produkt og vil påvirke dets egenskaber negativt: kålen vil ikke være sprød, glat eller blød.

Simpel ambassadør

Til simpel saltning skal du bruge 3 kg kål, 90 g gulerødder og 3 spsk. l. salt.

Madlavningsmetode:

1. Kålhoveder bliver hakket.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Bland grøntsagerne og tilsæt salt.
4. Mos blandingen med hænderne, indtil saften kommer ud.
5. Efter saften er frigivet, lægges grøntsagerne i glas.
6. Dæk med gaze og lad stå på et varmt sted i tre dage. Arbejdsemnet gennembores to gange om dagen for at frigive gasser.
7. Overfør det færdige produkt til køleskabet eller kælderen.

Med grøntsager

Til surdej med grøntsager skal du bruge:

• 1 kg hvidkål;
• 1 kg agurker;
• 1 kg sød peber;
• 1 kg tomater;
• 2 kg gulerødder;
• 1 bælg varm peber;
• 0,5 kg grønne løg;
• 6 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Hak kål.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Skær agurkerne på langs i 4 dele, og tomaterne i halve.
4. Fjern frøene fra varme peberfrugter.
5. Alt blandes, saltes og lægges i glas.
6. Tryk ned på toppen med en vægt og lad stå i en uge ved stuetemperatur.
7. Den færdige kål opbevares et køligt sted.

Krydret

Du skal bruge: 4 kg kål, 120 g gulerødder, spidskommen (efter smag), laurbærblad (efter smag), allehånde (efter smag), 100 g bordsalt.

Sådan forbereder du dig:

1. Riv kålhovederne og tilsæt revne gulerødder.
2. Mos blandingen, rør rundt og tilsæt salt.
3. Bunden af ​​fadet dækkes med blade og grøntsagsblandingen lægges ud.
4. Tilsæt krydderier og komprimer det tæt.
5. Presset ned med en læs. Sørg for at saltlage altid dækket kålen.
6. Stil beholderen et varmt sted i 6-7 dage.
7. Det færdige produkt opbevares i kælder eller køleskab.

Med sukker

Tag 3 kg kål, 90 g gulerødder, 3 spsk. l. salt og 1 tsk. Sahara.

Forberedelse:

1. Riv kålen og tilsæt revne gulerødder.
2. Bland alt, tilsæt salt og sukker. Ælt blandingen med hænderne.
3. Overfør blandingen i krukker. Tryk ned på toppen med en vægt og anbring et lunt sted i tre dage. Tilberedningen vil have en sød og sur smag.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar præparaterne på et køligt sted: i kælderen, kælderen, køleskabet, på en glaseret balkon. Ideelt set opbevares produktet i trætønder, men få mennesker har dem, så de fleste husmødre og ejere bruger glas- eller emaljebeholdere.

Det fermenterede produkt bør ikke opbevares i plastikbeholdere i mere end 3-4 dage.

Hvis betingelserne er opfyldt, er holdbarheden af ​​surkål fremstillet af frosne kålhoveder 2-3 måneder.

Konklusion

Kålpræparat er rigt på vitaminer og tilføjer variation til vinterbordet, så husmødre fylder op med dette produkt til fremtidig brug. Hvis du ikke fjerner kålhovederne fra bedene i tide, fryser de. Men selv sådan kål kan syltes eller gæres til vinteren - smagen ændres ikke, men grøntsagerne bliver ikke sprøde.