Sådan forbereder du tørret peberrod korrekt, opbevarer det og bruger det

Peberrod bruges som et krydret, krydret krydderi til mad og et lægemiddel i folkemedicinen. Der er forskellige muligheder for at forberede produktet: i luften, i ovnen, i en elektrisk tørretumbler. Lad os se på, hvordan man tørrer peberrod korrekt, og hvor den skal bruges.

Hvad er godt ved tør peberrod?

Tørret peberrod er næsten lige så godt som frisk peberrod i forhold til næringsindhold og smag, fylder lidt i køkkenskabet og holder længe. gemt.

Egenskaber, næringsværdi

Kalorieindholdet i peberrod er lavt - 56 kcal pr 100 g. Energiværdi:

• proteiner - 3,2 g;
• fedtstoffer - 0,4 g;
• kulhydrater - 10,5 g.

Peberrodsrod er rig på vitaminer og mineraler:

• vitamin C - styrker immunsystemet og blodkarrene, deltager i syntesen af ​​kollagen og serotonin;
• B-vitaminer - understøtter nervesystemets funktion, deltager i metaboliske processer;
• silicium - vigtigt for stærke knogler, sunde tænder og smukke negle;
• kalium - regulerer vand- og syrebalancer, vigtig for ledning af nerveimpulser;
• calcium - normaliserer nervesystemets funktion, styrker knoglerne og deltager i muskelsammentrækning.

Rødderne indeholder meget magnesium, natrium, svovl, fosfor, jern, mangan, molybdæn og zink. Omega-3 og 6 fedtsyrer styrker det kardiovaskulære system, reducerer inflammatoriske reaktioner og normaliserer kolesterolniveauet i blodet.

Æteriske sennepsolier giver peberrod en specifik "brændende" smag og lugt og forbedrer fordøjelsen.

Reference! Bladene indeholder op til 0,35% C-vitamin, caroten og alkaloider.

Peberrod har antibakterielle egenskaber, da den indeholder phytoncider, der ødelægger patogene mikroorganismer og beskytter kroppen mod infektionssygdomme.

Enzymet peroxidase fremmer nedbrydningen af ​​kræftceller, hvilket er vigtigt for forebyggelsen af ​​ondartede tumorer.

Plantens rødder og blade har gavnlige egenskaber, men i forskellige proportioner, hvilket bestemmer deres anvendelse i visse tilfælde.

Fordele og ulemper ved denne høstmetode

Ved at tørre og derefter male peberrodsrødder opnås et koncentreret produkt i pulverform.

Fordele:

• de fleste af de gavnlige egenskaber og aroma er bevaret;
• kræver ikke meget plads eller særlige forhold til opbevaring;
• lang holdbarhed (op til 2 år).

Men under behandlingen fordamper nogle æteriske olier og phytoncider. Som et resultat falder "varmheden" af peberrod, lugten bliver mindre skarp, og de medicinske egenskaber reduceres.

Tørring tager mere tid og penge (øgende omkostninger til gas eller elektricitet).

Udvælgelse og tilberedning af peberrod til tørring

Både peberrodsblade og dens rødder tørres. Blade høstes om sommeren og udvælger grønne, saftige eksemplarer uden skadedyr. Tykke bladstilke skæres ud af dem. Hvis bladene er meget snavsede, vaskes de under koldt vand og tørres grundigt.

Rødderne samles om efteråret, i oktober-november, i tørt vejr. Grav forsigtigt jordstænglerne op og skær det gamle løv af.

Vigtig! Rødderne skal have en solid struktur og en rig lugt. Træge prøver med dybe revner, skader og pletter indikerer gamle rødder eller forkert opbevaring (hvis købt). Det er bedre ikke at bruge sådanne rhizomer, da de fleste af de gavnlige stoffer i dem allerede er forsvundet.

Rådne eller beskadigede rødder smides væk. Resten ryddes for jord, små skud og beskadigede dele afskæres, alt vaskes hurtigt med koldt vand, så rødderne ikke når at blive mættede med overskydende fugt, og det øverste hudlag skæres tyndt af. Rødderne er let tørrede og ventileret i frisk luft væk fra sollys.

De ætsende flygtige forbindelser, som peberrod producerer, kan forårsage hud- og øjenirritation, så det anbefales, at du bruger beskyttelseshandsker, beskyttelsesbriller og en maske ved rengøring og hakning.

Sådan tørrer du peberrod korrekt

Det er bedre at tørre bladene udendørs, i skyggen, og for rødderne er der flere måder at forberede dem på. Valget afhænger af tørrestedet og tilgængeligheden af ​​køkkenmaskiner.

I luften

For at gøre dette skal du bruge et let mørklagt rum med lav luftfugtighed (ikke mere end 50%), hvor direkte sollys ikke trænger ind, og hvor regelmæssig ventilation er mulig.

Velegnet til dette:

• skur eller skur;
• balkon, loggia, veranda;
• et separat værelse i et hus eller lejlighed (dette er en ekstrem mulighed, da den skarpe aroma af peberrod vil spredes i hele rummet, hvilket vil gennemsyre alt tøjet).

Brug en skarp kniv til at skære rødderne i tynde cirkler, strimler eller små tern, og hak bladene let. Læg det hele ud på rene ark papir og lad det stå på det valgte sted i 8-10 dage.

Opmærksomhed! Ved tørring af blade bør den omgivende temperatur ikke være højere end +40°C for at bevare de æteriske olier.

Indkøbstid afhænger af:

• temperatur og luftfugtighed i rummet (jo lavere den første og højere den anden, jo længere tørrer peberroden);
• størrelsen og tykkelsen af ​​de afskårne skiver af rod eller blade (jo mindre og tyndere de er, jo hurtigere tørrer de);
• tilgængelighed af ventilation og ordentlig luftcirkulation i rummet.

For at sikre ensartet fordampning af fugt vendes produktet med jævne mellemrum. Tynde rødder skæres ikke, men bindes sammen, så luft kan cirkulere frit imellem dem, og i denne form hænges de til tørre. Det samme gøres med små blade, efter først at have spændt dem på en stærk tråd.

I ovnen

Til tørring i ovnen indstilles temperaturen til +40...+45˚C. Læg de forberedte planterødder (skrællet, vasket og skåret i tynde skiver) på en bred bageplade dækket med bagepapir. Tør planten i cirka 2 timer.

For at forhindre, at peberroden bages og tørres, skal ovnlågen stå halvt åben. Herefter slukkes enheden i 1 time, men rødderne fjernes ikke, men tørres i yderligere 2 timer. Efter 2-3 tilgange vil rødderne tørre til perfekt stand.

Foreløbig slibning af rødderne vil reducere tørretiden med cirka 2 gange. For at gøre dette skal du bruge en foodprocessor, kødkværn, juicer eller blender. Enhedens effekt skal være mindst 700 W, ellers vil den ikke klare plantens solide struktur.

I en elektrisk tørretumbler

Brug af en elektrisk tørretumbler fremskynder arbejdsemnet ved at cirkulere varm luft. Stykkerne bliver ikke brune, som det kan ske i ovnen. Enhedens arbejds- og hviletider veksler:

1. Den hakkede peberrod lægges på bageplader uden at dække åbningerne til bevægelse af varm luft.
2. Luk tørretumbleren.
3. Indstil temperaturen til +40…+45˚C.
4. Efter 2-2,5 timer slukkes enheden.
5. Omarranger bagepladerne: De nederste er op, og de øverste er nede (dette vil gøre det muligt at tørre mere jævnt).
6. Luk den elektriske tørretumbler og lad den stå i 1,5 time.
7. Tænd den igen ved samme temperatur i 2-2,5 timer.

Gentag trinene, indtil det ønskede resultat er opnået.

Sådan tjekker du beredskab

Korrekt tørrede rodskiver skal være hårde og sprøde, og de knuste partikler skal være sprøde. Efter tilberedning afkøles produktet og males i en kaffekværn eller males med en morter. Blade opbevares hele eller i små stykker.

Vilkår og betingelser for opbevaring af tørret peberrod

Peberrodspulver, stykker eller blade opbevares ved stuetemperatur i tæt lukkede glas. Holdbarheden af ​​rødder er op til 2 år, blade - op til 1 år.

Denne metode bevarer de fleste af næringsstofferne og smagen. Duften af ​​tørret peberrod forbliver, men ikke så intens som frisk peberrod. Det er det, der tiltrækker mange husmødre til krydderiet.

Hvor og hvordan man bruger krydderiet

For elskere af krydret mad er peberrod en ære. Ikke et eneste feriebord er komplet uden det. Planten styrker immunsystemet, reducerer inflammation og ødelægger patogene mikroorganismer, så den indtages regelmæssigt i små mængder og bruges aktivt til medicinske formål.

Brug i madlavning

Den tørrede rod bruges til fremstilling af forskellige krydderier, marinader og saucer. For at gøre dette, hæld pulveret med varmt kogt vand eller anden væske og lad det svulme i cirka 30 minutter. Derefter tilsættes de resterende ingredienser.

Knuste blade bruges hovedsageligt til konserves af grøntsager: de beriger smagen af ​​syltede, syltede og saltede fødevarer, hvilket forhindrer dannelsen af ​​mug.

Den unikke aroma af roden afsløres godt, når du tilbereder kød eller fisk. Brugen af ​​peberrod til fremstilling af kvass gør den "kraftig" og en fremragende tørstslukker, og den stærke peberrodstinktur styrker moden og varmer i små doser.

I folkemedicinen

Peberrod - et kraftfuldt naturligt antibiotikum med slimløsende effekt. Hans ansøge til forkølelse, brugt i form af afkog, til indånding, skylning af mund og svælg.

Kompresser lavet af rodpulp reducerer smerter i led og lænd. Peberrodstinktur har stærke sårhelende egenskaber.

Peberrod genopretter hurtigt styrken i tilfælde af overanstrengelse og vitaminmangel. For diabetikere vil det hjælpe med at normalisere blodsukkerniveauet. Takket være dens vanddrivende effekt hjælper den med at rense nyrerne.

Regelmæssig indtagelse af peberrod forbedrer mandlig styrke ved at normalisere blodcirkulationen.

Ansigtsmasker indeholdende peberrod hjælper med at slippe af med acne. De aktive komponenter i et naturligt antiseptisk middel renser huden og tørrer den og ødelægger bakterier.

Produktet anbefales ikke til brug:

• i nærvær af gastritis, sår og øget surhed af mavesaft;
• med nyrebetændelse;
• til hudsygdomme;
• gravide og ammende kvinder.

Konklusion

Dette tørre krydderi er et værdigt alternativ eller en tilføjelse til andre tilberedningsmuligheder for peberrod. Rødderne og bladene bruges til madlavning og medicinske og profylaktiske formål. Tør udendørs, i skyggen, i en ovn eller elektrisk tørretumbler ved en temperatur, der ikke overstiger +45˚C.