De bedste måder at forberede roeblade til vinteren og opskrifter til dem

Roetoppe er rodfrugtens grønne blade og bladstilke. Deres form og farve afhænger af plantesorten. Rødbedetoppe er blevet brugt som mad siden de gamle grækeres tid. De blev værdsat for deres smag og gavnlige egenskaber.

I denne artikel vil vi tale om den kemiske sammensætning af toppe og dens virkning på den menneskelige krop. Du lærer, hvordan du forbereder roeblade til vinteren, og hvilke retter der kan laves af dem.

Sammensætning og fordele ved roetoppe

Roeblade hjælper med at bevare sundheden og genopbygge vitamin- og mineralmangel – og det er alt sammen takket være deres unikke kemiske sammensætning.

Tabel over vitamin- og mineralsammensætning:

Næringsværdi af roetoppe (pr. 100 g):

• kalorieindhold - 27 kcal;
• proteiner - 2,6 g;
• fedt - 0,2 g;
• kulhydrater - 2,6 g;
• fiber - 2,9 g;
• vand – 89,13 g.

Den rige kemiske sammensætning af roeblade har en gavnlig effekt på kroppen, når den indtages regelmæssigt:

• normaliserer stofskiftet og blodsukkerniveauet, hvilket er særligt vigtigt for diabetikere;
• renser blodet og kanalerne i blodkarrene fra kolesterolplakker;
• øger hæmoglobinniveauet;
• reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, patologier i vener, arterier og hjertemuskler;
• fremmer vægttab;
• forbedrer koncentrationen;
• minimerer risikoen for udvikling af føtale neuralrørspatologier;
• ødelægger og fjerner frie radikaler;
• regulerer tarmfunktionen på grund af fiber;
• genopbygger forsyningen af ​​vitaminer, mikro- og makroelementer;
• stopper forringelsen af ​​synet.

Skader og kontraindikationer

Roetoppe indeholder oxalsyre i store mængder. Når man reagerer med mineraler, dannes forbindelser, der ophobes i væv og er svære at fjerne fra kroppen. Dette provokerer udviklingen af ​​urolithiasis.

Læger anbefaler at nærme sig brugen af ​​roeblade fra et rationelt synspunkt under hensyntagen til sygdomsstadiet. At drikke rigeligt med væske hjælper med at reducere de skadelige virkninger af oxalsyre.

Direkte kontraindikationer omfatter:

• blødningsforstyrrelser og indtagelse af antikoagulantia (K-vitamin fortynder blodet meget);
• patologier i nyrerne og galdeblæren;
• kronisk diarré;
• pancreatitis;
• levercirrhose, hepatitis;
• lavt blodtryk.

Opbevaringsmuligheder

Følgende metoder hjælper med at bevare roetoppe til vinteren:

• konserves;
• bejdsning;
• tørring;
• fryser;
• gæring.

Varmebehandling reducerer mængden af ​​vitaminer og mineraler en smule. Friskfrosne, tørrede og syltede toppe betragtes som de mest nyttige.

Blade syltede i eddike holder sig i spisekammeret i lang tid. De bruges som en velsmagende tilføjelse til kød, fisk, korn og grøntsager.

Konserves

Den hurtigste og mindst arbejdskrævende måde at tilberede blade i krukker på er fem minutters konservering:

1. Vask rødbedebladene, hak dem fint, læg dem i en gryde, tilsæt salt og dæk med koldt vand.
2. Bring i kog og kog i 5 minutter.
3. Læg i rene glas og luk.
4. Opbevares i kælderen.

Syltning

Du kan sylte både blade og bladstilke af rødbeder, men deres behandling vil være anderledes.

Bladstilkene høstes ved hjælp af den tredobbelte hældemetode: Den varme marinade hældes, drænes, koges og fyldes igen tre gange.

Blade fremstilles ved steriliseringsmetode: Den varme marinade hældes i glas og koges i 5 minutter. Dæk emnerne med låg, vend dem og pak dem ind i et tæppe.

Tørring

Roeblade indeholder praktisk talt ingen æteriske olier, så de kan tørres umiddelbart efter skæring. Til dette formål skal du bruge en ovn, dehydrator eller elektrisk tørretumbler. Tørretemperatur – ikke mere end 60°C.

Tørrede toppe bruges i folkemedicinen til behandling af forstoppelse, hovedpine og mastitis.

Reference. Tørring af toppene under solen anbefales ikke: Bladene mister alle deres gavnlige stoffer.

Fryser

En af de bedste måder at bevare greens til vinteren uden at miste nyttige komponenter:

1. Vask bladene, tør og hak dem fint.
2. Læg dem i fryseposer i små portioner.
3. Sæt i fryseren.

Råd. Må ikke genfryses, da produktet mister sine gavnlige egenskaber.

Syltning

Roetoppe, gæret uden eddike, har en vidunderlig smag og en masse nyttige egenskaber. Desuden multipliceres dens kemiske sammensætning flere gange.Det kan opbevares i lang tid og ikke ødelægges. Fermenterede fødevarer fremskynder stofskiftet og fordøjelsesprocessen ved at normalisere tarmens mikroflora.

Sådan opbevares emner korrekt

Regler for opbevaring af roetoppe afhænger af høstmetoden:

1. Syltede og dåse opbevares i køleskab eller kælder.
2. De tørrede lægges i papirsposer eller hørposer og gemmes et mørkt sted.
3. Frosne blade opbevares ved temperaturer fra -5°C til -20°C. Jo lavere temperatur, jo længere holdbarhed, i gennemsnit 10 måneder.
4. Toppe syltet med eddike opbevares i spisekammeret eller tages i kælderen for en sikkerheds skyld.

Opskrifter til vinteren

De mest populære metoder til fremstilling af roeblade omfatter gæring og syltning. Lad os tale om funktionerne ved hver af dem mere detaljeret. Selv nybegyndere kokke vil ikke have problemer med at lave mad.

Syltede toppe

Ingredienser:

• roetoppe - 1 kg;
• hvidløg – 30 g;
• dild paraplyer - 2 stk.;
• solbær eller kirsebærblade - 3 stk.;
• salt - 2 teskefulde.

Forberedelse:

1. Vask rødbedebladene, tør og hak dem groft.
2. Læg lagvis i en ren beholder til gæring, toppet med hakket hvidløg, ribsblade og dild. Drys hvert lag med salt.
3. Læg tryk på toppen.
4. Opbevares ved stuetemperatur i tre dage.
5. Tag emnet til et køligt sted til opbevaring.

Syltede toppe

Ingredienser:

• roetoppe - 1 kg;
• æblecidereddike - 120 ml;
• salt - 35 g;
• rent vand - 1,5 l;
• sort eller allehånde, laurbærblad, dild paraplyer - smag.

Forberedelse:

1. Vask bladene, hak dem groft og læg dem i en ren beholder.
2. Forbered en marinade af vand, salt, krydderier, dild og eddike.
3. Si og hæld rødbedebladene over.
4. Placer beholderen i et vandbad og pasteuriser i 15 minutter.
5. Luk med lufttætte låg og opbevar i kælderen.

Opskrifter på retter med roeblade

Rødbedetoppe bruges til at tilberede mange retter, vi kender: supper, salater, kålruller, dumplings, ossetiske tærter. Vi har udvalgt flere populære og enkle opskrifter.

Fyldte kålruller

Ingredienser:

• mellemstore roeblade;
• hakket kød - 600 g;
• langkornet ris - 400 g;
• gulerødder - 2 stk. (medium størrelse);
• løg - 1 stk. (stor);
• tomatpure - 3 spsk. skeer;
• creme fraiche - 150 ml;
• salt, krydderier - efter smag;
• solsikkeolie til stegning af løg og gulerødder.

Forberedelse:

1. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løget i små tern og steg let i olie.
2. Kog risene til de er halvt kogte, afkøl og bland med hakket kød.
3. Tilsæt sauterede grøntsager, salt og peber efter smag.
4. Skyl roebladene under rindende vand, fjern bladene og skær den tykke åre af.
5. Pak det hakkede kød ind i hvert blad, og form kålruller.
6. Læg dem tæt sammen i gryden.
7. Lav dressingen: bland creme fraiche med tomatpure, tilsæt salt og hæld varmt vand i. Rør rundt og hæld over kålrullerne.
8. Læg en flad tallerken ovenpå med en diameter mindre end panden.
9. Dæk med låg og lad det simre ved svag varme i cirka en time.

Grøn salat

Denne salat er en rigtig vitaminbombe.

Ingredienser:

• toppe - 1 bundt;
• vild hvidløg - 1 bundt;
• persille og dild – 1 bundt;
• agurk - 1 stk.;
• paprika - 1 PC.;
• olivenolie - 3 spsk. skeer;
• æblecidereddike - 1 spsk. ske;
• salt, sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask det grønne, tør og hak det fint.
2. Hak agurk og peber efter ønske.
3. Bland salatingredienserne i en skål, tilsæt salt, olivenolie og eddike.
4. Lad det brygge og server.

Suppe

Ingredienser:

• kød på knoglerne til bouillon;
• vand - 3 l;
• roeblade - 2 bundter;
• kartofler - 3 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
• urter, salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl kødet og dæk med vand. Kog ved svag varme og skum skum af med jævne mellemrum. Til svinekød er to timers madlavning nok, til oksekød - tre.
2. Skær kartoflerne i tern eller strimler og læg dem i blød i koldt vand. Riv gulerødderne og hak løget fint. Sauter i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
3. Vask rødbedebladene og hak dem fint sammen med bladstilkene.
4. Fjern kødet og tilsæt kartoflerne til bouillonen. Kog i 5-7 minutter, og tilsæt derefter rødbedetoppe og sauterede grøntsager.
5. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes salt, peber og krydderurter. Server med creme fraiche.

Dressing til borsjtj

Ingredienser:

• rødbeder - 1 kg;
• toppe - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• sukker og salt - efter smag;
• eddike 9% - 50 ml;
• raffineret olie - 3 spsk. skeer.

Forberedelse:

1. Riv rødbeder og gulerødder på et groft rivejern eller skær dem i strimler.
2. Hak løg og tomater i mellemstore tern.
3. Hak de vaskede toppe fint.
4. Hæld olie i en tykbundet gryde og tilsæt gulerødder. Efter 2-3 minutter tilsættes løget og sauteres til det er blødt.
5. Tilsæt rødbederne, rør rundt og hæld 200 ml kogende vand i. Dæk gryden med låg og lad grøntsagerne simre i 15 minutter.
6. Tilsæt topstilke, tomater, 1 spsk. ske sukker og salt. Rør rundt og lad det simre i yderligere 15 minutter.
7. Smag dressingen til og tilsæt eddike, sukker og salt. Tilsæt rødbedeblade, rør rundt og bring det i kog.
8. Læg dressingen i sterile beholdere og luk lågene.
9. Opbevares på et køligt sted.

Reference. Du kan ikke bruge rodfrugten, men kog den kun med roeblade. Ingredienserne til tankning vil være de samme.

Borscht baseret på dressing

Ingredienser:

• kogt vand - 3 l;
• borschtdressing med roetoppe - 500 ml;
• kartofler - 4 stk.;
• salt, peber, urter - efter smag;
• creme fraiche til servering;
• kogte æg.

Dressing med roeblade reducerer tilberedningstiden markant borsjtj. Tilbage er blot at tilføje hakkede kartofler, salt og peber efter smag. Læg grønt, en spiseskefuld creme fraiche og et kogt æg på hver tallerken, hvis det ønskes.

Den samlede tilberedningstid tager ikke mere end 15-20 minutter, da grøntsagerne i dressingen er færdigkogte.

Hvis du tilbereder borsjtj baseret på en dressing uden rødbeder, riv rodfrugten separat og tilsæt på panden 10 minutter efter kartoflerne.

Råd. I løbet af den unge roe sæson, tilbered borscht af friske ingredienser. Brug citronsaft i stedet for eddike.

Tips og tricks

Bemærk et par tips om valg, opbevaring til fremtidig brug og tilberedning af retter fra roetoppe:

1. Prøv ikke at købe allerede skåret toppe, men tag rodfrugter med krydderurter. På denne måde får du et produkt med den mest gavnlige sammensætning.
2. Vælg friske blade, der er lyse grønne og ikke viser tegn på at visne.
3. Skær toppen 2 cm under rodfrugten.
4. Før brug skylles sand og jord grundigt under rindende vand.
5. Hvis du planlægger at opbevare toppene i køleskabet, skal du ikke vaske dem, bare ryste snavset af og lægge dem i en pose. Produktet fordærves hurtigt, så opbevar det ikke i mere end fire dage.
6. Brug unge blade friske. De gamle egner sig til konservering, gæring og tørring.
7. Før brug lægges store bladtoppe i blød i isvand i 10-15 minutter for at fjerne bitterheden forårsaget af oxalsyre.
8. For at få det maksimale udbytte, lav en smoothie fra toppen med tilsætning af grøntsager og frugter.

Konklusion

Du kan drage fordel af roetoppe uanset i hvilken form de er tilberedt: syltede, syltede, tørrede, frosne eller på dåse. Produktet bevarer vitaminer og mineraler, der hjælper med at forbedre funktionen af ​​alle kropssystemer. Roeblade bruges aktivt i madlavning til at forberede første og anden retter. Produktet er kombineret med grøntsager, kød, fisk, korn, pasta, urter og krydderier.