Sammenligning af kikærter og ærter: hvad er forskellene, og hvad er lighederne?

Blandt dem, der bekymrer sig om deres sundhed, vinder produkter, der ikke er helt traditionelle for vores land, popularitet. Efterspørgslen efter dem skyldes i høj grad dygtig reklame. For eksempel præsenteres kikærter som et bedre alternativ til de velkendte ærter. Er det sådan? Det fortæller vi dig Hvad er forskellen mellem kikærter og almindelige ærter? og hvordan de bruges i madlavning og folkemedicin.

Hvad er kikærter og ærter

Kikærter og ærter er bælgfrugter. Hvad er forskellen mellem dem? Frøene af disse planter bliver spist. Kikærter kaldes også tyrkiske, usbekiske, Volozhsk og lammeærter, blæretang, shish og nokhat.

Kikærter er nødder eller ærter

Fra et botanisk synspunkt kan kikærter ikke betragtes som en nød, da de ikke har en træagtig pericarp.

Begge afgrøder tilhører forskellige slægter af samme familie, så det er også forkert at kalde kikærter.

Reference. Jordnødder er en anden bælgplante, der heller ikke er en nød.

Hvordan er de forskellige?

De nært beslægtede relationer mellem de to planter fører ofte til, at produkter forveksles. Men ved omhyggelig undersøgelse, karakteristiske forskelle mellem kikærter og ærter.

Forskelle i udseende, smag, aroma

Begge bælgplanter er urteagtige planter, men kikærter har en opret stængel, mens ærter har en klatrestængel. Den modne frugt - bønnen - i kikærter er kortere, opsvulmet og indeholder fra 1 til 4 store frø med en diameter på op til 10 mm. Disse frø har en karakteristisk form, som sammenlignes med et vædderhoved, gul eller mørk farve og en ru overflade.Ærtebønnen er aflang, frøene er glatte, normalt kugleformede eller let kantede, grønne.

På grund af deres varmeelskende natur (bønner dannes ved en temperatur på +24...+28°C), trækker kikærter mod regioner med et varmt klima - Centralasien, Indien, Østafrika og Middelhavet. Ærter vokser godt på tempererede breddegrader.

Gourmeter bemærker en behagelig nøddeagtig nuance i eftersmagen af ​​kikærter og dens smør-fløjlsagtige struktur. Smagen af ​​ærter er mere delikat, især når de er friske.

I karakteristika, sammensætning, KBZHU

Sammenligning af energi og næringsværdi af kikærter og ærter (tør) er angivet i tabellen.

Kikærter er høje i B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinon). Ærter har dog mere B1, B4, B5, PP og H (biotin).

100 g tørre hele ærter indeholder:

• næsten 3 daglige normer af silicium;
• 75 % af det daglige behov for kobber;
• 41% - fosfor;
• 38% - jern;
• 35% - kalium;
• 27% - magnesium;
• 26,5 % – zink.

Mineralsæt indeholder kikærter er kun foran ærter i mængden af ​​mangan (10 gange det daglige behov i kun 100 g produkt), og indeholder også mindre natrium, hvilket er godt for patienter med hypertension. Sammenlignet med ærter er kikærter rigere på mættede og flerumættede fedtsyrer, især omega-6 (56 % af den daglige værdi).

Til gavn og skade

Kikærter er højere i kalorier end ærter, indeholder mere fedt og kostfibre og giver derfor en langvarig mæthedsfornemmelse.. Således hjælper produktet med at få muskelmasse uden at øge fedtdepoter, hvilket gør det uundværligt i sportsernæring.

Lavt natrium er et stærkt argument for, at det indgår i kosten for mennesker, der lider af hypertension.Mangan i planten hjælper med at forhindre sygdomme i det kardiovaskulære system, er nødvendigt for optagelsen af ​​vitamin B, C og E og er ansvarlig for sundheden i det menneskelige nervesystem. Dette er også et fremragende produkt til diabetikere - bønner indeholder kun 10,7 g fordøjelige kulhydrater, så selv når de er kogt, fører de ikke til et kraftigt spring i blodsukkeret.

Alle bælgplanter forårsager alvorlig gasdannelse, men ærter er især tilbøjelige til dette. Oligosaccharider er dårligt opløselige i mavesaft og forårsager gæring.

Reference. For at undgå flatulens lægges det tørre produkt i blød i koldt vand før tilberedning. Reducerer oppustethed ved at tilføje mynte, dild eller gurkemeje til den færdige ret.

I tilberedningsmetoder og tider

Kikærter har hårde korn, så de kræver længere varmebehandling:

• Forkogning vil tage 40 minutter før stegning,
• 1 time – til de er bløde,
• 2 timer – indtil pureret.

Kikærterne lægges i blød i koldt vand. Hvis dette ikke gøres, vil tilberedningen tage omkring 4 timer.

Hvad almindeligt

Kikærter og ærter tilhører den samme botaniske familie og har en række lignende egenskaber, for eksempel strukturen af ​​den vegetative del af planten - blade, blomster, frøkasse.

Begge produkter har høj næringsværdi og bruges i fastelavns- og vegetarmenuer som et alternativ til kød. De har en positiv effekt på glukoseniveauet, da de indeholder enzymer, der hjælper med at sænke sukkerniveauet.

Både ærter og kikærter har en vanddrivende effekt, men er kontraindiceret ved nefritis, urolithiasis, trombofili og gigt.

Hvad er sundere?

Det er umuligt at sige utvetydigt om fordelene ved et bestemt produkt, da individuelle reaktioner fra kroppen er mulige. Kikærter har en lidt højere næringsværdi, men mineralsammensætningen af ​​ærter er mere varieret og rig.

Når man sammensætter en diæt, tages de regionale og prismæssige aspekter i betragtning: ærter er mere almindelige i Rusland og koster derfor mindre end kikærter. Derfor er det ikke altid rationelt at jagte et eksotisk produkt. Men kikærter er lige rigtige til at diversificere din kost og udvide din gastronomiske horisont.

Brugen af ​​kikærter og ærter i madlavningen

Kikærter er almindelige i det mellemøstlige og indiske køkken og bruges i følgende traditionelle retter:

• hummus – en homogen pasta af kogte bønner, som smøres på brød eller serveres som sauce til friske grøntsager;
• falafel – friturestegte kikærtepurékugler;
• lebleli – en sprød delikatesse lavet af tørre kikærter stegt i en tør stegepande, kan være frisk, krydret eller kandiseret;
• farinata – Italiensk usyret fladbrød lavet af kikærtemel;
• chana chole og chana masala – Indiske retter af stuvede bønner med krydderier og grøntsager.

Raw food diæter bruger spiret kikærter - på denne måde bevarer den maksimale gavnlige egenskaber.

Ærter er blevet mere udbredte i verdens madlavning. Den spises frisk, dåse, kogt, stuvet og stegt. De mest populære retter - ærtesuppe og gryderet - har været kendt siden antikken. I Rus' blev ærter brugt til at lave grød, gelé og brugt som fyld til tærter.

I folkemedicinen

Folkevisdom er opfindsom i behandling, og næsten enhver plante bruges til behandling af mange sygdomme. Bønner var ingen undtagelse.

Medicinske egenskaber af ærter:

• et afkog af unge skud forhindrer dannelsen af ​​nyresten og hjælper med at eliminere overskydende salte;
• en blanding af ærtemel og råt kyllingeprotein bruges som et eksternt middel til behandling af eksem, erysipelas og andre hudsygdomme;
• for at slippe af med bylder og karbunkler påføres et omslag af knuste ærtekorn på det berørte område;
• 1 tsk. ærtemel på tom mave - et middel til forebyggelse af migræne, forstoppelse og højt kolesteroltal;
• Ærtemel tilsættes hjemmelavede kosmetiske masker til fedtet og problemhud, og bønnepuré fugter og nærer tør hud.

Medicinske egenskaber af kikærter:

• for at rense kroppen i en uge, indtag et glas gennemblødte og purerede bønner hver dag, opdelt i små portioner;
• varm kikærtesuppe lindrer hoste, og i kombination med radiseolie, selleri og revne mandler forhindrer urolithiasis;
• Bønneafkog bruges til forgiftning og forstoppelse;
• For at opretholde en ungdommelig hud og lindre betændelse, brug en kosmetisk maske: et glas kikærter i blød i 12 timer pureres, blandet med 1 spsk. l. vegetabilsk olie og 1 spsk. l. honning (vask masken af ​​med det resterende vand efter iblødsætning af bønnerne).

Konklusion

Kikærter er velsmagende og nærende bønner hjemmehørende i Mellemøsten, men de har ikke nogen særlig konkurrencefordel i forhold til almindelige markærter. Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​disse produkter er ens, ligesom den effekt, de har på den menneskelige krop.