Sådan bevarer du grønne ærter til vinteren: Vi beskytter afgrøden mod fordærv på tre forskellige måder

Grønne ærter er et alsidigt produkt, der kan tilføjes til mange retter og indtages separat. I denne artikel lærer du tre hovedmåder at bevare grønne ærter til vinteren, så de ikke mister deres smag og gavnlige egenskaber.

Hvilke ærter er velegnede til langtidsopbevaring?

Varianter af grønne ærter er opdelt i tre grupper:

1. Sukker. Navnet stemmer ikke helt overens med ærternes smag. Den er faktisk ikke så sød, den mangler bare det seje lag kød. Det bliver kun velsmagende under tilberedningsprocessen.
2. Hjerne eller peeling - den mest almindelige. Det er allerede virkelig søde ærter, som er ideelle til opbevaring, konservering og frisk spisning.
3. Foder. Brugt til dyrkning i industriel skala er smagen meget middelmådig. Sådanne sorter anbefales ikke til haven - omkostningerne ved penge og tid er de samme, men resultatet vil ikke behage dig.

Hvornår og hvordan man høster ærter korrekt

For at grønne ærter kan glæde dig med deres smag hele vinteren, skal du høste dem korrekt. Det vigtigste er at gøre det til tiden. Bælgene skal være grønne, uden pletter eller gult net, og ærterne skal være helt modne. Hvis bælgene er flade, er ærterne i dem stadig små og for møre at plukke. Hvis der allerede er dukket et net op på bælgerne, betyder det, at ærterne er overmodne, de er ikke længere så saftige og søde. Visne bælg indikerer udtørrede ærter.

Opmærksomhed! Ærter høstes flere gange om sæsonen i tørt, solrigt vejr. Overdreven fugt vil få bælgene til at blive fugtige og begynde at rådne.

Opbevaring af ærter i bælg og uden

Ærter kan opbevares og indtages i bælg. Sukkervarianter er velegnede til dette. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at vente, indtil ærterne er helt modne.

Bælgene opsamles, lægges i plastikposer og opbevares i køleskabet i højst 1 uge. Så begynder ærterne at fordærve. Dens smag ændrer sig allerede på anden lagringsdag, fordi sukkeret i kornene bliver til stivelse.

Bemærk! Tørring, frysning og konservering fungerer lige godt for ærter og hele bælg.

Sådan tørrer du ærter korrekt

Før tørring gennemgår ærter ordentlig forberedelse:

1. Vi skyller det under rindende vand.
2. Læg i kogende vand i 2 minutter.
3. Læg i et dørslag og læg i koldt vand (for at bevare frisk grøn farve).
4. Læg herefter ærterne i kogende vand igen i 1 minut.
5. Fjern og læg på køkkenrulle til tørre.

Tørring af ærter hjemme på tre måder:

• Uden brug af speciel opvarmning. Vi bruger store arealer til at lægge ærterne ud i ét lag. Luften skal være tør og rummet godt ventileret, ellers rådner frugterne.
• I ovnen. Læg ærterne i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i ovnen, forvarmet til +45°C i 2-3 timer Lad lågen stå let åben for luftcirkulation.
• I en elektrisk tørretumbler. Vi installerer alle bakkerne i den, uanset antallet af ærter. Vi tørrer det i 6-8 timer ved en temperatur på +60°C. Med denne metode kan ærter bruges rå, uden at blanchere.

Bestem klarheden af ​​tørrede ærter ved udseende og berøring. Den bliver rynket og mørkegrøn i farven. Overfladen er fløjlsblød at røre ved; når den er komprimeret, bør der ikke være luftkamre indeni. Hvis ærterne forbliver bløde, betyder det, at de ikke er tørret endnu. Men ærter burde heller ikke være hårde som en sten.

Korrekt frysning af ærter

Fryser garanterer produktets friskhed gennem hele holdbarheden. Du kan fryse både korn og bælg helt ned. Begge skal være intakte, uden defekter. Vi vælger korn, der er modne, kødfulde og møre. Hvis du beslutter dig for at fryse ærter, skal du starte denne procedure inden for 1-2 timer efter samling.

Stadiet af kornforberedelse er det samme som under tørring. Blancher (dip skiftevis frugterne i kogende vand og koldt vand) efter ønske. Læg de vaskede og tørrede ærter på en bakke eller bakke i ét lag og stil dem i fryseren.

Da frysning er en hurtig proces, kan du fryse den i partier: mens den ene er i fryseren, forberede den næste. Til dette kan du bruge isforme: fordel ærterne, fyld dem med vand og sæt dem i fryseren.

Ærtebælge fryses efter samme fremgangsmåde.. Ikke helt modne prøver udvælges, vaskes, tørres og sendes til hurtig nedfrysning. Hvis det ønskes, kan du skære bælgerne i to og bruge dem til at tilberede de første retter uden optøning.

Grønne ærter på dåse: de bedste opskrifter

Den tredje almindelige måde at opbevare ærter på er konserves eller syltning. Det vil tage mere tid, men dine egne hjemmelavede grønne ærter på dåse er et glimrende alternativ til de købte i butikken. Når alt kommer til alt, laver du det med dine egne hænder og af dokumenterede ingredienser.

Til bevarelse vælge store, tætte, modne ærter uden skader. Forberedelse med denne metode er ekstremt enkel.Ærter pilles fra bælgerne og vaskes under rindende vand.

Den enkleste dåseopskrift

Her den nemmeste måde at konservere ærter påkræver et minimum af ingredienser:

1. Til 1 kg ærter skal du tage 1 liter vand og 1 spsk. l. salt.
2. Læg de vaskede ærter i kogende vand og kog i 3-5 minutter. Fjern det resulterende skum.
3. Dræn vandet fra og skyl ærterne i varmt vand. Finder du sprængte ærter, så fjern dem, ellers bliver saltlagen uklar.
4. Hæld ærter i steriliserede 0,5 liters glas og fyld med saltlage. Tilsæt ¼ tsk til hver krukke. 9% eddike.
5. Rul lågene sammen, vend glassene på hovedet og lad dem køle af. Herefter sætter vi glassene i køleskabet eller kælderen til opbevaring.

Konserveringsopskrift med citronsyre

Hvis du ikke vil bruge eddike, er der en god måde at erstatte det med citronsyre. Til 600 g ærter skal du bruge 1 liter vand, 10 g citronsyre, 50 g salt og sukker:

1. Sæt en gryde på bålet, hæld vand i, tilsæt salt og sukker til det. Bring i kog under konstant omrøring.
2. Hæld ærterne i og vent til de koger.
3. Reducer varmen, kog i yderligere 15-20 minutter, mens du konstant ryster panden. Det er forbudt at røre i ærter, da det kan knuse kornene. Glem ikke at fjerne eventuelle sprængte ærter.
4. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes citronsyre.
5. Brug en hulske til at lægge ærterne i glassene (lev ca. 1,5 cm til toppen) og hæld marinaden i fra samme pande.
6. Vi ruller glassene op med sterile låg og vender dem til afkøling. Du kan dække det med et tæppe.

Opskrift på konservering af hele bælg

Du kan tilberede skrællede ærter på denne måde. Vask dem grundigt under rindende vand og derefterLad os begynde at marinere:

1. Udblød 0,5 kg ærtebælge i koldt vand i 2 timer.
2. Dræn det af og tilsæt kogende vand i 2-3 minutter.
3. Tilsæt 5 g citronsyre.
4. Placer bælgerne i forberedte sterile krukker (lodret). Tilsæt 5 spsk. l. salt (til alle glas). Tilsæt pebernødder og en kanelstang efter smag.
5. I en separat skål koges 5 spsk. vand, opløs 3 spsk heri. l. sukker og 400 ml 3% eddikesyre.
6. Fyld glassene med ærter med den forberedte saltlage og dæk med låg.
7. Vi sender dem til sterilisering ved lav varme i kogende vand i 20 minutter.
8. Nu kan du rulle glassene sammen, vende dem og dække dem. Opbevares i kælder eller køleskab.

Opbevaringsforhold og perioder

Tørrede ærter kan opbevares i flere år, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt.:

1. På et tørt og mørkt sted. Direkte sollys er ikke tilladt.
2. Rumtemperatur - ikke højere end 25 °C. Opbevar ikke tørre ærter over komfuret.
3. Emballagen skal være forseglet. Glaskrukker, plastikbeholdere og stofposer er velegnede. Det vigtigste er at forhindre insekter i at komme ind, ellers skal ærterne smides væk.
4. Det er tilrådeligt at bruge tørrede ærter inden for 1 år.

Frosne ærter holder sig i 8 til 10 måneder hvis:

• opbevaringstemperatur fra –6 til –10°С;
• Umiddelbart efter frysning hældes ærterne i poser - det er bedre at opdele dem i små portioner for ikke at optø forgæves, da produktets gavnlige egenskaber går tabt.

Dåseærter kan opbevares i op til 2 år, hvis:

• krukker steriliseres grundigt, før de sendes til køleskabet eller kælderen;
• temperatur - fra +5 til +20°C, afhængigt af de anvendte ingredienser - eddike i sammensætningen øger holdbarheden.

Nyttige tips

Bevæbnet med vores tips, vil du vide det hvordan man opbevarer ærter længere, og hvad man skal gøre i uventede situationer:

1. Hvis du beslutter dig for at tørre ærter, skal du placere en lille pose salt i bunden af ​​hver krukke eller beholder. Dette vil beskytte den mod fugt og forlænge dens holdbarhed.
2. Tjek tørre ærter regelmæssigt (mindst en gang om måneden) for insekter. Skyl det ikke; det er bedre at smide det væk med det samme, da frugter inficeret med insekter er uegnede til mad.
3. Fordel en lille mængde ærter mellem poserne i et enkelt lag. Arranger dem derefter med ark papir. Dette er nødvendigt for at forhindre, at ærterne hænger sammen.
4. Hvis du opdager, at glassene er begyndt at gære, så skyl ærterne og overfør dem til andre, fyld dem med ny lage.

Konklusion

Afhængigt af dine præferencer skal du vælge enhver form for forberedelse af grønne ærter til vinteren. Du vil ikke kun nyde dens smag i lang tid, men vil også glæde din krop med en portion vitaminer og gavnlige mikroelementer.