Vi bevarer smagen og de gavnlige egenskaber hele året rundt: ærtebælg - opskrifter til vinteren fra erfarne husmødre

Folk begyndte at spise grønne ærter for mange århundreder siden. I nogle lande blev det betragtet som mad til de fattige, i andre - en delikatesse for de rige. Denne afgrøde tilhører bælgplantefamilien. Bønnerne er de grønne bælge, og ærterne, der modnes inde i bælgene, er frøene.

Fra denne artikel vil du lære en masse nyttige oplysninger om frysning af ærter i bælg, hvilke opskrifter der findes til konservering af denne grøntsag, og hvordan man bevarer dens gavnlige egenskaber.

Om fordelene ved grønne ærter i bælg

Ærter er et værdifuldt fødevareprodukt. Den har et højt indhold af protein, fibre, vigtige aminosyrer, sukkerarter, vitaminer (A, C, PP, gruppe B og andre), og har også en behagelig smag.

For den menneskelige krop denne kultur er nyttig på grund af tilstedeværelsen af ​​vigtige mikroelementer i den (magnesium, kalium, selen, zink, fosfor, jern, kobber, jod). At spise friske grønne ærter reducerer surhedsgraden i maven, hvilket lindrer symptomerne på mavesår eller gastritis.

Også det betragtes som et forebyggende middel til personer med A-vitaminmangel og en kraftig antioxidant, der bremser ældningsprocessen.

Ærter har mange medicinske egenskaber. Disse omfatter:

1. Evne til at bremse væksten af ​​kræftceller. Dette lettes af caroten, C-vitamin og fibre.
2. Evnen til at rense væggene i blodkarrene fra dårligt kolesterol.
3. Evnen til at hjælpe med at regulere glukosemetabolismen i kroppen.

Friske mosede grønne ærter bruges i kosmetologi til klargøring af toning og fugtgivende ansigtsmasker.

Frysning af grønne ærter i bælg

Spise En simpel opskrift til at holde ærtebælge friske hele vinteren er frysende. Sukker- og sneærter bruges hovedsageligt til frysning. Den første har tykke bælg, og den anden har flade bælg.

Før frysning vaskes bælgerne og tørres på et håndklæde.. Derefter skæres enderne af på begge sider og de hårde langsgående fibre fjernes.

Blancher de grønne ærtebælge i cirka 3 minutter.. Blancher den sneklædte sort i 1 minut. De afkøles derefter skarpt og tørres med køkkenrulle. Herefter kan du lægge de grønne ærtebælge i beholdere og fryse dem.

Sådan fryses ærter korrekt

For at fryse ærter som frø skal du først skylle dem i deres bælg og tørre dem på et håndklæde.. Bagefter skal lyse grønne og intakte korn fjernes fra bælgene.

For at forhindre ærter i at blive bitre efter frysning underkastes de varmebehandling. - Læg frøene i kogende vand i 3 minutter.

Efter blanchering afkøles ærterne i isvand. - For at gøre dette skal du tilføje et par isterninger til det. Derefter skal ærtekornene over i et dørslag og få lov til at dryppe af.

Dernæst spredes ærterne på en flad overflade og fryses i flere timer.. Dette vil gøre fryseren smuldrende. Efter at kornene er lidt frosne, hældes de i en frysepose og opbevares i fryseren.

Reference. Frysning af blancherede ærter bevarer deres farve og smag.

Høst grønne ærter til vinteren: hvordan man tørrer

Til tørring skal du vælge ærter, der ikke er hærdede og voksagtige modne.. Selve tørringen begynder 5-6 timer efter indsamling - på denne måde bevarer frugterne deres gavnlige egenskaber.

Trin-for-trin instruktioner til tørring af grønne ærter derhjemme:

1. Ærterne sorteres, så uformede eller beskadigede frø fjernes.
2. Derefter blancheres ærterne i cirka 2 minutter og afkøles hurtigt under rindende vand, derefter gentages denne procedure og tørres. På denne måde vil grøntsagerne bevare sin grønne farve og cremede konsistens.
3. Fordel frøene på en bageplade i et tyndt lag. Det skal tørres i ovnen i flere trin: 2-4 timer ved en temperatur på 40-50 grader. Mellem doser opbevares ærter i 3-4 timer ved stuetemperatur.

Vigtig! Opbevar tørrede ærter i glasbeholdere med tætsluttende låg på et køligt, mørkt sted. Fra tid til anden skal du holde øje med den for at sikre, at der ikke er insekter eller skimmelsvamp.

Udvælgelseskriterier og funktioner ved tilberedning af grønne ærter i bælg til konservering

Til konservering skal du kun vælge grønne ærter, der stadig er ret bløde. Fuldmodne eller overmodne ærter egner sig ikke som produkt til konserves, da de vil give saltlagen en ubehagelig uklarhed, og smagen af ​​det færdige produkt bliver for stivelsesholdig.

For at behandle ærter før konservering skal du blot vaske dem grundigt. ærter eller ærtebælg.

Det bliver interessant:

Sådan dyrkes frøærter korrekt

Hvilke afgrøder er bedst at plante ærter ved siden af?

En praktisk vejledning om emnet "Sådan spirer man ærter"

De bedste opskrifter på dåseærter

Holdbarheden af ​​friske grønne ærter er omkring 2 uger. Dåse kan opbevares i op til et år. Forberedelse af grønne ærter til vinteren vil diversificere din kost og give dig mulighed for at spise vitaminrige fødevarer hele året rundt.

Umodne, møre, ensfarvede korn bruges til konservering.. Gamle og overmodne bliver usødet og stivelsesholdige. De er ikke egnede til emner. For at forberede 3 halvliters krukker med dåseærter skal du bruge en liter marinade eller saltlage.

Klassisk dåseopskrift

Ingredienser til 1 liter vand:

• 1 spsk. ske salt;
• 1,5 spsk. skeer sukker;
• 1 tsk citronsyre.

Kornene fjernes fra bælgene, vaskes, og fordærvede frugter fjernes.. Dernæst lægges ærterne ud i halvlitersglas, hvor der efterlades 2 cm til kanten for at bestemme antallet af korn.

Hæld derefter ærterne med koldt vand med salt og sukker, bring det i kog og kog i 30 minutter.. Citronsyre tilsættes 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.

Læg den kogte grøntsag i et dørslag, og læg den derefter i sterile krukker (foreløbig sterilisering, der varer mindst 1 time). Vandet, hvori de grønne ærter blev kogt, ledes gennem osteklæde, bringes i kog, hældes i krukker og rulles sammen.

Saltede sneærter: trin-for-trin opskrift

Ingredienser:

• ærter;
• vand;
• salt;
• sukker.

Trin for trin opskrift:

Trin 1. Hæld højtsaltet vand over ærterne og stil gryden på bålet. Til 5 liter vand er 2 spsk salt nok. Bring ikke vandet i kog: bælgerne åbner sig og begynder at krølle.

Trin 2. Bælgene lægges i et dørslag. Efter at vandet er løbet ud, lægges ærterne i krukker lodret i tætte rækker.

Opmærksomhed! For at fylde tre halvlitersglas skal du bruge: 1 liter vand, 1 spsk. l. salt, et stykke raffineret sukker.

Trin 3. Bring saltlagen i kog.

Trin 4. Krukkerne fyldes til randen og lågene rulles sammen.

Det særlige ved denne metode er, at bælgernes farve ændrer sig lidt.

Bevarelse af naturlige grønne ærter med eddike

Ingredienser:

• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. l. salt;
• 3 tsk. eddike.

Tilsæt salt og sukker til koldt vand, lad det koge, tilsæt eddike. Ærterne, renset for bælg og fordærvede korn, lægges i et dørslag. Læg i kogende vand i 10 minutter. Fjern derefter forsigtigt med en ske og anbring i sterile glas.. Fyld med saltlage og luk med låg.

Det bliver interessant:

Sådan forbereder du ærter til frø

Sådan planter du ærter korrekt for at få en rig høst

Opskrift på dåseærter uden eddikesyre

Ingredienser:

• 700 g skrællede ærter;
• 1 liter vand;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 spiseskefuld sukker;
• 3 g citronsyre.

Fremgangsmåde til fremstilling af syltede ærter i bælg:

1. Ærterne sorteres og vaskes.
2. Fyld det med vand og bring det i kog.
3. Bagefter simres kornene ved svag varme i 15-20 minutter.
4. Vandet drænes af og ærterne sigtes.
5. Sukker og salt tilsættes rent vand. Bland godt.
6. Lad det koge, tilsæt citronsyre. Marinaden er klar.
7. Steriliser glassene og læg varme korn i dem.
8. Hæld den friskkogte marinade over og dæk med sterile låg.
9. De ruller op.

Konservering af grønne ærter og agurker til vinteren

Ingredienser:

• 600-800 g agurker;
• 400 g grønne ærter;
• 500 ml vand;
• 2 spsk. skeer salt;
• 4 spsk. skeer sukker;
• 3 spsk. skeer 9% eddike;
• 2 fed hvidløg;
• peberrod;
• moden dild.

Grønne ærter vaskes og koges i 10-15 minutter.

Krukkerne steriliseres, tørres og fyldes med krydderurter til konservering. (paraplyer og dildstængler, peberrodsblade). Hvidløg knust med den brede side af en køkkenkniv eller skåret i skiver smides også i bunden.

Agurker lægges ud i en lodret række, drysset med kogte ærter. Ryst glassene med jævne mellemrum for at sikre, at ærterne fordeles jævnt.

Banker er fyldt med kogende vand, dæk med rene låg og lad stå i 5-6 minutter. Derefter drænes vandet, og hele processen beskrevet ovenfor gentages 3 gange.

Inden den tredje hældning tilsættes salt, sukker og eddike til vandet, der er drænet fra dåserne.. Kog og kom væsken tilbage i glassene. Herefter skrues de på med sterile låg, vendes og pakkes ind, så de afkøles langsomt og gradvist.

Opbevar syltede agurker med grønne ærter skal være et køligt, mørkt sted.

Dåseærter uden sterilisering

ingredienser:

• 600 g grønne ærter;
• 1 liter vand til marinade;
• 50 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 tsk citronsyre.

Tilberedningsprocessen uden sterilisering er næsten den samme som ved sterilisering. Ærtekorn trækkes ud af bælgerne, fjerner beskadigede eller fordærvede og vaskes.

Forbered derefter saltlagen, hvori ærterne skal syltes. Tilsæt sukker og salt til vandet og bring det i kog.

Hæld flåede og vaskede ærter i den kogende marinade. Du kan ikke blande det. Når vandet koger igen, sættes det på lav varme og koges i 15-20 minutter. Ærternes klarhed kontrolleres ved test. Den skal være blød, men ikke smuldre til mos. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes 1 tsk citronsyre til marinaden.

Ærter sammen med marinaden sendes til præsteriliserede glas, mens intervallet til låget skal være 1,5-2 cm.Derefter rulles glassene sammen med sterile låg og lægges under et varmt håndklæde, indtil de er afkølet.

Opbevares enten i kælderen eller i køleskabet.

Tips og tricks

For at høste grønne ærter skal du vælge sukkervarianter, sørg for at fjerne gamle, syge, gulnede frugter.

Grønne ærter skal koges inden konservering.. Du kan sætte den i blød natten over, så vil tilberedningen være mindre tidskrævende.

Det anbefales at tilføje citronsaft under madlavningen. eller lidt citronsyre for at bevare farven.

Efter at have forseglet glassene med ærter med metallåg, vend dem om, dæk med et tæppe for at fortsætte steriliseringsprocessen.

Konklusion

Nu ved du, hvad du kan gøre med grønne ærter i bælg. Ved frysning, konservering og tørring er sortering vigtig - adskil højkvalitetskorn fra fordærvede, fordi dette er direkte relateret til produktets kvalitet. Hvis du overholder denne enkle betingelse, vil enhver opskrift til forberedelse af forberedelser til vinteren fra ærtebælge ikke forårsage særlige vanskeligheder.

Ærter er et velsmagende, sundt og nærende produkt. Det bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin og kosmetologi.