Sådan laver du grønne ærter derhjemme til vinteren: de bedste opskrifter og nyttige tips

Grønne ærter i farverige dåser fanger altid vores opmærksomhed på supermarkedernes hylder. Vi har kendt denne delikatesse siden barndommen. Nytårs "Olivier" og mange andre retter kan ikke undvære det.

Vidste du, at du kan forberede dette produkt derhjemme? I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder grønne ærter til vinteren derhjemme og konserverer dem.

De bedste opskrifter på dåseærter

Det er relativt nemt at tilberede ærter, som i butikken, konservere dem i deres egen juice, med eller uden eddike, eller sylte dem i bælg eller sammen med agurker.

Lad os se nærmere på hver af disse opskrifter.

"Store" ærter

Ved navnet har du sikkert gættet, at vi taler om dåseærter med en smag, der er velkendt for alle.

Du får brug for:

• 1,5 kg ærtekorn;
• 1 liter vand;
• 1 tsk. Citronsyre;
• 3 tsk. salt;
• 3 tsk. Sahara.

Tilsæt salt, sukker og godt vaskede ærter til kogende vand og kog i 15 minutter. Læg ærterne i sterile glas og hæld kogende marinade over dem, luk lågene. Hvis der er bekymring for, at konserveringen kan "eksplodere", tilsæt en halv teskefuld 9% eddike til hver krukke før forsegling.

Ærter marineret med eddike

Dåsemad forseglet med eddike holder meget længere. Takket være dette konserveringsmiddel formerer bakterier sig ikke i saltlagen, hvilket påvirker produkternes holdbarhed.

Ingredienser:

• 2 liter vand;
• 5 kg grønne ærter;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• allehånde ærter;
• nellike;
• 70 ml eddike (9%);
• citronsyre.

Læg ærterne i blød i vand natten over for at spare tid under tilberedningen. Læg det i en gryde, dæk med rent vand, kog i 5-10 minutter, tilsæt citronsyre til beholderen ved spidsen af ​​en kniv. Takket være dette vil ærternes farve være lys og rig.

Til marinaden koges vand, tilsæt salt, sukker, eddike. Læg tre kugler allehånde og 2 nelliker i sterile glas. Tilføj også ærter der. Hæld kogende marinade og skru låget på.

Sådan kan du uden eddike

For folk, der har problemer med mave-tarmkanalen, er den "syrefrie" metode til at tilberede ærter i krukker ved hjælp af en blanding af sukker og salt mere egnet.

Marinade:

• sukker - 1,5 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vand - 1 l;
• pebernødder – 4 stk.

Tilsæt salt, sukker og 1 kg ærtekorn til kogende vand. Efter 5 minutter, brug en hulske til at lægge ærterne i varme, sterile glas og hæld marinade.

Vigtig. Fyld ikke glas til toppen. Efterlad 2 cm tom plads op til halsen.

Sterilisering foregår i to trin. Læg de åbnede glas i en gryde med kogende vand og sluk ikke for varmen i en halv time. Fjern beholderne, dæk med gaze og afkøl. Efter 24 timer gentages steriliseringen, men reducer tiden til 20 minutter. Herefter kan glassene lukkes.

Syltede bælg

Ærter marineret i bælg kan være en original skål og borddekoration. Vælg bælg af "sukker" modenhed med skrællen intakt, så der ikke er mørke pletter på den.

For at forberede en halvliters tank skal du bruge:

• ærtebælge - 300 g;
• dild, persille - 50 g hver;
• vand - 200 ml;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - 1 tsk;
• sukker - ½ tsk;
• eddike (9%) - 3 spsk. l.;
• allehånde – 5-6 ærter.

Skyl ærterne under rindende vand, skær alle "halerne" af. Fjern den stive tape, der forbinder de to halvdele af hver bælg. Læg frugterne i en steril, tør krukke. Tilsæt salt, sukker, finthakkede krydderurter, hvidløg, peber. Fyld indholdet af krukken med kogende vand, dæk med et plastiklåg.

Efter 10 minutter hældes saltlagen i gryden, koges op igen og hældes i glasset. Lad stå i yderligere 10 minutter. Gentag kogningen igen. Tilsæt samtidig eddike til saltlagen. Hæld saltlagen i glasset og skru den på med et bliklåg.

Krydrede ærter

Denne opskrift er perfekt til krydderielskere. Den søde smag af ærter vil blive suppleret med en lys buket krydderier.

Ingredienser:

• 1 kg grønne ærter;
• 450 ml vand;
• 100 g sukker;
• 4 ting. laurbærblad;
• 20 ml 9% æblecidereddike;
• 4 ting. nelliker;
• 6 ærter af allehånde;
• 6 stk. mynte blade;
• en halv kanelstang og en halv vaniljestang;
• 10 kardemommefrø.

Skyl de flåede ærter godt med koldt vand. Læg det i forsteriliserede glas og tilsæt æblecidereddike. Tilsæt alle ovennævnte ingredienser til en beholder med vand og kog i 10 minutter. Uden at lade saltlagen køle af, hæld den i krukker med ærter og dæk med låg.

Tag en stor gryde, læg et klæde på bunden, og fyld den med vand. Beholderen til sterilisering af snoninger er klar. Sæt glassene heri og steriliser ved middel varme i 15-20 minutter. Efter denne procedure er glassene klar til at "vrides".

Ærter marineret med agurker

Hvad skal vi normalt bruge af konservering til Olivier-salat? Selvfølgelig, agurker og ærter. Med denne opskrift får du alle ingredienserne i én krukke!

Du får brug for:

• agurker - 1 kg;
• grønne ærtekorn - 400 g;
• vand - 500 ml;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• salt - 2 spsk. skeer;
• eddike 9% – 3 spsk. skeer;
• hvidløg – 2-3 nelliker;
• peberrod blade;
• paraplyer og dildstængler;
• kirsebær- og ribsblade (efter smag).

Sæt friske ærter på bålet og bring det i kog, kog i 10-15 minutter. Pas på ikke at overkoge ærterne. Læg urter og hakket hvidløg i sterile tørre glas. I hver beholder placeres 1-2 kviste dild med blomsterstande og 1-2 blade peberrod, 2-3 fed hvidløg. Hvis du putter ribs- og kirsebærblade i dine yndlingspræparater, så brug dem i denne opskrift.

Læg nu agurkerne ud. Placer dem lodret, og drys hvert lag med ærter. Hæld kogende vand i glassene og dæk med låg, lad stå i 5-6 minutter. Hæld vandet i en gryde og gentag proceduren igen: kog, hæld i, vent 5-6 minutter og afdryp. Før den tredje hældning tilsættes salt, eddike og sukker i gryden med vandet drænet fra glassene. Kog saltlagen og hæld på glas. Nu kan du pakke dem ind til vinteren.

Vigtig. For enhver af ovenstående konserveringsmetoder skal du placere glassene på lågene og dække med et tæppe. Jo længere arbejdsemnerne afkøles, jo mindre sandsynligt er det, at de "eksploderer". Vælg et køligt og mørkt sted at opbevare ærter.

Grønne ærter i deres egen juice - en gammel opskrift

Sådan blev ærter tilberedt for mere end hundrede år siden. Denne opskrift findes i gamle kogebøger.

Ingredienser:

• drue- eller kirsebærblade;
• grøn ært.

Kog ærterne i 2-3 minutter, afkøl derefter straks under rindende koldt vand. Dette vil bevare farven på emnet. Overfør dem til rene krukker eller keramiske opbevaringsbeholdere.Dæk toppen med kirsebær- eller vindrueblade og læg et bræt med en vægt. Det anbefales at opbevare i en kælder. Tilføj ærter til vintersalater, supper eller tilbehør.

Tørrede og frosne ærter

Til opbevaring i hjemmet er konservering ikke den eneste tilgængelige metode. Lad os overveje alternative muligheder for opbevaring af ærter derhjemme om vinteren.

Tørring

Der er ikke noget kompliceret ved denne proces. Alle varianter af ærter er velegnede til tørring. Men for at redde høsten skal du følge visse regler:

1. Indsamlet bælg rengør med det samme.
2. Vælg unge, saftige ærter, der endnu ikke er stivnet.
3. Sorter gennem høsten og kassér alle fordærvede frø.
4. Skyl kornene under rindende vand.
5. Blancher dem i kogende vand i 2 minutter, og læg dem derefter straks under en isstråle. Dette vil bevare farven på ærterne.
6. Kog igen og afkøl igen.

Nu kan du begynde tørring, som foregår i ovnen. Læg ærterne, tørret efter et koldt brusebad, i et jævnt lag på en bageplade og sæt i en ovn forvarmet til 50 grader i 60 minutter. Fjern derefter bagepladen og lad kornene køle af.

Dette tager cirka halvanden time. Sæt derefter ærterne tilbage i ovnen, der allerede er forvarmet til 70 grader, og tør dem i en time. Gentag om ønsket tørring-afkølingsprocessen flere gange.

Vigtig. Ærters hårdhed og varigheden af ​​deres opbevaring afhænger direkte af antallet af tørretrin.

For at opnå tørrede ærter bruges også en elektrisk tørretumbler. Forberedelse af korn er ikke forskellig fra den tidligere metode. Derefter lægges ærterne ud på specielle netbakker og tørres i 2 timer ved en temperatur på 40°C, køles af og tørres gentaget i 1,5 timer, hvorved temperaturen øges til 50°C.Den tredje, sidste fase af tørringen foregår ved 60 grader og varer 2 timer.

Opbevar høsten i glas med tæt lukket låg, så madmøl ikke kan sætte sig i dem.

Fryser

Denne metode vil holde ærter friske hele vinteren. Lad os se på flere muligheder for at fryse ærter derhjemme:

• i rå form;
• blancheret;
• i bælg;
• i formularer.

Glatte og hjernefrøede sorter er velegnede til frysning af flækkede ærter. De er møre og søde. Sukkerærter er velegnede til frysning i bælg.

Frosne rå ærter

Vask bælgerne og fjern frøene fra dem. Sorter beskadigede ærter ud. Læg den resterende høst i beholdere eller plastikposer og læg den i fryseren. Når de fryses rå, kan frøene blive bitre. Derfor varmebehandles ærter, inden de sendes i fryseren.

Frysning af blancherede ærter

Sorter intakte, lyse, tætte, uspolerede ærter fra, skyl dem 3-4 gange under vandhanen i et dørslag eller en sigte. Sænk derefter frøene direkte i et dørslag i kogende vand i 2-3 minutter. Efter kogende vand lægges ærterne i en beholder med vand og is.

Dræn og drys ærter på en bakke eller et skærebræt og frys i 3 til 4 timer, indtil de er flagende. Pak den derefter i poser eller beholdere og læg den i fryseren til opbevaring.

Ærter, frosne i forme eller bouillon

Vask ærterne, sorter dem, lad de stærkeste, klareste, uden pletter eller skader. Læg i silikone bageforme, fyld med bouillon eller vand. Stil dem i fryseren i 24 timer. Placer de resulterende "ærter" isterninger i praktiske former til langtidsopbevaring.

Reference. Når en væske fryser, udvider den sig. Fyld derfor ikke formene med vand eller bouillon helt til toppen.

Sådan fryses ærtebælg

Skær "halerne" af vaskede og tørrede bælg og fjern de langsgående hårde fibre. Udfør varmebehandling på samme måde som med korn.

Opmærksomhed. Møre ærter blancheres i højst 1 minut.

Efter dette, afkøl skarpt og dup med papirservietter eller håndklæder. Læg bælgerne i beholdere eller poser og stil dem i fryseren.

Opbevar frosne ærter i 9 måneder ved en temperatur, der ikke er højere end -18 grader.

Tips og tricks

Ikke kun friske, men også frosne ærter er velegnede til konserves. Det er nok at overhælde det med varmt vand, før forberedelsen påbegyndes. Der er ingen grund til at afrime helt. Efter høst fra haven skal du straks fjerne fordærvede, syge og tørrede frugter.

Koger du ærter, så tilsæt en knivspids citronsyre eller et par dråber frisk citronsaft under processen. På denne måde vil du bevare den levende farve på din høst. Vælg et sted at opbevare ærter forseglet i krukker, der er kølige og mørke.

konklusioner

Ved at vælge den mest bekvemme måde at tilberede ærter på, vil du give dig selv en velsmagende godbid til hele vinteren. Du behøver ikke stå i en butik foran hylder med "Grønne ærter" fra forskellige producenter og huske, hvilken krukke du købte sidst, og hvilken du slet ikke kunne lide. Vælg din opskrift, og din yndlingsret vil være på dit bord når som helst på året.