Uhøjtidelig velsmagende druesort Carménère

Carménère er en teknisk mørk druesort, der er hjemmehørende i Bordeaux-regionen i Frankrig. Hans andet hjem var den solrige republik Chile med sit unikke klima og stenede jord. Kulturen har fået sit navn fra franskmændene. carmin - en af ​​de lyseste røde nuancer, der farver vinstokkens blade før bladfald. Vi vil tale om funktionerne i landbrugsteknologi og brugen af ​​sorten i vinfremstilling i denne artikel.

Beskrivelse og karakteristika for druesorten Carmenere

Carménère modner sent og kræver masser af sol og varme for at nå fuld modenhed. Når den dyrkes under gunstige forhold, giver planten råvarer til fremstilling af vine med rig, dyb farve og en behagelig blommebuket. Heri minder den om Merlot og de lyse cedergrønne toner af Cabernet Sauvignon.

Oprindelseshistorie

Carménère-druesorten betragtes som stamfader til Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon og Merlot.. Begge sorter blev først populære i regionen i midten af ​​1700-tallet. Hovedparten af ​​vinene blev lavet på Carmenere og Cabernet Franc.

Denne situation forblev indtil 60'erne. 1800-tallet, da en phylloxera-epidemi skyllede gennem Europa. Bladlusene blev hentet fra Nordamerika og spredte sig hurtigt i vinmarkerne. Carménère var den mest modtagelige for infektion, og selv podning på rødderne af amerikanske sorter med medfødt immunitet forbedrede ikke situationen.

Cabernet og Merlot overlevede podningen uden tab.Det var netop på grund af dårlig podning, at de fleste af Carménère-vinmarkerne døde, og vinbønderne opgav dens genoplivning og foretrak mere holdbare afgrøder.

Før situationen med phylloxera lykkedes det vinbønder fra Chile at transportere vinstokke fra Bordeaux og plante dem derhjemme. De fleste af de vinstokke, der forveksles med Merlot, viste sig at være Carménère. Til at begynde med var de forvirrede på grund af deres ydre lighed, men denne misforståelse reddede Carmenere fra udryddelse.

I 1994 foretog den franske ampelograf Jean-Michel Boursicot en DNA-analyse og fandt ud af, at de chilenske vinmarker var plantet af Carménère. Det er nu Chiles flagskibsvariant.

På grund af den voksende popularitet af chilenske Carménères begyndte man at plante vinstokke i andre lande. Sorten var optaget på listen over tilladte sorter for de italienske DOC Friuli Latisana-kategorier. Beplantningerne i Italien er ubetydelige, men vinbønderne er blevet interesserede i druerne.

Carménère blev opdaget i Matakana-vinmarkerne i New Zealand. Her blev det forvekslet med en Cabernet Franc-klon. Vinstokkene blev hentet fra Italien inkognito, og druerne opnåede endnu større popularitet i den nye verden efter "eksponeringen".

Beskrivelse af anlægget

I Chile viste Carménère sig fra sin bedste side. Vinbønder er tilbøjelige til at tro, at det gunstige klima og den lange sommer har bidraget til dette. Sammenlignet med Merlot har druer større bær og en tæt bladstruktur. Høsten udføres kun, når fuld modenhed er opnået, ellers vil den skuffe med sin umodne smag.

Carménère er en middelmodnende sort. Bærene modner 115-130 dage efter blomstring. Buskene er kendetegnet ved stor vækstkraft og når 2 m i højden. Skuddannelsen er høj.

Den mørkebrune ranke modnes ved 2/3 af sin længde og danner en voluminøs hæk, efterhånden som skuddene og løvet vokser. Bladbladet er tæt, tre- eller femfliget, let dissekeret, dækket af en pubescens på bagsiden, malet lysegrønt. Blomsterne er biseksuelle og kræver ikke yderligere bestøvning.

Klyngerne er mellemstore eller små i størrelse, dråbeformede eller cylindrisk-kegleformede, vingeformede. Gennemsnitsvægt - 800 g, maksimum - 2 kg. Den gennemsnitlige længde af en flok er 30 cm.

Bærene er mellemstore, runde i form, op til 4 cm lange, vejer 10-11 g. Skindet er tætte, mørkeblå eller mørkelilla i farven. Frugtkødet er saftigt, kødfuldt, smagen er græsagtig.

Kalorieindholdet i druer er 67 kcal pr. 100 g bær. Surhedsgraden er 6-8 g/l, sukkerindholdet er højt - 23%. Egenskaberne opretholdes uanset dyrkningsareal, hyppighed af vanding og gødskning. Under gunstige forhold kommer der chokoladenoter i druernes smag.

Øjnens frugtbarhed i bunden af ​​skuddet er lav. Det anbefales at udføre lang beskæring af frugtskud. Druer er tilbøjelige til at udskille æggestokke, så det er ikke tilrådeligt at plante dem på jord med overskydende organisk materiale og i områder med et køligt klima. I Rusland er klimaet i Kuban og Krim velegnet til sorten.

Sammenlignet med andre sorter er Carmenere modstandsdygtig over for meldug og oidium, men er modtagelig for grå råd.

Sorten er relativt modstandsdygtig over for tørke, kendetegnet ved lav modstand mod frost og kolde vinde. Ved dyrkning af afgrøder i områder, hvor kviksølvet falder til under -20°C om vinteren, er det nødvendigt at dække med tætte materialer.

Sortens udbytte er gennemsnitligt - 17-20 kg bær høstes fra en busk.For at øge produktiviteten udføres regelmæssig beskæring og mineraltilskud i vækstsæsonen.

Fordele og ulemper

Fordele ved sorten:

• velegnet til fremstilling af rødvin med en rig smag;
• færdiglavede drikkevarer kræver ikke aldring;
• høje smagskvaliteter;
• let pleje;
• modstand mod meldug og oidium;
• evnen til at tilpasse sig enhver type jord.

Fejl:

• lav modstand mod frost, kolde vinde og høj luftfugtighed;
• tendens til ærter;
• modtagelighed for grå råd;
• højt kalorieindhold og sukkerindhold tillader ikke fremstilling af bordvine fra råvarer;
• gennemsnitligt udbytte.

Lignende varianter

Tidligere troede ampelografer, at Merlot og Carménère var beslægtede, men DNA-forskning viste, at sorterne er fjernt beslægtede.

De sorter, der er tættest på Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère er en uafhængig, unik sort, der har bevaret sin originalitet og har ringe lighed med andre røde druesorter.

Carménère vin

De mest prestigefyldte og ikoniske chilenske vine: Purple Angel fra Montes, Kai fra Vina Errazuriz, Carmin de Peumo fra Concha y Toro.

Vinene fra sorten Carménère er tanniske med en let bitterhed. De indeholder noter af krydderi, blomme, sveske, figen og grøn peber. Som regel drikkes vine unge, men de bedste eksemplarer lagres i flere år.

Disse drikkevarer serveres ikke som aperitif. Det bedste gastronomiske tilbehør til dem er kødretter (vildt, rødt kød), pasta med tyk tomatsauce og lagrede oste.

Unge vine med en urteagtig smag serveres til grillmad, mens modne vine serveres med andesteg, grillet okse- eller lammekød og vildtkød.

Vinen er et ideelt par med hvidløg, løg, svampe, soltørrede og friske tomater, peberfrugter, auberginer, rosmarin, basilikum, oregano og friske krydderurter.

Reference. Carménère er inkluderet i appellationerne Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru og Saint-Julien.

Vigtigste kendetegn ved vine baseret på Carménère-sorten:

• rig, med en overvejende buket af blommer og røde bær, røget kød, krydderier og røg;
• fyldig, struktureret, garvesyre, fløjlsagtig i konsistensen;
• mørk lilla, rød-violet farve.

Karakteristiske aromaer:

• frugt: blåbær, hindbær, blåbær, blommer, solbær, kirsebær;
• krydderier: sort og hvid peber, anis, kanel, vanilje, lakrids;
• mineral: tobak, våd jord, røget kød, læder, kaffe;
• grøntsager: urter, grøn peberfrugt, oliven, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 var Wine Advocate's Wine of the Month for december 2010, og modtog en score på 91 ud af 100 fra Robert Parker.

Dette er interessant:

Hvilke franske og kuban-druesorter er cognac lavet af?

Berømt lavkalorie druesort "Tempranillo"

Hybrid rød drue Pinotage

Plantning af frøplanter

Sorten anbefales til plantning og vokser i åben jord udelukkende i de sydlige egne. Carménère er ekstremt modtagelig for frost, træk og høj luftfugtighed.

Når du vælger et plantested, skal du tage højde for belysningsniveauet. Ideelt set et solrigt område beliggende på en bakke, med lavt grundvandsniveau, beskyttet mod vindstød. Kulturen tilpasser sig enhver type jord; i Chile vokser den selv i klippeområder.

Råd. Det anbefales at plante druer midt i haven, langs en væg eller hæk for at beskytte mod vinden.

Frøplanter plantes om foråret eller efteråret. Den anden mulighed er mere at foretrække for uerfarne vinbønder, da overlevelsesraten for unge frøplanter er meget højere.

Området forpløjes og der dannes huller 80x80 cm Knust sten eller knust mursten lægges i bunden, et lag jord hældes, en frøplante plantes, og rødderne rettes forsigtigt ud. Den resterende jord hældes ovenpå til niveauet af rodkraven, komprimeres og vandes rigeligt.

For at sikre underjordisk kunstvanding graves et rør ned i hullet ved plantning. Med henblik på yderligere strømpebånd af vinstokkene drives en træstøtte i midten.

Finesser af yderligere pleje

Kompetent, regelmæssig pleje af druer sikrer hurtig overlevelse af frøplanter og deres rette udvikling:

1. Buskene vandes en gang om måneden med varmt, bundfældet vand. I tørre perioder anvendes overbrusning.
2. Mineralsk gødning bruges hovedsageligt som gødning. For store mængder organisk stof fører til vækst af buske og fortykkelse af beplantninger. I blomstringsperioden fodres buskene med en blanding af 100 g urinstof, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat pr. 10 liter vand.
3. Lugning i bedene og løsning af jorden udføres regelmæssigt. Mulching med savsmuld, tørv eller halm hæmmer væksten af ​​ukrudt og holder på fugten i jorden.
4. I regioner med et koldt klima er vingården desuden dækket til vinteren med presenning, agrofiber, tyk film og grangrene.
5. Beskæring udføres to gange om året, forår og efterår. Efter høst fjernes gamle, beskadigede grene, toppe og tørre skud. I begyndelsen af ​​marts udføres sanitær beskæring: længden af ​​hvert frugtbart skud reduceres til 6-8 øjne.

Mulige problemer og sygdomme

Carménère vinstokke er rigeligt bevokset med løv, der dækker klaserne. Uden beskæring modner bærrene ikke, og den færdige vin bliver bitter. Sorten er disponeret for dyrkning - tab af æggestokke og unge bær under påvirkning af kulde, blæst og regn, når der er mangel på kemikalier i jorden.

Hvis blomsteræggestokken fastholdes på bundtet, men den producerer en lille frøfri bær, er dette en ært. For at undgå sådanne problemer følger de reglerne for plantning og landbrugspraksis og fodrer buskene med mineralgødning.

Carménère er modstandsdygtig over for de fleste svampeinfektioner, men er modtagelig for gråskimmel. Sygdommen udvikler sig på baggrund af høj luftfugtighed og fortykkelse af buske. Forebyggende behandling mindsker risikoen for infektion. Til dette formål anvendes fungicider "Horus", "Thanos", "Topaz" og "Ridomil", Bordeaux-blanding og kolloidt svovl.

Når du er inficeret, skal du bruge en svovlopløsning - 100 g pr. 10 liter vand. Buskene behandles om aftenen eller i overskyet vejr tre gange med et interval på 10 dage.

For at beskytte druerne mod angreb fra fugle og hvepse trækkes en netpose over hver klase.

For at ødelægge insekter, herunder phylloxera, bruges insekticider "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" og biologiske produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Høst og opbevaring

Høsten finder sted i august - begyndelsen af ​​oktober. Modne bær får en mørk lilla nuance. Klaserne skæres med et skarpt instrument i tørt vejr og sendes straks til forarbejdning. Tekniske druesorter opbevares ikke og bruges primært til fremstilling af vin.

Konklusion

Carménère er en gammel fransk teknisk rød druesort, der fik et "andet liv" i Chile.Mørkeblå bær bruges til at tilberede en rig tanninvin med toner af solbær, figner, svesker, røg, røget kød, blommer, krydderier og tobak. Ung vin har en særlig behagelig urtesmag. Drikken kombineres med rødt kød og fjerkræ kogt over kul, pasta, tomater, auberginer, peberfrugt og en række forskellige krydderurter.

Carménère tilpasser sig enhver type jord, men viser de bedste resultater, når den dyrkes på stenet jord i områder med et varmt klima. Afgrøden har brug for moderat vanding, mineralsk gødning, forårs- og efterårsbeskæring og forebyggelse af grå råd.