Hvad er forskellen mellem hirse og hvede, og hvordan man bruger dem i madlavningen

Hirse og hvede er to ord, der stammer fra det gamle slaviske verbum "pykhati", der betyder "at male". Vores forfædre forarbejdede korn i mørtler ved at bruge knusere til at fjerne skallerne. Ifølge en anden version kommer begge ord fra det polske "pseno". På trods af den samme rod adskiller "hirse" og "hvede" sig i betydning.

Lad os se nærmere på, hvordan de to kerner adskiller sig, og hvilken der er sundere.

Beskrivelse af hirse og hvede

Fonetisk lignende navne betegner forskellige typer korn, som har forskelligt udseende og ernæringsmæssig sammensætning og bruges i madlavning på forskellige måder.

Definition af hirse

Hirse er et korn, der opnås ved forarbejdning af frø dyrkede sorter hirse (Panicum). Hirsekorn har en rund eller oval form, gul farve, størrelsen af ​​de rå korn i diameter er fra 1 til 2 mm.

Pshenka bruges til fremstilling af grød, der indgår i supper (øre, kulesh). Hirsemel bruges i madlavning til bagning af brød, tærter og andre bagværk.

Afhængigt af kvaliteten af ​​behandlingen af ​​hirsekorn, Der er flere typer hirsekorn:

1. Hirse-dranet. Kornet er af lav kvalitet, hirsekorn renses kun fra den ru skal.
2. Hirse. Kornet er af høj kvalitet, kornene, efter at have fjernet de grove skaller, males, og fjerner aleuronlaget.
3. Knust hirse. Kornet består af knuste kerner, ligner fuldkornsmel og bruges til at lave fuldkornsbrød.
4. Hirse flager. Kornet består af poleret hirse, der har gennemgået varmebehandling med levende damp.

Hirse - en slægt af urteagtige kornplanter, der vokser på tempererede breddegrader Eurasien og Amerika og det nordlige Afrika. Hirseblomsten er en panikel, frugten er et frit korn.

Reference. Hirse er et glutenfrit korn, så hirse kan indtages af personer med glutenintolerance.

Definition af hvede

Hvede er en slægt af urteagtige kornplanter., det er en af ​​de mest eftertragtede afgrøder over hele verden. Slægten Wheat har 20 arter, herunder op til et dusin sorter. Blomsterstanden af ​​hvede er en kompleks spids, frugten er et frit korn.

Mel er lavet af hvede, som bruges til konfektureformål, til fremstilling af brød og pasta. I spiritus- og ølindustrien bruges hvede sammen med byg og majs.

Fire typer korn fremstilles af hvedekerner:

1. Hvede gryn – knust poleret korn.
2. Semulje – rensede fintmalede korn med en partikeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. Couscous – granuleret semulje.
4. Bulgur – hele skrællede og polerede hvedekorn, termisk behandlet med damp.

Hvedekorn bruges i madlavning til madlavning tilbehør, desserter, supper og babymadsretter.

Sammenlignende egenskaber for hirse og hvede

Hirse og hvedekorn adskiller sig ikke kun i udseende, men også i kemisk sammensætning og næringsværdi. Disse egenskaber bestemmer forskellen i brugen af ​​korn. Lad os se nærmere på forskellen mellem hirse og hvede.

Eksterne forskelle

Hirse De kalder færdiglavede korn, og hvede refererer til uforarbejdede korn. Bulgur-korn minder mest om hirse med hensyn til forarbejdning, så det er rationelt at sammenligne disse typer korn.

Kornprodukter af høj kvalitet har ingen fremmed lugt (skimmel, muggen lugt af råd), der er ingen surhed eller ubehagelig eftersmag i smagen.

Forskelle i kemisk sammensætning og næringsværdi

Kornens egenskaber og deres fordele for kroppen bestemmes af deres kemiske sammensætning. Lad os bestemme, hvilken slags korn - hirse eller bulgur - sundere.

Næringsværdien af ​​bulgur og hirse er den samme - 342 kcal pr. 100 g tør korn. Hirse indeholder flere mineraler end hvedekorn, men vitaminværdien af ​​bulgur er højere.

Fordelene og skaderne ved hirse og hvede

Bulgur og andre typer Hvede har, takket være dets gavnlige næringsstoffer, en positiv effekt på følgende kropssystemer:

• hæmatopoietisk system (vitamin B9, jern);
• blodkoagulationssystem (vitamin K, calcium);
• kardiovaskulært system (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletale system (calcium, fosfor);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervesystemet (vitamin B1, B6, cholin);
• syn (carotenoider, lutein og zeaxanthin);
• hud, hår, negle, tandemalje (B-vitaminer, E-vitamin, selen, fosfor, calcium).

Blandt alle hvedekorn har semulje og couscous de største fordele for kroppen., da de er tilberedt af korn med en uadskilt kimdel, som indeholder flere vitaminer end endospermen (den centrale næringsrige del af kornet).

Hvedeprodukter anbefales ikke til personer med diabetes på grund af det høje glykæmiske indeks (45 for fuldkorn, hvede og bulgur, 50 for durumhvede pasta, 60 for semulje og couscous, 85 for mel).

Hirse understøtter sundheden for følgende kropssystemer:

• endokrine og blandede sekretionskirtler: skjoldbruskkirtlen, binyrerne, bugspytkirtlen, kønskirtler (jod, kobber, mangan, krom, zink, kobolt, molybdæn, vitamin E);
• hæmatopoietisk system (vitamin B9, jern);
• kardiovaskulært system (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletale system (calcium, fosfor);
• nyrer (B-vitaminer, molybdæn);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervesystemet (B-vitaminer);
• hud, hår, negle, tandemalje (fluor, svovl, fosfor, calcium, E-vitamin, B-vitaminer).

I modsætning til hvede indeholder hirse ikke gluten.retter med hirse kan derfor inkluderes i glutenfri diæter for patienter, der lider af cøliaki.

Opmærksomhed! Inden du fjerner glutenholdige fødevarer fra din kost, skal du konsultere en diætist. At udelukke fødevarer fra din kost uden først at have gennemgået blodprøver og uden lægeligt tilsyn kan føre til stofskifteforstyrrelser og helbredsproblemer.

Hirse anbefales ikke til brug af personer med inflammatoriske sygdomme i fordøjelseskanalen og dysfunktion af skjoldbruskkirtlen.

Anvendelse af hirse og hvede

Ud over madlavning bruges hirse og hvede i folkemedicinen til fremstilling af forebyggende og lægemidler.

Hirse medicinske egenskaber

Hirse bruges til vægttab. Der er udviklet en række hirsediæter til patienter med stofskiftesygdomme. En ernæringsekspert vil hjælpe dig med at vælge typen af ​​hirsediæt og afbalancere kosten baseret på biokemiske tests, der giver dig mulighed for at vurdere kroppens tilstand.

Hirsegrød understøtter nyrefunktionen og lindrer tilstanden med blærebetændelse og urolithiasis. Det anbefales at bruge hirse til forebyggende formål for mennesker, der bor i områder, hvor postevand har høj hårdhed og lav rensningsgrad.

Magnesium og kalium i hirse hjælper mennesker med forhøjet blodtryk. Normalisering af udskillelsessystemets funktioner har også en gavnlig effekt på blodkarrene og hjælper med at sænke blodtrykket.

Hirseinfusion bruges til terapeutiske og profylaktiske formål., afkog og grød af spiret hirse.

Hirseinfusion mod nyrebetændelse

Hirse (250 g) vaskes med varmt vand og hældes i 3 liter varmt vand. Dæk glasset til og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Væsken drænes gennem ostelærred og drikkes inden for 2 dage (infusionen kan ikke opbevares i mere end to dage i køleskabet). Indtagelse af infusionen kan vare fra en uge. Den hirse, der er tilbage efter infusion, bruges til at tilberede grød eller andre retter.

Hirse afkog med medicinske urter til blærebetændelse

Hirse (2 spiseskefulde) vaskes med varmt vand og hældes 500 ml kogende vand. Efter en time tilsættes 1 spsk til hirsen. l. tyttebær- eller bjørnebærblade. Bouillonen anbringes på ilden og bringes i kog under konstant omrøring. Væsken filtreres gennem ostelærred, afkøles til stuetemperatur og gælder efter ordningen:

1. På den første dag - 1 spsk. l. hver time.
2. På den anden dag - 3 spsk. l. hver time.
3. På dag 3-7 – et halvt glas 3 gange om dagen før måltider.

Kurset varer en uge. Om nødvendigt gentages kurset efter fem dages pause.

Spiret hirsegrød med tranebær til at rense nyrerne og reducere blodtrykket

Hirse, som sælges i butikker, er ikke egnet til denne opskrift, da poleret korn ikke har en embryonal del.

Utærsket hirse bruges til spiring:

1. Hirsen vaskes og anbringes i en beholder. Fyld med rent drikkevand, så kornene er let dækket med vand. Dæk beholderen med fugtig gaze og lad stå på et varmt sted i 2-4 dage, indtil spirer kommer.
2. De spirede korn vaskes, renses for hirseskallet, det åbnes og skilles fra kornene under spiringen og flyder i vandet. De færdige korn tørres.
3. Et glas spiret hirse hældes med to glas vand, et halvt glas tørrede tranebær, smør og sukker tilsættes efter smag. Kog ved lav varme, under omrøring af og til, i 7-10 minutter.
4. Dæk gryden til med låg og lad den stå ved minimum varmetemperatur i 25-30 minutter.

Denne grød bliver en velsmagende og sund morgenmad.

Medicinske egenskaber af hvede

I traditionel medicin hvedekimekstrakt bruges som immunmodulator og behandlingsmiddel forbrændinger, sår og sår. Hvedestivelse er en hjælpekomponent i pulvere, salver og lavementer.

I folkemedicinen Et afkog er lavet af hvede og bruges som en generel tonic. efter at have lidt skader og sygdomme. Et afkog af hvedeklid bruges til forstoppelse ved lavementer. Indvendigt bruges et hvedeafkog med honning og lægeurter til hoste.

Hvedespirer har immunstimulerende, regenererende, anti-aldringsegenskaber. De bruges rå, mælk fremstilles af dem og wellness cocktails.

Ikke-stagnerende hvede bruges til at tilberede medicin, som bedst købes umiddelbart efter høstperioden. Vær opmærksom på kornmærkningen. Korn skal gennemgå kvalitetskontrol i overensstemmelse med GOST 9353-2016 "Hvede. Tekniske forhold".

Hvede er ifølge denne regulatoriske dokumentation opdelt i klasser baseret på glutenindhold, som en indirekte indikator for næringsværdien og kvaliteten af ​​kornet. Køb førsteklasses hvede af første eller anden kvalitet. Klasse 3 til 5 indeholder færre proteiner og gavnlige næringsstoffer - det er korn, der er sent modnet eller dyrket med mangel på mikroelementer i jorden.

Velling fra malet hvede for at forbedre immuniteten

Rundt regnet 100 g korn vaskes med rindende vand, lægges i blød i 2-3 timer på et varmt, mørkt sted. Derefter tørres de hævede korn og knuses med en kødkværn eller blender. Tilsæt 1 spsk. l.honning og creme fraiche, fløde eller mælk indtil den ønskede konsistens er opnået. I en måned tages frugtkødet om morgenen på tom mave. Blandingen holder ikke længe, ​​så det er bedre at forberede den om aftenen og sætte den i køleskabet til morgenen.

Infusion af hvedeklid for at stimulere hæmatopoiesis

Hvedeklid (3 spiseskefulde) vaskes med rindende vand, hældes med et glas kogende vand og lad stå under lukket låg i 2 timer. Den færdige infusion filtreres. Væsken opbevares i køleskabet i højst tre dage. Tag 1 spsk infusion. l. 3-4 gange dagligt før måltider, indtil blodtilstanden forbedres.

Hvedeklid afkog mod forstoppelse

Klid (200g) vaskes med rindende vand, hæld 1 liter kogende vand på og kog ved svag varme i 40-60 minutter. Væsken filtreres to gange gennem fire lag gaze og afkøles til en temperatur på 35-40°C. En halv liter af det resulterende afkog bruges som lavement. Hvis der er periodiske problemer med afføring, gentages lavementet.

Hvedekimcocktail til at sænke kolesterol og afgifte kroppen

Hvede vaskes med koldt vand og lægges i en beholder med vand, så et lag vand dækkede let kornene. Dæk med et lag fugtig gaze og lad det stå et varmt sted til spiring. Frøplanterne vandes med jævne mellemrum.

Når de grønne spirer når 7-10 cm, klippes det grønne med en saks og vaskes i et dørslag. To eller tre bundter af grønt hældes i 1 liter 1% fedt kefir, tilsæt løg og hvidløg efter smag. Hvis der ikke er fordøjelsesproblemer, tilsæt broccoli til cocktailen. Den resulterende blanding knuses med en blender og drikkes hele dagen.

For at rense leveren kan du forberede en sød analog af denne cocktail. I stedet for løg, hvidløg og broccoli tilsættes 2-3 håndfulde tørrede abrikoser og en halv medium rå rødbeder.

Hvedekimmælk til forebyggelse af kræft

Hveden vaskes og spires, indtil spirerne klækkes, men grønne skud er endnu ikke dukket op. Spirer (300 g) hældes med 100-150 ml drikkevand og knuses i en blender, indtil de er glatte. Den resulterende væske filtreres gennem et dobbelt lag gaze og drikkes hele dagen. Forebyggelse udføres hver måned i en uge.

Kulinariske opskrifter fra hirse

Husmødre ved det hirse er en lunefuld grød, der kræver opmærksomhed. I kornenes porer adsorberes tekniske olier efter forarbejdning på teknisk rulleudstyr, hvilket giver hirsen en bitter smag, som er svære at vaske ud med almindeligt koldt vand. For at forhindre, at retter lavet af dette korn bliver bittert, vaskes kornet flere gange og overhældes med kogende vand før tilberedning.

Sød bagt grød

Sød hirsegrød vil være en fremragende morgenmad. Den er velegnet til babymad. En portion af denne grød indeholder 559 kcal, den vil give dig kraft og styrke i starten af ​​dagen.

Ingredienser til fire portioner:

• hirse - 200 g;
• mælk - 1 l;
• sukker - 6 tsk;
• rosiner - 2 håndfulde;
• smør - 2 spsk. l.;
• stødt kanel - 2 knivspidser;
• salt - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Rosiner vaskes og lægges i blød i vand for at svulme op.
2. Kornet vaskes og overhældes med kogende vand.
3. Den vaskede hirse hældes med mælk, salt tilsættes, 3 tsk. sukker og kog i 15 minutter.
4. Den keramiske form er smurt med olie. Ovnen forvarmes til 200°C. Grøden blandes med rosiner og lægges i et bradefad. Det resterende sukker blandes med kanel og drysses ovenpå grøden.
5. Sæt formen i en forvarmet ovn og bag i 15 minutter.
6. Smørstykker lægges ovenpå den færdige grød.

Klassisk øre

En fiskesuppe kendt siden barndommen, som viser sig særligt velsmagende, når den tilberedes over bål.Men du kan også forberede det derhjemme, så du vil slikke fingrene. En portion af denne traditionelle forret indeholder 836 kcal.

Ingredienser til fire portioner:

• fiskefilet - 1 kg;
• kartofler - 10 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 2 hoveder;
• hirse - 4 håndfulde;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• salt, krydderier, krydderurter - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Fiskefileten skæres i stykker og koges for at skabe en fyldig fiskebouillon.
2. Grøntsager skrælles og skæres: løg og gulerødder i strimler, kartofler i tern.
3. Hirsen vaskes og overhældes med kogende vand.
4. Fjern fisken fra bouillonen og filtrer væsken.
5. Tilsæt grøntsager, hirse, krydderurter, salt og krydderier til bouillonen og kog over medium varme, indtil kartoflerne kan gennembores med en kniv.
6. Tilsæt derefter den kogte fisk, tilsæt eventuelt kogende vand til den ønskede konsistens af suppen og kog yderligere 10 minutter ved svag varme.
7. Dæk den færdige suppe med låg, dæk med et håndklæde og lad den trække i endnu en halv time.

Hirsegrød med græskar i gryder

Denne ret har en neutral smag og serveres som tilbehør til fjerkræ og dessert, hvis portionen er smagt til med marmelade eller is. En portion af denne grød indeholder 362 kcal, den er velegnet til diæternæring for folk, der ønsker at tabe ekstra kilo.

Ingredienser til tre portioner:

• hirse - 100 g;
• græskar frugtkød - 250 g;
• mælk - 500 ml;
• sukker - efter smag;
• salt - efter smag;
• smør - 20 g.

Madlavningstrin:

1. Hirsen vaskes og overhældes med kogende vand.
2. Græskarkødet rives på et fint rivejern.
3. 100 g hirse, sukker og salt hældes i en 800-900 ml gryde. Tilsæt mælk, revet græskar og bland.
4. Stil gryden i en kold ovn og indstil temperaturen til 150°C. Grøden simrer i cirka 2 timer.
5. Læg et stykke smør oven på det færdige fad og server det til bordet.

Hvede opskrifter

Forskellige hvedekerner giver en bred vifte af muligheder for at tilberede retter. Bulgur er et korn af østeuropæisk og middelhavs oprindelse, couscous er et orientalsk produkt, hvede og semulje bruges i det europæiske køkken.

Lad os se på nogle af de mest lækre og enkle opskrifter, som selv en uerfaren kok kan klare.

Bulgur med grøntsager

En enkel, sund og kaloriefattig tilbehør, der passer godt til kød, fjerkræ og hvide fiskeretter. Som et selvstændigt produkt er det velegnet til at diversificere din kost i fasten. En portion af dette tilbehør indeholder 278 kcal.

Ingredienser til fire portioner:

• bulgur - 200 g;
• frisk rosenkål - 600 g;
• rødløg - 2 hoveder;
• græskar frugtkød - 400 g;
• salt, krydderier - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kålhovederne skrælles fra de øverste blade, skæres i to dele på langs og steges i vegetabilsk olie på begge sider.
2. Løget skæres i fjer og sauteres i solsikkeolie.
3. Græskarret skæres i tern og steges let med krydderurter og krydderier.
4. Bulgur steges i vegetabilsk olie i en stor stegepande eller gryde, indtil den er gyldenbrun, hældes med vand (i det forhold, der er angivet på pakken) og koges, indtil det er mørt.
5. Tilsæt grøntsager til det færdige korn, bland, dæk med låg og lad det sidde i 10-15 minutter.

Græskarsuppe med couscous

Kaloriefattig suppe til diæternæring, som kan serveres som første ret. En portion indeholder 133 kcal. Denne sunde ret har en behagelig aroma og udsøgt smag.

Ingredienser til fire portioner:

• græskar frugtkød - 400 g;
• couscous - 5 spsk. l.;
• ingefærrod - 20 g;
• løg - 1 hoved;
• hvidløg - 1 fed;
• kartofler - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
• salt, krydderier - efter smag;
• vand - 400 ml.

Madlavningstrin:

1. Grøntsager skrælles, løg hakkes fint, kartofler og græskar skæres i store tern.
2. Kom olie i en gryde, tilsæt løg og hakket hvidløg og ingefær, tilsæt krydderier og steg i 2 minutter under konstant omrøring.
3. Kom græskar og kartofler i gryden, tilsæt kogende vand og kog ved middel varme i 20 minutter, indtil de er møre.
4. Afkøl retten og kværn blandingen med en blender, indtil den er glat.
5. Couscous hældes med kogende vand i forholdet 1:2, omrøres, dækkes med låg og efterlades i 5 minutter for at svulme.
6. Hæld kornprodukterne i en gryde med grøntsagsmos, bland og lad med låget lukket i yderligere 5 minutter.

Semuljebudding med citron

En sund dessert til børn og voksne. En portion indeholder kun 160 kcal og vil hjælpe dig med at tabe dig med stil.

Ingredienser til fire portioner:

• semulje - 22 g;
• mælk - 125 ml;
• vand - 125 ml;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• salt - 1 knivspids;
• skal af 1 citron;
• citronsaft - 1,5 spsk. l.;
• vanilje, kanel, muskatnød - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Bland vand med mælk og bring blandingen i kog.
2. Hæld forsigtigt semulje i kogende vand under konstant omrøring for at forhindre klumper i at danne sig.
3. Tilsæt salt og sukker og kog i 5 minutter under omrøring.
4. Riv citronskal og pres saften ud.
5. Tilsæt citronsaft, krydderier og skal til den tilberedte semuljeblanding, bland og afkøl.
6. Pisk buddingblandingen med en røremaskine i 5-7 minutter, hæld i forme og afkøl i køleskabet, indtil den er helt tyk.
7. Inden servering pyntes buddingen med frugt, nødder og flødeskum.

Spelt med svampe

En traditionel russisk tilbehør, der vil give dig styrke til hele dagen. En portion af denne ret indeholder 329 kcal. Speltgrød passer godt til kødretter, hare og fjerkræ.

Ingredienser til fire portioner:

• honningsvampe (du kan bruge friske champignoner) - 200 g;
• løg - 2 hoveder;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• spelt korn - 150 g;
• salt, krydderier - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Svampene vaskes og hakkes.
2. Løget skæres i tern og steges i en pande.
3. Spelten vaskes og stuves sammen med løg uden vand i 5 minutter.
4. Svampe steges separat.
5. Svampe kombineres med løg og spelt, hældes med vand, så det lidt dækker ingredienserne, salt og krydderier tilsættes og simrer ved svag varme under låg i 40 minutter.
6. Tilsæt eventuelt vand, hvis det fordamper for hurtigt.
7. Lad den færdige grød ligge tildækket i yderligere 10 minutter.

Konklusion

Hirse er et færdiglavet korn fremstillet af forarbejdet hirse, som bruges til fremstilling af grød og supper. I folkemedicinen bruges hirse til vægttab, til nyre- og blæresygdomme og til at sænke blodtrykket. Hirsekorn er runde, gule, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smag og lugt med noter af slået græs.

Hvede er en kornafgrøde, der forarbejdes til hvedegryn, semulje, couscous og bulgur. Hvedekorn er gyldne, ovale med en karakteristisk langsgående rille, 5-7 mm i længden. Hvede og dets produkter indeholder gluten og er kontraindiceret til personer med cøliaki. Ud over selve kornene bruges hvedeklid og spirer i folkemedicinen som immunstimulerende, styrkende og foryngende middel.