Hvad er spelthvede og hvorfor er dette korn godt?

Forskere er sikre på, at spelt blev stamfaderen til alle i øjeblikket kendte hvedetyper. De første omtaler af det forekommer i Bibelen i det gamle Babylons tid. Kulturen blev ufortjent glemt med fremkomsten af ​​mindre krævende sorter af hvede.

Moderne ernæringseksperter anbefaler i stigende grad dette produkt på grund af dets utrolige fordele for kroppen. Kornprodukter bruges i diæt og terapeutisk ernæring på grund af deres lave kalorieindhold og rige kemiske sammensætning.

Botanisk beskrivelse af spelt

Spelt er en type hvede (Triticum) med korn, dækket med en tæt film og skrøbelige ører. Kulturen er kendetegnet ved sin uhøjtidelighed over for klima og jord, tidlig modning og modstand mod svampe.

Der er sådanne typer planter: einkorn, einkorn, spelt, Urartu hvede. Den kemiske sammensætning af det malede korn er fuldstændigt bevaret. Kulturen bevarer sine individuelle karakteristika, krydser ikke med andre arter og er modstandsdygtig over for stråling og forurening med kemikalier.

Historisk reference

Kornens hjemland er Middelhavslandene. Spelt blev dyrket i Babylon, Tyrkiet og det gamle Egypten. Forskere antyder, at planten dukkede op i det 6.-5. årtusinde f.Kr. e. De første fund blev opdaget i Ararats dale og senere - i Kaukasus, det moderne Ruslands og Polens territorium.

Interessant! Spelt blev bragt til Rusland i 1899 fra USA. Kornet vandt straks populær kærlighed.

Regioner med vækst

I Rusland blev spelt dyrket i Volga-Kama-regionen og Kaukasus. Senere blev afgrøden erstattet af hård hvede, som var mere produktiv, sygdomsresistent og mindre klimafølsom. Nu er gårde i Kurgan-regionen, Dagestan og Karachay-Cherkess-republikken gået i gang med at dyrke spelt.

Stavet vokser på enhver jord, tørke-resistent, lys-elskende.

Hvad er forskellen mellem spelt og hvede

Spelt er anderledes end andre typer hvede:

• højt indhold af let fordøjeligt gluten;
• rødlig farve af korn;
• tilstedeværelsen af ​​en svær at fjerne skal, som indeholder de fleste vitaminer og mineraler;
• stor kornstørrelse;
• hurtig madlavning;
• mindre stivelsesindhold.

Spelt er svært at male til mel på grund af den tætte skal.

Sammensætning og egenskaber af korn

Tabellen viser den kemiske sammensætning af spelt.

Fordelagtige egenskaber

Spelt har en kraftig helbredende effekt på kroppen takket være dens rige mineral- og vitaminsammensætning:

1. Vitamin B1 - hoveddeltageren i kulhydrat- og energiomsætningen - forsyner kroppen med plastiske stoffer og vital energi, understøtter funktionen af ​​det kardiovaskulære system og fordøjelsessystemerne.
2. Vitamin B5 deltager i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater (BJC), kolesterol, understøtter produktionen af ​​en række hormoner, røde blodlegemer, funktionen af ​​binyrebarken, fremmer optagelsen af ​​aminosyrer og sukkerarter.
3. Vitamin B6 understøtter immunitet, centralnervesystemets funktion, syntese af røde blodlegemer og forhindrer anæmi.
4. Vitamin B9 deltager i deling af knoglemarv og tarmceller, fremmer den normale udvikling af fosterets neuralrør og forebygger udviklingsabnormiteter hos barnet. Forskere har bevist sammenhængen mellem folinsyremangel og risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.
5. Vitamin PP normaliserer stofskiftet og tager del i kroppens oxidative reaktioner, vedligeholder hudens skønhed.
6. Kalium - hoveddeltageren i vand-, syre- og elektrolytmetabolismen. Ansvarlig for at lede nerveimpulser og regulere blodtrykket.
7. Magnesium fremmer proteinsyntese, understøtter absorptionen af ​​calcium, kalium og natrium, forhindrer hypertension og patologier i hjertemusklen.
8. Fosfor regulerer energistofskiftet, syre-base balance, mineralisering af knogler og tandvæv, forhindrer udvikling af anæmi og rakitis hos børn.
9. Jern normaliserer redoxreaktioner, forhindrer udvikling af anæmi, skeletmuskelsvaghed og atrofisk gastritis.
10. Mangan deltager i dannelsen af ​​binde- og knoglevæv, regulerer udvekslingen af ​​aminosyrer og kulhydrater, forhindrer forstyrrelse af reproduktionssystemet og styrker knoglevæv.
11. Kobber deltager i processerne for absorption af jern, proteiner og kulhydrater, mætter væv med ilt, reducerer risikoen for at udvikle patologier i det kardiovaskulære system.
12. Selen understøtter kroppens immunrespons, forhindrer udviklingen af ​​slidgigt.
13. Zink deltager i nedbrydningen af ​​kulhydrater, forhindrer udviklingen af ​​anæmi, levercirrhose og seksuel svaghed.

Interessante ting på siden:

Sådan forbereder og drikker du hvedegræsjuice korrekt

Hvad er forskellen mellem hirse og hvede, og hvordan man bruger dem

Kalorieindhold og BZHU

Ernæringsværdi af spelt:

• kalorieindhold - 338 kcal;
• proteiner - 14,6 g;
• fedtstoffer - 2,4 g;
• kulhydrater - 59,5 g;
• fiber - 10,7 g;
• vand - 11 g.

Egenskaber ved dyrkning

Spelt er en af ​​de få kornafgrøder, der kan dyrkes på stenet jord i barske klimaer.

Moderne sorter er mere krævende på jorden. De vokser godt i næringsrige jorder rig på humus med en neutral pH på 6,5-7.

På frugtbar jord sås korn efter kartofler, roer, ærter og bønner. For de fattige - efter kløver, lucerne, bælgfrugter og korn. Forstadier, der akkumulerer kvælstof og organisk stof, kompenserer for jordens lave næringsværdi.

To uger før såning dyrkes jorden med plove til en dybde på 20 cm og såning udføres ved hjælp af pneumatiske såmaskiner. Den optimale plantedybde er 3-6 cm. Sådatoer er sidst i september – begyndelsen af ​​november. Rækkeafstanden er 15-25 cm.Såtæthed - 160-250 korn pr. 1 m². Når såningen er tæt, speltbuske dårligt og producerer færre ører.

Den eneste kulturplejeprocedure — harvning med fjederharve i det tidlige forår for at fjerne ukrudt og løsne jordskorpen.

Høsttiden afhænger af formålet med kornet og vækstsæsonen.. Kornet høstes på det tekniske eller voksagtige modningsstadium. Det såkaldte "grønne korn" har en olivenfarve og er kendetegnet ved et højt proteinindhold.

Anvendelsesområder

Spelt er meget brugt i madlavning, folkemedicin, diætetik og kosmetologi.

Madlavning

Kornet har en behagelig nøddeagtig smag, så det er blevet et rigtigt fund for kokke.

Det bruges til madlavning grøntsags-, kød- og svampesupper, panering til stegning af fjerkræ, mel til bagning. Spelt indgår i hakket svinekød, kalvekød, oksekød og hvid fisk.

En anelse stegt stødt spelt tilsættes salater, stuvet sammen med linser og bønner, erstatter de ris i pilaf med det.

Speltflager fås med eller uden tilsætningsstoffer i form af tørrede frugter og bær.. Dette nyttige og sunde produkt vil være en fremragende morgenmad, hvis du tilføjer et par håndfulde til naturlig yoghurt eller mælk.

Pasta er lavet af speltmel, der har større næringsværdi end et produkt fremstillet af hvidt mel.

Reference. Kalorieindholdet i en 100 g portion kogt spelt er 127 kcal.

etnovidenskab

Spelt har også fundet anvendelse i folkemedicinen. Det anbefales at indtage korn til gastritis i remission. Produktet fremskynder stofskiftet og normaliserer mavefunktionen.

Reference. Spelt indeholder meget magnesium, som forhindrer udviklingen af ​​type 2-diabetes.

En medicinsk hosteblanding fremstilles baseret på hvedekorn.. For at gøre dette skal du bruge:

• 20 g korn, malet til mel;
• 2 æg;
• 40 g honning;
• 2 spsk. l. smør.

Blommerne skilles fra hviderne og piskes, mel tilsættes og blandes. Smeltet smør og honning hældes i massen, blandes igen og tages 1 tsk tre gange om dagen. 30 minutter før måltider, indtil lindring indtræder.

Speltgrød med honning er effektivt mod diarré. For at forberede det males 50 g korn til mel og brændes i en tør stegepande. Kog 250 ml vand op i en gryde og tilsæt langsomt mel under konstant omrøring, så der ikke er klumper. Tag beholderen af ​​komfuret og tilsæt 1 tsk til grøden. honning Produktet indtages i små portioner (2-3 spsk). Det har en udtalt styrkende effekt.

Kosmetologi

Spelt har en gavnlig effekt på hudens tilstand, så det bruges ofte i kosmetologi. Mel blandes med yoghurt og bruges som ansigtsscrub. Groft mel tilsættes til anti-cellulite-scrubs. Hyppig brug af produktet øger blodcirkulationen, hudregenerering og reducerer strækmærker.

Æteriske olier fra tetræ, appelsin, citron, grapefrugt, patchouli og jasmin tilsættes til skrubben for at forstærke produktets effekt.

For at forberede en foryngende maske skal du tage følgende ingredienser::

• 1 æg;
• 1 spsk. l. korn;
• 1 spsk. l. fed creme fraiche.

Alle komponenter blandes, påføres ren hud og efterlades i 20-30 minutter. Skyl derefter med varmt vand og påfør creme. Forløbet af procedurer er 2-3 gange om ugen i en måned. Det første resultat er mærkbart efter to påføringer.

Vægttab

Spelt er et af kostprodukterne. Kornprodukter indeholder komplekse kulhydrater, der langsomt optages af kroppen og derfor giver en mæthedsfornemmelse i lang tid.B-vitaminer regulerer nedbrydningen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, opretholder en optimal kropsvægt og hjælper med at reducere overskydende vægt. Spelt renser effektivt tarmene, normaliserer fordøjelsessystemets funktion og fjerner kolesterol.

Produktet bruges til mono-diæter i 3, 5, 7 dage. Kroppen tolererer vægttab på sådanne kornprodukter uden unødvendig stress. Kornet koges i letsaltet vand uden tilsætning af sukker, smør eller mælk. Grød spises i små portioner - 5-6 gange om dagen. En halv time før måltider, drik et glas varmt vand. Måltider bør bestå af 5-6 måltider i små portioner.

Du kan diversificere menuen med hvid fisk, fjerkræ, grøntsager. Drikkevarer tilladt inkluderer frugtdrikke, frisk juice, grøn te eller urtete og usødet kompot.

Læs også:

Hvad skal man beskytte afgrøder mod: skadedyr og sygdomme i hvede

Gødning til vinterhvede: hvad skal man fodre om efteråret

Sådan koger du korrekt stavet

Spelt tilberedes hurtigt og nemt. Et glas korn vaskes under rindende vand og fyldes med et glas vand eller mælk. Denne mængde vil gøre smuldrende grød. For at tilberede en tyndere ret skal du fordoble mængden af ​​væske.

Kog kornene ved svag varme i 25-30 minutter. Tilsæt eventuelt væske. Olie, honning, nødder, tørret frugt, frisk frugt og bær tilsættes til den færdige ret.

Zucchini fyldt med svampe og spelt

Et særligt udvalg af tøndeformet zucchini er ideel til at tilberede denne ret. Hvis du ikke finder disse, så tag små unge grøntsager og stop dem i bådene.

ingredienser:

• spelt - 100 g;
• tørrede hvide svampe - 15 g;
• løg - 1 stk.;
• zucchini - 4-5 stk.;
• olivenolie - 2 spsk. l.;
• sojasovs - 2 spsk. l.;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skær hætterne af zucchinien sammen med halen, fjern frugtkødet med frø med en ske, og hak.
2. Skær løget i tern.
3. Udblød svampe i kogende vand i 30 minutter.
4. Kog kornene i 10 minutter, læg dem i en sigte.
5. Steg løget til det er blødt, tilsæt finthakkede champignon og zucchini, tomatpure, sojasovs, salt og peber. Lad det simre i 10-12 minutter. Ved slutningen af ​​kogningen tilsættes speltgrød og røres.
6. Fyld zucchinien med fyldet og sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 35-40 minutter.
7. Server med creme fraiche eller naturel yoghurt.

Hvordan man spirer og bruger korn

Der bruges spelt til spiring, som havre eller hvede. Kornet vaskes under rindende vand, sand og snavs fjernes, fyldes med rent vand og efterlades i 10-11 timer. Dette vil give kornene mulighed for at svulme og spire hurtigere.

Kornet vaskes igen med vand og lægges på en sigte. Fordel det derefter i et tyndt lag op til 1 cm på en keramisk plade, dæk det med et klæde og læg det et mørkt sted i 12 timer. Hver tredje time sprøjtes spelten med vand under overvågning af vandstanden - kornene må ikke flyde.

Når spelt spirer 1-2 mm, kan det bruges til mad. Den maksimale længde af frøplanter er 5 mm.

Spirede korn indtage som en separat ret, 2-3 spsk. l. om dagen, tilsat salater, koteletter, juice, smoothies, supper. Hvis det er svært for kroppen at behandle råkorn, bruges de efter varmebehandling.

Skader og kontraindikationer

Spelt er ikke skadeligt, hvis du følger anbefalingerne for brug. legeme.

Direkte kontraindikationer:

• glutenallergi;
• forværring af gastritis og pancreatitis;
• individuel intolerance.

Udvælgelse og opbevaring

Når du vælger spelt i en butik, skal du være opmærksom på:

1. Emballagens integritet. Det skal forsegles.
2. Udseende.Kornet skal være stort, rent, uden urenheder.
3. Bedst før dato. Den maksimale holdbarhed er 9 måneder.

Derhjemme opbevares spelt i plast- eller glasbeholdere, åndbare linnedposer eller håndværkstasker på et køligt, mørkt sted.

Pris

Omkostningerne til korn afhænger af producenten, pakkevægt, slibetykkelse og varierer fra 69 til 190 rubler. for 500 g. Korn i løs vægt er billigere end emballeret.

Konklusion

Spelthvede blev glemt i lang tid og overstreget fra den daglige kost, selvom den indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede blev indtaget i store mængder, der erstattede ris, boghvede og havre. I dag indtager arealet med speltafgrøder en lille plads på verdensplan sammenlignet med hvede. I Rusland dyrker private landmænd det af ren entusiasme, men måske snart kommer kornet på butikshylderne sammen med hirse, ris og boghvede.

Kogt spelt har en behagelig nøddeagtig smag og passer harmonisk sammen med kød, fisk, grøntsager, tørret frugt og andre kornsorter.